李敏，易蓉，李荀 ，徐嘉亮

（廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心；廣州510623）

0 引 言

我國(guó)每年新生兒出生數(shù)量約為800～1000萬(wàn)[1]，從科學(xué)喂哺的角度來(lái)分析，新生兒長(zhǎng)到三歲都需要攝入定量奶粉。這給嬰幼兒配方奶粉帶來(lái)了巨大的商機(jī)，也促使了眾多的國(guó)內(nèi)外奶粉品牌來(lái)競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)市場(chǎng)。

為了保障嬰幼兒的飲食安全，我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了一系列強(qiáng)制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括嬰兒、較大嬰兒和幼兒配方食品等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了奶粉主要營(yíng)養(yǎng)成分的種類及其含量，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。從而能在一定程度上控制奶粉公司來(lái)科學(xué)合理地生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。

在我國(guó)境內(nèi)銷售的嬰幼兒配方奶粉都應(yīng)符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本文統(tǒng)計(jì)了近30種嬰幼兒配方奶粉品牌，將其部分產(chǎn)品罐標(biāo)配料表與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相符性及差異性總結(jié)成文。該研究成果可以啟示乳品企業(yè)更加精確標(biāo)示配料表，有助于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂者廣泛了解標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，還有益于消費(fèi)者全面了解奶粉的配料信息。

1 國(guó)內(nèi)流通的嬰幼兒奶粉品牌

近十幾年，我國(guó)市場(chǎng)上流通的嬰幼兒配方奶粉品牌數(shù)量一直呈上升趨勢(shì)，從奶粉產(chǎn)地劃分主要包括三類品牌：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)、國(guó)外生產(chǎn)和國(guó)外品牌授權(quán)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。

國(guó)產(chǎn)奶粉品牌，包括伊利、蒙牛、雅士利、貝因美、明一、光明、南山等。公司廠址主要分布在以下省份：內(nèi)蒙古自治區(qū)、新疆自治區(qū)、黑龍江、廣東、福建、上海、山東等。國(guó)產(chǎn)奶粉品牌公司主要是使用國(guó)內(nèi)奶源，但也有一部份公司是使用國(guó)外奶源。一些品牌奶粉沒有注明奶源產(chǎn)地，有的品牌奶粉在罐標(biāo)上已注明奶源產(chǎn)地，但也比較籠統(tǒng)，例如只提到“新西蘭奶源”，沒有指明具體產(chǎn)地的省份或區(qū)域等信息。

國(guó)外奶粉品牌，即原產(chǎn)國(guó)是國(guó)外，也就是原裝原罐進(jìn)口的品牌。進(jìn)口奶粉品牌包括卡洛塔妮、雅培、雅貝氏、亨氏、百立樂、生命陽(yáng)光、蕊盛蕊、智靈通、澳優(yōu)、澳洲定邦、新怡、柯力妙加、美智寶、荷樂、明治等。生產(chǎn)國(guó)包括：新西蘭、澳大利亞、法國(guó)、新加坡、美國(guó)、歐洲、瑞士、荷蘭、日本等。主要是國(guó)內(nèi)代理商負(fù)責(zé)進(jìn)口和銷售國(guó)外品牌奶粉。進(jìn)口奶粉有一部分注明了防偽商標(biāo)、生產(chǎn)國(guó)信息編碼等，具備可追溯性；也有一部分奶粉的罐標(biāo)內(nèi)容并不清晰全面。

國(guó)外品牌授權(quán)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，多是中外合資，或外商獨(dú)資。這類奶粉品牌有雀巢、多美滋、施恩、美贊臣、惠氏、飛鶴、伊卡蓓爾等。部分公司是利用本土奶源生產(chǎn)奶粉，也有公司是引進(jìn)國(guó)外奶源在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。

關(guān)于外資奶粉品牌的劃分，還可理解為原裝進(jìn)口、外商獨(dú)資企業(yè)生產(chǎn)、中外合資生產(chǎn)三種方式，在中國(guó)有40余種[2]。上述三類品牌奶粉，只有部分奶粉罐標(biāo)上注明了產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行的對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

