張英漢

（西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌712100）

1 前言

牛育種基本理論的普適性和基本技術(shù)的有效性是沒(méi)有國(guó)界的。針對(duì)國(guó)內(nèi)在肉牛育種科技方面存在的問(wèn)題，曾有文呼吁：“仔細(xì)研究國(guó)外肉牛培育歷史的和現(xiàn)實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，作為我們的借鑒［1］”。然而，對(duì)此雖曾多見(jiàn)簡(jiǎn)單報(bào)導(dǎo)；關(guān)于和牛，也閱讀到很有價(jià)值的闡述［2］；但有關(guān)國(guó)外專(zhuān)用牛的培育，罕見(jiàn)系統(tǒng)的研究報(bào)告。相反的，國(guó)內(nèi)養(yǎng)?？萍冀缃陞s屢發(fā)一些異?，F(xiàn)象，出現(xiàn)宣傳以夸大數(shù)字顯示業(yè)績(jī)、以偷換概念掩蓋其對(duì)國(guó)外經(jīng)驗(yàn)及專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)的貧乏、以華麗文字遮掩“虛事實(shí)干、實(shí)事虛干”的工作狀態(tài)等不良作法，更顯得借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的必要性［3］。

黑毛和牛原產(chǎn)日本，是當(dāng)?shù)嘏５闹黧w（約占80%～90%）。早先（1950年代）還屬役用地方類(lèi)群。然而，近三十年來(lái)，美、澳、歐洲一些發(fā)達(dá)國(guó)家先后引進(jìn)和牛純種繁育，成立“和牛協(xié)會(huì)（Wagyu Associations）”；另有不少?lài)?guó)家（包括我國(guó)）引進(jìn)和牛種質(zhì)，與當(dāng)?shù)嘏ｋs交以生產(chǎn)高檔牛肉。黑毛和牛已經(jīng)成為新的專(zhuān)門(mén)化肉用型牛“國(guó)際品種”——即跨洲繁育的品種，對(duì)國(guó)際牛肉生產(chǎn)形成了新的沖擊，在肉牛育種科技方面產(chǎn)生了廣泛影響。

近十年來(lái)，我國(guó)雖已公布育成了三個(gè)有資格稱(chēng)為“肉?！钡男缕贩N（夏南牛、延黃牛和遼育白牛），但其科技含量還有待提高［4］，品種管理的機(jī)構(gòu)功能系統(tǒng)亦亟需完善。而廣大本地黃牛品種又面臨“轉(zhuǎn)型”與保種的艱巨任務(wù)。研究和牛（主要是黑毛和牛）的培育歷程，分析并借鑒其經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)會(huì)對(duì)我國(guó)的牛育種事業(yè)及牛種資源工作有所裨益。

2 日本養(yǎng)牛簡(jiǎn)史

2.1 牛（Cattle）的引入

公元前日本無(wú)牛，牛還是公元二世紀(jì)由中國(guó)大陸經(jīng)朝鮮半島引入的。

此后的一千五、六百年，牛或由政府委托地方官員養(yǎng)，或?yàn)楦蝗耍ǜ簧獭⒐倩?、農(nóng)村大戶(hù)）所養(yǎng)；大量農(nóng)村的小農(nóng)戶(hù)借佃田租種；牛價(jià)很貴，僅作役用［5，6］。

直到江戶(hù)（德川）慕府時(shí)代（1603～1867年），官方下令保護(hù)耕牛，社會(huì)封閉；又因佛教不殺牲和當(dāng)?shù)厣竦澜滩皇炒笮蟮牧?xí)俗，一直禁食牛肉，亦禁飲牛奶。居民歷來(lái)以海產(chǎn)為主要肉食來(lái)源，另有小家畜禽和林間野生動(dòng)物肉為輔。牛長(zhǎng)期被稱(chēng)作“農(nóng)家寶”（Agriculture Treasure）［5，6］。

據(jù)記載，1854年還從中國(guó)大陸引入黃牛，從北歐的荷蘭引入過(guò)奶牛。

2.2 1868年后大量引入歐洲牛、普遍雜交

2.2.1 引進(jìn)外種、廣泛雜交（1868－1909）明治時(shí)期（1868年始）日本社會(huì)實(shí)行開(kāi)放政策，鼓勵(lì)派出人員，翻譯歐美科技文獻(xiàn)，向西方學(xué)習(xí)［7，8］。明令吃牛肉、飲牛奶。持續(xù)從歐洲引進(jìn)專(zhuān)用或兼用肉牛、奶牛品種10多個(gè)，如瑞士褐牛、短角牛、德溫牛、西門(mén)塔爾牛、愛(ài)爾夏牛、朝鮮牛、荷斯擔(dān)牛和安格斯等［5，6］與當(dāng)?shù)嘏ｋs交。至1887年，從歐洲引進(jìn)的種牛大約2 600多頭。

普遍雜交持續(xù)了四十年，日本島上的牛幾乎都雜種化了［5，6］。1900年前后，市場(chǎng)上雜種牛價(jià)較貴；但到1910年，牛體形雜亂，其價(jià)大跌。

