文│倪俊卿（河北省畜牧良種工作站）

種公牛質(zhì)量的好壞，直接影響著今后的改良效果。

河北省的兼用牛主要是西門(mén)塔爾乳肉或肉乳兼用牛，是通過(guò)德系西門(mén)塔爾和法系的西門(mén)塔爾兼用牛雜交改良的，純種兼用牛存欄量很少。20世紀(jì)70年代末80年代初，全國(guó)推廣黃牛改良技術(shù)工作，引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)的種公牛對(duì)我國(guó)的基礎(chǔ)母牛進(jìn)行雜交改良，旨在提高我國(guó)基礎(chǔ)母牛的質(zhì)量和生產(chǎn)水平。當(dāng)時(shí)曾經(jīng)引進(jìn)德國(guó)和法國(guó)的兼用牛品種。通過(guò)30多年來(lái)改良工作的開(kāi)展，我國(guó)基礎(chǔ)母牛的質(zhì)量和生產(chǎn)水平有了很大提高，包括母牛的身高、體重、結(jié)構(gòu)、產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能等。

河北省在黃牛改良的初期，引進(jìn)的種牛品種多種多樣，幾乎把歐洲的所有肉牛、兼用牛品種都引了進(jìn)來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的雜交改良試驗(yàn)，牛具備了出生重大、個(gè)體較大、生產(chǎn)速度快等特點(diǎn)，農(nóng)民漸漸接受了西門(mén)塔爾、夏洛萊、利木贊、短角、蒙貝利亞等大型牛品種。

河北省在20世紀(jì)80年代初從德國(guó)和法國(guó)引進(jìn)的西門(mén)塔爾牛都是乳肉兼用牛，由于當(dāng)初引進(jìn)的兼用牛產(chǎn)奶的水平?jīng)]有現(xiàn)在高，進(jìn)行黃牛改良的地區(qū)又大都在偏遠(yuǎn)山區(qū)，所以老百姓看中的主要是提高牛后代的個(gè)體和產(chǎn)肉性能。山區(qū)不具備擠奶條件，所以改良的基礎(chǔ)母牛的產(chǎn)奶性能沒(méi)有得到充分發(fā)揮，犢牛由于有充足奶的供應(yīng)，生長(zhǎng)速度和成活率較快，得到了養(yǎng)牛戶的認(rèn)可和喜歡。只有承德豐寧縣個(gè)別地區(qū)對(duì)改良后的兼用牛進(jìn)行擠奶，其余的只用了其產(chǎn)肉性能。期間由于奶牛產(chǎn)業(yè)的升溫，奶牛價(jià)格的高漲，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的利益下滑等原因，使原有雜交改良獲得的兼用基礎(chǔ)母牛數(shù)量迅速減少。

由于在奶牛群體的改良過(guò)程中，過(guò)度追求奶牛的產(chǎn)量，沒(méi)有注意奶牛的其他功能性狀，以及飼養(yǎng)管理技術(shù)不到位、粗飼料質(zhì)量和數(shù)量不足等，造成雖然奶牛高產(chǎn)，卻出現(xiàn)了各種各樣的問(wèn)題，如奶牛繁殖率下降、代謝病、酮病、肢蹄病、乳房炎、久配不孕等，造成養(yǎng)奶牛的綜合效益低下，高產(chǎn)達(dá)不到高效。人們開(kāi)始思考提高綜合養(yǎng)殖效益的方法，開(kāi)始尋求使用兼用牛進(jìn)行改良。

目前中國(guó)使用較多的乳肉兼用牛品種是德國(guó)的西門(mén)塔爾和法系的西門(mén)達(dá)爾品種，德國(guó)的西門(mén)塔爾牛體型外貌更加與肉牛接近，而且由于具備：抗疾病能力強(qiáng)；牛奶干物質(zhì)含量高，產(chǎn)奶量在10噸左右的牛群，牛奶的乳脂在4%以上，乳蛋白在3.5%～3.7%；耐粗飼，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)；繁殖效率高，胎間距平均為383天；代謝病少；產(chǎn)肉性能強(qiáng)，育肥到19～20月齡時(shí)，胴體重達(dá)480千克；淘汰母牛的殘值較高，綜合養(yǎng)殖效益明顯等特性而更多地被養(yǎng)殖場(chǎng)戶接受。根據(jù)德國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，在德國(guó)的巴伐利亞州經(jīng)過(guò)品種登記的存欄母牛超過(guò)65萬(wàn)頭，其平均產(chǎn)奶量為7368噸，平均乳脂率4.15%，平均乳蛋白率3.50%。

2007年7月23日，農(nóng)業(yè)部國(guó)際合作司和德國(guó)巴伐利亞州農(nóng)林部簽署了《關(guān)于推廣應(yīng)用德系西門(mén)塔爾（弗萊維赫）乳肉兼用牛種遺傳物質(zhì)和相關(guān)技術(shù)的合作協(xié)議》，并在全國(guó)的9個(gè)省開(kāi)展了推廣試驗(yàn)工作，河北省是改良項(xiàng)目省之一。

