文│本刊記者 亦戈

◎智利豬肉協(xié)會(huì)主席Juan Ovalle先生致辭

智利豬肉協(xié)會(huì)（ChilePork）是由智利豬肉生產(chǎn)者和豬肉出口商共同組成的官方行業(yè)協(xié)會(huì)。該協(xié)會(huì)在促進(jìn)智利養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展及不斷擴(kuò)大豬肉出口份額的過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，特別是在從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的質(zhì)量追溯系統(tǒng)中也扮演著不可或缺的重要角色，他們的存在，為智利豬肉產(chǎn)品的卓越品質(zhì)提供了必要的保障。

一個(gè)專業(yè)協(xié)會(huì)，何以在行業(yè)發(fā)展中起到如此重要的作用？何以在商品運(yùn)作過(guò)程中如此不可或缺？他們有著怎樣的理念？又有著怎樣的夢(mèng)想？帶著諸多問(wèn)題，借受邀參加智利豬肉協(xié)會(huì)（ChilePork）在上海舉辦的“2014年度交流會(huì)”之機(jī)，記者和智利豬肉協(xié)會(huì)主席Juan Ovalle先生及協(xié)會(huì)會(huì)員代表進(jìn)行了交流。

記者：Juan Ovalle主席您好！據(jù)我所知，這已經(jīng)是您和協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)代表連續(xù)第3年在上海搞年度交流活動(dòng)了。我對(duì)這次年會(huì)所關(guān)注的重點(diǎn)、焦點(diǎn)是什么非常感興趣。

Juan Ovalle：您好！您感興趣的也同樣是我們所感興趣的，而且不僅僅是感興趣，同時(shí)也是致力去做的。這次年會(huì)的焦點(diǎn)也可以說(shuō)是主題吧，就是倡導(dǎo)精益求精，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。具體體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，無(wú)論在生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是出口環(huán)節(jié)，都做好持續(xù)性的規(guī)劃；第二呢，在整個(gè)生產(chǎn)鏈中，每一步都做到有利于可持續(xù)發(fā)展。

記者：“可持續(xù)發(fā)展”說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難?。∧銈冇心男┐胧﹣?lái)保證做到這一點(diǎn)呢？

Juan Ovalle：智利豬肉協(xié)會(huì)對(duì)所謂可持續(xù)發(fā)展有3個(gè)承諾：第一，對(duì)消費(fèi)者的承諾；第二，對(duì)環(huán)境的承諾；第三，對(duì)社區(qū)的承諾。對(duì)于消費(fèi)者而言，強(qiáng)調(diào)的是高質(zhì)量，提供安全食品，我說(shuō)的是非常高質(zhì)量的、非常安全的豬肉產(chǎn)品。那么對(duì)于環(huán)境的承諾呢，就是通過(guò)我們的技術(shù)改良，把養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境造成的影響降到最低，特別是更有效地利用水資源。最后一個(gè)，對(duì)社區(qū)的承諾，就是通過(guò)落實(shí)對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦挠押谜?，?lái)達(dá)到和社區(qū)居民共同分享整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈所帶來(lái)的利益，實(shí)現(xiàn)和居民的共同發(fā)展。

除了我所說(shuō)的這3個(gè)承諾外，無(wú)論在生產(chǎn)過(guò)程，還是管理、服務(wù)等方面，我們都一直在努力使之不斷優(yōu)化。

還有，我們非常注重創(chuàng)新。例如電子認(rèn)證項(xiàng)目，就是中國(guó)和智利政府在中國(guó)和智利雙邊整合經(jīng)貿(mào)交流當(dāng)中提出和推廣的一個(gè)項(xiàng)目。通過(guò)電子認(rèn)證的運(yùn)用，大大降低了進(jìn)口所需時(shí)間，能夠更準(zhǔn)確地提供官方的、安全的、涉及食品的認(rèn)證。

記者：這是很值得贊賞的！對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量和安全監(jiān)控，在規(guī)模化豬場(chǎng)比較好實(shí)施，但對(duì)那些小型、特別是養(yǎng)豬散戶就比較困難了。

Juan Ovalle：嗯，從世界角度來(lái)講，智利并不是一個(gè)特別大的國(guó)家，但從智利養(yǎng)豬規(guī)模來(lái)看，應(yīng)該說(shuō)都比較大。智利全國(guó)的養(yǎng)豬企業(yè)基本上都是以大中型為主，而不是傳統(tǒng)的那種家庭后院式飼養(yǎng)。在這些規(guī)模企業(yè)中，從飼養(yǎng)管理、飼料加工、生豬屠宰加工、冷藏一直到出售（出口），整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都由企業(yè)自己完成。智利的養(yǎng)豬企業(yè)基本上都是這種模式。

記者：這就是我們中國(guó)人所說(shuō)的“一條龍”的產(chǎn)業(yè)鏈。那么在智利有多少頭豬的養(yǎng)豬企業(yè)算是大規(guī)模呢？