2 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嬰幼兒配方奶粉的要求

目前主要有二項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)乳基嬰兒配方食品（一般可理解為嬰兒奶粉）提出了營(yíng)養(yǎng)配方要求，即是GB 10765-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》和GB 10767-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒、幼兒配方食品》。

GB 10765-2010規(guī)定的乳基嬰兒配方食品是指以乳類及乳蛋白為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他成分等。必需成分要求有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、13種維生素和12種礦物質(zhì)[3]。GB 10767-2010規(guī)定的較大嬰兒、幼兒配方食品是以乳類及乳蛋白為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他成分等。必需成分要求有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、13種維生素和10種礦物質(zhì)[4]。

同時(shí)，GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)嬰幼兒奶粉也有約束效力。

3 市售嬰幼兒奶粉配料表的現(xiàn)狀

本文統(tǒng)計(jì)了近30種品牌嬰幼兒奶粉的配料表，數(shù)據(jù)分析得知配料成分有幾十種，按營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源主要可劃分為8類：（1）奶源、（2）蛋白質(zhì)來(lái)源、（3）脂肪、（4）碳水化合物、（5）礦物質(zhì)、（6）維生素、（7）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和（8）添加劑。多種品牌奶粉的差異性主要體現(xiàn)在碳水化合物和添加劑等方面。具體配料成分的種類及成分名稱在下列4個(gè)表格中分類詳述。

3.1 嬰幼兒配方奶粉的基本原料

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 10765，GB 10767）針對(duì)嬰幼兒奶粉的原料要求很簡(jiǎn)潔：以乳類及乳蛋白為主要原料。GB 10765-2010規(guī)定碳水化合物首選是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，不得使用果糖。乳糖占碳水化合物含量應(yīng)大于等于90%；乳清蛋白應(yīng)占到蛋白質(zhì)的60%以上，谷蛋白不得含有；氫化油脂不能使用。GB 10767-2010對(duì)乳糖、果糖、乳清蛋白等的使用沒有明確規(guī)定。

多家品牌公司采用的乳類是固態(tài)牛奶粉，也有液態(tài)牛奶，少數(shù)采用羊奶等。單一的奶源是遠(yuǎn)不能滿足適應(yīng)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，配方奶粉還應(yīng)按比例額外添加蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等。在實(shí)際情況中，奶粉的配料則呈現(xiàn)出多種成分，經(jīng)過(guò)總結(jié)近30種不同品牌奶粉罐標(biāo)的原料種類，具體分類如表1所示。

相符性評(píng)價(jià)：多數(shù)品牌嬰幼兒奶粉的罐標(biāo)原料是符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的，但是原料的種類也是很豐富，不同奶粉生產(chǎn)廠家選用的原料存在很大差異性。表1中，（1）奶源，從固態(tài)奶粉到液態(tài)奶，從牛奶到羊奶，多數(shù)罐標(biāo)是注明固態(tài)奶粉。（2）蛋白質(zhì)來(lái)源，主要來(lái)自奶粉，上述表格中列出的乳清蛋白等是用于調(diào)整配方含量，少數(shù)奶粉罐標(biāo)注明含有酪蛋白。（3）碳水化合物/糖類，主要來(lái)自乳糖，其它白砂糖等較少標(biāo)注，也有個(gè)別品牌奶粉在嬰兒（一階段）罐標(biāo)中標(biāo)明含有低聚果糖，GB 10765-2010規(guī)定不得含有果糖，低聚果糖和果糖是有差異的。（4）脂肪/油類的罐標(biāo)中，一些進(jìn)口品牌標(biāo)注地很詳細(xì)，具體列出了植物油的組成成分，而國(guó)產(chǎn)品牌就標(biāo)注地比較籠統(tǒng)，只標(biāo)注植物油。另外，GB 10765-2010規(guī)定不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過(guò)的奶粉原料，某些來(lái)自日本進(jìn)口的碘缺乏的奶粉可能是日本福島事故后被放射性污染的奶粉[7]。

