整理/本刊記者 聶迎利 王礞礞 陳慧萍 祝文琪 許怡然

中國(guó)奶業(yè)“1+4”國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)

王德勝（黑龍江省畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)）

當(dāng)前，中國(guó)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)完全是國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)，即國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化。雖然這種競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)在乳制品和產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)上，但是從產(chǎn)業(yè)鏈角度講，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是外國(guó)牧場(chǎng)和中國(guó)牧場(chǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)，外國(guó)奶農(nóng)和中國(guó)奶農(nóng)之間的競(jìng)爭(zhēng)，外國(guó)的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。全球與中國(guó)形成奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)家（地區(qū)）主要有4 個(gè)，即新西蘭、歐盟、美國(guó)、澳大利亞，加上中國(guó)，我們將其稱之為“1+4”國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)。

1 中國(guó)與四國(guó)（地區(qū)）間奶業(yè)的貿(mào)易情況

1.1 進(jìn)口情況

目前，世界乳制品貿(mào)易出口主要集中在上述四國(guó)，四國(guó)貿(mào)易份額占世界乳制品貿(mào)易總額的75%。歐盟為奶酪的主要出口地，2010年，全球出口奶酪210 萬(wàn)噸，歐盟占33%；全脂奶粉出口207 萬(wàn)噸，新西蘭占45%；脫脂奶粉出口146 萬(wàn)噸，歐盟、美國(guó)和新西蘭分別占了26%，26%和23%，合計(jì)占75%；黃油出口80 萬(wàn)噸，50%來(lái)自新西蘭。

2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，我國(guó)乳制品進(jìn)口規(guī)模迅速擴(kuò)大，已成為全球乳制品最重要的進(jìn)口國(guó)之一。數(shù)據(jù)顯示，2008～2012年，我國(guó)乳制品進(jìn)口額年均增長(zhǎng)達(dá)38.9%，進(jìn)口量年均增長(zhǎng)達(dá)34.6%。2012年，中國(guó)共進(jìn)口液態(tài)奶10.2 萬(wàn)噸，占總進(jìn)口量114.6 萬(wàn)噸的8.90%；進(jìn)口干乳制品104.4 萬(wàn)噸，占總進(jìn)口量的91.10%，其中奶粉和乳清粉進(jìn)口合計(jì)95.13 萬(wàn)噸，占干乳制品進(jìn)口量的91.1%，占乳制品總進(jìn)口量的83.0%。

從進(jìn)口國(guó)看，我國(guó)從上述四國(guó)進(jìn)口的干乳制品合計(jì)100.67 萬(wàn)噸，占干乳制品總進(jìn)口量的96.43%；其中奶粉56.78 萬(wàn)噸，占奶粉總進(jìn)口量的99.11%，乳清粉34.75 萬(wàn)噸，占乳清粉總進(jìn)口量的91.83%。而在這四國(guó)中，新西蘭又具有一定的優(yōu)勢(shì)。2008年，我國(guó)和新西蘭簽署了《中新自由貿(mào)易協(xié)定》，對(duì)《協(xié)定》項(xiàng)目下原產(chǎn)于新西蘭的農(nóng)產(chǎn)品按最惠國(guó)稅率征收進(jìn)口關(guān)稅。隨后，我國(guó)從新西蘭進(jìn)口量迅速增長(zhǎng)，干乳制品進(jìn)口年均增長(zhǎng)率達(dá)到了65.44%，遠(yuǎn)超過(guò)了從美國(guó)（16.86%）、澳大利亞（－3.1%）和歐盟（19.6%）進(jìn)口的增長(zhǎng)率。

同時(shí)，我國(guó)還要從國(guó)外進(jìn)口良種奶牛，2008年后進(jìn)口奶牛數(shù)量迅速增加，2012年共進(jìn)口128 249 頭，與2008年相比，年均增長(zhǎng)率為46.7%；其中從新西蘭進(jìn)口35 643 頭，占27.79%，從澳大利亞進(jìn)口61 106 頭，占47.65%。苜蓿的進(jìn)口數(shù)量和金額也逐年增長(zhǎng)。2008～2012年間，我國(guó)進(jìn)口苜蓿的數(shù)量年均增長(zhǎng)118%，進(jìn)口額年均增長(zhǎng)達(dá)到135%。

1.2 出口情況

2008年之后，我國(guó)乳制品出口數(shù)量和金額出現(xiàn)較大幅度的下降，2010年之后有所恢復(fù)，但總體仍呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。2012年我國(guó)乳制品出口量4.49 萬(wàn)噸，出口額5.02億元，僅分別為2008年的37.2%和27.12%。同時(shí)，我國(guó)乳制品出口市場(chǎng)單一，出口目的地局限在我國(guó)香港地區(qū)（占出口總量的50%以上）、周邊國(guó)家和非洲。

1.3 2012年中國(guó)乳制品貿(mào)易逆差及外貿(mào)依存度情況

2012年，我國(guó)乳制品進(jìn)口額為32.13 億美元，出口額為0.82 億美元，進(jìn)口額為出口額的39 倍，乳制品貿(mào)易逆差達(dá)到31.3 億美元。

如果將2012年我國(guó)進(jìn)口的乳制品還原成生鮮乳，為740.9 萬(wàn)噸（液態(tài)奶10.17 萬(wàn)噸+干乳制品104.39 萬(wàn)噸×7），為我國(guó)2012年我國(guó)生鮮乳產(chǎn)量（3 868 萬(wàn)噸）的19.15%，說(shuō)明我國(guó)乳制品的進(jìn)口依存度達(dá)到了19.15%。

2 中國(guó)與四國(guó)（地區(qū)）奶業(yè)要素對(duì)比

2012年，“1+4”國(guó)（地區(qū)）奶牛總存欄量為5 333.7 萬(wàn)頭，生鮮乳（牛奶）總產(chǎn)量為31 272.9 萬(wàn)噸；其中，中國(guó)為1 493.9 萬(wàn)頭和3 744 萬(wàn)噸，占比分別為28.0%和12.0%。

2.1 奶業(yè)基本情況

2.2 生鮮乳收購(gòu)價(jià)格

2012年，我國(guó)生鮮乳平均收購(gòu)價(jià)格為3.3 元/千克，每千克分別比歐盟、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞高0.68 元（25.6%），0.75 元（29%），0.98 元（41.7%），0.96 元（40.5%）。

2.3 生鮮乳生產(chǎn)成本

2012年，我國(guó)生鮮乳的平均生產(chǎn)成本為3.03元/千克，每千克分別比歐盟、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞高0.60 元（24.6%），0.58 元（23.6%），0.87 元（40.2%），0.86 元（39.6%）。

中國(guó)生鮮乳生產(chǎn)成本高于其它四國(guó)的原因主要體現(xiàn)在3 個(gè)方面：一是飼料成本高。從奶牛飼料主要成分比較看，我國(guó)玉米價(jià)格高出美國(guó)48%，豆粕高24.7%，單頭奶牛飼料成本高出美國(guó)30%以上。二是人工成本高。我國(guó)人均工資低于四國(guó)，但人均管理奶牛僅9 頭，而美國(guó)、歐盟均在40 頭以上，澳大利亞、新西蘭則高達(dá)70頭。按人均管理單頭奶牛成本計(jì)算，我國(guó)高出歐盟和美國(guó)50%以上，高出新西蘭和澳大利亞80%以上。三是單產(chǎn)水平低。投入同樣飼料和人工，我國(guó)單頭泌乳牛生鮮乳產(chǎn)量遠(yuǎn)低于美國(guó)和歐盟；雖然澳大利亞、新西蘭和我國(guó)奶牛單產(chǎn)相當(dāng)，但其奶牛養(yǎng)殖以草原放牧為主，飼料投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)。

2.4 生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與四國(guó)（地區(qū)）存在一定差距（表1）。

表1 中國(guó)與四國(guó)（地區(qū)）的生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3 中國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

我國(guó)奶業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于：市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)；競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈；競(jìng)爭(zhēng)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)鏈的競(jìng)爭(zhēng)；行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)度提高；奶牛場(chǎng)走向集約化；產(chǎn)品多樣化和品牌化；奶業(yè)輔助行業(yè)的支撐能力大幅提高（乳業(yè)會(huì)成為食品工業(yè)的重要組成部分）；乳制品質(zhì)量安全對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響越來(lái)越大。

4 牧場(chǎng)建設(shè)和發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的限制性因素

一是環(huán)境保護(hù)。黑龍江污染的65%以上來(lái)源于畜牧業(yè)的糞污。國(guó)家相關(guān)部門(mén)下一步將會(huì)對(duì)糞污污染進(jìn)行嚴(yán)厲整治。所以，在奶牛場(chǎng)建場(chǎng)時(shí)就要考慮糞污處理如何才能達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)；如果可以達(dá)到，那么運(yùn)行成本是否能支撐。這是每一個(gè)牧場(chǎng)設(shè)計(jì)者和經(jīng)營(yíng)主體都要考慮的問(wèn)題。

二是疫病防控。疫病防控是有嚴(yán)格規(guī)定的，建設(shè)奶牛場(chǎng)時(shí)候要考慮到此問(wèn)題，而且要做到位。

這2 個(gè)限制因素都涉及到規(guī)模問(wèn)題，即奶牛場(chǎng)建多大最好？我認(rèn)為適度規(guī)模是最佳的。適度規(guī)模，就是指適合自己的投資能力，適合你能征得的土地規(guī)模，以及周邊能支撐你的飼料飼草、青貯、糞污處理等的土地規(guī)模。

2013 年中國(guó)奶業(yè)發(fā)展與科技支撐

李勝利（國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授）

1 2013年中國(guó)奶業(yè)發(fā)展情況

從總體上看，2013年我國(guó)奶業(yè)形勢(shì)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