2.2.2 嚴(yán)禁雜交（1910年以后）、本地選育 當(dāng)?shù)嘏Ｗ怨啪褪挂?，適于稻田耕作。而長(zhǎng)期持續(xù)雜交后，雜種牛的體格、奶量有所增加，但水田役用能力普遍下降，役力耐力不堪實(shí)用，農(nóng)民反映強(qiáng)烈。到1910年，政府不得不強(qiáng)令禁止雜交［5～7］。

2.3 嚴(yán)禁雜交轉(zhuǎn)向系統(tǒng)選育

2.3.1 嚴(yán)禁雜交 從1910年開(kāi)始嚴(yán)格禁止雜交，實(shí)行“自群”選種。

2.3.2 系統(tǒng)選育 大致從1920年起逐步實(shí)行歐美式的“系統(tǒng)選育”，培育日本自已的?！捌贩N”，定名“Wagyu（和牛）”（1898），改造雜種群。

2.4 近代牛群結(jié)構(gòu)

2.4.1 近代日本牛品種 到1944年，經(jīng)選育確定了三個(gè)“本地”品種，即“黑毛和?！薄ⅰ昂置团！焙汀盁o(wú)角和牛”；1957年確立了“日本短角牛”為一品種。

2.4.2 牛群體數(shù)量 1980年：和牛150萬(wàn)頭，奶牛不足10萬(wàn)頭，雜種6萬(wàn)頭。2010年：和牛175萬(wàn)頭，奶牛45萬(wàn)頭，其他雜種60萬(wàn)頭；其中黑毛和牛160萬(wàn)頭，黑毛和牛比例持續(xù)達(dá)80%～90%［5］。

3 和牛選育歷程

和牛選育大致可分為互有聯(lián)系的三個(gè)時(shí)期：封閉預(yù)選期、系統(tǒng)選育期和穩(wěn)定提升期［6］。

3.1 封閉預(yù)選期（1910～1920年）

就日本絕大部分養(yǎng)牛區(qū)而言，從1910年政府下令禁止雜交，到政府制定牛種改良計(jì)劃（Improved Japanese Cattle）（1919年）這一段時(shí)期，可稱(chēng)為封閉預(yù)選期。

3.1.1 早期品族（枝系，Zuru）繁育 雖經(jīng)四十多年的廣泛雜交時(shí)期，但少數(shù)偏遠(yuǎn)山丘地區(qū)牛的雜交情況并不嚴(yán)重。據(jù)Y.Habu教授于1941年帶隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在高知等縣的竹谷、小侖、巖侖和修介地區(qū)，早年（1830年代）就有當(dāng)?shù)氐?個(gè)“枝系”（品族）近交繁育群（zuru）；養(yǎng)牛人自發(fā)選留好母牛（外貌、生長(zhǎng)、使役好），并從其后代中選留好的公、母小牛留種繁育——其實(shí)就是“品族繁育”。岡山地區(qū)（Naniwa家）一個(gè)“枝系”（品族）在當(dāng)?shù)鼐秃苡忻?，其系祖是一頭很優(yōu)秀的母牛，活了23歲，產(chǎn)了19頭犢牛；他家采用的繁育方式也有母子、兄妹組合的，從中選留特征特性與祖代牛相似的留種。這些“枝系”牛再后來(lái)都稀釋到大群之中［5～7］。

3.1.2 牛種命名、百年不移 直到今天，日本國(guó)內(nèi)外對(duì)日本牛的名稱(chēng)通稱(chēng)為“Wagyu”，意為日文的“日本?！?，即“和牛”。其實(shí)，這一名稱(chēng)還是在1898年由日本政府定名的。經(jīng)過(guò)一百多年，名稱(chēng)不變，這也成為迄今日本牛在國(guó)際上的“特有品牌”。不論“和?！碧幱凇暗胤筋?lèi)群”（雜交群），還是在后來(lái)成為“國(guó)際品種”，“和?！保╓agyu）名稱(chēng)始終未變！因此，1990年代美國(guó)、澳大利亞等國(guó)成立的“和牛協(xié)會(huì)”（Wagyu Associations）也堅(jiān)持這一稱(chēng)謂。這一點(diǎn)具有重要的科學(xué)意義和深遠(yuǎn)的資源價(jià)值［5，6］。

3.1.3 “封閉”與注冊(cè) 1910年開(kāi)始，日本政府明令各地停止引用外種牛雜交，并實(shí)行當(dāng)?shù)嘏Ｗ?cè)登記，選留當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)好的公母牛自繁［6］。從此逐步推開(kāi)“和牛注冊(cè)制度——Japanese Wagyu Registry”。這也是學(xué)習(xí)并實(shí)踐歐美培育品種的技術(shù)制度。

3.1.4 決定并執(zhí)行"“和牛改良計(jì)劃”1919年，政府決定在全日本推行“和牛改良計(jì)劃（Improved Japanese Cattle）”。各地按當(dāng)?shù)嘏Ｈ鹤赃x使役性能及外形表現(xiàn)良好的公母牛留種繁育，并登記注冊(cè)。3.1.5 明確“品種”特有概念的確定含義（思想）要培育日本自已的牛“品種”，首先強(qiáng)調(diào)按歐美國(guó)家對(duì)“品種”的意義和理解，堅(jiān)持“品種特有概念（思想）（The peculiar concept of the breed）”—即以“注冊(cè)”證明其血統(tǒng)來(lái)源相同且主要特征一致的種下群體；要求提出地方自已的“理想類(lèi)型”（True Type）［6］，科技思想（概念）與西方接軌。這成為一項(xiàng)基本政策。各地區(qū)的優(yōu)良公牛就在地區(qū)內(nèi)使用，以穩(wěn)定其特征特性。不少地區(qū)選留黑牛，形成了和?！捌贩N”內(nèi)的各地區(qū)“和而不同”的代表群體。