3.2 嬰幼兒配方奶粉的必需成分

國(guó)家衛(wèi)生部頒布的標(biāo)準(zhǔn)：GB 10765-2010和GB 10767-2010對(duì)乳基嬰兒配方食品（可理解為嬰幼兒奶粉）中必需添加的礦物質(zhì)和維生素成分作了明確說(shuō)明。這就要求市售嬰幼兒配方奶粉中必須含有相應(yīng)的成分，經(jīng)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)嬰幼兒配方奶粉的罐標(biāo)有注明這些配料。

3.2.1 必需的礦物質(zhì)成分

GB 10765-2010要求嬰兒配方奶粉包含12種必需礦物質(zhì)成分，鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、鈣、磷、碘、氯、硒。GB 10767-2010要求嬰兒配方奶粉包含10種必需礦物質(zhì)成分，鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、鈣、磷、碘、氯。

上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求添加的礦物質(zhì)只列出了數(shù)十種元素名稱，例如“鈉”，具體添加的化合物來(lái)源應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定[5]。 而GB 14880-2012中附錄C表C.1規(guī)定可使用于特殊膳食中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的“鈉鹽”包括了碳酸氫鈉、磷酸二氫鈉、檸檬酸鈉、氯化鈉和磷酸氫二鈉[6]。這就意味著“鈉”的化合物來(lái)源可以是多種物質(zhì)，而在具體實(shí)踐中添加何種物質(zhì)則取決于奶粉生產(chǎn)廠家的選擇。經(jīng)過(guò)總結(jié)近30種不同品牌奶粉罐標(biāo)的礦物質(zhì)來(lái)源種類，具體種類如表2所示。

相符性評(píng)價(jià)：多數(shù)品牌奶粉罐標(biāo)的礦物質(zhì)種類數(shù)量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765-2010和GB 10767-2010的相關(guān)要求，但也有少數(shù)品牌奶粉的罐標(biāo)比較簡(jiǎn)潔，礦物質(zhì)元素總數(shù)達(dá)不到要求，有的罐標(biāo)缺少礦物質(zhì)元素“磷”的化合物來(lái)源。

多數(shù)品牌奶粉的罐標(biāo)礦物質(zhì)來(lái)源是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14880附錄C表C.1的相關(guān)要求；有個(gè)別奶粉品牌采用“乳酸亞鐵”作為鐵的來(lái)源，其是符合GB 14880附錄B表B.1的相關(guān)要求，但“乳酸亞鐵”沒有被包含入GB14880附錄C表C.1中。此外，由于罐標(biāo)配料表中沒有明確提出某種化合物來(lái)源的對(duì)應(yīng)元素，例如 “亞硒酸鈉”，消費(fèi)者可以理解為“硒”的來(lái)源，或“鈉”的來(lái)源，或者二者兼具；但根據(jù)GB 14880附錄C表C.1，亞硒酸鈉只應(yīng)該是硒的來(lái)源。所以奶粉的罐標(biāo)配料表應(yīng)更詳盡地羅列其對(duì)應(yīng)關(guān)系。

表1 嬰幼兒配方奶粉中基本原料的種類

表2 嬰幼兒配方奶粉中添加的礦物質(zhì)來(lái)源種類

3.2.2 必需的維生素成分

GB 10765-2010規(guī)定乳基嬰兒配方食品的必需維生素成分要求有13種：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、維生素C、生物素。

GB 10767-2010規(guī)定必需維生素成分要求也有13種，同GB 10765規(guī)定是相同的。GB 14880-2012附錄C表C.1規(guī)定可使用于特殊膳食中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的的維生素來(lái)源有多種，例如維生素B12的化合物來(lái)源可以是氰鈷胺，鹽酸氰鈷胺和羥鈷胺3種，而在具體實(shí)踐中添加何種物質(zhì)則取決于奶粉生產(chǎn)廠家的選擇。經(jīng)過(guò)總結(jié)近30種不同品牌奶粉罐標(biāo)維生素的化合物來(lái)源種類，具體如表3所示。