一是，奶牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖程度繼續(xù)升高。首先，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局初步統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)牛奶產(chǎn)量3 531 萬(wàn)噸，較2012年下降212 萬(wàn)噸，下降5.7%，創(chuàng)近年來(lái)最大降幅。其次，奶牛存欄預(yù)計(jì)下降10%左右。造成上述情況的原因主要有養(yǎng)殖成本增加，肉牛價(jià)格高漲，疾病和疫病的影響，奶養(yǎng)戶大量退出。其有利的方面是：可以淘汰單產(chǎn)低、體弱多病的奶牛，牛群結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，養(yǎng)殖方式更加合理集中，奶牛的單產(chǎn)水平和養(yǎng)效益升高。第三，規(guī)?；B(yǎng)殖比例提高。2012年我國(guó)存欄100 頭以上的奶牛場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)的比例為37.25%，2013年提高至近40%。

二是，生鮮乳價(jià)格一路上漲，全年維持在高水平。2013年8月后，我國(guó)生鮮乳價(jià)格突破4 元/千克，有些地區(qū)接近5 元/千克。造成這一現(xiàn)象的原因是：奶源緊張；原料、勞動(dòng)力等成本的上漲。

三是奶牛養(yǎng)殖效益明顯好于往年，奶業(yè)發(fā)展迎來(lái)歷史上最好的時(shí)期。2013年我國(guó)散戶和規(guī)模牧場(chǎng)每頭成母牛的養(yǎng)殖效益分別為3 000 元和6 000 元，單產(chǎn)水平高、管理好的規(guī)模牧場(chǎng)每頭成母牛的養(yǎng)殖效益在10 000 元以上。同時(shí)，占總成本70%以上的飼料成本并沒(méi)有大幅升高，與2012年相比，玉米和進(jìn)口苜蓿的價(jià)格變化不大，僅豆粕平均價(jià)格增長(zhǎng)了11.05%。

四是，乳制品進(jìn)口增加勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁，液態(tài)奶進(jìn)口開(kāi)始沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。2013年我國(guó)進(jìn)口奶粉85.55 萬(wàn)噸，同比增加49.15%，單價(jià)為4 195.53 美元/噸；2013年我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶19.48 萬(wàn)噸，同比增加91.55%，液態(tài)奶進(jìn)口的增加，對(duì)我國(guó)的伊利、蒙牛會(huì)造成一定的影響。

五是，奶業(yè)安全監(jiān)管力度和扶持政策力度繼續(xù)加大。在奶業(yè)監(jiān)管方面，2013年6月，九部委聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見(jiàn)》；奶站監(jiān)管更加嚴(yán)格，截至2013年上半年，生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)計(jì)劃累計(jì)進(jìn)行7.7 萬(wàn)次監(jiān)測(cè)。在扶持政策方面，政府繼續(xù)對(duì)奶業(yè)發(fā)展進(jìn)行資金扶持，包括標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖10 億元；良種補(bǔ)貼2.6 億元；奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定2 000 萬(wàn)元；振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)5.25 億元。

六是，一些長(zhǎng)期困擾我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的問(wèn)題依然存在。包括：體制性問(wèn)題、政策性問(wèn)題、技術(shù)性問(wèn)題等；加工產(chǎn)能過(guò)剩、奶牛場(chǎng)兩病凈化、牛場(chǎng)糞污處理、奶牛品種利用過(guò)于單一、養(yǎng)殖模式不合理、產(chǎn)業(yè)化組織程度低、飼料成本和勞動(dòng)力成本上升等。

2 2014年奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析

一是，生鮮乳供給偏緊得到緩解，但仍然受國(guó)際奶粉進(jìn)口數(shù)量和價(jià)格的影響。

二是，生鮮乳的價(jià)格將會(huì)下降，但仍會(huì)在高位運(yùn)行。目前，我國(guó)生鮮乳的的超高價(jià)格是牛奶價(jià)格與價(jià)值的背離。2014年2月，我國(guó)生鮮乳價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)下降，下降幅度在0.2～0.5 元/千克。但是，2014年生鮮乳價(jià)格維持在高位運(yùn)行將成為必然，其原因在于：養(yǎng)殖成本上升；奶源供應(yīng)偏緊；需求增長(zhǎng)。

三是，奶業(yè)貿(mào)易將繼續(xù)擴(kuò)大。2014年1月，我國(guó)奶粉進(jìn)口達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的20 萬(wàn)噸，2008年前全年僅進(jìn)口奶粉10 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2014年全年我國(guó)奶粉進(jìn)口量將突破100 萬(wàn)噸。另外，乳清粉進(jìn)口將突破50 萬(wàn)噸，液態(tài)奶進(jìn)口將達(dá)30 萬(wàn)噸以上；奶牛進(jìn)口總體規(guī)模將達(dá)到20 萬(wàn)頭以上；苜蓿干草進(jìn)口將突破100 萬(wàn)噸大關(guān)；燕麥草進(jìn)口量將達(dá)到10 萬(wàn)噸。

四是，國(guó)家對(duì)奶業(yè)扶持政策保持平穩(wěn)。2014年我國(guó)奶業(yè)扶持政策與2013年基本保持一致，其中，奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定的扶持資金將從2 000 萬(wàn)元增加到3 800 萬(wàn)元。

根據(jù)上述分析，對(duì)2014年我國(guó)奶業(yè)發(fā)展提出如下建議：要將穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)，保供給、保安全作為2014年我國(guó)奶業(yè)的工作主線。具體措施包括：（1）繼續(xù)加大對(duì)奶牛養(yǎng)殖的扶持力度，包括：防止散戶繼續(xù)退出帶來(lái)的生產(chǎn)下滑，借鑒“托牛所”模式；促進(jìn)養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)；促進(jìn)草原牧區(qū)奶牛養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型升級(jí)，可借鑒奶聯(lián)社“夏秋放牧、冬春舍飼”的養(yǎng)殖模式；采取政策措施鼓勵(lì)乳品企業(yè)自建牧場(chǎng)，增加奶源供給。（2）繼續(xù)加大乳品安全監(jiān)管力度。在2014年奶源相對(duì)緊缺的形勢(shì)下，摻雜使假現(xiàn)象有可能死灰復(fù)燃；應(yīng)借鑒新西蘭實(shí)施的“第三方”檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，提高乳品安全監(jiān)管的有效性。（3）大力推廣“種養(yǎng)結(jié)合”的養(yǎng)殖模式。應(yīng)加快土地流轉(zhuǎn)，加大財(cái)政補(bǔ)貼，特別是對(duì)種植優(yōu)質(zhì)青貯玉米進(jìn)行補(bǔ)貼；應(yīng)制定我國(guó)奶牛養(yǎng)殖適宜的土地載畜量和糞污排放標(biāo)準(zhǔn)。

3 現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)建設(shè)與技術(shù)體系

發(fā)展現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖業(yè)必須考慮農(nóng)牧結(jié)合；必須與土地配套；必須考慮糞污處理的投入；必須考慮疫情爆發(fā)后的善后工作；必須考慮人才的培養(yǎng)問(wèn)題。

3.1 發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)牧結(jié)合養(yǎng)殖方式

3.1.1 奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家養(yǎng)殖奶牛要有相應(yīng)的土地進(jìn)行配套。如在美國(guó)，1 頭牛要配套5 畝地；在新西蘭，每公頃土地可以養(yǎng)殖2.83 頭牛；在荷蘭，每公頃土地養(yǎng)牛1.54頭；歐盟的標(biāo)準(zhǔn)為每公頃養(yǎng)殖2.9 頭牛。這主要是為解決青貯飼料供給的問(wèn)題和糞污消納的問(wèn)題。

3.1.2 歐盟和美國(guó)的糞污利用規(guī)定。美國(guó)所采用的清糞方式主要為：刮糞板、水沖、拖拉機(jī)清糞，多采用水泥地面；歐盟主要為：刮糞板、拖拉機(jī)清糞，多采用漏縫地板；荷蘭規(guī)定，每年隨著作物施肥季施肥，每年9月到第二年3月不允許施肥。

3.2 中國(guó)規(guī)模化牧場(chǎng)單產(chǎn)提升的利器——大力推廣苜蓿青貯

大力發(fā)展苜蓿青貯，形成全株玉米青貯與苜蓿青貯的黃金搭檔，是我國(guó)規(guī)?；膛?chǎng)提高單產(chǎn)的有效措施。在這方面，國(guó)外的相關(guān)技術(shù)值得借鑒。以下為世界發(fā)達(dá)奶業(yè)國(guó)家產(chǎn)奶量30～40 千克/天的奶牛的日糧結(jié)構(gòu)：

①美國(guó)：采集量40～45 千克，其中全株玉米青貯15～20 千克，苜蓿青貯5～10 千克，全棉籽1 千克，苜蓿干草2～4 千克（西部），小麥秸1～3 千克（東部），精飼料8～10 千克；

②以色列：采集量43～45 千克，其中全株玉米青貯20 千克，小麥青貯5～10 千克，全棉籽1～2 千克，糟渣類5～8 千克，小麥秸3 千克，精飼料8～10 千克；

③英國(guó)：采集量43 千克，其中全株玉米青貯15 千克，牧草青貯5～10 千克，苜蓿青貯5 千克，甜菜顆粒粕2 千克，燕麥或大麥秸3 千克，精飼料8～10 千克。

但制作飼料配方時(shí)要注意，中國(guó)的奶牛不能完全按照NRC的標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)，如干物質(zhì)、凈能等，因?yàn)橹袊?guó)的奶牛體高和體重均小于美國(guó)。另外，品種、茬次、物候期等對(duì)苜蓿營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)造成一定的影響，產(chǎn)地和雜草率對(duì)羊草的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)造成影響，收割時(shí)期對(duì)全株玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有影響。

3.3 國(guó)內(nèi)外奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

3.3.1 遺傳與育種技術(shù)進(jìn)展

國(guó)外方面，主要有2 項(xiàng)技術(shù)：（1）基因組選擇技術(shù)?；蚪M選擇技術(shù)在美國(guó)、加拿大和歐洲一些奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)實(shí)施近5 年。這項(xiàng)技術(shù)可顯著地提高遺傳改良速度和選擇的準(zhǔn)確性，特別是對(duì)遺傳力低的一些功能性狀，如在群壽命、女兒產(chǎn)犢能力和女兒繁殖力等。（2）全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）。該技術(shù)已成為重要性狀基因定位的主要策略。GWAS憑借先進(jìn)的高通量分型技術(shù)和高效的統(tǒng)計(jì)方法，已經(jīng)逐步取代常規(guī)的QTL定位方法成為鑒定畜禽數(shù)量性狀基因最有效的策略。牛高密度SNP芯片于2008年商業(yè)化，截至2013年，已有很多有關(guān)奶牛GWAS的報(bào)道，已發(fā)現(xiàn)體型性狀顯著SNP 216個(gè)、繁殖性狀顯著SNP 152個(gè)、健康性狀顯著SNP 107個(gè)、長(zhǎng)壽性狀顯著SNP 17個(gè)。