Juan Ovalle：在智利衡量企業(yè)規(guī)模大小的指標(biāo)不是看豬的總頭數(shù)，而是根據(jù)母豬數(shù)量的多少來(lái)定。飼養(yǎng)母豬超一萬(wàn)頭以上就是大型企業(yè)。那么在這些大型企業(yè)中，“一條龍”的產(chǎn)業(yè)鏈就會(huì)是很完整的。

記者：那么從養(yǎng)豬生產(chǎn)到餐桌，協(xié)會(huì)是如何對(duì)這條“龍”進(jìn)行監(jiān)控的？

Juan Ovalle：不光是協(xié)會(huì)，還有智利政府，都對(duì)養(yǎng)豬企業(yè)有著一套行之有效的監(jiān)管措施和系統(tǒng)。養(yǎng)豬企業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都受到嚴(yán)格地監(jiān)控，每一項(xiàng)指標(biāo)都必須滿足政府規(guī)定的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在這樣的體制下，即使不是智利豬肉協(xié)會(huì)的成員，也同樣受到嚴(yán)格監(jiān)控，這樣就確保了即使不出口，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬肉產(chǎn)品也同樣健康和安全。

◎智利豬肉協(xié)會(huì)主席Juan Ovalle先生接受本刊記者采訪

記者：從仔豬出生到產(chǎn)品銷(xiāo)售出去的過(guò)程中，協(xié)會(huì)或政府其他部門(mén)有關(guān)人員會(huì)不斷到企業(yè)上門(mén)檢測(cè)嗎？

Juan Ovalle：不完全是這個(gè)概念。這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈不是被動(dòng)地等著有人上門(mén)監(jiān)測(cè)才做好，而是每一個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)去做。在什么階段就滿足什么階段的規(guī)定和要求。舉個(gè)例子，從病原角度來(lái)講，政府對(duì)母豬進(jìn)行抽樣檢測(cè)就是看它是否患有這種病。而那些常規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是哪個(gè)生產(chǎn)加工或者養(yǎng)殖企業(yè)都必須嚴(yán)格執(zhí)行，一絲不茍地執(zhí)行！另外，養(yǎng)殖生產(chǎn)都有一些相關(guān)參數(shù)，養(yǎng)豬戶要執(zhí)行登記制度，在豬的各個(gè)生長(zhǎng)階段都要登記。比如吃的是什么飼料、飼料從哪里來(lái)的都有規(guī)定，用過(guò)什么藥也在監(jiān)管之列。加工企業(yè)也一樣要接受政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管。但并不是每個(gè)階段都上門(mén)檢查，而是在有些階段這樣做。比如送去屠宰的時(shí)候要檢查，而且這時(shí)的整個(gè)監(jiān)管都是100%的。

另外，SAG（農(nóng)畜局）會(huì)專門(mén)派技術(shù)人員不定期到養(yǎng)豬企業(yè)進(jìn)行輪回的相關(guān)檢查?？傊瑢?duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈有一套完整的追溯系統(tǒng)，每一個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)有一個(gè)編號(hào)，每一批產(chǎn)品也會(huì)有一個(gè)編號(hào)。

記者：為了迎合消費(fèi)者喜歡吃瘦肉的偏好，有的豬肉生產(chǎn)者給豬吃“瘦肉精”。那么，為了迎合消費(fèi)者的口味，智利豬肉生產(chǎn)者是否給豬飼喂特殊的東西呢？或者說(shuō)，為了降低死亡率是否在飼料中添加抗生素之類的？

Juan Ovalle：不！不！不！在智利，包括“瘦肉精”和其他任何化學(xué)藥品都不允許給豬飼喂?？股刂灰?guī)定在小豬的時(shí)候，而且必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)和政府相關(guān)部門(mén)聯(lián)合討論決定，看是否有必要給這批豬使用抗生素，其他情況下決不允許在飼料中添加。像您剛才說(shuō)的添加改善口味的東西，在以出口為銷(xiāo)售目標(biāo)的企業(yè)肯定不會(huì)發(fā)生，因?yàn)檫@些企業(yè)都是大工業(yè)化生產(chǎn)。但也不排除有些小企業(yè)，產(chǎn)品主要面向國(guó)內(nèi)客戶，會(huì)給豬喂點(diǎn)蘑菇什么的，好讓肉的味道更香一點(diǎn)。

COEXCA公司總裁Gullermo Garcia先生：剛才說(shuō)的“一條龍”企業(yè)流程，可以最大限度地保證我們生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量以及安全性。我們公司秉持的價(jià)值觀就是質(zhì)量比產(chǎn)能更重要。我們的產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，從不亂加任何添加劑。

我們始終相信，無(wú)論從產(chǎn)品、包裝還是產(chǎn)品需求來(lái)講，都不應(yīng)該是客戶適應(yīng)我們的需求，而是作為生產(chǎn)企業(yè)，我們必須去滿足客戶的需求。

