朱 立 陳代文 余 冰 鄭 萍 毛湘冰 何 軍 王曲圓 虞 潔

(四川農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，動物抗病營養(yǎng)教育部重點實驗室，成都 611130)

集約化養(yǎng)殖的快速發(fā)展使我國不僅要面臨蛋白質(zhì)飼料原料短缺的問題，能量飼料原料的短缺同樣制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。油脂具有較高的能值和消化利用率，是一種優(yōu)質(zhì)的能量飼料原料，在飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中應用已非常普遍。鴨油是肉制品加工中廢棄的板油經(jīng)提煉獲得的油脂，如將其作為能量飼料，不僅有利于農(nóng)業(yè)廢棄物的再利用，還可以在一定程度上填補國內(nèi)能量飼料缺口［1］。然而不同油脂的脂肪酸鏈長短和飽和程度的差異均會影響畜禽的消化利用率，進而影響生產(chǎn)性能、體脂沉積和肉質(zhì)等［2-3］。鴨油的多不飽和脂肪酸(PUFA)含量較高，且單不飽和脂肪酸(MUFA)含量高于豬油、花生油、豆油、玉米油，接近橄欖油。飼料中的PUFA可以不經(jīng)體內(nèi)氧化代謝而轉(zhuǎn)化為體脂，因此豬體脂中的脂肪酸組成與飼料中脂肪酸組成聯(lián)系緊密［4］。有研究指出當體脂中MUFA和飽和脂肪酸(SFA)含量較高時，可以提升豬肉嫩度、風味、多汁性，且 MUFA與肉風味呈正相關［5-6］。鴨油富含MUFA，并且有作為能量飼料原料的潛質(zhì)，還可能對豬肉品質(zhì)有促進作用，但目前還沒有關于鴨油在豬上的應用效果報道。因此，本研究在豬生長肥育期飼糧中添加飼用鴨油，旨在探討鴨油對豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選用初始平均體重為(31.62±2.31)kg 的健康“杜長大”去勢公豬72頭，按體重相近原則隨機分為2組，每組設6個重復，每個重復6頭豬，在生長期飼糧中分別添加2%的豆油和鴨油，而在肥育期飼糧中分別添加1%的豆油和鴨油。試驗預試期7 d，正式試驗期為82 d，每4周稱重1次。試驗飼糧參照NRC(1998)生長肥育豬的營養(yǎng)需要量配制，飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1，使用氣相色譜檢測飼糧脂肪酸組成，結(jié)果見表2。

表1 飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %

表2 飼糧脂肪酸組成Table 2 Fatty acid composition of diets1)

1.2 試驗材料

飼用鴨油及豆油由青島和實中潤油脂科技有限公司提供，飼用鴨油主要含 C18∶1 47.04%，C16∶0 25.87%，C18∶2 14.86%，具體脂肪酸組成見表 3。飼用鴨油的表觀消化能經(jīng)前期消化代謝試驗測定為35.75 MJ/kg，表觀代謝能為 34.43 MJ/kg。

表3 試驗鴨油和豆油脂肪酸組成Table 3 Fatty acid composition of duck grease and soybean oil used in the experiment %

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在四川農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所科研基地生長肥育室進行。試驗豬按照基地常規(guī)免疫消毒程序進行管理，每日4次喂料(08:00、12:00、16:00、20:00)，自由飲水。每天結(jié)算余料，并記錄采食量。每4周稱重1次。

1.4 樣品采集

血清樣品:在每個階段結(jié)束時，對所有豬只空腹12 h，然后在前腔靜脈采血20 mL，靜止30 min后3 500 r/min離心15 min，取上清液分裝到EP管中，-20℃冰箱保存待測。

組織樣品:當豬平均體重達到110 kg時，結(jié)束動物試驗，對所有豬只稱重記錄，然后從每個重復中選擇體重接近110 kg的豬1頭，共計12頭，禁食12 h并稱重，送往屠宰場進行電擊屠宰取樣。參照 GB/T 5009.6—2003 及 NY/T 1333—2007 進行樣品收集［7-8］。

