高鳳

清遠(yuǎn)走地雞——五分鐘清水煮熟，雞味清香四溢;肇慶封開杏花雞——明清貢品，玻璃皮蔗渣骨，傳承千年雞味;云浮郁南無核黃皮，正氣飄香全民致富果;韶關(guān)始興宰相粉，始于唐開元宰相張九齡之母手剪米粉之佳話，用現(xiàn)代工藝演繹零添加純天然米粉……生態(tài)優(yōu)良的粵北山區(qū)，是傳統(tǒng)嶺南農(nóng)產(chǎn)品匯集地，是嶺南地區(qū)老品牌和老味道的尋根之地。近日，來自清遠(yuǎn)、韶關(guān)、肇慶、云浮粵北四市近90種名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品在廣東省十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)清遠(yuǎn)站集體亮相，所展農(nóng)產(chǎn)品極具嶺南傳統(tǒng)特色，文化內(nèi)涵與品質(zhì)保證兼具，為廣東省十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選活動(dòng)掀起高潮。

鳳城清遠(yuǎn)——雞天下

清遠(yuǎn)又名“鳳城”，源自清遠(yuǎn)地圖像一只鳳凰和一段水漫清城鳳凰救人的美麗傳說。實(shí)質(zhì)上，清遠(yuǎn)名聲在外，確實(shí)與“鳳凰”——雞有密不可分的關(guān)系。清遠(yuǎn)市位于北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.5℃，在原雞及家雞的最佳生長溫度范圍內(nèi)。因此，清遠(yuǎn)市也是我國著名的三鳥（雞—鴨—鵝）之鄉(xiāng)。1951年全國首屆家禽工作會(huì)議就在清遠(yuǎn)召開。

清遠(yuǎn)雞全名清遠(yuǎn)麻雞，因母雞背羽面點(diǎn)綴著無數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。清遠(yuǎn)雞屬小型優(yōu)質(zhì)肉用雞種，素以皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑、皮薄、骨軟、鮮香味美著稱。業(yè)內(nèi)人士有云：要想培育出上好的肉雞，育種首選清遠(yuǎn)雞血統(tǒng)。

在廣東天農(nóng)食品有限公司清遠(yuǎn)總部的會(huì)議室內(nèi)，一位師傅在一盆事先燒開的清水內(nèi)，放入該公司的鳳中皇清遠(yuǎn)雞，沸水煮了五分鐘左右，一碟碟香氣四溢的雞肉新鮮出爐。清水煮雞，除了白水和雞肉，再無其他作料，沒曾想，煮出的雞肉十分鮮嫩爽滑，雞湯更是鮮香四溢，清遠(yuǎn)雞果真名不虛傳。廣東人愛吃雞，更愛吃好雞。清遠(yuǎn)雞成為老廣們最愛選用的傳統(tǒng)好雞，同樣深受特別會(huì)吃雞的香港人的喜愛。早在1973年，清遠(yuǎn)雞就曾躍居香港活雞售價(jià)之冠。

天農(nóng)食品有限公司總裁張瑩講述，一次他們帶著公司生產(chǎn)的清遠(yuǎn)雞去香港參加展銷會(huì)，在展會(huì)初期，由于清遠(yuǎn)雞遠(yuǎn)高出其他參展雞的價(jià)格，鮮有人來問津，但隨著一些賓客品嘗過清遠(yuǎn)雞后，情況改變了，在參展第二日，清遠(yuǎn)雞一家獨(dú)大，人們蜂擁而至將清遠(yuǎn)雞搶購一空。