3.2 系統(tǒng)選育期（1920－1970）［6］

3.2.1 各縣建立牛的登記建籍制度 還在1920年以前，有的地方（如但馬地區(qū)）就有給牛打鼻印、建戶(hù)籍制的嘗試。此后近百年都持續(xù)堅(jiān)持［5～7］。

3.2.2 選役→選肉→增乳 堅(jiān)持持續(xù)測(cè)定并記載每頭牛的生長(zhǎng)、親緣資料，提高役力、產(chǎn)肉力和增加乳量。這一技術(shù)措施形成制度，絕不因當(dāng)?shù)馗骷?jí)行政官員的更換而動(dòng)搖［6］。

3.2.3 現(xiàn)代品系（品族）培育 1940年代，堅(jiān)持當(dāng)?shù)剡x留優(yōu)秀公、母牛自繁，對(duì)后代選優(yōu)汰劣，提高“區(qū)”內(nèi)牛的一致性。到1950年前后，基本形成了后來(lái)的四大日本牛品種；1950年代黑毛和牛群內(nèi)形成日本厚田系（Atsuta zuru，1952）、富士系（Fuki－zuru，1952）、山口系（Yoshi－zuru，1952）和東區(qū)系（Azuma－zuru，1959），這也是將原有的9個(gè)近交系（品族）合并而成。1944年就依對(duì)當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性表現(xiàn)和群體中毛色等主要特征，確定立三個(gè)“和牛品種”——即黑毛和牛、褐毛和牛和日本無(wú)角牛，而以黑毛和牛數(shù)量多、分布較廣［6］，各品種堅(jiān)持封閉繁育。

3.2.4 成立和牛注冊(cè)協(xié)會(huì) 1948年，正式成立了全日本的“和牛注冊(cè)協(xié)會(huì)”（The National Wagyu Cattle Registration Association）。由少到多，堅(jiān)持對(duì)品種內(nèi)每頭牛的生長(zhǎng)、外貌和祖代特征進(jìn)行系統(tǒng)測(cè)定并記載入冊(cè)；根據(jù)各地特點(diǎn)，并不要求全國(guó)的統(tǒng)一“特征性”要求。黑毛和牛群體較大，至今仍有地區(qū)特點(diǎn)明顯的小群體，如烏取、田島、廣島等類(lèi)群。至近年，每年注冊(cè)6－7萬(wàn)頭。

3.2.5 活牛展覽與選牛技術(shù)向農(nóng)民普及 從1953年起舉辦“和牛展覽（Wagyu Show）”，這是第一次由“協(xié)會(huì)”組織。此后從第三年開(kāi)始每五年舉辦一次全國(guó)性“和牛展（Wagyu Performance Show）”；參展牛要有前2年的注冊(cè)生長(zhǎng)、飼養(yǎng)、繁殖、管理等記載成績(jī)；全國(guó)性展覽稱(chēng)為“Nationwide Wagyu Show”。各縣1－2年也要舉辦類(lèi)似展覽，并在現(xiàn)場(chǎng)及平時(shí)由技術(shù)專(zhuān)家向農(nóng)民講解選牛養(yǎng)牛的科技知識(shí)，還對(duì)農(nóng)村年輕人進(jìn)行相關(guān)科技教育，并舉行知識(shí)競(jìng)賽［5－7］。

1957年后，加大了肉用選擇強(qiáng)度，實(shí)行系間雜交和融合的繁育方法。

3.2.6 制訂體形審查標(biāo)準(zhǔn) 1962年制訂“和牛體形審查標(biāo)準(zhǔn)”。此后，在1968、1975、1977年重修訂，普遍推行［6］，增進(jìn)品種肉用性的一致性。

3.2.7 由“役－肉”轉(zhuǎn)向“肉用型”選擇的轉(zhuǎn)型決擇－－從1955年開(kāi)始，日本農(nóng)業(yè)機(jī)械化迅速發(fā)展，大量役用“和?！遍e置，選種方向明確指向“肉用型”（Beef Type），在相關(guān)選育“標(biāo)準(zhǔn)”中加以反映并持續(xù)執(zhí)行。

3.2.8 組織育種（繁育）協(xié)會(huì)［5～7］

3.2.8.1 1960年前后，日本組成“繁育種牛協(xié)會(huì)（Breeding stock Associalion）”，負(fù)責(zé)全群牛的注冊(cè)、種牛選留評(píng)定、配種計(jì)劃、凍精分配等職責(zé)，并由村、鎮(zhèn)、縣經(jīng)專(zhuān)家組執(zhí)行實(shí)施。到1962年，有6個(gè)合格的繁育聯(lián)會(huì)（Union），聯(lián)合下屬分會(huì)三十多個(gè)（鎮(zhèn)會(huì)、縣會(huì)）；