1.5 檢測指標

1.5.1 常規(guī)養(yǎng)分消化率測定

在生長階段和育肥階段中期，采用部分收糞法進行消化代謝試驗。豬飼料表觀養(yǎng)分消化率測定參考內(nèi)源指示劑法即酸不溶灰分(AIA)法進行，鹽酸不溶灰分、干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)含量分別參考 GB/T 23742—2009、GB/T 6435—2006、GB/T 6432—94的方法測定。總能參照ISO 9831∶1998推薦的方法，采用PARR-1281型氧彈式熱量計(美國)測定。

1.5.2 胴體性狀指標測定

按標準方法進行胴體分割，去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(腎臟和板油除外)，稱重，用于計算屠宰率。用軟尺測量垂直懸掛右側(cè)胴體的直長和斜長，用游標卡尺測肩部最厚處、胸腰結(jié)合處、腰薦結(jié)合處背膘厚，用于計算平均背膘厚。將右側(cè)胴體胸腰結(jié)合處劈開后，用游標卡尺測量眼肌的寬度和高度，然后求得眼肌面積，計算公式如下:

1.5.3 肉品質(zhì)指標測定

將右側(cè)胴體分割后，取背最長肌放置于4℃凍庫測定滴水損失。使用日本美能達生產(chǎn)的CR-400(MINOLTA)色差計對背最長肌的橫斷面進行肉色評分，并用PH-STAR(SFK-Technology，丹麥)測定豬只宰后45 min和24 h背最長肌pH。將新鮮肉樣冷藏24 h后對照大理石紋評分圖進行打分(NPPC，1991)。肌肉剪切力采用TA-XTPlus質(zhì)構(gòu)儀進行測定。

1.5.4 血脂水平測定

血清總甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、葡萄糖(GLU)含量用全自動生化分析儀(AU640)測定;低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量采用聚乙烯硫酸鹽(PVS)一步沉淀法測定;高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量采用硫酸葡聚糖鎂沉淀法(PTA-Mg2+)測定;極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL-C)含量參考 Friedewald等［9］的方法計算得出。

1.5.5 肌內(nèi)脂肪(IMF)含量測定

取第11～12肋骨處背最長肌，測定鮮肉的水分含量，然后制成風干樣，IMF含量用索氏抽提法測定。

1.5.6 肌內(nèi)脂肪酸組成測定

飼料樣品和背最長肌的脂肪酸組成使用島津GC2014氣相色譜儀，參考 Bee等［10］的方法和GB/T 17377—2008［11］進行測定。

1.6 統(tǒng)計分析

所有數(shù)據(jù)采用Excel 2013計算，使用 SPSS 19.0軟件進行統(tǒng)計分析，運用獨立樣本t檢驗程序分析比較，以P＜0.05為差異顯著標準，試驗數(shù)據(jù)均以平均值±標準誤表示。

2 結(jié)果

2.1 飼用鴨油對生長肥育豬生長性能的影響

由表4可知，在生長期，與豆油組相比，鴨油組的末重、平均日采食量、平均日增重和料重比無顯著差異(P＞0.05)。在肥育期，2組末重、平均日采食量和料重比均無顯著差異(P＞0.05)。從全期來看，豆油組與鴨油組在生長性能上差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 飼用鴨油對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表5可知，在生長期，2組的總能、干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)表觀消化率沒有顯著差異(P＞0.05)。而在肥育期，與豆油組相比，鴨油組在總能和干物質(zhì)表觀消化率有顯著提高(P＜0.05)，粗蛋白質(zhì)表觀消化率有提高的趨勢(P=0.058)。

2.3 飼用鴨油對生長肥育豬胴體組成的影響

由表6可知，2組的空腹重、胴體重、屠宰率和眼肌面積均無顯著差異(P＞0.05)，而鴨油組的背膘厚相較豆油組有所增加，提高了0.26 cm，但未達到顯著水平(P＞0.05)。

表4 飼用鴨油對生長肥育豬生長性能的影響Table 4 Effects of duck grease on growth performance of growing-finishing pigs

表5 飼用鴨油對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響Table 5 Effects of duck grease on nutrient digestibility of growing-finishing pigs %

表6 飼用鴨油對生長肥育豬胴體組成的影響Table 6 Effects of duck grease on carcass composition of growing-finishing pigs