國(guó)內(nèi)方面，主要在以下4 個(gè)方面開(kāi)展工作：（1）完善收集牛奶育種數(shù)據(jù)的管理和遺傳評(píng)估系統(tǒng)，進(jìn)行新一輪遺傳評(píng)估。2013年共選擇出荷斯坦基因組選擇青年公牛以GCP入選215 頭，以CPI指數(shù)入選荷斯坦種公牛554 頭，比2012年入選公牛少35 頭，完成公牛后測(cè)數(shù)據(jù)管理軟件。（2）奶牛繁殖技術(shù)。研究了將FSH稀釋在不同緩釋劑及其不同深度2 次注射超排奶牛的方法，取得了一定初步的結(jié)果。（3）開(kāi)展三河牛、新疆褐牛、奶水牛等地方優(yōu)良奶牛遺傳資源調(diào)查。（4）形成乳肉兼用雜交初步方案。

3.3.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展

國(guó)外方面，主要關(guān)注：粗飼料開(kāi)發(fā)利用，如研究發(fā)現(xiàn)稻秸采用7%氫氧化鈉處理后再進(jìn)行青貯發(fā)酵可以有效改善其飼喂品質(zhì)及瘤胃降解率；蛋白質(zhì)飼料資源開(kāi)發(fā)利用，如用10%，20%，30%的DDGS代替玉米和大豆時(shí)，能分別減少5%，8%，14%的甲烷產(chǎn)生，但不影響奶牛采食量和產(chǎn)奶量；氮減排和甲烷減排的調(diào)控策略；瘤胃微生物與瘤胃發(fā)酵調(diào)控技術(shù)等。

國(guó)內(nèi)方面，主要關(guān)注：評(píng)定多種飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，繼續(xù)完善飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；奶牛粗飼料二代GI數(shù)據(jù)庫(kù)的補(bǔ)充完善；圍產(chǎn)期奶牛能量需要量研究；補(bǔ)飼能量類型對(duì)泌乳早期奶牛生產(chǎn)性能的影響等。

3.3.3 疾病控制與預(yù)防

國(guó)外方面，主要包括：奶牛結(jié)核病流行病學(xué)及診斷、防控技術(shù)；布魯氏菌病疫苗與免疫技術(shù)；奶?？谔阋咭呙缗c免疫技術(shù)等。

國(guó)內(nèi)方面，主要包括：開(kāi)展氣溶膠及奶樣檢測(cè)技術(shù)研究，為口蹄疫預(yù)報(bào)預(yù)警提供支持；牛病毒性腹瀉病毒間接ELISA檢測(cè)方法的建立、BVDV的凈化等。

3.3.4 生鮮乳質(zhì)量控制、乳酸菌組技術(shù)和乳制品開(kāi)發(fā)

國(guó)外方面，主要包括：（1）生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)方法，如美國(guó)食品和藥物管理局等開(kāi)發(fā)了一種穩(wěn)定同位素稀釋法和液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)了乳產(chǎn)品中12 種霉菌毒素；（2）乳酸菌基因組研究取得進(jìn)展，2013年，世界范圍內(nèi)就有超過(guò)30 個(gè)乳酸菌基因組像公共數(shù)據(jù)庫(kù)提交，大多數(shù)菌株屬于乳桿菌屬。

國(guó)內(nèi)方面，主要包括：開(kāi)發(fā)新的發(fā)酵乳制品；濃縮全乳蛋白（MPC）特性以及工藝研究；符合中國(guó)人消費(fèi)特點(diǎn)的干酪加工技術(shù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。

寒冷地區(qū)牧場(chǎng)建設(shè)細(xì)節(jié)探討

韓己武（中博農(nóng)畜牧科技股份有限公司技術(shù)總監(jiān)）

1 寒冷地區(qū)分布及設(shè)計(jì)要素

從中博農(nóng)這么多年發(fā)展的歷程來(lái)看，北方的牧場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目占了全部項(xiàng)目的3/4，所以牧場(chǎng)的主要建設(shè)地區(qū)就在寒冷地區(qū)。中國(guó)的吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古的東北部在這樣的氣候條件下，牧場(chǎng)的設(shè)計(jì)、施工以及運(yùn)營(yíng)都存在諸多困難，但黑龍江地大物博，人均占地畝數(shù)多，符合一頭牛2～3 畝地的條件。

中國(guó)大部分地區(qū)人口稠密，東北地區(qū)人口相對(duì)較少，因此可以建設(shè)規(guī)?；翀?chǎng)的地多，但東北地區(qū)冬季漫長(zhǎng)，氣溫低，1月的平均氣溫可以達(dá)到-24～-28 ℃，在很多區(qū)域還存在濕度很大的問(wèn)題，而濕度對(duì)奶牛養(yǎng)殖也是一大危害。另外，東北地區(qū)的夏季也比較熱。因此，在牧場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)上，不但要保證冬季牛舍保溫，也要在夏季保證奶牛能夠緩解熱應(yīng)激。

牛舍中的熱源有2 個(gè)，即奶牛本身和外來(lái)的熱源（飲水池、燈光、地?zé)幔Ｓ绊懪Ｉ釡囟鹊囊蛩赜幸韵聨c(diǎn)：牛均占舍面積，即每頭牛占的空間體積；通風(fēng)和冷風(fēng)滲透；熱傳導(dǎo)。熱傳導(dǎo)是牧場(chǎng)建設(shè)中的主要危害之一。因?yàn)楝F(xiàn)在的牧場(chǎng)建設(shè)基本上以輕鋼結(jié)構(gòu)為主，大部分構(gòu)件是金屬的，這些在設(shè)計(jì)上被稱為“冷橋”，即和外界接觸后能夠像橋梁一樣，把低溫引導(dǎo)到舍內(nèi)，使牛舍溫度存不住，導(dǎo)致舍內(nèi)溫度下降很快。在北方，牧場(chǎng)工作人員都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，如果牛舍封閉得嚴(yán)，第二天進(jìn)牛舍都是白的，即整個(gè)濕氣在牛舍里進(jìn)行了冷凝。

綜上所述，空間密度、建筑保溫、密閉措施、通風(fēng)控制都是影響牛舍溫度的因素。

2 寒冷地區(qū)牧場(chǎng)的保溫通風(fēng)

保溫通風(fēng)是寒冷地區(qū)牧場(chǎng)成功的關(guān)鍵因素，其中保溫是為了維持奶牛一定的溫度，通風(fēng)是為了維持奶牛的舒適度。北方寒冷地區(qū)牛場(chǎng)的設(shè)計(jì)模式有2 種：常規(guī)的自然通風(fēng)模式和2005年在美國(guó)出現(xiàn)，2008年由中博農(nóng)引進(jìn)中國(guó)，并在原生態(tài)牧業(yè)第二牧場(chǎng)實(shí)施的恒溫模式（LPCV）。自然通風(fēng)牛舍的建造是把舍外的新鮮空氣引入到舍內(nèi)，同時(shí)保證不能讓舍內(nèi)溫度急劇下降以至結(jié)冰的一種模式。這種模式在建造的時(shí)候要注意：要控制通風(fēng)口的面積，牛舍的保溫體系要做完善的處理。

在常規(guī)牛舍的保溫上，可以采取以下措施：（一）增大奶牛的空間密度，盡可能在保證奶牛舒適度的前提下，減少奶牛的頭均占舍面積，如適當(dāng)將檐口降低為3.9 m，舍內(nèi)吊頂，內(nèi)部坡度為1∶5。（二）隔斷冷橋，選擇高熱阻值材料，如雙層的羊毛板、充氣墻、滑拉窗、屋面吊頂?shù)?。這些做法會(huì)導(dǎo)致造價(jià)上升，但對(duì)牛舍的保溫是非常必要的。也可采取外墻保溫做法。（三）嚴(yán)格密閉，所有薄弱環(huán)節(jié)均需要彌補(bǔ)，保證牛舍密閉性。如減少門(mén)開(kāi)啟數(shù)量及漏縫情況，門(mén)要有密封的膠條，冬季風(fēng)機(jī)在不開(kāi)啟時(shí)，要完全封閉。（四）做好通風(fēng)工作。風(fēng)帽可以保證風(fēng)雪不進(jìn)入，也可以對(duì)通風(fēng)量和通風(fēng)時(shí)間進(jìn)行控制。擠奶廳作為牧場(chǎng)的心臟，保溫通風(fēng)也是非常重要的。在待擠區(qū)入口可全部封閉，上方布置風(fēng)機(jī)，下方入口處布置門(mén)簾。

LPCV牛舍成功的關(guān)鍵點(diǎn)：（一）封閉工作，防止冷風(fēng)滲透；（二）盡量減少牛舍坡度，縮小牛舍跨度和長(zhǎng)度；（三）完善牛舍設(shè)施，尤其是提升門(mén)和飲水槽的功能；（四）科學(xué)管理，尤其是對(duì)通風(fēng)的控制。

3 合理的地面與牧場(chǎng)坡度

主要包括：（一）北方要設(shè)置合理的防滑槽，防止奶?；梗唬ǘ┑孛嬉鄬?duì)平整，水泥的棱角要經(jīng)過(guò)處理；（三）牛舍所有的地面都要有坡度，建議0.5或1，可以防止積水引起肢蹄病。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)坡度應(yīng)大于2%，有利于排水和保持運(yùn)動(dòng)場(chǎng)干燥。但為了保證TMR等功能車的正常運(yùn)行，坡度也要小于6%；（四）地面凹槽要合理；（五）地面要防滑，要配置橡膠墊。奶牛在擠奶過(guò)程中等待時(shí)間很長(zhǎng)，橡膠墊可以很大程度上緩解奶牛疲勞。