3.2.8.2 注冊(cè)種牛（公、母）分為四級(jí)基礎(chǔ)級(jí)（Fundamental），保留級(jí)（Reserved），高性能（優(yōu)良）級(jí)（High performance），種子級(jí) （Breeding stock classes）。

3.2.8.3 保留級(jí)和種子級(jí)牛是保護(hù)、保持群體發(fā)展的基礎(chǔ)性核心群體；其評(píng)分判別以“目測(cè)和體量測(cè)定”的最后評(píng)分為注冊(cè)準(zhǔn)則。1960年代逐步推行全國(guó)牛的人工授精技術(shù)。

3.2.8.4 各聯(lián)會(huì)選種計(jì)劃步調(diào)由牛群基礎(chǔ)而定，不強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一，重在強(qiáng)化本區(qū)牛的遺傳穩(wěn)定性。

3.2.9 對(duì)使用的種公牛推行“雙測(cè)檢驗(yàn)”［6］“后裔測(cè)驗(yàn)”的科學(xué)概念，是1950年代初由歐美引入的，隨著青年閹牛育肥的產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)，為加大肉用性能選擇強(qiáng)度，日本S.Uesaka教授首先制訂出后裔測(cè)驗(yàn)程序，完善于1962年；而后提出“公牛生長(zhǎng)性能測(cè)定（Performance Tested）”和“公牛后裔測(cè)驗(yàn)（Progeny Tested）”，此種“雙測(cè)檢驗(yàn)”，并于1968年正式在全國(guó)推行［5，6］。規(guī)定使用種公牛必須經(jīng)過(guò)“雙測(cè)檢驗(yàn)”。

3.2.9.1 公?！吧L(zhǎng)性能測(cè)定”：小公牛選出7～8月齡時(shí)，給予一致而良好的營(yíng)養(yǎng)，單欄飼喂112d，測(cè)定其生長(zhǎng)表現(xiàn)。

3.2.9.2 公牛“后裔測(cè)驗(yàn)”：對(duì)“生長(zhǎng)測(cè)定”結(jié)果評(píng)判為“優(yōu)良”的小公牛，進(jìn)一步實(shí)施“后裔測(cè)驗(yàn)”。選其后裔8～10頭子代小公牛，閹割后（7～8月齡）開(kāi)始育肥（364d）。對(duì)育肥期表現(xiàn)及后裔胴體特性為“優(yōu)良”的公牛作為正式使用的種牛。

3.2.9.3 “雙測(cè)檢驗(yàn)”情況（表1）：

從1968年開(kāi)始“雙測(cè)檢驗(yàn)”，在全日本嚴(yán)格執(zhí)行，并更加重視胴體質(zhì)量性狀的選擇效果。

表1 日本和?！半p測(cè)檢驗(yàn)”情況（1968～1990）

3.2.10 實(shí)踐西方牛育種的系統(tǒng)理論與技術(shù)［5～7］結(jié)合日本牛群實(shí)際，吸收并實(shí)踐西方先進(jìn)而系統(tǒng)的育種理論與技術(shù)，堅(jiān)持科學(xué)概念內(nèi)涵，數(shù)十年堅(jiān)持對(duì)牛只的生長(zhǎng)、繁殖、育肥、“雙測(cè)”檢測(cè)記載；目標(biāo)是“品種?！斌w格中等、外貌一致（黑毛和牛的成年母?；钪?30～540kg，體高128cm～129cm）、骨骼細(xì)致、脂肪低膽固醇、肌肉脂肪大理石紋細(xì)膩的日本特色“肉用型品種”——基 本達(dá)到“理想型 （True Type）?！?/p>

到1970年，以黑毛和牛為代表的日本和牛育種，走過(guò)了堅(jiān)實(shí)的“系統(tǒng)選育”歷程，基本達(dá)到了系統(tǒng)選育的目標(biāo)。

3.3 穩(wěn)定提升期（1970～）［5～7］

和牛選育工作繼續(xù)向高水平推進(jìn)：

3.3.1 統(tǒng)計(jì)分析遺傳參數(shù) 在1970年前，已統(tǒng)計(jì)分析“和?！敝T項(xiàng)體量及胴體特征指標(biāo)的遺傳力等相關(guān)參數(shù)，用作選種指導(dǎo)。

3.3.2 按預(yù)期育種值（PBV）選種 1970～1977年同一年度出生的母牛其平均育種值保持相近穩(wěn)定水平（100%）；此后逐年提升，到1986年出生的母牛，平均PBV已達(dá)＋0.4（40%）；對(duì)高值公母牛給以特別利用和保護(hù)。

3.3.3 應(yīng)用BLUP法估測(cè)公、母牛育種值 1990年代，采用動(dòng)物模型BLUP法，估算全部種用公、母牛的育種值，進(jìn)一步提高選種精確性。

3.3.4 和牛種公牛的國(guó)外試驗(yàn)［6－8］1976年，將4頭種公牛秘密輸往美國(guó)，進(jìn)行試驗(yàn)，觀察其雜交后裔的性能表現(xiàn)。試驗(yàn)取得很大成功，證明和牛的遺傳可靠性；到1988年，活體出口澳大利亞、種質(zhì)物出口更多國(guó)家（1970年代前日本法律嚴(yán)禁和牛出口），黑毛和牛這一日本品種進(jìn)入“國(guó)際品種”范疇。