如今，養(yǎng)雞業(yè)成為清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，甚至人們冠以清遠(yuǎn)市“雞城”的別名，原因是這里有珠三角乃至全國最會(huì)養(yǎng)雞的企業(yè)，最愛吃雞的市民和最會(huì)用雞賺錢的農(nóng)民。廣東天農(nóng)食品有限公司是清遠(yuǎn)市養(yǎng)雞行業(yè)的典型代表，該公司的肉雞養(yǎng)殖采用“公司+農(nóng)戶”模式，已帶動(dòng)了4000多農(nóng)戶脫貧致富，年上市清遠(yuǎn)雞3000多萬只，產(chǎn)值10億元，農(nóng)戶年累計(jì)純收入8000多萬元，社會(huì)效益顯著。

稻城羅定——米天下

廣東“羅定稻米”以油潤有光澤，飯味微甜而聞名珠三角地區(qū)。從地理上看，羅定盆地地處廣東省最大的盆地，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，土地肥沃，是廣東省水稻新品種區(qū)域試驗(yàn)點(diǎn)，也是廣東省重要的糧產(chǎn)區(qū)和首個(gè)全國綠色食品原料（水稻）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

水稻種植生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的好壞，對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米至關(guān)重要。羅定市幾乎為零污染地區(qū)，盆地內(nèi)唯一流經(jīng)水源為 “南江”，水質(zhì)優(yōu)良;羅定盆地土壤偏酸性，“南江”水呈弱堿性，偏酸性土壤和弱堿性水源相結(jié)合，剛好可以最大程度地保持土壤的有機(jī)質(zhì)，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米。水稻專家、中國工程院院士顏龍安曾指出，羅定有獨(dú)特的自然條件和保護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境，很適宜種植綠色食品。

在“十一五”期間，羅定市發(fā)揮本地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢(shì)，先后進(jìn)行了產(chǎn)糧大縣建設(shè)、優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)業(yè)化工程、改造中低產(chǎn)田和農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)等項(xiàng)目的大規(guī)模投資建設(shè)，實(shí)施了一系列保護(hù)糧食生產(chǎn)能力和確保糧食優(yōu)質(zhì)安全的配套措施，從根本上保護(hù)了當(dāng)?shù)丶Z農(nóng)的種糧積極性，使該市糧食生產(chǎn)在優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全、高效方面始終保持領(lǐng)先位置，于2005年、2008年、2010年共3次獲得“全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”稱號(hào)。目前，全市水稻播種面積超50萬畝，稻谷總產(chǎn)量超22萬噸，成為廣東省優(yōu)質(zhì)大米的主產(chǎn)區(qū)。

記者走訪中發(fā)現(xiàn)，羅定市大米種植行業(yè)正在興起一股有機(jī)稻米種植熱。當(dāng)記者走進(jìn)羅定市豐智昌順科技有限公司的有機(jī)大米種植基地時(shí)，發(fā)現(xiàn)在稻田的隔壁養(yǎng)著成群的鴨子，原來該公司實(shí)行稻鴨共作的種養(yǎng)方式，讓鴨子作為稻田里的捉蟲治安軍。

宰相故里——傳統(tǒng)風(fēng)味話故事

韶關(guān)市是廣東省的農(nóng)業(yè)大市，是全國重點(diǎn)林區(qū)，森林資源居全省首位，因此，該市生態(tài)條件十分優(yōu)良，全市市級(jí)以上龍頭企業(yè)達(dá)到90家。尤其是韶關(guān)市始興縣，在當(dāng)?shù)赜兄笆劳馓以础钡拿婪Q，孕育了不少名牌農(nóng)產(chǎn)品。在清遠(yuǎn)推薦會(huì)上，韶關(guān)市展出的農(nóng)產(chǎn)品品牌涉及品種十分豐富，有傳統(tǒng)的客家黃酒，以粉糯著稱的賴家香芋，蜜甜爽脆的仁化長壩沙田柚，軟香油粘的馬壩油粘米等。相對(duì)粵北其他三市展出的農(nóng)產(chǎn)品品牌，韶關(guān)市農(nóng)產(chǎn)品品牌極具文化內(nèi)涵，尤其以始興縣最為突出，該縣是遠(yuǎn)近聞名的宰相縣，域內(nèi)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品不僅優(yōu)質(zhì)，更極具傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