4 牧場(chǎng)的配套設(shè)施

臥床，保證95%以上的奶牛是躺下的，要有好的墊料；頸枷；飲水環(huán)境，飲水池推薦圍欄做法；犢牛舍也非常重要，要有舒服的臥床，要進(jìn)行正壓通風(fēng)。

目前中國(guó)嚴(yán)寒地區(qū)的牧場(chǎng)設(shè)計(jì)思路

Jake Martin（世界頂級(jí)農(nóng)業(yè)咨詢工程師）

牧場(chǎng)盈利的關(guān)鍵是好的牧場(chǎng)設(shè)計(jì)加上正確的管理。奶牛是牧場(chǎng)最重要的部分。成功的養(yǎng)牛人最關(guān)心的是他們的奶牛。中國(guó)嚴(yán)寒地區(qū)牧場(chǎng)設(shè)計(jì)要注意以下問(wèn)題。

一是場(chǎng)址選擇。要考慮當(dāng)?shù)氐臍夂?，主要指季?jié)性降雨、蒸發(fā)、平均高/低溫度、濕度等。極端的氣候條件是可控的。如20世紀(jì)70年代中期的沙特阿拉伯，幾乎沒(méi)有奶牛，但現(xiàn)在奶牛每天的產(chǎn)奶量可以達(dá)到40 多千克。在一些特殊的地方建設(shè)牛場(chǎng)，需要有最好的設(shè)計(jì)和科學(xué)的管理實(shí)踐，而且建設(shè)成本、管理投入要和預(yù)期收益相稱。

二是布局。布局時(shí)要盡量使建造密集，避免中間的距離過(guò)大。

三是犢牛舍。在極寒地區(qū)，供熱對(duì)犢牛飼喂是很重要的。犢牛舍要足夠高，也不能太小，否則不能產(chǎn)生足夠的熱量。另外，還要考慮干燥和避風(fēng)、臥床的深度和類型、飼喂次數(shù)也很關(guān)鍵。

四是成母牛舍。成母牛舍要保持干燥和避風(fēng)；要加溫，避免走道結(jié)冰；天花板和地板需要用絕緣的材料。另外，正確的臥床管理和合適的密度也是十分必要的。

五是舍內(nèi)溫度控制。在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該盡量減少門(mén)的數(shù)量，前廳的設(shè)計(jì)應(yīng)該盡量減少熱量的損失。牛舍要保持通風(fēng)，避免水分積累。密封不使用的風(fēng)扇開(kāi)口。絕緣材料可以減緩熱量的損失，牛舍必須是完全封閉的，另外要盡量減少天花板上的冷凝。噴涂閉孔泡沫絕緣材料可以使房頂更加密閉。窗戶上覆蓋的絕緣材料要可以調(diào)節(jié)，它可以減緩熱量的損失。如果牛舍的通風(fēng)不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重問(wèn)題。天氣寒冷的時(shí)候，雖然需要保溫，但是仍然要通風(fēng)，在通風(fēng)的時(shí)候，要增加輔助熱源。

六是擠奶廳。充足的通風(fēng)和輔助熱源設(shè)備很重要，但是必須設(shè)計(jì)和安裝正確。擠奶廳盡量使用自然光。

七是飼草中心。封閉的飼料倉(cāng)庫(kù)和裝料區(qū)可以減少飼料浪費(fèi)，也可以使裝卸飼料更容易。每個(gè)干草庫(kù)之間最好間隔25～30 m，如果干草庫(kù)太近，在發(fā)生火災(zāi)的時(shí)候，所有干草庫(kù)會(huì)全部燒毀。

八是糞便管理。在設(shè)計(jì)和建設(shè)之前，要考慮糞污處理系統(tǒng)。盡量減少使用大型設(shè)備，以減少對(duì)牛舍設(shè)施的損壞；混凝土的墻要夠高，以便堆糞。把糞污處理設(shè)備放置在一個(gè)封閉的獨(dú)立的空間，以減少泵、分離器等結(jié)凍的問(wèn)題。

九是糞污利用。牛糞可以為植物提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且牛奶的生產(chǎn)也需要飼料，還糞于田是一種雙贏的選擇。

大陸性氣候條件下的牧場(chǎng)設(shè)備設(shè)施設(shè)計(jì)

Suzelle Barrington（加拿大麥吉爾大學(xué)博士）

大陸性氣候（Continental climate）通常指處于中緯度大陸腹地的氣候，一般也就是指溫帶大陸性氣候。在大陸內(nèi)部，海洋的影響很弱，大陸性顯著。

氣候?qū)δ膛?chǎng)有很大的影響。寒冷地區(qū)奶牛場(chǎng)在建筑設(shè)計(jì)和質(zhì)量上，主要考慮霜的形成；而炎熱地區(qū)，奶牛熱應(yīng)激是奶牛場(chǎng)面臨的主要挑戰(zhàn)。霜的形成會(huì)帶來(lái)如下問(wèn)題：地面潮濕和結(jié)冰；牛容易生??；操作不便；機(jī)械故障；牧場(chǎng)工人惡劣的工作環(huán)境。

奶牛場(chǎng)阻止霜形成的主要方法是保存熱量并盡可能地通風(fēng)去濕氣。具體方法有：減少建筑面積；提高奶牛的養(yǎng)殖密度，每頭牛占地9 m2，這一密度可以減少供暖要求，保證牛舍的溫暖，如果面積大就需要額外的設(shè)備去供暖；絕緣和避免冷橋的形成；降低空氣滲透速度，空氣滲透是保溫的最大敵人。

低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飼料的高效利用

Randy Bowen（美國(guó)加利福尼亞州圖萊縣Valley Nutrition所有者）

1 氣候和環(huán)境決定了牧草質(zhì)量

牧草的生長(zhǎng)會(huì)受經(jīng)緯度和海拔等的影響，主要有4 個(gè)因素影響牧草的種植：日照、水、溫度和土壤質(zhì)量（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)）。在一個(gè)地區(qū)，要根據(jù)氣候和環(huán)境選擇適宜的牧草品種，因?yàn)槊恳粋€(gè)地區(qū)都是獨(dú)特的。比如在美國(guó)寒冷地區(qū)，會(huì)種植一些冬小麥，在春季早期時(shí)收割，因?yàn)榇杭臼钱a(chǎn)犢的時(shí)候，這些冬小麥可以用來(lái)飼喂母牛。而在美國(guó)的俄勒岡州，由于風(fēng)比較大，不能種植玉米和小麥，所以主要種草；再如美國(guó)亞利桑那的鳳凰城，有一些沙漠，生長(zhǎng)的干草質(zhì)量較好。選擇牧草要根據(jù)氣候條件，比如水分對(duì)作物的生長(zhǎng)是有益的，但是也不能過(guò)高，否則會(huì)產(chǎn)生更多的NDF（中性洗滌纖維）。此外，溫度太高會(huì)造成高木質(zhì)化。

2 選擇合適的牧草

羊草中含有65%的NDF，15%的FNDF（可發(fā)酵的中性洗滌纖維），20%的DDM（可消化的干物質(zhì)），但如果加工不好，牛就不愿意吃，因此要對(duì)其進(jìn)行更好的研磨。

對(duì)于奶牛來(lái)說(shuō)，80%的甜菜是可以消化的。甜菜的飼喂量由甜菜的NDF含量來(lái)決定。甜菜可加到小麥和玉米青貯中，而不能加到秸稈中。對(duì)于一些蛋白質(zhì)含量較高的草料，按比例添加甜菜的話，口味會(huì)更好。最后，要注意，添加甜菜不是為了生產(chǎn)更好的草料，而是改善較差的草料的質(zhì)量。

除了甜菜外，柑桔、甜菜漿、豆粕、杏仁殼和木薯含的FNDF均較高，都會(huì)起到改善較差飼料質(zhì)量的作用。此外，小麥、燕麥、黑小麥和黑麥都是優(yōu)質(zhì)的青貯，F(xiàn)NDF含量較高。但對(duì)于每一個(gè)小麥青貯、燕麥青貯或甜菜的FNDF高于玉米青貯的區(qū)域來(lái)說(shuō)，又都有各自的小氣候。所以要了解你所在區(qū)域的小氣候，包括光照、溫度、土壤等。在美國(guó)就有很多這樣的小氣候區(qū)，可以生產(chǎn)世界上最好的飼料，而往往霜降后的第一茬草料是最好的，所以小氣候會(huì)決定牧草質(zhì)量的高低。

綜上所述，高質(zhì)量草料應(yīng)能夠在泌乳期間提供50%的粗蛋白（CP）和用于哺乳的凈能（NEL）；牧草應(yīng)提供80%～90%的NDF；要將最優(yōu)質(zhì)的牧草用于飼喂，飼喂低質(zhì)量的牧草，必將得到較低的產(chǎn)奶量。

嚴(yán)寒地區(qū)奶牛場(chǎng)的糞污處理

Alain Houle（美國(guó)加利福尼亞US Farm Systems總經(jīng)理）

嚴(yán)寒地區(qū)的奶牛場(chǎng)在進(jìn)行糞污固液分離時(shí)，要注意不要讓機(jī)器凍結(jié)，一般來(lái)講，溫度要保持在0～5 ℃，才不會(huì)出現(xiàn)冰凍的狀況；同時(shí)也要有良好的門(mén)以確保設(shè)備的進(jìn)出，以及良好的排水系統(tǒng)。另外，在擠奶廳每天都要進(jìn)行糞便的處理，以確保區(qū)域干凈。

晾干牛糞是糞污處理環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。通過(guò)對(duì)糞污進(jìn)行徹底地翻拋，可確保將其中的細(xì)菌殺死。其主要方法是：①堆肥持續(xù)12 周；②進(jìn)行徹底翻拋，5 周一次。③拋曬，使牛糞的厚度為15 cm，每天用耙子翻拋1次，持續(xù)1 周。