3.3.5 進(jìn)入國(guó)際畜牧（牛）科技前沿研究（RFI）領(lǐng)域［8，9］為推進(jìn)“和牛”選種水平，進(jìn)入 RFI研究，這是國(guó)際畜牧學(xué)中營(yíng)養(yǎng)學(xué)和遺傳育種學(xué)一體化研究的前沿領(lǐng)域［12］，對(duì)和牛的RFI研究，已取得肯定成果［7］。

4 和牛育種歷程分析

實(shí)行“系統(tǒng)選育”，終于將地方類(lèi)群培育成具有高遺傳素質(zhì)（High genetic predisposition）、高科技含量的“國(guó)際品種”［4］。與歐美專(zhuān)用肉牛品種相比，黑毛和牛在遺傳穩(wěn)定性方面的特征表現(xiàn)如：體格中等、骨骼細(xì)致、肉脂細(xì)膩等，肉用指數(shù)（BPI）亦較高［4，11］，其培育經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

4.1 學(xué)習(xí)西方先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，堅(jiān)守科學(xué)概念的方向指導(dǎo)作用

關(guān)于現(xiàn)代牛業(yè)科學(xué)的原創(chuàng)性育種理論、技術(shù)及實(shí)踐方面，西方（歐、美）發(fā)達(dá)國(guó)家在近代（1840年以來(lái)）一百多年里，一直處于世界領(lǐng)先地位。在養(yǎng)?？茖W(xué)方面，日本向西方學(xué)習(xí)也經(jīng)過(guò)曲折：

4.1.1 表面學(xué)——走了一段彎路 明治初提出“脫亞入歐”、“求知識(shí)于世界”，學(xué)習(xí)西方。養(yǎng)牛業(yè)中先后引進(jìn)十多個(gè)品種，一直無(wú)序雜交四十多年。結(jié)果導(dǎo)致牛體型雜亂、性能降低。說(shuō)明雜交并非都是改良，很有可能改亂變劣。表面學(xué)習(xí)西方走了一段不小的彎路。［9］

4.1.2 深入學(xué)——回歸“系統(tǒng)選育” 經(jīng)過(guò)深入研究學(xué)習(xí)西方，從1944年成立實(shí)體——“和牛注冊(cè)協(xié)會(huì)”以后，制訂并一直堅(jiān)持執(zhí)行一系列技術(shù)政策與制度，和牛培育回歸到“系統(tǒng)選育”的技術(shù)路線。從上述和牛選育歷程（系統(tǒng)選育期）就體現(xiàn)出這種系統(tǒng)選育的嚴(yán)格執(zhí)行過(guò)程。前期（1960年前）的多地多點(diǎn)、較為普遍的品族繁育在穩(wěn)定遺傳性方面起到了重要作用。這很值得參考。

4.1.3 理解科學(xué)（專(zhuān)業(yè)）概念，重視概念的實(shí)踐指導(dǎo)作用 日本養(yǎng)牛業(yè)科技方面，對(duì)于其中的基本概念，如：系統(tǒng)選育、品種、品系、后裔測(cè)驗(yàn)等，深入全面理解，并付諸實(shí)踐。例如，對(duì)于“系統(tǒng)選育”的理解，這是關(guān)于實(shí)行有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織、有實(shí)施方案、有技術(shù)制度和有相關(guān)保障措施（“六有”實(shí)踐）的持續(xù)選擇實(shí)踐序列。其關(guān)鍵包括封閉繁育、系統(tǒng)測(cè)定、全群注冊(cè)、后裔驗(yàn)證等行動(dòng)程序。

對(duì)于“品種”概念，實(shí)踐中重在封閉繁育及全群世代的系統(tǒng)測(cè)定→記載→注冊(cè)制度的堅(jiān)持執(zhí)行，以求種下的某群體內(nèi)的“一致性”的增強(qiáng)，而非品種名稱(chēng)的“煽情”作秀。因此，一百多年來(lái)，“和牛（Wagyu）”名稱(chēng)不變，但生產(chǎn)性能和遺傳素質(zhì)有了根本性提高；現(xiàn)今的美國(guó)、澳大利亞等國(guó)的“和牛協(xié)會(huì)”仍堅(jiān)持日文名稱(chēng)，“和牛”成為“國(guó)際品牌”。

日本的專(zhuān)業(yè)人員對(duì)于科學(xué)概念注重堅(jiān)守其實(shí)踐指導(dǎo)作用（如實(shí)施方法、組織、目標(biāo)制定等行動(dòng)），在和牛選育中，數(shù)十年一貫堅(jiān)持執(zhí)行不輟。日本很早就與西方的“品種特有概念”（The peculia concept of breed）接軌，注冊(cè)選種；作為一個(gè)“品種”，應(yīng)有自已的“理想類(lèi)型（True type）”作為育種目標(biāo)，并根據(jù)地方特點(diǎn)與時(shí)俱進(jìn)，從實(shí)踐中加以驗(yàn)證調(diào)整。

4.2 實(shí)踐→提高→再實(shí)踐→再提高，體現(xiàn)一種實(shí)在精神

例如，關(guān)于“體形審查標(biāo)準(zhǔn)”，1962年制訂執(zhí)行，按牛群情況和選種進(jìn)展，到1977年已作為第四次修訂。從“和牛注冊(cè)協(xié)會(huì)”（1948），到后來(lái)的“育種協(xié)會(huì)”（1960），都是重在實(shí)踐，去真作、去行動(dòng)，才不斷取得真實(shí)效果的。