2.4 飼用鴨油對生長肥育豬肉品質(zhì)的影響

由表7可知，2組除在剪切力和IMF含量有顯著差異(P＜0.05)外，其他肉品質(zhì)相關指標均未達到顯著水平(P＞0.05)。鴨油組剪切力顯著低于豆油組(P＜0.05)，降低了 23.57%。飼糧中添加鴨油可以顯著提高肥育豬背最長肌中IMF含量(P＜0.05)，與豆油組相比提高了 32.50%。

表7 飼用鴨油對生長肥育豬肉品質(zhì)的影響Table 7 Effects of duck grease on meat quality of growing-finishing pigs

2.5 飼用鴨油對生長肥育豬血脂代謝的影響

由表8可知，在生長期，2組血清中GLU、TC和TG以及LDL-C、HDL-C和VLDL-C含量均無顯著差異(P＞0.05)。在肥育期，與豆油組相比，鴨油組血清中 TC含量顯著降低了 14.29%(P＜0.05)，TG 含量顯著降低了 22.00%(P＜0.05)，LDL-C 含量顯著降低了18.39%(P＜0.05)，VLDLC 含量有降低的趨勢(P=0.051)，下降了21.74%。

表8 飼用鴨油對生長肥育豬血脂代謝的影響Table 8 Effects of duck grease on blood lipid metabolism of growing-finishing pigs mmol/L

2.6 飼用鴨油對生長肥育豬背最長肌脂肪酸組成的影響及IMF含量與其脂肪酸組成的相關關系

由表9可知，與豆油組相比，添加鴨油顯著降低了肌肉中 C18∶2、PUFA 的含量(P＜0.05)以及PUFA/SFA(P＜0.05)。相較豆油組，添加鴨油顯著增加了肌肉中 C18∶0含量(P＜0.05)，提高了10.05%。

由表10可知，背最長肌中IMF含量與C14∶0、C16∶0、C18∶0 呈顯著正相關(P＜0.05)，而與C18 ∶2(P＜0.01)和 C18∶3(P＜0.05)呈顯著負相關。在各脂肪酸沉積量上，可看出C14∶0與C16∶1呈顯著正相關性(P＜0.05)，而 C14∶0、C16∶0 與C18 ∶1呈顯著負相關(P＜0.05)，C18∶3 分別與C16 ∶0和 C18∶0 呈顯著負相關性(P＜0.01 和 P＜0.05)。

表9 飼用鴨油對生長肥育豬背最長肌脂肪酸組成影響Table 9 Effects of duck grease on fatty acid composition of longissimus muscle of growing-finishing pigs

表10 背最長肌中IMF含量及其脂肪酸組成相關關系Table 10 Correlation between IMF content and fatty acid composition(n=12)

3 討 論

在豬的養(yǎng)殖中，飼糧添加油脂是實現(xiàn)更大體重增加速度的有效方法，目前已得到眾多研究結(jié)果的證實。生產(chǎn)中添加的油脂所包含的脂肪酸類型、碳鏈長度以及不飽和度均會影響動物的生產(chǎn)性能。脂肪酸碳鏈越短，油脂的消化率越高，不飽和度越高，消化率也越高。如含有較短脂肪酸鏈的油脂(棕櫚油)，可以不借助肉毒堿，直接進入線粒體中快速氧化供能［12］。Li等［13］的研究指出與不添加油脂的對照組相比，仔豬飼糧中添加5%混合油脂(豆油∶椰子油為1∶1)，可以提高仔豬小腸絨毛高度，并且降低隱窩深度，進而影響飼糧中其他養(yǎng)分的消化利用率。Morgan等［14］和Leskanich等［15］的研究發(fā)現(xiàn)，在豬飼糧中添加植物油脂更能有效提高平均日增重，因為與添加含有更多SFA的動物油脂相比，添加植物油的飼糧含有更豐富的不飽和脂肪酸，而Apple等［16］的研究中指出不同的脂肪源不會影響豬的生長性能，除非改變飼糧的能量水平。本試驗中所添加的鴨油，不同于其他動物油脂和豆油，其所含脂肪酸的碳鏈較短，富含MUFA，且不飽和度高于動物油脂。對生長肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的分析可看出，在飼糧中添加鴨油顯著提高了肥育期總能和干物質(zhì)的表觀消化率，由于2組飼糧差異來自于油脂，這可能說明隨著后期采食量的增加，油脂的消化利用率會影響飼糧總能和干物質(zhì)的消化率。綜合分析養(yǎng)分消化率、油脂碳鏈長度和不飽和度，可看出鴨油的消化率高于豆油，但全期油脂添加比例較低，并且2組飼糧的消化能接近，在平均日采食量無顯著差異的情況下，2種油脂對生長性能的影響無顯著差異，因此鴨油是否能有效提高肥育豬生長性能，有待進一步的研究。