在糞污處理過(guò)程中，奶牛的舒適度也非常重要，只有奶牛所處的環(huán)境舒適了，才能得到高的產(chǎn)奶量。保證奶牛的躺臥時(shí)間是保證奶牛舒適度的方法之一。因?yàn)槟膛Ｌ膳P的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)奶量越高?？梢栽谀膛D奶的時(shí)候整理臥床。如果用沙子作墊料，每周要耙一次，以確保墊料變得蓬松；也可以建立散養(yǎng)棚，并確保奶牛一天可以在散養(yǎng)棚中待12～14 h，以保證牛的舒適度。

在奶牛糞污處理過(guò)程中，對(duì)于液體的儲(chǔ)存有2 種方法：①保存于儲(chǔ)存池中；②用作種植玉米和小麥的肥料。

做好固液分離具有以下優(yōu)點(diǎn)：①減少存儲(chǔ)池中甲烷、氨氣的產(chǎn)生；②減少氣味的產(chǎn)生；③減少工業(yè)化肥的使用，如在美國(guó)加利福尼亞州，就是直接用糞液作為肥料。

東北寒區(qū)現(xiàn)代化牧場(chǎng)管理與運(yùn)營(yíng)體會(huì)

劉 斌 （黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司松北牧場(chǎng)總經(jīng)理助理）

1 冬季防寒保暖措施

冬季防寒保暖措施主要包括：（1）每年入冬前，利用半個(gè)月時(shí)間（10月15～31日），對(duì)所有牛舍的門(mén)窗進(jìn)行密封，窗戶可根據(jù)各牛舍實(shí)際情況，使用塑料膜只封南側(cè)或南北兩側(cè)都封；牛舍大門(mén)使用棉被或塑料膜密封。密封方法由上一年的保溫措施的效果決定。（2）入冬前對(duì)所有室外的地下糞污輸送渠進(jìn)行保溫處理，使用干牛糞或沙土等覆蓋在糞渠上層，保證冬季糞渠暢通。（3）在糞污篩分崗位增加夜班人員，夜間對(duì)糞渠進(jìn)行回沖，保證糞渠內(nèi)的污水流動(dòng)，避免糞渠結(jié)冰。（4）牛舍配置清理值班人員，負(fù)責(zé)刮糞機(jī)夜間啟動(dòng)，保證鏈條等不被凍死。

2 冬季通風(fēng)除濕措施

盡管松北牧場(chǎng)可以確保冬季牛舍內(nèi)糞污系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和牛舍內(nèi)的溫度，但每年將有2 個(gè)月（12月和1月），部分牛舍的濕度在夜間和上午會(huì)達(dá)到75%～85%。采取的主要措施包括：（1）一般情況下，室外溫度低于-16 ℃時(shí)牛舍的濕度會(huì)降低至50%～60%，室內(nèi)通透性轉(zhuǎn)好。（2）目前通風(fēng)除濕的唯一措施是每天下午14:00～15:00期間，開(kāi)啟牛舍東西兩側(cè)大門(mén)進(jìn)行通風(fēng)換氣，時(shí)間大約0.5 h，以改善牛舍空氣質(zhì)量。

3 夏季防暑降溫措施

東北地區(qū)奶牛的夏季防暑降溫問(wèn)題往往不會(huì)得到過(guò)多的關(guān)注和重視，其實(shí)，熱應(yīng)激對(duì)奶牛的影響遠(yuǎn)大于冷應(yīng)激。根據(jù)松北牧場(chǎng)的情況，如果不采取防暑措施，奶牛在夏季的產(chǎn)奶量將至少下降3%～5%。東北地區(qū)設(shè)計(jì)牧場(chǎng)時(shí)，必須考慮防暑降溫問(wèn)題。特別是奶廳待擠區(qū)和成母牛舍，需要安裝大功率的降溫風(fēng)機(jī)，帶有噴淋功能的效果更佳。

4 飼養(yǎng)管理措施

在飼養(yǎng)管理方面，要注意以下幾點(diǎn)：

一是羊草采購(gòu)存在的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)注國(guó)內(nèi)大部分羊草來(lái)自東北。羊草在采購(gòu)時(shí)盡可能選擇有圍欄、有防疫溝等禁牧的草場(chǎng)，防止周邊牛羊、易感動(dòng)物等進(jìn)入污染草場(chǎng)，從而通過(guò)已污染的羊草這種媒介將疫病帶到牧場(chǎng)。

二是將干玉米秸作為犢牛墊料加以應(yīng)用。2013年松北牧場(chǎng)開(kāi)始用干的玉米秸作為墊料，以前都是用劣質(zhì)羊草。玉米秸粉碎后做犢牛墊料，吸水性好，容易清理，從而可以降低犢牛飼養(yǎng)員工作強(qiáng)度。玉米秸易于保存，冬季收購(gòu)后可直接堆放于室外，不用擔(dān)心霉?fàn)€。另外，還具有成本低的優(yōu)勢(shì)，玉米秸是其它稻草、劣質(zhì)羊草成本的50%左右。

三是使用橡膠海綿臥床作為墊料。不使用墊料的橡膠海綿臥床會(huì)造成奶牛飛節(jié)損傷，乳房炎和子宮炎等疾病的發(fā)病率升高。在橡膠海綿臥床上鋪設(shè)一層鋸末或稻殼會(huì)很好地改善上述問(wèn)題，提高奶牛的舒適度，增加產(chǎn)奶量。

四是室外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)對(duì)奶牛健康具有重要作用。泌乳牛設(shè)置室外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)可降低產(chǎn)后胎衣不下、乳房炎、肢蹄病等的發(fā)生率，并可提高奶牛的繁殖率。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)對(duì)育成牛的生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖均有很好的促進(jìn)作用。夏季天晴的時(shí)候應(yīng)讓牛運(yùn)動(dòng)，特別是在圍產(chǎn)期。

五是做好犢牛培育工作。按照美國(guó)的方式，冬季設(shè)置犢牛舍。犢牛培育的關(guān)鍵點(diǎn)包括：初乳密度檢測(cè)；初乳強(qiáng)制灌服（初乳0.5 h內(nèi)灌服）；浴霸燈烘干；飲用巴氏殺菌乳；按科學(xué)飲奶曲線飼喂，人為訓(xùn)練提早采集顆粒料（讓犢牛的顆粒料采食量增加20%～30%）；斷奶后及時(shí)檢測(cè)增重。做好這些工作，使?fàn)倥Ｔ诓溉槠趦?nèi)增重達(dá)到850 g/天。

六是做好青貯收獲工作。主要包括：（1）要轉(zhuǎn)變觀念，選擇高產(chǎn)籽實(shí)玉米品種，成熟期要拉開(kāi)檔次；（2）收割時(shí)干物質(zhì)含量控制在28%～35%；（3）合理留茬，留茬高度控制在20～25 cm；（4）全部使用克拉斯或其它帶籽粒破碎功能的收割機(jī)收割；（5）切割長(zhǎng)度控制在0.9～1.2 cm；（6）要保證足夠數(shù)量的車輛，以便不間斷地碾壓（確保碾壓車輛的重量與收獲回來(lái)的重量匹配）；（7）封窖前按4 kg/m2的標(biāo)準(zhǔn)向青貯頂部撒一層鹽，防止霉變。

5 東北寒區(qū)現(xiàn)代化牧場(chǎng)規(guī)劃設(shè)計(jì)需要關(guān)注的細(xì)節(jié)

在牛舍除濕方面，可在牛舍配置強(qiáng)制隧道通風(fēng)除濕系統(tǒng)；在糞污終端環(huán)保處理方面，要在設(shè)計(jì)之初整體考慮，按照環(huán)保要求設(shè)計(jì)完整的糞污處理方案，同時(shí)，擠奶廳廢水與牛舍產(chǎn)生的廢水分開(kāi)處理，固體糞污一部分壓塊做燃料，另一部分烘干做牛床墊料，液體可經(jīng)發(fā)酵方式生產(chǎn)天然氣；在牧場(chǎng)消防系統(tǒng)配置方面，應(yīng)在干草棚、牛舍等工作區(qū)配置消防栓，鋪設(shè)地下消防管道，有條件的還應(yīng)購(gòu)置一臺(tái)消防車；在冬季奶牛飲用溫水方面，可將奶廳板式交換器給牛奶降溫的水收集起來(lái)供給奶牛飲用，或者在奶牛飲水系統(tǒng)配置單獨(dú)的水箱，應(yīng)用太陽(yáng)能加熱方式提高水溫；在牛舍保溫彩鋼板材料選擇方面，建議訂做苯板厚度在15～20 cm或更厚一些的加厚型彩鋼板，牛舍兩側(cè)可以不用，但屋頂最好用；在牧場(chǎng)選址方面，應(yīng)選擇地勢(shì)高燥且有一定坡度的場(chǎng)地，且牧場(chǎng)周邊不應(yīng)有草原，水源要充足且水質(zhì)要好；其它方面，如牛舍大門(mén)最好選擇兩側(cè)電動(dòng)推拉式的大門(mén)，電動(dòng)或手推均可，牛舍內(nèi)所有的電控部分全部安裝于室外，做好防雨設(shè)計(jì)等。

嚴(yán)寒氣候條件下牧場(chǎng)設(shè)計(jì)的影響因素

Joe Harner（美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)教授、農(nóng)業(yè)工程部部長(zhǎng)）

寒冷天氣使牧場(chǎng)面臨3 個(gè)挑戰(zhàn)：（1）空氣保持水分的能力與肥料和呼吸所產(chǎn)生的水汽；（2）室內(nèi)環(huán)境：牛糞結(jié)冰和室內(nèi)空氣質(zhì)量；（3）產(chǎn)熱量：?jiǎn)我粊?lái)源（牛）和多個(gè)來(lái)源（牛+補(bǔ)充供熱）。

牧場(chǎng)的熱源有2 個(gè)：（1）奶牛釋放的熱源，奶牛在-10 ℃時(shí)，體溫可以保持平衡（因此將牛舍的溫度維持在-10 ℃即可），隨著溫度下降，奶牛將產(chǎn)生熱量維持穩(wěn)定。另外，調(diào)整日糧比例可以提供更多的熱量；（2）補(bǔ)充熱源：包括熱水系統(tǒng)和加熱空氣系統(tǒng)，如暖氣片、地暖、進(jìn)氣加溫管、輻射熱量、熱風(fēng)鍋爐系統(tǒng)等。