4.3 把養(yǎng)?？萍贾R(shí)教給養(yǎng)牛人

從1950年代起，就定期舉辦全國(guó)的和府縣的“和牛展覽”，在現(xiàn)場(chǎng)及平時(shí)在農(nóng)村，對(duì)養(yǎng)牛人講解選牛、養(yǎng)牛的科學(xué)技術(shù)，堅(jiān)持不懈。多年實(shí)行，使和牛選育有了堅(jiān)實(shí)的民眾基礎(chǔ)。對(duì)日本分散小戶(hù)養(yǎng)牛農(nóng)民來(lái)說(shuō)，這種普及形式，對(duì)于選留優(yōu)秀牛只，起了很好的作用。

4.4 “官、產(chǎn)、學(xué)”各方盡職格局促成和牛培育

“官”——政府系統(tǒng)，職責(zé)限于：①為選育技術(shù)制度、和牛展覽、測(cè)定注冊(cè)、協(xié)會(huì)組織行動(dòng)等提供經(jīng)費(fèi)保證；②為養(yǎng)牛戶(hù)提供補(bǔ)貼。這些都不因各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人的更換而改變；③從行政上尊重并保證技術(shù)組織的行動(dòng)。

“產(chǎn)”——養(yǎng)牛戶(hù)，職責(zé)在于：①尊照技術(shù)組織要求管好養(yǎng)好注冊(cè)牛只；②如實(shí)向技術(shù)組織提供相關(guān)記載記錄；③尊照“協(xié)會(huì)”指導(dǎo)執(zhí)行選配計(jì)劃。

“學(xué)”——即大學(xué)專(zhuān)業(yè)人員，其職責(zé)在于：①擬定“和牛”選種目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)定注冊(cè)要求；②負(fù)責(zé)“注冊(cè)協(xié)會(huì)”全盤(pán)工作；③組織國(guó)家級(jí)及都道府縣“和牛展覽”事項(xiàng)；④培訓(xùn)農(nóng)民養(yǎng)牛選牛技術(shù)；⑤擬定“公牛雙測(cè)檢驗(yàn)”實(shí)施方案、凍精分配及地區(qū)選配計(jì)劃的執(zhí)行。

總之，體現(xiàn)了技術(shù)主導(dǎo)、官方保證、牛戶(hù)得利的和牛選育格局。二戰(zhàn)前后迄今，對(duì)養(yǎng)牛戶(hù)的補(bǔ)貼日本都是全球最高的。值得注意的是，長(zhǎng)期以來(lái)，日本政府從未在養(yǎng)牛業(yè)中搞什么“形象工程”、“數(shù)字工程”，使和牛選育穩(wěn)步推進(jìn)。和牛之所以培育成了遺傳素質(zhì)高、科技含量高［3］、肉用指數(shù)（BPI）也較高［10，11］的國(guó)際品種，堅(jiān)持實(shí)行這一盡職格局幾十年，確實(shí)起了保障性作用。

4.5 及時(shí)吸收西方選種先進(jìn)技術(shù)方法

和牛選育歷程，體現(xiàn)出日本養(yǎng)?？萍既藛T怎樣及時(shí)吸收西方選種的先進(jìn)技術(shù)方法和選種制度，結(jié)合日本養(yǎng)牛實(shí)情，特別認(rèn)真地去實(shí)行的情況。及時(shí)采用的不論是PBV（1970）、BLUP（1990）還是近期的RFI（2007），且都有在國(guó)際刊物上發(fā)表的系統(tǒng)成果報(bào)導(dǎo)［7］。沒(méi)有對(duì)先進(jìn)技術(shù)方法的吸收興趣、專(zhuān)業(yè)責(zé)任感、學(xué)術(shù)道德心和學(xué)術(shù)鑒別力，沒(méi)有認(rèn)真實(shí)行的扎實(shí)行動(dòng)，“和?！笔桥嘤怀傻摹?/p>

5 幾點(diǎn)啟示

5.1 值得注意：日本已成為肉牛育種強(qiáng)國(guó)但專(zhuān)業(yè)人員頭腦清醒

國(guó)際上，日本實(shí)為養(yǎng)牛小國(guó)（2009年存欄410萬(wàn)頭——FAO）；然而，在牛的育種方面，卻跨入強(qiáng)國(guó)之列。但日本的專(zhuān)業(yè)人員從未夸張，而是繼續(xù)努力實(shí)踐，像現(xiàn)代牛育種歷史悠久的西方國(guó)家一樣，在國(guó)際前沿領(lǐng)域同步發(fā)展著。育種五十年趕上了西方一、二百年的步伐。