相符性評(píng)價(jià)：多數(shù)品牌奶粉罐標(biāo)的維生素種類數(shù)量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765和GB 10767的相關(guān)要求；其化合物來(lái)源也是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14880附錄C表C.1的相關(guān)要求。有一部分奶粉罐標(biāo)注明是維生素K1，比標(biāo)準(zhǔn)GB 14880附錄C表C.1中提到的維生素K更具體；有的奶粉罐標(biāo)注明是抗壞血酸，GB 14880附錄C表C.1中提到是L-抗壞血酸；有的奶粉罐標(biāo)注明是泛酸，GB 14880附錄C表C.1中提到的化合物來(lái)源只有D-泛酸鈣和D-泛酸鈉，沒有泛酸。

表3 嬰幼兒配方奶粉中添加的維生素來(lái)源

此外還存在一個(gè)問題，就是維生素的名稱標(biāo)注呈多樣化，例如“維生素A”，標(biāo)注名稱有“維生素A醋酸酯”、“維生素A”、“VA”、“維生素A（醋酸視黃酯）”、“醋酸維生素A”或“醋酸視黃酯”。筆者認(rèn)為標(biāo)注成“維生素A（醋酸視黃酯）”是比較規(guī)范的，既標(biāo)明了是何種維生素，又用括號(hào)注明了維生素的化合物來(lái)源。

4 討 論

本文只統(tǒng)計(jì)了近30種品牌的嬰幼兒配方奶粉，實(shí)際目前我國(guó)市場(chǎng)上流通的嬰幼兒配方奶粉種類估計(jì)有百余種，而且每個(gè)月都會(huì)通過(guò)進(jìn)口貿(mào)易等渠道增加新的品牌。同時(shí)，某些品牌奶粉包括多個(gè)系列的產(chǎn)品，即使是同一品牌也會(huì)有產(chǎn)地不同的奶粉品名。所以本文數(shù)據(jù)內(nèi)容只能說(shuō)明小部分奶粉的罐標(biāo)現(xiàn)狀。

綜合評(píng)價(jià)，多數(shù)品牌嬰幼兒配方奶粉罐標(biāo)的配料表內(nèi)容是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765、GB 10767、GB 14880、GB 2760和GB 13432的相關(guān)要求[8]，但部分奶粉罐標(biāo)并沒有注明產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)別品牌罐標(biāo)的配料表有缺漏礦物質(zhì)成分和標(biāo)注不清晰的情況。

本文研究成果認(rèn)為嬰幼兒配方奶粉配料表的標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)該非常全面和具體，（1）奶源應(yīng)注明是進(jìn)口或本土，具體到生產(chǎn)區(qū)域、牧場(chǎng)名稱、可追溯標(biāo)簽等信息；（2）添加的礦物質(zhì)和維生素名稱要注明對(duì)應(yīng)的化合物來(lái)源，例如“鎂（硫酸鎂）”；（3）脂肪油脂類，如果是混合油，應(yīng)注明組合，例如“植物油（菜籽油、棕櫚油）”；（4）除了基本原料以外添加的可選擇性成分應(yīng)專門注明，例如作為益生元的低聚半乳糖[9],以及楚海英認(rèn)為在嬰幼兒配方奶粉必需要添加DHA[10]。

[1]http://zhidao.baidu.com/question/285165603.html

[2]姚欣，沈文華.北京市嬰幼兒奶粉市場(chǎng)調(diào)研[J].北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào),2012(7)：49-52.

[3]GB 10765-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).嬰兒配方食品[S].

[4]GB 10767-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).較大嬰兒、幼兒配方食品[S].

[5]GB 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[6]GB 14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[7]王月丹，日本奶粉為什么會(huì)缺碘[J].飲食科學(xué)，2012（10）：27.

[8]GB 13432-2004預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則[S].

[9]董丹丹，膳食纖維與益生元在嬰幼兒奶粉中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品添加劑，2012（S1）：107-109.

[10]楚海音，嬰幼兒奶粉中可有可無(wú)的成分[J].農(nóng)業(yè)知識(shí)：科學(xué)養(yǎng)殖，2011（9）：54-55.