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順豐優(yōu)選是順豐速運旗下的網(wǎng)購商城，于2012年5月31日正式上線，2013 年完成4億元人民幣的銷售額，今年上半年又取得了不俗的業(yè)績?？偨Y(jié)走過的道路，在農(nóng)產(chǎn)品特別是生鮮食品冷鏈運營與電商的結(jié)合上，他們進行的以下探索值得借鑒。

順豐優(yōu)選定位全球中高端農(nóng)產(chǎn)品和食品生鮮市場，致力于成為用戶購買優(yōu)質(zhì)、安全美食及分享美食文化的首選平臺。對于相當(dāng)數(shù)量的國內(nèi)消費者而言，像進口食品一類的中高端食品，已經(jīng)沒有過去那么高的門檻，開始走入平常百姓家了。這一市場被認為在未來幾年將達到幾千億規(guī)模。中國近30年來的經(jīng)濟發(fā)展有目共睹，解決溫飽、追求高品質(zhì)生活的群體逐漸成長起來，并且正在形成一個龐大的消費群體。當(dāng)前國內(nèi)食品安全問題突出，進口食品和能夠?qū)崿F(xiàn)源頭控制的農(nóng)副產(chǎn)品需求與日俱增;經(jīng)營進口食品，相對來講毛利率會高一些，可以覆蓋掉較高的物流和倉儲成本。明確需求之下，順豐優(yōu)選“應(yīng)運而生”。當(dāng)然，定位“專注的中高端食品專營店”也有出于商業(yè)模式設(shè)計的考慮，避開與其他電商企業(yè)的直面競爭，從而形成順豐優(yōu)選的差異化路線。

目前順豐優(yōu)選經(jīng)營的產(chǎn)品主要是生鮮食品，其特色為“產(chǎn)地直供”。順豐優(yōu)選要保證這些商品一定是安全的、優(yōu)質(zhì)的、有地方特色的，如全國各地的時令果蔬和特產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品。

“產(chǎn)地直供”如何保證顧客今天下單、第二天擺上餐桌？以特產(chǎn)水果為例，北京顧客當(dāng)日在網(wǎng)上提交訂單給順豐優(yōu)選，產(chǎn)地水果供應(yīng)商很快會收到訂單信息，當(dāng)日下午完成水果采摘，當(dāng)晚由順豐速運接貨承運至順豐速運航空轉(zhuǎn)運中心，再由順豐航空夜航航班空運至北京轉(zhuǎn)運中心，順豐速運再將水果配送到順豐優(yōu)選北京分撥中心庫房，次日完成出庫、“到門”配送服務(wù)，而物流全程都是在冷鏈形式下按照標(biāo)準(zhǔn)進行。“24小時從枝頭到舌頭”，這是順豐優(yōu)選對于“產(chǎn)地直供”荔枝的服務(wù)口號。荔枝、櫻桃、草莓、藍莓等水果在2013年就已經(jīng)實現(xiàn)了這一速度，今年還會繼續(xù)壓縮，以求用更短的時間實現(xiàn)新鮮果蔬從枝頭到舌頭、從田間到餐桌。為此，順豐優(yōu)選有整套的保障食品品質(zhì)的措施，現(xiàn)在有北京、嘉興、廣州3 個倉庫，每個倉庫分為5 個溫控區(qū)，包括常溫區(qū)0℃ -30℃、冷藏區(qū)0℃ -8℃、冷藏區(qū)8℃ -10℃、冷凍區(qū)-18℃、恒溫恒濕區(qū)15℃ -18℃，并配有-60℃冷凍柜。這些先進的倉庫擁有跨度達90℃的溫控區(qū)間，可以滿足全品類食品的存儲要求。運輸、配送在途中所使用的溫控設(shè)備，如冷藏箱、冷凍箱、冰盒、冰袋、保溫袋等，在設(shè)計時充分考慮到食品的保溫需要及可能產(chǎn)生的擠壓碰撞等損耗問題。這些裝備和設(shè)計，為順豐優(yōu)選生鮮冷凍食品的全程冷鏈解決方案奠定了基礎(chǔ)。

以一箱從新西蘭空運來的奇異果入庫為例，卸貨之前首先要進行檢疫檢查和溫度抽樣檢查，然后進行入庫質(zhì)量挑揀，工作人員會通過品樣檢查、軟硬度評估，篩選掉因運輸損壞的個樣后，存放進智能升溫調(diào)節(jié)的冷藏庫。庫存狀態(tài)中，工作人員要根據(jù)本箱奇異果的入庫信息，監(jiān)控對應(yīng)的存放時間，并時時查看保鮮情況。順豐優(yōu)選還成立了“質(zhì)量與食品安全部”，該部門通過一系列標(biāo)準(zhǔn)、流程，像“監(jiān)察大隊”一樣，專門負責(zé)食品質(zhì)量的監(jiān)察與控制。

全程提升客戶體驗

順豐優(yōu)選成立了一個“客戶體驗小組”，小組成員來自公司各個部門，他們每周都會圍繞客戶體驗中發(fā)現(xiàn)的問題召開專題會議，最終目的就是將順豐優(yōu)選的客戶體驗做到行業(yè)領(lǐng)先。在北京的多功能倉庫中，四個溫區(qū)分別儲存著不同類別的食品，如水果、蔬菜、牛奶等在冷藏區(qū)，凍魚、凍蝦、凍肉放在冷凍區(qū)，紅酒、巧克力儲存在恒溫、恒濕區(qū)，一些餅干、休閑食品則存放在常溫庫里。一旦有客戶訂單形成，相應(yīng)的分揀、配送都會按照不同食品的溫度等特性要求，以不同的標(biāo)準(zhǔn)進行，經(jīng)由“最后一公里”，直至送達消費者手里。

順豐優(yōu)選當(dāng)前在北京的配送時效是24小時，基本上是第一天下單成功第二天宅配送到，除非特別偏遠的地方可能會有所延遲，但一般不會超過48小時。消費者每天收貨可以選擇兩個時間段，9時至15時，或者15時至21時。面對客戶終端的服務(wù)能力，體現(xiàn)了順豐優(yōu)選全程冷鏈和快速的物流優(yōu)勢。為了讓消費者在購買生鮮冷凍食品時得到更好的體驗，未來會跟集團的門店合作，目前主要是利用順豐門店平臺完善末端配送，尤其是開展消費者自提業(yè)務(wù)。比方說，有的時候顧客不在家，順豐優(yōu)選可以把網(wǎng)購商品存放到順豐門店，需要冷凍保存的就放入冰柜，顧客下班來門店自取即可，而且順豐優(yōu)選可能還會提供一個針對自提的優(yōu)惠方案。

（作者系中國食品工業(yè)協(xié)會食品物流專業(yè)委員會副會長）