對(duì)于自已培育的肉用和牛品種（Black Wagyu），日本專(zhuān)業(yè)人員保持著冷靜的頭腦，正如任職日本“和牛注冊(cè)協(xié)會(huì)”理事長(zhǎng)多年的K.Namikawa教授所言：“和牛育種的歷史過(guò)程還不能與國(guó)外一些牛的育種相比，嚴(yán)格地說(shuō)，作為一個(gè)肉用品種的改良，和牛僅僅在20年前（1960年前后）才開(kāi)始。我們堅(jiān)定地相信，在我們國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上，和牛能同國(guó)外品種媲美，但不一定在國(guó)外市場(chǎng)上也如此。目前，我們主要考慮給我們市場(chǎng)提供更多的和牛，并改進(jìn)和牛成為更理想、更有效的牛肉生產(chǎn)品種，在經(jīng)濟(jì)特性方面保持優(yōu)勢(shì)?！保?］

他又說(shuō)：“我們并不設(shè)想，把對(duì)國(guó)外牛肉生產(chǎn)品種的強(qiáng)烈關(guān)注，就要放在現(xiàn)在（1980年代后期）還很不顯眼又存不足的＇和牛＇上，但出乎意料的曙光使我們和牛人感到驕傲，＇和牛＇有時(shí)作為日本肉牛在用，即使它還不大與之相稱(chēng)。”［6］

這就是日本權(quán)威專(zhuān)家對(duì)和牛的科學(xué)態(tài)度！也是在他的促成下，1976年選了2頭黑毛公牛和2頭褐毛公牛，密秘運(yùn)往美國(guó)，試驗(yàn)其遺傳特性的穩(wěn)定性。長(zhǎng)期以來(lái)，日本規(guī)定不準(zhǔn)和牛出口。但這次試驗(yàn)取得了很大成功，對(duì)日本新品種牛走向世界具有開(kāi)創(chuàng)性意義。

5.2 日本牛育種的“官、產(chǎn)、學(xué)”盡職格局值得借鑒

“官、產(chǎn)、學(xué)”或“產(chǎn)、學(xué)、研”業(yè)已成為國(guó)內(nèi)外管理科學(xué)的熱門(mén)話題［8］。經(jīng)驗(yàn)告訴人們，再好的規(guī)定、措施，若不去執(zhí)行，或者口頭一套，行動(dòng)是另一套，都只會(huì)產(chǎn)生有害的結(jié)果。然而，日本在和牛選育以來(lái)（1940年代以來(lái)）所執(zhí)行的“官、產(chǎn)、學(xué)”各盡其職，特別是“官”“學(xué)”良性互動(dòng)確實(shí)取得了良好的結(jié)果。相反，如果“管”、“學(xué)”非良性（惡性）互動(dòng)，互為因果，則必然造成惡果：是否由于“官”方面還有的“數(shù)字形象工程”，及“學(xué)”方面出現(xiàn)的急動(dòng)近利而不端做假，也導(dǎo)致了我國(guó)養(yǎng)牛業(yè)方面的種業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)薄弱及“三多三少”現(xiàn)象愈演愈烈，還真是個(gè)問(wèn)題［2］。

5.3 養(yǎng)?？萍贾械膶?shí)踐精神特為珍貴

據(jù)觀察，五十多年以來(lái)，就養(yǎng)?？茖W(xué)領(lǐng)域國(guó)際上出現(xiàn)的先進(jìn)技術(shù)方法，國(guó)內(nèi)都有介紹，不少文章、書(shū)籍中也有反映。但為什么就是掛不到廣大牛群中？有的?！捌贩N標(biāo)準(zhǔn)”的執(zhí)行不到該品種牛報(bào)導(dǎo)頭數(shù)的百分之一，其至不到千分之一；科技與生產(chǎn)“兩張皮”分離現(xiàn)象大量持久存在，使得養(yǎng)?？萍妓竭h(yuǎn)落在了日本后面。正確的實(shí)踐要有正確的理論概念指導(dǎo)，對(duì)概念的錯(cuò)誤理解必然導(dǎo)致錯(cuò)誤的行動(dòng)。

改變落后，還要靠我們自已：先要承認(rèn)落后，有改變的決心和行動(dòng)。其實(shí)，養(yǎng)?？茖W(xué)中的理論并不深?yuàn)W，技術(shù)方法在國(guó)際上也不見(jiàn)保密。不去實(shí)踐，再好的理論技術(shù)也是不起作用的。

5.4 日本肉牛培育兩大創(chuàng)造性實(shí)踐

5.4.1 品族繁育／合并 民眾性的選留優(yōu)良母牛，且用適當(dāng)近交方式考察后代表現(xiàn)；多地多點(diǎn)實(shí)行品族繁育，逐步合并成大群，為進(jìn)一步選育打下了具有遺傳穩(wěn)定性的基礎(chǔ)群體。這在歐美專(zhuān)用牛培育中是很少有的。

5.4.2 公牛“雙測(cè)檢驗(yàn)”對(duì)公牛生長(zhǎng)性能測(cè)定和后裔測(cè)定，在歐美（多為規(guī)模牛場(chǎng)）是一體化的。但日本由于養(yǎng)牛分散，大牛場(chǎng)很少，從而采取分開(kāi)兩步測(cè)定。這很適合日本牛情，特別對(duì)我國(guó)牛種培育也有參照價(jià)值。

5.5 反思牛數(shù)大國(guó)與育種弱國(guó)