始興縣，是唐朝名相張九齡的故鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)仃P(guān)于賢相張九齡流傳著各種佳話。其中，當(dāng)?shù)赜蟹N著名小食“清化粉” ，又名“宰相粉”，即是與宰相有關(guān)的美食之一。相傳，張九齡從小聰慧好讀，經(jīng)常熬夜苦讀，因母擔(dān)心其身體，別出心裁，用大米加當(dāng)?shù)氐纳饺ブ瞥擅缀?，再制成粉片，刀剪成粉，而后晾干，制成米粉，供張九齡熬夜讀書時(shí)吃宵夜，張九齡最終考取功名，成為一代賢相。從此“宰相粉”成為當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿朗?，高考前的學(xué)生吃碗“宰相粉”，多了一層美好寓意。

“你看，我們清化米粉的形狀，像不像舊時(shí)宰相們上朝時(shí)用的朝笏？這些米粉像不像是剪刀剪出來的？我們的米粉是純大米制作而成的綠色食品，從建廠到現(xiàn)在沒有出現(xiàn)過一次產(chǎn)品檢測(cè)不合格的情況?！鄙仃P(guān)市旺滿堂食品有限公司董事長官超城向記者介紹到。官超城表示，該公司生產(chǎn)的米粉絕對(duì)不采用任何添加劑，除了大米和水絕無其他添加。其中大米是結(jié)合早稻、中稻和晚稻，三種稻米混合制成，如此一來，保證了米粉在不添加任何添加劑的情況下，也能勁道有味，保持了傳統(tǒng)清化米粉“炒而不爛，煮而不糊”的口感。

據(jù)悉，當(dāng)?shù)氐那寤追垡恢焙苡忻a(chǎn)多以家庭作坊為主，一天生產(chǎn)50-60斤，難以形成規(guī)模。而今，旺滿堂食品有限公司自己研發(fā)了生產(chǎn)線，一天產(chǎn)量達(dá)到2-3噸，年銷售量達(dá)700多噸，由過去單一的本土消費(fèi)，擴(kuò)展到珠三角、華中地區(qū)和四川地區(qū)均有銷售。該公司申請(qǐng)注冊(cè)品牌“清化粉”成為當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患业乩順?biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

“據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上，清化粉是各類米粉當(dāng)中售價(jià)最貴的米粉，我們的出廠價(jià)是7元/斤，市場(chǎng)上有人最貴賣到了20元/斤。目前做了3年多，我們的米粉根本不愁賣，現(xiàn)在準(zhǔn)備進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)?！惫俪歉嬖V記者。深深刻有文化符號(hào)的清化粉，成為珠三角地區(qū)米粉市場(chǎng)中的新貴，據(jù)介紹，清化粉在武漢舉辦的一次博覽會(huì)中，獲得綠色金獎(jiǎng)的榮譽(yù)。

除了好吃的清化粉，始興縣一極具地方風(fēng)味的佳釀——杉樹下黃酒（糯米酒的一種）也在清遠(yuǎn)推薦會(huì)上嶄露頭角。

“這是南嶺山脈最傳統(tǒng)的一種糯米酒，沒有添加任何成分，只為保存它最原始的狀態(tài)，釀造最原始的糯米酒?！编囐澠剑寂d縣澄江杉樹下黃酒廠廠長，從1993年開始研究當(dāng)?shù)?度糯米酒的制作方法，決心要把家鄉(xiāng)最為傳統(tǒng)的糯米酒引入市場(chǎng)，但要想打入市場(chǎng)，糯米酒的酒精度就要達(dá)到10度，可鄧贊平不愿意，因?yàn)橹挥?度的糯米酒，才可最完整地保存糯米酒的氨基酸含量，只有完整保存糯米酒的氨基酸含量，才可以讓糯米酒為產(chǎn)婦和小孩提供最好地營養(yǎng)成分。