通風(fēng)不足會(huì)使建筑物水汽凝結(jié)并結(jié)霜。如果空氣的溫度下降，空氣的含水能力就會(huì)下降。如果氣溫降到-20 ℃以下，就會(huì)形成很多水汽。另外，空氣在接觸到-6 ℃以下的物體時(shí)會(huì)冷凝，如金屬屋頂、金屬檀條、屋頂?shù)慕饘俾萁z等。奶牛也會(huì)排出很多水。這些水需要及時(shí)排出，否則會(huì)導(dǎo)致建筑物生銹或者損壞。正如前面所述，奶牛在-10 ℃時(shí)體溫可以維持平衡，所以不需要將舍內(nèi)溫度加熱到20 ℃以上。

熱源不同，相應(yīng)的通風(fēng)除濕方法也不同。如果熱源來(lái)自奶牛，需要2 min換氣一次；如果熱源是外來(lái)的，17 min換氣一次即可。

不同類型的牛舍，損失熱源的地方也不同，但主要有屋面、墻體、地面四周、通風(fēng)等。80%的熱損失可能是通風(fēng)造成的，即使是45 min換氣一次，也會(huì)造成很大的熱量損失。即使牛舍的封閉性好，當(dāng)門(mén)敞開(kāi)、設(shè)備進(jìn)入、擠奶工作時(shí)，室內(nèi)熱量也會(huì)有所損失。

對(duì)高寒地區(qū)牧場(chǎng)建設(shè)的幾點(diǎn)建議：（1）所有金屬表面必須采取隔熱措施，包括檁條、屋面、緊固件；絕緣酯是隔熱保溫的唯一辦法；在室內(nèi)外都必須有保溫層；屋面的阻熱系數(shù)為R-9～R-12。（2）墻體阻熱系數(shù)為R-6～R-9。（3）采用有加溫措施的通道作為設(shè)備出入口，且只給設(shè)備開(kāi)啟1～2 扇門(mén)；采用實(shí)體保溫板覆蓋風(fēng)機(jī)80%的洞口。

擠奶廳擠奶的合理操作

Dennis Armstrong（美國(guó)亞利桑那大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院教授）

1 擠奶前的準(zhǔn)備工作

1.1 清潔方式對(duì)細(xì)菌數(shù)的影響

最初，做擠奶前的準(zhǔn)備工作，是因?yàn)槟概５娜榉考叭轭^經(jīng)常被泥土和糞便所污染。但是，早期清潔乳房和乳頭的方法是用溫水，或用毛巾，或毛巾與溫水共用，但經(jīng)常是同一桶水和同一塊毛巾用于很多牛。不同的乳房和乳頭清潔方式對(duì)細(xì)菌數(shù)量會(huì)產(chǎn)生不同的影響。研究發(fā)現(xiàn)，用水管清潔但不進(jìn)行干燥，會(huì)增加13%的細(xì)菌；如果使用消毒劑則降低10%的細(xì)菌；人工干燥（干紙和毛巾）會(huì)降低細(xì)菌總數(shù)的68%，但要保證每一頭牛專門(mén)有一個(gè)干燥的紙巾。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)的乳頭藥浴操作程序

標(biāo)準(zhǔn)的乳頭藥浴消毒操作程序，要允許有30 s的藥浴過(guò)程（或噴霧），讓藥品發(fā)揮藥效和重復(fù)的刺激時(shí)間；刺激時(shí)間從乳房擠壓開(kāi)始，在保證持續(xù)性的前提下，最好持續(xù)1.0～1.5 min。也有研究認(rèn)為，一個(gè)理想的擠奶前乳房準(zhǔn)備時(shí)間應(yīng)持續(xù)1.3 min（78 s），且要保持一致性。但是，如果刺激時(shí)間超過(guò)5 min會(huì)造成擠奶不充分。

1.3 擠奶前刺激的效果

1.3.1 德國(guó)進(jìn)行的一項(xiàng)對(duì)德國(guó)荷斯坦牛與瑞士棕色雜交牛進(jìn)行的試驗(yàn)表明，如果進(jìn)行擠奶前刺激，那么擠奶時(shí)間為6.50 s；如果不進(jìn)行擠奶前刺激，每次擠奶產(chǎn)量會(huì)減少0.7 kg，時(shí)間為7.40 s。

1.3.2 持續(xù)的擠奶前乳房刺激對(duì)于牧場(chǎng)主和整個(gè)奶業(yè)都是有益的，主要表現(xiàn)在：可改善奶牛乳房的皮膚狀況；降低奶罐中細(xì)菌數(shù)量，從而提高牛奶的質(zhì)量；降低乳房炎發(fā)病機(jī)率（在美國(guó)，平均每發(fā)生1 例乳房炎會(huì)給農(nóng)場(chǎng)主造成250 美元的損失）；縮短擠奶機(jī)放開(kāi)和吸附奶杯的時(shí)間，允許有更多的擠奶時(shí)間。

2 分組擠奶與擠奶機(jī)及擠奶班組的效率

2.1 分組擠奶的操作程序

分組擠奶時(shí)的完整操作程序包括：乳房藥浴和乳頭刺激，然后乳頭擦拭和奶杯吸附（可以逐個(gè)進(jìn)行或者分開(kāi)進(jìn)行）；最簡(jiǎn)單的程序包括：乳房刺激、擦拭和奶杯吸附（在美國(guó)不建議），這些操作可以逐個(gè)進(jìn)行或分開(kāi)進(jìn)行。

2.2 分組擠奶效率分析

目前，美國(guó)絕大多數(shù)的擠奶機(jī)是20 年之前安裝的，完全可以提供牧場(chǎng)主擠奶機(jī)的參數(shù)，以評(píng)價(jià)擠奶機(jī)的效率。這些參數(shù)包括：奶杯吸附后分別在0～15 s，15～30 s和60～120 s的時(shí)間間隔內(nèi)的奶牛移動(dòng)速度；第一個(gè)12 s之后收奶量；人工清理檢測(cè)；奶杯自然滑落和奶牛踢掉奶杯；重新吸附；牛奶產(chǎn)量；7 天的牛奶產(chǎn)量等。

美國(guó)明尼蘇達(dá)州和威斯康辛州的一組獸醫(yī)開(kāi)展了一項(xiàng)減少擠奶機(jī)運(yùn)行時(shí)間的試驗(yàn)，采用牧場(chǎng)已有的數(shù)據(jù)，以評(píng)價(jià)每天的擠奶機(jī)效率和每個(gè)擠奶班組的效率。他們還進(jìn)行了一項(xiàng)通過(guò)調(diào)整奶牛移動(dòng)速度和擠奶結(jié)束后滯后時(shí)間，減少擠奶時(shí)間的試驗(yàn)。其中一項(xiàng)試驗(yàn)對(duì)2×50 并列式擠奶廳和擠奶設(shè)備進(jìn)行了調(diào)整，包括在擠奶結(jié)束移除奶杯后增加奶牛移動(dòng)速度；在一群奶牛擠完奶之后，縮短清除奶杯滯后時(shí)間等。結(jié)果如表2所示。

表2 2×50 并列擠奶廳和擠奶設(shè)備調(diào)整后的擠奶情況

自然通風(fēng)和隧道通風(fēng)的溫濕度控制

Alexandre Dubuc（加拿大牧場(chǎng)建設(shè)專家）

牛舍通風(fēng)的目的是：在冬季，保證舍內(nèi)的濕度水平可接受，同時(shí)防止冷凝和結(jié)冰，濕度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生；在夏季，保證奶牛的舒適度，避免出現(xiàn)熱應(yīng)激導(dǎo)致的產(chǎn)奶量下降。

1 寒冷地區(qū)如何實(shí)現(xiàn)自然通風(fēng)

牛舍中水的來(lái)源主要有動(dòng)物本身、飲水槽、臥床、沖洗等。

在自然通風(fēng)的牛舍中，在冬季，干燥的冷空氣可從入風(fēng)口進(jìn)來(lái)，潮濕的熱氣從出風(fēng)口排出；同樣，在保溫隔熱的牛舍里，熱空氣會(huì)通過(guò)屋頂?shù)臒焽鑼⑴Ｉ醿?nèi)的濕氣排出；而在沒(méi)有隔熱的牛舍里，當(dāng)空氣上升到頂部時(shí)會(huì)冷凝，這樣濕氣就不能排出。

那么，冬季牛舍應(yīng)該如何通風(fēng)呢？在冬季，屋頂通風(fēng)應(yīng)該是唯一開(kāi)啟的通風(fēng)設(shè)施。通常屋頂會(huì)安裝風(fēng)機(jī)。冬季開(kāi)啟屋頂風(fēng)機(jī)的數(shù)量由奶牛的數(shù)量決定，奶牛越少，開(kāi)啟的風(fēng)機(jī)數(shù)就越少；奶牛越多，開(kāi)啟的風(fēng)機(jī)數(shù)就越多。但是，大量開(kāi)啟風(fēng)機(jī)會(huì)導(dǎo)致牛舍中溫度的變化較大，因此，我們必須控制屋頂開(kāi)啟風(fēng)機(jī)的數(shù)量。冷空氣的進(jìn)入是通風(fēng)系統(tǒng)開(kāi)啟所帶來(lái)的一項(xiàng)損失，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致更多的冷空氣進(jìn)入牛舍從而導(dǎo)致熱量散失。當(dāng)出現(xiàn)這一情況時(shí)，我們必須通過(guò)關(guān)閉一部分風(fēng)機(jī)而阻止冷空氣的進(jìn)入。

2 夏季的隧道通風(fēng)

