楊凱艷

銅元素具有保護(hù)心臟的功能，如果心臟病人每天適量補(bǔ)充銅元素，病情可以緩解。原來(lái)，銅元素在人體內(nèi)參與多種金屬酶的合成，其中之一的氧化酶是構(gòu)成心臟血管的基質(zhì)膠原和彈性硬蛋白在形成過程中必不可少的物質(zhì)，而膠原又是將心血管的肌細(xì)胞牢固地連接起來(lái)的纖維成分，彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。因此，銅元素一旦不足，此類酶的合成量減少，心血管就無(wú)法維持正常的形態(tài)與功能，從而給冠心病的入侵以可乘之機(jī)。換句話說，要想拒冠心病于體外，合理補(bǔ)銅勢(shì)在必行。

含銅最多的食物包括海鮮（特別是水生有殼類動(dòng)物，如牡蠣和蟹，它們?cè)诤Ｑ笕∈车倪^程中汲取了大量的銅）、動(dòng)物肝臟、粗糧、堅(jiān)果、大豆、小扁豆以及巧克力。其他含銅的食物還包括馬鈴薯、豌豆、紅色肉類、蘑菇以及番木瓜、蘋果等，而茶葉、米飯和雞肉中含銅較少，另外，天然水中也含銅，但值得注意的是，目前人們愛喝的純凈水，將天然水中的銅過濾掉了。

為了保證銅的吸收，飲食中含糖量不宜過高，因?yàn)楣呛蜕疤菚?huì)阻礙人體對(duì)銅的吸收，有機(jī)酸也可與銅形成水溶性復(fù)合物而妨礙銅的吸收。因此，在人體內(nèi)缺銅，需用富銅食物進(jìn)行彌補(bǔ)時(shí)，最好少吃糖。