摘要：民國(guó)女性的家政生活鮮少進(jìn)入公眾的視野，人們更多的是關(guān)注婦女在近代學(xué)校、報(bào)社、咖啡廳等“公共空間”中的出場(chǎng)。而《婦女雜志》中大量“家政”、“學(xué)識(shí)”等欄目的設(shè)定，將民國(guó)上海知識(shí)女性的“私人空間”——家政生活呈現(xiàn)在世人面前，結(jié)束了其長(zhǎng)期被遮蔽在歷史之外的窘?jīng)r。本文擬從《婦女雜志》中女性進(jìn)行科學(xué)飲食、理財(cái)持家和醫(yī)藥學(xué)習(xí)等內(nèi)容進(jìn)行闡述，以期切入民國(guó)婦女家庭生活的現(xiàn)場(chǎng)，并探討上海知識(shí)女性的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型及在這一過(guò)程中媒介的推動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞：家政；婦女；傳媒；現(xiàn)代化

學(xué)者漢娜·阿倫特曾說(shuō)過(guò)“私人生活之所以具有一種被剝奪的性質(zhì)，原因在于他人的缺席；對(duì)他人而言，私人并沒(méi)有出現(xiàn)，因此它仿佛是不存在的?！?[1]所以，作為私人空間的家庭以及私人領(lǐng)域的婦女生活，尤其是婦女家政生活，是不為社會(huì)大眾所看見(jiàn)的。近代以來(lái)，人們都極力倡導(dǎo)婦女從“內(nèi)闈”走向社會(huì)，找尋長(zhǎng)期以來(lái)在男性主導(dǎo)的社會(huì)中所丟失的“平衡點(diǎn)”，從而忽視了作為“私人領(lǐng)域”的女性家庭生活。而在作為大眾傳媒的報(bào)刊這樣的公共輿論空間中，探討長(zhǎng)期以來(lái)被遮蔽在歷史之外的婦女家政，本身就是一種時(shí)代的進(jìn)步。

下面筆者首先從家政的概念入手，探討民國(guó)上海知識(shí)女性在飲食衛(wèi)生、合理理財(cái)和家庭醫(yī)藥三個(gè)方面所進(jìn)行的科學(xué)化學(xué)習(xí)，從而進(jìn)一步探究其中的現(xiàn)代化意義。

一、概念界定

“家政”一詞具有多重含義，目前學(xué)界并無(wú)定論，且不同時(shí)代的理解也各有千秋。中國(guó)古代文獻(xiàn)中，“家政”一詞最早出現(xiàn)在《周易》“家人卦”里，指確定與維護(hù)家庭人倫秩序的家庭管理活動(dòng)。而本文所討論的家政，是近代受西方思潮影響并傳入中國(guó)的“舶來(lái)品”。

西方的家政理念起源于十九世紀(jì)末期。1899年在美國(guó)平湖召開(kāi)的第一次家政會(huì)議，把家政學(xué)定義為家庭經(jīng)濟(jì)管理活動(dòng)。晚清民國(guó)傳入后，其在《詞源》中的解釋為“研究治家種種事項(xiàng)之學(xué)，凡家事經(jīng)濟(jì)、衣服、飲食、房屋、裝飾、衛(wèi)生、侍疾、育兒及家庭教育、交際、禮儀、役使婢仆等皆賅之”。[2]

而1927年《婦女雜志》中指出家政學(xué)“是以家庭問(wèn)題與其他關(guān)于家庭有同樣性質(zhì)地方的問(wèn)題為研究的中心。含有食物、居室、衣服三方面的研究。以求合于衛(wèi)生上、經(jīng)濟(jì)上，及家庭分子各個(gè)間的關(guān)系，社會(huì)的關(guān)系各方面的原理為參考及根據(jù)?！盵3]她們通過(guò)入學(xué)教育和閱讀報(bào)刊等途徑學(xué)習(xí)西方的家政知識(shí)，核心在于提倡科學(xué)、衛(wèi)生、節(jié)約的理念，以向更健康、活力、藝術(shù)的現(xiàn)代生活邁進(jìn)。

二、民國(guó)上海知識(shí)女性的家政生活

在新陳代謝的近代上海，受歐風(fēng)美雨的影響，追求健康、完美的新式家庭蔚然成風(fēng)，學(xué)習(xí)家政革新知識(shí)也逐步被知識(shí)女性所倡導(dǎo)，瑟盧君在《家庭革新論》中這樣說(shuō)道：“今后我們對(duì)于家庭中的衣服、飲食、居住，以及經(jīng)濟(jì)的處理，兒童的教育，平日的衛(wèi)生，疾病的治療，都該適應(yīng)科學(xué)的知識(shí)和科學(xué)的方法，才可以組成一完美的家庭。” [4]接下來(lái)筆者將選取該雜志中討論相對(duì)集中的飲食衛(wèi)生、科學(xué)理財(cái)和家庭醫(yī)藥等方面進(jìn)行闡述。