保持8度，解決不了保質(zhì)期，進(jìn)不了市場(chǎng);添加防腐劑，他不肯，因?yàn)槭墙o產(chǎn)婦吃的;達(dá)到10度，就要添加酒精，卻要破壞最核心的營養(yǎng)成分氨基酸，這不是鄧贊平想要的。 就這樣，一個(gè)對(duì)釀酒一竅不通的門外漢，潛心研究了10多年，通過引進(jìn)國外相關(guān)技術(shù)，破解難題，終于在2009年，拿到8度糯米酒的生產(chǎn)許可證，取得市場(chǎng)準(zhǔn)入資格。終于，鄧贊平如愿將這種極具地方特色的客家風(fēng)味米酒引入市場(chǎng)。

“現(xiàn)在一般的水稻普遍使用農(nóng)藥，化肥過多，因此，我們建立生產(chǎn)基地，種植有機(jī)糯米，從源頭上保證糯米的質(zhì)量?！笔寂d縣澄江杉樹下黃酒廠成為廣東省第一個(gè)申請(qǐng)了有機(jī)認(rèn)證的酒廠。一位為8度糯米酒而瘋狂的癡人鄧贊平，終于讓極具營養(yǎng)價(jià)值的杉樹下黃酒走出廣東南嶺，走向更廣闊的市場(chǎng)。

封開古雞——廣東人的私房雞

清遠(yuǎn)麻雞、肇慶封開杏花雞，是粵北兩大名雞，論歷史論口感，兩雞都不在話下。杏花雞，明清年間一直是以朝廷貢雞而聞名，以“玻璃皮脆蔗渣骨”的上好口感贏得廣東地區(qū)尤其是粵北一帶老百姓的喜愛。近日，記者走進(jìn)肇慶市封開縣，尋訪廣東三大名雞之一、被譽(yù)為中華名雞的封開杏花雞。

“您認(rèn)為杏花雞與廣東其他名雞最大的不同是什么？”封開縣智誠家禽育種有限公司的負(fù)責(zé)人曾先生告訴記者，從口感上來講，杏花雞與其他雞最大的不同點(diǎn)是皮脆，骨脆，被食客們形象的描述為“玻璃皮脆蔗渣骨”，其體型小，肉質(zhì)緊密，適合家庭自制白切雞;從消費(fèi)群體來講，購買杏花雞的更多是家庭主婦，而非酒店和集團(tuán)消費(fèi)市場(chǎng)，像清遠(yuǎn)雞和湛江雞在多數(shù)酒店可以食到，而杏花雞走小眾路線，多被普通市民買走。杏花雞更像是廣東人的私房雞。

市面上一般雞的售價(jià)在12元/斤左右，而封開杏花雞的售價(jià)一般都在18元/斤以上。在封開當(dāng)?shù)?，記者了解到，杏花雞的養(yǎng)殖大多為公司加農(nóng)戶的合作模式，公司統(tǒng)一供給雞種、飼料后統(tǒng)一進(jìn)行收購。養(yǎng)殖規(guī)模相對(duì)較小，多以散養(yǎng)為主。杏花雞又稱“米仔雞”，顧名思義是吃米長大的雞仔，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶主要以稻谷、谷殼、木薯等粗糧野菜喂養(yǎng)杏花雞，養(yǎng)殖飼料較為原始。因此，杏花雞的喂養(yǎng)過程更為傳統(tǒng)，也許這是杏花雞得以保持原始農(nóng)家雞味的最大原因。

一時(shí)之間，名聲在外的清遠(yuǎn)麻雞與以家庭消費(fèi)為主的杏花雞，難分伯仲;當(dāng)下，粵北兩大傳統(tǒng)名雞格局是否有變？我們期待本屆廣東省十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選推介活動(dòng)名雞系列評(píng)選盡快出爐。