2.1 充氣水簾墻

加拿大VENTEC公司開(kāi)發(fā)了一種牛舍夏季通風(fēng)設(shè)施——Ploymat G3。Ploymat G3是一種充氣水簾墻，該產(chǎn)品最重要的部分是氣膜方型結(jié)構(gòu)。氣膜方型結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)主要有：表面不結(jié)冰；連續(xù)焊接，不容易折彎，產(chǎn)品更加牢固；容易收放；容易清潔，平直的結(jié)構(gòu)，不容易積塵；隔溫效果穩(wěn)定；容易操作；透明度強(qiáng)；抗風(fēng)能力好；具有精準(zhǔn)的控制系統(tǒng)。

2.2 橢圓形隔溫?zé)焽?/p>

VENTEC公司開(kāi)發(fā)的另外一款產(chǎn)品是通風(fēng)用的橢圓形隔溫?zé)焽琛Ｔ摦a(chǎn)品的排風(fēng)量為5 437 m3/h，尺寸為560 mm×815 mm。該產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是：雨水很難滲透進(jìn)來(lái)；有2 種安裝方式；防腐性強(qiáng)，防紫外線；平坦的頂部設(shè)計(jì)，使得風(fēng)不能把雨水推到里面；產(chǎn)品可以手動(dòng)控制或自動(dòng)控制。

2.3 隧道通風(fēng)

2.3.1 原則

隧道通風(fēng)特別適用于夏季，能提高牛舍空氣的流動(dòng)性，在炎熱的天氣為奶牛降溫。一般情況下，15 ℃以上可以啟用。另外，風(fēng)機(jī)設(shè)置的原則是要保證風(fēng)向和主風(fēng)向一致。

2.3.2 組成

隧道通風(fēng)系統(tǒng)包括風(fēng)扇和各種類型的進(jìn)風(fēng)口。風(fēng)扇包括MAX－AIR系列。產(chǎn)品的主要特點(diǎn)是：性能高；采用自動(dòng)皮帶張緊輪和標(biāo)準(zhǔn)的高效全密式馬達(dá)；噪聲小；有重載鑄鐵皮帶輪和錐套；百葉窗容易清洗；采用耐腐蝕性能好的玻璃鋼外殼；每套鋁合金扇葉均已測(cè)試其平衡度；可選用變頻器。進(jìn)風(fēng)口有自動(dòng)類型的，通過(guò)控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)隧道通風(fēng)的自動(dòng)化。另外，將冬季通風(fēng)和隧道通風(fēng)相結(jié)合，牧場(chǎng)可以設(shè)定一個(gè)溫度使得2 種通風(fēng)方式可以切換。

2.3.3 優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)

隧道通風(fēng)的優(yōu)點(diǎn)是：奶牛和工人在高溫時(shí)感覺(jué)舒適；系統(tǒng)簡(jiǎn)單；價(jià)格便宜；適合所有建筑物。其缺點(diǎn)是：僅限于高溫季節(jié)應(yīng)用；隧道的使用受到建筑物的尺寸、形狀的制約，比如不建議高屋脊的建筑采用隧道通風(fēng)。

3 針對(duì)大型牧場(chǎng)的解決方案

大型牧場(chǎng)可以安裝吊扇。吊扇的安裝位置非常重要，吊扇要安裝在奶牛上方，而不是在飼喂通道上方，這樣可以在奶牛上方形成空氣流動(dòng)。

吊扇也適于冬季的通風(fēng)。在冬季，吊扇對(duì)于牛舍內(nèi)的保溫和空氣質(zhì)量均有益處。一項(xiàng)來(lái)自牛場(chǎng)的結(jié)果顯示，冬季使用吊扇比不使用吊扇時(shí)溫度提高了。

東北極寒地區(qū)牧場(chǎng)管理策略

羅清華 （黑龍江原生態(tài)牧業(yè)有限公司技術(shù)副總經(jīng)理）

1 飼養(yǎng)管理

1.1 充分享用資源優(yōu)勢(shì)

東北地區(qū)是玉米主產(chǎn)區(qū)，這是其最大的資源優(yōu)勢(shì)，玉米類原料有玉米粉，壓片玉米，玉米青貯，玉米副產(chǎn)物（DDGS、玉米胚芽粕、玉米麩皮）。玉米類原料占奶牛日糧干物質(zhì)量近60%，占配方總成本約40%（泌乳牛配方）。

制作全株玉米青貯必須有正確的青貯理念。玉米的成熟度決定了玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)組分，也決定著青貯的品質(zhì)。選擇適宜的玉米品種也很重要。不建議一味追求單位面積玉米植株的生物產(chǎn)量而忽視玉米籽粒成熟度的做法。切割長(zhǎng)度，籽粒破碎度，及時(shí)裝填、壓窖、封窖也是青貯發(fā)酵效果的決定因素。而青貯的取用方式是決定青貯品質(zhì)的最后一關(guān)。

1.2 料槽管理

要想讓奶牛有最大的干物質(zhì)采食量，就要讓奶牛隨時(shí)能吃到飼料，即料槽需要24 h有料；而且飼料要有攪拌質(zhì)量，攪拌質(zhì)量決定著奶牛采食量，也決定著奶牛是否挑食。飼料營(yíng)養(yǎng)要均衡，配方要優(yōu)化，以滿足奶牛營(yíng)養(yǎng)需要；要降低飼料浪費(fèi)（提高飼料轉(zhuǎn)化效率），從而降低單位牛奶的飼料成本。

2 繁育管理

要盡快讓奶牛懷孕，縮短胎間距。在東北地區(qū)，如何解決冬季不發(fā)情、泛情的問(wèn)題，也是迫在眉睫的問(wèn)題。要采取措施提高發(fā)情揭發(fā)，包括：尾根涂蠟（噴漆）；早孕診斷；同期發(fā)情及定時(shí)輸精；應(yīng)用發(fā)情監(jiān)測(cè)設(shè)備，我們的統(tǒng)計(jì)顯示，使用發(fā)情監(jiān)測(cè)設(shè)備時(shí)的發(fā)情揭發(fā)可比人工揭發(fā)提高20%。

21 天懷孕率是衡量繁殖工作的關(guān)鍵指標(biāo)，如果能達(dá)到30%不掙錢(qián)都難。一種衡量牧場(chǎng)全年繁殖水平的簡(jiǎn)單方法是：全年分娩母牛數(shù)/年初成母牛數(shù)。如果比值>110%說(shuō)明牧場(chǎng)繁育工作做得相當(dāng)不錯(cuò)；如果只有90%，在接下來(lái)的半年不會(huì)有太好的生產(chǎn)水平。

關(guān)于育種的問(wèn)題：獲得優(yōu)良的后代是持續(xù)提高牧場(chǎng)生產(chǎn)水平的先決條件。在產(chǎn)量不斷提高之后，育種工作就越來(lái)越重要。

3 舒適度管理

影響奶牛舒適度的因素有10 個(gè)方面，即臥床、空間、地面、空氣質(zhì)量、光照強(qiáng)度、溫濕度、牛群等級(jí)、人為干預(yù)、餐飲、擠奶等。

在臥床方面。只有舒適的臥床才能吸引奶牛躺下來(lái)，以保證它們的休息時(shí)間及休息質(zhì)量。臥床除了要溫暖、干燥外，臥欄也必須有足夠的空間，讓奶牛在進(jìn)入、休息、起身和退出的時(shí)候都感覺(jué)方便和舒適。

評(píng)價(jià)臥床好壞的標(biāo)準(zhǔn)：如果＞10%的奶牛在進(jìn)食后站立2 h以上而沒(méi)有躺入臥床，那么臥床的設(shè)置可能存在問(wèn)題。

在空氣質(zhì)量方面。在寒冷地區(qū)，如果通風(fēng)和保溫不能兼得，那么我認(rèn)為通風(fēng)比保溫更重要。如果濕度過(guò)大，牛舍里會(huì)全是白的，會(huì)影響奶牛的光照。奶牛能夠適應(yīng)的環(huán)境溫度范圍很大，因此與極端的氣溫相比，潮濕的環(huán)境對(duì)奶牛健康威脅更大。即使在寒冷的冬季，牛舍也要保證有恰當(dāng)?shù)目諝饬鲃?dòng)，為奶牛創(chuàng)造干燥的環(huán)境。

恒溫牛舍可以降低單位牛只與外界接觸的面積，充分利用牛體自身產(chǎn)熱，在保證足量通風(fēng)前提下，盡可能將牛舍溫度維持在0 ℃以上。恒溫牛舍的缺點(diǎn)：增大能耗（通風(fēng)和照明的需要）；優(yōu)點(diǎn)：降低單位牛只占地面積，一畝地可以容納12～15 頭牛（普通為10 頭）；穩(wěn)定的牛舍環(huán)境，更高的牛奶產(chǎn)量；更高的飼料轉(zhuǎn)化效率。

4 犢牛飼養(yǎng)管理

冬季犢牛成功飼養(yǎng)的關(guān)鍵：（1）充足的牛奶。犢牛健康的第一步是初乳灌服。優(yōu)質(zhì)的初乳，其IgG>50 g/L；要在產(chǎn)后1 h內(nèi)及時(shí)灌服；數(shù)量要充足，為4 L。每天飼喂8～10 千克牛奶是保證犢牛增重的先決條件。（2）充足的通風(fēng)。有些牧場(chǎng)犢牛的肺炎發(fā)病率比較高，原因是犢牛舍通風(fēng)不良。通風(fēng)量應(yīng)大于50 m3/h?頭。（3）墊草+棉馬甲——保暖黃金搭檔。棉馬甲可以讓犢牛裸露的皮膚面積降到最少。

牧場(chǎng)如何在嚴(yán)寒地區(qū)實(shí)現(xiàn)最高價(jià)值

Gordy Jones（美國(guó)牧場(chǎng)獸醫(yī)咨詢、牧場(chǎng)管理專家）

嚴(yán)寒地區(qū)的奶牛場(chǎng)要實(shí)現(xiàn)最高價(jià)值，就要做好以下工作：

一是，無(wú)論作為一名獸醫(yī)還是一名牧場(chǎng)管理者，以下幾點(diǎn)規(guī)則都適用：①首先要滿足讓牛舒服；②飼料是保證，青貯做得好，可以將牛喂得更好；③飼料越好，效果越佳；④受胎率能體現(xiàn)出牛養(yǎng)得好與壞。