河北省的改良項(xiàng)目點(diǎn)定于河北承德的圍場(chǎng)、豐寧和河北省畜牧良種工作站實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，通過(guò)改良實(shí)驗(yàn)，綜合養(yǎng)殖效益的提高，德系西門(mén)塔爾牛品種很快被養(yǎng)殖戶認(rèn)可。

河北省目前純種德系西門(mén)塔爾牛的存欄量較少，主要是靠從德國(guó)引進(jìn)的胚胎移植繁殖的母牛，存欄大約在100頭左右，在張家口張北縣的華田牧業(yè)；從國(guó)內(nèi)新疆呼圖壁種畜場(chǎng)引進(jìn)的胚胎繁殖的純種兼用基礎(chǔ)母牛存欄200余頭，在廊坊的文安田園牧業(yè)；存欄雜交的兼用?；A(chǔ)母牛約8萬(wàn)頭左右，主要分布在承德的圍場(chǎng)、豐寧縣、張家口的赤城等，衡水、邢臺(tái)有部分存欄，但量很少。

近年來(lái)隨著牛肉價(jià)格的上漲、奶牛綜合養(yǎng)殖效益的下滑以及養(yǎng)殖奶牛出現(xiàn)的問(wèn)題，養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)兼用基礎(chǔ)母牛的積極性很高，衡水億通牧業(yè)有限公司計(jì)劃建設(shè)存欄兼用?；A(chǔ)母牛2萬(wàn)頭兼用牛場(chǎng)，目前已存欄兼用牛基礎(chǔ)母牛2500多頭。由于國(guó)家和省出臺(tái)的一系列牛奶管理?xiàng)l例，散奶無(wú)人收購(gòu)，而兼用牛又大都是散放飼養(yǎng)，能充分利用兼用牛奶用性能的很少。河北省畜牧良種工作站實(shí)驗(yàn)場(chǎng)對(duì)雜交改良的母牛進(jìn)行產(chǎn)奶試驗(yàn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，與西雜母牛進(jìn)行雜交的雜交二代的母牛產(chǎn)奶量，有的達(dá)到了20千克/日。目前張北花田開(kāi)始對(duì)兼用母牛擠奶，其余的存欄兼用牛場(chǎng)、縣，由于各種各樣的原因，還沒(méi)有利用其奶用性能；近年來(lái)奶牛用兼用牛改良的牛場(chǎng)逐漸增多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全省大約有十幾家，有的改良一代的母牛已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)奶，因耐粗飼、好飼養(yǎng)、泌乳高峰期持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)而被奶牛場(chǎng)主接受，還有許多奶牛場(chǎng)計(jì)劃用乳肉兼用牛進(jìn)行改良。

今后一個(gè)時(shí)期，隨著養(yǎng)殖高產(chǎn)奶牛要求的技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)條件越來(lái)越高和牛肉價(jià)格的持續(xù)上升，耐粗飼、要求管理粗放、產(chǎn)肉性能高的兼用牛會(huì)越來(lái)越被養(yǎng)殖戶接受，兼用牛品種的推廣會(huì)迎來(lái)一個(gè)高峰期。一個(gè)新品種被養(yǎng)殖場(chǎng)戶接受是件好事，但一定要科學(xué)不要盲目，荷斯坦奶牛作為產(chǎn)奶的主要品種，是公認(rèn)的優(yōu)良品種，作為養(yǎng)殖和培育奶牛多年的奶牛場(chǎng)，尤其是技術(shù)力量雄厚、設(shè)施設(shè)備完善、優(yōu)質(zhì)粗飼料資源充足、掌握了高產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)的奶牛場(chǎng)，沒(méi)有必要用乳肉兼用牛進(jìn)行改良；對(duì)低中產(chǎn)奶牛、奶牛群疾病較多、繁殖率低下的奶牛群，建議用乳肉兼用牛進(jìn)行改良；有條件利用兼用牛產(chǎn)奶性能的地區(qū)的肉牛改良，建議用乳肉兼用牛改良，可充分提高綜合養(yǎng)殖效益。

無(wú)論是奶牛還是肉牛的改良，一定要有明確的改良目的，有針對(duì)性地挑選適合自己改良目標(biāo)的種公牛。種公牛質(zhì)量的好壞，直接影響著今后的改良效果。中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果指出：中國(guó)目前不只是一個(gè)缺奶的國(guó)家，也是一個(gè)缺肉的國(guó)家。奶牛品種改良應(yīng)由單一的荷斯坦向乳肉兼用牛方向轉(zhuǎn)變，這個(gè)轉(zhuǎn)變具有方向性、革命性、戰(zhàn)略性。