（一）飲食的科學(xué)化

中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)的飲食，雖然多樣，但大都只專(zhuān)偏重味的美，而不顧到營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，那么，當(dāng)時(shí)上海的知識(shí)女性是如何進(jìn)行飲食的科學(xué)學(xué)習(xí)和運(yùn)用的呢？這一過(guò)程包括了兩個(gè)方面，一是原理的了解，二是方法的學(xué)習(xí)。

首先是對(duì)原理的了解。了解飲食中蘊(yùn)含的科學(xué)道理，在生活中才能處處注意，推敲原因。艾耆曾在《有滋養(yǎng)之果物》中提到：“西人食后必進(jìn)水果，因其能促食物之消化，助胃腸之活動(dòng)。若新鮮果物而有滋養(yǎng)味者，不必限于食后，單獨(dú)食之亦有益也，為戒多食?！盵5]由此，她們已經(jīng)有意識(shí)地去學(xué)習(xí)西人的飲食習(xí)慣，知道有滋養(yǎng)的水果能夠促進(jìn)食物消化和胃腸活動(dòng)。但同時(shí)也提出了不宜多食。另有“食物發(fā)酵的變化，是由于食物放置過(guò)久，生出各種微生物才發(fā)生的。只要能夠阻止或驅(qū)逐在食物體中的微生物，才是有助于食物保藏的?！盵6]這就闡述了食物腐敗變質(zhì)的緣故，并提出了如何阻止這些微生物出現(xiàn)的原理和辦法。還有對(duì)飲食盤(pán)碟定要清潔的注重，認(rèn)為不潔之盤(pán)碟，含無(wú)數(shù)微菌，其危害不亞于不潔之衣服，不潔之飲食，不潔之居室，故應(yīng)“洗滌時(shí)用沸水和布拂；勿咳嗽勿噴嚏；用清潔之布或巾?！边@是對(duì)排除微菌的認(rèn)識(shí)。

其次是方法的學(xué)習(xí)?！顿A新鮮葡萄法》述之：“當(dāng)葡萄采下來(lái)時(shí)，可把它的梗插在瓶?jī)?nèi)，瓶?jī)?nèi)儲(chǔ)水，瓶身需懸掛空中，采時(shí)梗須略長(zhǎng)。葡萄的球尤不可碰著瓶口，如此則空氣流通，葡萄可常常新鮮?！?[7]漱霞女士還介紹了維持低溫度、驅(qū)逐水分、加蔗糖或葡萄糖、用火硝或堿水、用醋浸漬、放在殺菌的空氣中、用化學(xué)上的防腐劑等儲(chǔ)存食物之方法[8]，不難看出，其中都蘊(yùn)含著科學(xué)常識(shí)和原理，這體現(xiàn)了作者對(duì)生活化學(xué)的了解和運(yùn)用。除了介紹食物的貯藏法，該刊對(duì)某些飲食的制作法也有所涉及，如有制橘汁法：用橘置布袋中，置之壓榨機(jī)，漸次壓出其汁，儲(chǔ)諸瓷瓶或罐中，加釀酒所用之藥。勿令通氣，約隔一星期起蓋視之。如已及瓷瓶或罐之口，則將此汁入絹制之篩或棉布所制之袋濾過(guò)，加入頂上燒酒二斤余，以防腐敗。[9]方法雖簡(jiǎn)易，但其中蘊(yùn)含了新式壓榨機(jī)和科學(xué)知識(shí)的知曉和運(yùn)用，不能不說(shuō)是一種時(shí)代的進(jìn)步。

由上可知，雜志中所凸顯的飲食上的科學(xué)化，主要是通過(guò)知識(shí)女性對(duì)科學(xué)原理和方法的把握體現(xiàn)出來(lái)的，而不是靠單純的經(jīng)驗(yàn)。原理是方法的指導(dǎo)，方法是原理的呈現(xiàn)，二者缺一不可。

（二）家庭理財(cái)?shù)膶W(xué)習(xí)

善治家政者，對(duì)于家庭經(jīng)濟(jì)，必注意管理。管理之法，不外開(kāi)源節(jié)流：使有用金錢(qián)，不致虛擲；正當(dāng)開(kāi)支，不致拮據(jù)。[10]這是雜志中王北屏從理財(cái)?shù)谋匾院烷_(kāi)源節(jié)流的方法上闡述了家庭理財(cái)?shù)囊庾R(shí)，那么當(dāng)時(shí)的女性是如何進(jìn)行理財(cái)和治家、持家的呢？該雜志也介紹了一些具體方法。