MAXAGRO公司總裁Cristian Kuhlenthal 先生：就拿我們MAXAGRO公司來(lái)說(shuō)，我們雖然是一家家族企業(yè)，但整個(gè)公司秉承以人為本、對(duì)環(huán)境友好和尊重社區(qū)的價(jià)值觀。有了這個(gè)基石，我們才能夠提供越來(lái)越高質(zhì)量的、越來(lái)越多元化的產(chǎn)品。在增加產(chǎn)量的同時(shí)，我們從來(lái)沒(méi)有忘記，企業(yè)的根本目的就是保證生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。另外，在過(guò)去的一年里，我們對(duì)環(huán)境和社區(qū)也做出了貢獻(xiàn)，建了兩家生物燃料廠，生物燃料原料來(lái)自于豬舍的排放物。

AGROSUPER公司商務(wù)副總裁Gullermo Garcia先生：AGROSUPER從1954年建廠至今，始終秉承質(zhì)量和安全第一的理念，就是不管是否有人來(lái)檢查都一樣按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度去做，確保給消費(fèi)者提供的豬肉產(chǎn)品都是優(yōu)質(zhì)和安全的。

記者：那么，你們的生產(chǎn)成本如何？如果是自繁自養(yǎng)包括屠宰加工，在各個(gè)不同節(jié)點(diǎn)的利潤(rùn)是如何分配的？

COEXCA公司總裁Gullermo Garcia先生：近10年來(lái)，智利豬肉的生產(chǎn)成本還在不斷增加，特別是在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。因?yàn)轱暳铣杀旧仙容^快，主要是因?yàn)橛衩變r(jià)格不斷飆升，加劇了整個(gè)生產(chǎn)成本的增加。中國(guó)也是比較重要的玉米進(jìn)口國(guó)，想必你們對(duì)玉米市場(chǎng)的情況非常清楚。按照我們的預(yù)計(jì)，在今后相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，玉米價(jià)格仍會(huì)保持在一個(gè)高位。由此可見(jiàn)，近期飼料成本不會(huì)下降，這不單影響到養(yǎng)豬業(yè)，包括家禽業(yè)、牛、羊業(yè)都會(huì)受到影響。面對(duì)這種情況，智利有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)確保了豬肉產(chǎn)品仍然具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力：一是養(yǎng)殖業(yè)的工作效率很高；二是智利的豬很少生病，這兩種優(yōu)勢(shì)相加，在成本方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就比較明顯了。

◎智利豬肉協(xié)會(huì)及成員企業(yè)代表合影

記者：那么，利潤(rùn)在產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)是怎樣分配的呢？

Gullermo Garcia：85%到90%是豬的生產(chǎn)成本。從整個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)看，假如這個(gè)環(huán)節(jié)盈利下降了，那個(gè)環(huán)節(jié)就會(huì)上升一點(diǎn)。這對(duì)我們來(lái)說(shuō)，綜合考慮問(wèn)題就不太大了，因?yàn)橹拔覀円呀?jīng)說(shuō)了，我們是“養(yǎng)-加-出”一條龍，所以我們計(jì)算利潤(rùn)是從整個(gè)利益鏈來(lái)計(jì)算，而不是從某個(gè)單項(xiàng)來(lái)看。

記者：但是乳仔豬對(duì)植物性蛋白消化是很有限的，你們是怎么解決這個(gè)問(wèn)題的？

Juan Ovalle：在仔豬很小的階段添加一些魚(yú)粉，但在豬整個(gè)生產(chǎn)周期中使用很少。

記者：智利豬的生產(chǎn)水平如何？一頭母豬一年能提供多少頭商品豬？

Guillermo Diaz del Rio：23.5頭。但我們?cè)谡f(shuō)豬的生產(chǎn)水平時(shí)不是計(jì)算多少頭，而是看千克數(shù)，那就是3100千克。

記者：今年，智利養(yǎng)豬業(yè)有沒(méi)有受到豬的流行性腹瀉的影響？

Juan Ovalle：很幸運(yùn)，智利沒(méi)有受到豬的流行性腹瀉影響，智利現(xiàn)在已經(jīng)下了禁令，不允許從疫病地區(qū)進(jìn)口豬產(chǎn)品，包括血液制品等。

記者：哇？！這么大嗎？是去掉頭和蹄子后的胴體重嗎？

AGROSUPER商務(wù)部副總裁Guillermo Diaz del Rio：不是，是沒(méi)有加工之前的活豬毛重，每頭母豬的產(chǎn)能是3100千克。

記者：在乳仔豬料里是否添加血漿蛋白粉原料？

Juan Ovalle：迄今為止，智利不允許在飼料中添加任何有豬血成分的東西，不光是養(yǎng)豬，養(yǎng)牛或者養(yǎng)其他動(dòng)物也不可以用同源的飼料。

記者：今后智利豬業(yè)的發(fā)展主題是什么？

Juan Ovalle：還是我開(kāi)始時(shí)提到的“精益求精，可持續(xù)發(fā)展”，這是我們智利豬業(yè)永遠(yuǎn)不變的主題。我可以保證，我們會(huì)一直堅(jiān)持這樣做，不斷地給所有的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供安全健康的產(chǎn)品。