二是，奶牛場(chǎng)的管理要簡(jiǎn)單化，便于重復(fù)，要確保決策是自己的決策，員工是基于你制定的手冊(cè)中的條例來(lái)執(zhí)行。要建立員工問(wèn)責(zé)制，無(wú)論奶牛得了乳房炎還是其它疾病，我們要弄明白原因是什么，大部分奶牛疾病都是人為的。要清楚奶牛在飼養(yǎng)時(shí)的所有細(xì)節(jié)，如領(lǐng)頭牛和其它牛的沖突；日糧在一年內(nèi)的變化；何時(shí)配種等。

三是，奶牛場(chǎng)的設(shè)施要能夠使牧場(chǎng)更好地實(shí)施飼養(yǎng)計(jì)劃，因此，在建立奶牛場(chǎng)時(shí)就要清楚擠奶的日程安排、擠奶次數(shù)、固定的擠奶時(shí)間以及飼喂時(shí)間等。

四是，奶牛場(chǎng)在運(yùn)作時(shí)，應(yīng)制定同樣的標(biāo)準(zhǔn)程序讓員工操作。其意義在于，可以有效考量牧場(chǎng)各個(gè)崗位的工作情況，使每位員工更清楚自己的工作需要如何做。每位員工都應(yīng)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)證和崗位考核，對(duì)于做得好的員工實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)政策，滿足員工的需求，進(jìn)而達(dá)到滿意的產(chǎn)奶量。

五是，要提高奶牛舒適度，熟知奶牛舒適度的“ABC原則”。A——Air quality &ventilation（空氣質(zhì)量和通風(fēng)設(shè)置）。通風(fēng)方式的選擇主要有自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、隧道、恒溫；B——Bunk management（牛床管理）。包含日糧配給的比例、牛床設(shè)計(jì)和空間大?。籆——Cow comfort（奶牛舒適度）。奶牛舒適度管理方面存在一些技巧。在飼喂同樣日糧的條件下，奶牛的產(chǎn)奶量56%是由非日糧因素決定的；奶牛多休息1 h約能多產(chǎn)奶1.7 L，因此，要對(duì)牛床進(jìn)行良好的管理，使奶牛愿意到上面去休息；奶牛不喜歡面向墻壁，應(yīng)給予它前方開(kāi)放的視野環(huán)境；在高寒地區(qū)的散養(yǎng)牛舍中，通道需要加熱，預(yù)防牛舍出現(xiàn)結(jié)冰的情況。

加拿大地區(qū)大型牧場(chǎng)的飼養(yǎng)管理

Lucas Reissenweber（加拿大奶牛營(yíng)養(yǎng)專家）

1 加拿大東部的奶牛養(yǎng)殖業(yè)概況

在加拿大，家庭所有或運(yùn)營(yíng)的奶牛場(chǎng)很普遍。每個(gè)牛場(chǎng)的奶牛存欄一般在50～800 頭之間，擁有土地面積在50～1 000 ha之間；通過(guò)種植大豆、小麥實(shí)現(xiàn)了農(nóng)牧結(jié)合。加拿大的牛奶生產(chǎn)實(shí)行配額制，農(nóng)民需要購(gòu)買牛奶供應(yīng)配額。牧場(chǎng)305 天產(chǎn)奶量要達(dá)到9 噸/頭才能夠盈利，而且每頭牛每天產(chǎn)奶量要達(dá)到1.2 千克乳脂，1.0 千克蛋白質(zhì)。

2 高產(chǎn)的基本要求

如果要想奶牛高產(chǎn)，就要使其避免干渴和饑餓；避免不適；避免疼痛、傷害和疾病；自由表達(dá)正常的行為；避免使奶牛處于困境，減少壓力。因?yàn)榧幽么笈Ｄ躺a(chǎn)實(shí)行配額制，因此奶牛的壽命就很重要，要盡量減少奶牛的替換率，每次替換約需要2 500 加元。在這樣的狀態(tài)下，奶牛終生產(chǎn)奶量至少要達(dá)到30 000 千克；產(chǎn)犢間隔小于400 天；淘汰率<30%；體細(xì)胞數(shù)小于15 000 個(gè)/mL。只有這樣才能有很好的牛奶質(zhì)量，并獲得好的牛奶價(jià)格。

3 加拿大使用的主要飼料品種

3.1 粗飼料

目前，加拿大牛場(chǎng)應(yīng)用的牧草主要有：玉米青貯、苜蓿青貯、飼草青貯、干草、干苜蓿、秸稈。

3.1.1 玉米青貯

玉米青貯在飼料中的比例為30%～80%。玉米青貯成功使用的因素包括：33%～38%的干物質(zhì)含量；切割的長(zhǎng)度為1.0～1.5 cm；最小熱量為6.7 MJ/千克；淀粉為300 克/千克或更高；ADF含量為19%～22%；NDF含量為37%～42%；產(chǎn)量為每公頃15～18 噸。

3.1.2 苜蓿和飼草青貯

苜蓿和飼草青貯在飼料的比例為20%～80%；每年收割2～4 次；產(chǎn)量為每公頃干物質(zhì)8～12 噸。成功使用苜蓿和飼草青貯的因素包括：干物質(zhì)含量為35%～48%；切割長(zhǎng)度為4～5 cm；最小熱量為5.9 MJ/千克；ADF為22%～30%；NDF為40%～50%；粗蛋白為16%～22%。

3.1.3 干草和秸稈

干草和秸稈在奶牛飼料中使用量很少，主要是利用其中的有效纖維；秸稈在成母牛和干奶牛中使用得更加廣泛些。

3.1.4 制作青貯成功的因素

成功制作青貯需要關(guān)注以下要素：（1）大?。呵噘A窖的大小與存貯需求、收割和存貯的方法有關(guān)。（2）壓實(shí)：①通過(guò)適當(dāng)?shù)膲簩?shí)，密度可以達(dá)到每立方米240 千克干物質(zhì)，平均值為210 千克干物質(zhì)。②碾壓的每層青貯在10～15 cm；③收割完后立即封窖；④使青貯酸堿度達(dá)到pH 值<4。（3）覆蓋：這是青貯制作成功的關(guān)鍵因素。覆蓋時(shí)要注意：頂部密封阻隔氧氣；紫外線保護(hù)第二層；用塑料覆蓋（輪胎/沙袋/網(wǎng)子）。（4）取用：盡量不要接觸空氣；飼喂速度為冬季15 cm，夏季為20 cm；使用取料頭。

3.2 精料補(bǔ)充料

加拿大奶牛場(chǎng)應(yīng)用的精料補(bǔ)充料主要有：粗蛋白含量48%的豆粕；粗蛋白含量35%的油菜粕；粗蛋白含量21%的蛋白質(zhì)飼料；粗蛋白含量為35%的玉米酒糟；小麥、大麥、燕麥等。

4 加拿大大型牧場(chǎng)高產(chǎn)奶量的飼料管理

4.1 使干物質(zhì)的攝入最大化

要做到為奶牛提供完美的飼草；能量和蛋白質(zhì)保持平衡；避免谷物過(guò)多攝入；正確使用TMR；防止奶牛挑食；牛群飼養(yǎng)密度不能過(guò)高；保證牛舍里飼料充裕。

4.2 提供優(yōu)質(zhì)的飼草

應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：飼料的質(zhì)量越高，奶牛的DMI（干物質(zhì)采食量）越高；在實(shí)現(xiàn)高的飼料干物質(zhì)采食量的同時(shí)，要避免對(duì)牛奶產(chǎn)量、奶牛的繁殖和健康產(chǎn)生影響；在加拿大，根據(jù)飼草的質(zhì)量和管理方法，我們的目標(biāo)是每天的干物質(zhì)采食量為12.5～16.0 千克。

4.3 要保持能量、蛋白質(zhì)和纖維平衡

對(duì)于泌乳牛來(lái)說(shuō)，粗蛋白含量為15.5%～18%，能量為6.61～7.12 MJ/kg?DM，日糧中20%的4 cm的有效纖維很重要。另外，要避免過(guò)量飼喂谷類。

4.4 分群

舍內(nèi)分群要合理，可分為初產(chǎn)后備牛、經(jīng)產(chǎn)多胎牛、高產(chǎn)牛和低產(chǎn)牛。

4.5 避免飼料攪拌車過(guò)分?jǐn)嚢?，?dǎo)致飼料分層

應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：奶牛是天生的挑食專家；泌乳牛的干物質(zhì)攝取量應(yīng)在42%～48%之間；顆粒長(zhǎng)度＞4 cm將導(dǎo)致奶牛過(guò)度挑食。

4.6 避免喂給奶牛結(jié)冰的食物

食物結(jié)冰將導(dǎo)致奶牛腹瀉，干物質(zhì)采食量無(wú)法保障。要保證飲用水的溫度不低于8 ℃。

4.7 合理使用TMR車

要做到不要攪拌過(guò)度或攪拌不充分；熟悉自己的攪拌車，然后持續(xù)不間斷地使用，每天制作同樣比例的日糧；按照正確的順序裝載飼料（不同品牌的攪拌車有不同的飼料裝載順序）。

4.8 干奶牛群的管理

4.8.1 前期干奶牛（6～8 周）。此期間的干奶牛，主要是消化道休息以及乳房的修復(fù)。此時(shí)的飼料要保持能量平衡，日糧能量約為5.23 MJ/kg 干物質(zhì)；體況評(píng)分為3.00～3.25分；粗蛋白含量為13%；奶牛不要過(guò)度擁擠。

4.8.2 圍產(chǎn)干奶牛（2～3 周）。此階段的干奶牛屬于待產(chǎn)牛，此時(shí)要注意：提高能量水平到5.86 MJ/kg 干物質(zhì)，提供瘤胃反芻易消化的飼料；保持能量正平衡；粗蛋白在日糧中的比例為15%；忌過(guò)度擁擠。

4.8.3 干奶牛測(cè)評(píng)體系。包括：奶牛在早期泌乳的情況、成分和奶產(chǎn)量等；胎衣不下、產(chǎn)乳熱、真胃位移、酮病、乳房炎等情況。