我國(guó)牛（Cattle）數(shù)世界第四（2011，F(xiàn)AO），加上牦牛、水牛，存欄數(shù)為世界第三，可謂“大國(guó)”。但至今，沒(méi)有一個(gè)品種在國(guó)際上有專(zhuān)業(yè)性影響的；牛種改良幾乎仍然處在大量引進(jìn)外種廣泛無(wú)序雜交的日本百年前的狀態(tài)！但是，當(dāng)年老一輩科學(xué)家還是正確理解和堅(jiān)持科學(xué)概念的指導(dǎo)作用，取得了不少成就。看今天，就牛育種的總體狀況而言，比國(guó)際先進(jìn)水平還是大大落后了。

應(yīng)向日本專(zhuān)業(yè)人士學(xué)習(xí)和牛培育經(jīng)驗(yàn)，與西方科學(xué)概念接軌，并以此指導(dǎo)育種實(shí)踐。再不應(yīng)搞錯(cuò)牛的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型，把“奶?！薄ⅰ包S?！苯y(tǒng)統(tǒng)誤作“肉?！?；更不該以“多年選育”偷換“系統(tǒng)選育”概念［3］！真是“踐行者盛，空敘者萎”（孔子語(yǔ)）；看來(lái)，在一些重要的科學(xué)概念的理解特別是實(shí)行方面，我們與國(guó)際接軌還實(shí)有較大差距！

在養(yǎng)牛業(yè)科技發(fā)達(dá)國(guó)家（包括日本），不論是對(duì)于已成品種（培育／專(zhuān)門(mén)化品種），還是要保種的品種（所謂的地方品種），社會(huì)管理上都實(shí)行“全測(cè)”（按規(guī)定項(xiàng)目全部測(cè)定）和“全注”（按要求全部注冊(cè)登記）；未注冊(cè)的牛只就不算該品種內(nèi)的個(gè)體；因?yàn)?，作為一個(gè)現(xiàn)代“品種”，就講究的是在“種下”具有“相同血統(tǒng)來(lái)源”和主要特征一致的群體；在國(guó)際學(xué)術(shù)界對(duì)查不清或無(wú)記載血統(tǒng)的個(gè)體，只能歸為“雜合群”（Scrub group），與現(xiàn)代“品種”（Breed）含義是不同的，與動(dòng)物資源領(lǐng)域的品種含義也有結(jié)構(gòu)層次的差別。因此，相比日本專(zhuān)家，我們的理解真是存有重大的結(jié)構(gòu)性差距！急該提升對(duì)牛品種的科學(xué)管理水平，完善品種管理的機(jī)構(gòu)和實(shí)踐功能系統(tǒng)，真正與國(guó)際接軌，這是攸關(guān)中國(guó)牛種資源生存的問(wèn)題。

黑毛和牛培育成功，對(duì)世界牛肉生產(chǎn)和育種科學(xué)都有重要貢獻(xiàn)。歐美等不少?lài)?guó)家的雜交試驗(yàn)，證明了和牛具有其獨(dú)有遺傳特性。但有報(bào)導(dǎo)說(shuō)：和牛脂肪中不飽和脂肪酸比例比別的肉牛品種要高，特別是對(duì)人健康有益的歐米茄3和6比例高［5］。但本文認(rèn)為這還需要重復(fù)檢驗(yàn)。

另外，還有報(bào)導(dǎo)，說(shuō)和牛肉好是因?yàn)樘厥獾娘曫B(yǎng)管理技術(shù)，如給?！昂绕【啤?、“搞按摩”、“聽(tīng)音樂(lè)”等等。對(duì)此，國(guó)內(nèi)企業(yè)在炒，一些個(gè)“專(zhuān)家”也炒！但日本的權(quán)威專(zhuān)家K.Namikawa教授指出：“這屬誤解（incorrect undersdanding）”［6］。對(duì)和牛的研究還在深化，選育工作還在繼續(xù)著，這本身就有很大啟示意義。

（由于掌握材料有限，僅以本文供同行參考，不足之處，還請(qǐng)指正。）

［1］ 張英漢，陳宏，馬云，孫維斌.論中國(guó)的肉牛育種問(wèn)題［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2002，28（1）：1－5.

［2］ 陳幼春.現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2012，53－58；84－144.

［3］ 張英漢.對(duì)中國(guó)黃牛資源認(rèn)知及持續(xù)利用問(wèn)題的冷思考［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2013，39（6）：1－5.

［4］ 張英漢.估測(cè)牛品種科技含量的初級(jí)公式［A］.中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì).《第六屆中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì)》論文集［C］.陜西楊凌：中國(guó)牛業(yè)科學(xué)編輯部，2011.

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［7］ 李志永.日本官產(chǎn)學(xué)合作中的角色定位探析［J］.浙江外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，（1）：28－33.

［8］ 李紅，衣保中.日本明治時(shí)期農(nóng)業(yè)科技近代化及其啟示［J］.現(xiàn)代日本經(jīng)濟(jì)，2011，177（3）：55－61.

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［10］ 張英漢.論牛的肉用、役用經(jīng)濟(jì)類(lèi)型劃分的意義和方法（BPI指數(shù)）［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，20001，27（2）：1－5.

［11］ 張英漢.試析提出牛肉用指數(shù)（BPI）概念的理論意義［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2011，37（2）：1－5.

［12］ 張英漢.國(guó)際上動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與遺傳育種學(xué)一體化研究的新方向（RFI）［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2010，36（4）：1－8.