飼糧中添加鴨油顯著降低了剪切力，并且提高了背最長肌中IMF含量，肌肉中脂肪含量增加會在一定程度上降低剪切力，使肌肉嫩度增加［17］。IMF與嫩度的關系中，營養(yǎng)調(diào)控影響著脂肪的沉積，脂肪沉積決定著IMF含量進而影響肌肉的嫩度?？梢姞I養(yǎng)調(diào)控對肌肉嫩度有著重要的作用。

膳食脂肪酸可以改變動物體內(nèi)脂質(zhì)代謝和脂蛋白水平，進而影響體脂沉積。鴨油富含MUFA，眾多研究表明用MUFA或者是PUFA替換飼糧中的SFA都會降低血液中TC和LDL-C含量［18-20］。Labonté等［21］試驗中發(fā)現(xiàn)高MUFA含量組可以通過降低高密度脂蛋白(HDL)分解率而顯著提高了血液中HDL-C含量，以及增加LDL的分解率來降低LDL、載脂蛋白B100(apoB100)的含量。在本試驗中，鴨油組富含MUFA可以降低血清中TC、TG以及VLDL-C含量，同時提高了背最長肌中IMF含量，對胴體指標無顯著影響。Yu等［22］研究指出血清TG和LDL的含量與肌肉中IMF含量呈正相關，但 Mu?oz等［23］對杜洛克進行 190 d的全期飼喂，發(fā)現(xiàn)只有血清HDL-C含量表現(xiàn)出與背最長肌中IMF含量呈顯著正相關，同時指出血脂指標與機體脂肪沉積能力的相關性受性別、品種和生理階段的影響，存在差異性。

Ellis等［24］的研究證實不同膳食脂肪源添加入豬飼糧中可以影響豬肉中的脂肪酸組成。本試驗結(jié)果顯示 SFA(C14∶0、C16∶0、C18∶0)與 IMF 含量呈顯著正相關，C18∶2和 C18∶3與 IMF含量呈顯著負相關。Quintanilla等［25］研究中對影響肥育豬IMF沉積的10個表型性狀進行數(shù)量性狀位點(QTL)分析，結(jié)果指出與IMF含量顯著正相關的是 SFA(C14∶0、C16∶0、C18∶0)和 MUFA(C16∶1、C18∶1)，與 其 呈 負 相 關 的 為 PUFA(C18∶2、C20∶4)，其中還指出油酸與PUFA的沉積呈極顯著負相關，這與本試驗中的結(jié)果部分一致。因此推測鴨油組背最長肌中IMF含量高于豆油組的原因是鴨油組飼糧SFA和MUFA含量高于豆油組，提高了SFA的沉積量，同時降低IMF中PUFA含量，使鴨油組IMF含量顯著高于豆油組。與豆油組相比，鴨油組IMF中MUFA含量沒有顯著提高，可能是全期油脂添加量較低所致。Mas等［26］研究中也指出飼糧中C18∶1含量高于43%才可顯著提高生長肥育豬背最長肌中IMF的油酸含量。試驗中鴨油組的PUFA含量雖有所降低，但PUFA易氧化造成肉品質(zhì)降低和貨架期縮短，因此鴨油的添加有利于肉品質(zhì)的改善。

4 結(jié)論

本試驗中鴨油添加量不會對生長肥育豬的生長性能產(chǎn)生負面影響，且可改善瘦肉型豬的IMF含量及嫩度，對提升肉品質(zhì)有積極作用，并可有效降低血清中TC、TG以及VLDL-C含量。

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