首先是預(yù)算的設(shè)置?？煞譃榻?jīng)常費(fèi)和特別費(fèi)，經(jīng)常費(fèi)的預(yù)算不得超過(guò)百分之六十，以免入不敷出。再就是記賬的必要性。每到月底結(jié)算，如有盈余便儲(chǔ)蓄以備急需，若赤字則設(shè)法彌補(bǔ)。第三是儲(chǔ)蓄之法，拿出收入的十分之一二存到銀行，定期活期均可，以備婚喪嫁娶之用。最后要注意購(gòu)物，無(wú)用、奢侈之品不買(mǎi)，物品是否耐用、美觀也應(yīng)留意，儉約為主。[11]

刊物中還登載了簿冊(cè)的重要性和合理的記賬方法。指出家庭里的簿冊(cè)完備了，就是事事都可查考。觀察目下，推求將來(lái)，興利除弊，當(dāng)可得到圓滿(mǎn)的生活。 [12]具體的簿冊(cè)包括很多預(yù)決算的表格，分膳食、房租、衣服、應(yīng)酬、儲(chǔ)蓄等各項(xiàng)，每項(xiàng)每月的預(yù)決算都記得清清楚楚，作為下個(gè)月收支的參照，為當(dāng)時(shí)廣大女性的理財(cái)能力培養(yǎng)提供了好的范本，有其進(jìn)步意義。

廢物利用也屬于理財(cái)中“節(jié)流”的范疇。如每家庭之破布、紙屑、破玻璃、舊鐵等，均可售予收買(mǎi)廢品之商人，使轉(zhuǎn)售于工廠，既增加了產(chǎn)業(yè)原料，循環(huán)利用，又能貼補(bǔ)家用，何樂(lè)而不為呢？

綜上看來(lái)，《婦女雜志》中的合理理財(cái)方法主要包括了預(yù)算的設(shè)計(jì)、家庭簿冊(cè)即記賬的必要性、儲(chǔ)蓄的認(rèn)知和購(gòu)物時(shí)節(jié)約意識(shí)的養(yǎng)成，以及對(duì)廢物的循環(huán)利用，這些方法都體現(xiàn)了適應(yīng)新時(shí)代的科學(xué)理念和合理性。

（三）家庭醫(yī)藥的進(jìn)步

隨著對(duì)健康的注重，家庭醫(yī)藥逐漸進(jìn)入廣大知識(shí)女性的家政領(lǐng)域，成為她們生活中的必要技能。下面筆者將從常見(jiàn)疾病的防治、家庭看護(hù)術(shù)的介紹等方面進(jìn)行闡述，以呈現(xiàn)當(dāng)時(shí)報(bào)刊中所倡導(dǎo)的家庭醫(yī)藥學(xué)圖景。

首先是家庭常見(jiàn)疾病的防治。主要包括傳染病和非傳染病兩大類(lèi)，其中傳染病以其傳染速度快、波及范圍廣和危害性大被重點(diǎn)關(guān)注。錫華在《家庭傳染病預(yù)防法》中，強(qiáng)調(diào)了隔離及消毒的重要性，還有預(yù)防接種或注射等幾種主要方式。消毒方法上，列舉了理學(xué)、化學(xué)、日光消毒法、自然制菌法等?！耙路铃佒兄蠓兄蚪谑克崛芤海饧欲}酸）中，二十四小時(shí)再用清水洗滌。但皮衣或易于染色或脫色之衣，可置日光中數(shù)次晾之。” [13]沈芳女士從原因、癥狀、預(yù)后、醫(yī)法等四個(gè)方面對(duì)虎烈拉、白喉、猩紅熱、麻癥、肺結(jié)核等傳染病進(jìn)行系統(tǒng)闡述，如染及宜使病褥、病室清潔，空氣流通。[14]這就從患者所處環(huán)境及所用物品的消毒方面介紹，為患者及其家人從根源上防范提供了保障。

非傳染病防治方面，刊物中包含了物理和化學(xué)治療法。物理治療，即用外力，比如按摩、外敷等；化學(xué)治療，則是通過(guò)口服藥品、注射液體藥物進(jìn)行的治療。而在近代中西醫(yī)文化交融、碰撞的時(shí)代，西藥的傳入，無(wú)疑給傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)界帶來(lái)了新鮮和對(duì)抗元素，也給當(dāng)時(shí)的民眾帶來(lái)了醫(yī)藥上的巨大變化。

此外，西神還提到了催眠術(shù)等心理治療法：術(shù)者使患者睡眠，予以暗示。如暗示頭痛已愈，則患者以為頭痛真愈，而頭痛乃愈。催眠術(shù)能治愈之病，于神經(jīng)系病如神經(jīng)衰弱，頭痛等為最靈驗(yàn)。[15]這表明心理學(xué)治療已傳入中國(guó)并開(kāi)始投入使用。

其次是家庭看護(hù)術(shù)的倡導(dǎo)。其范疇細(xì)碎而廣泛，主要包含了病房的布置，病房?jī)?nèi)的空氣流通，病房?jī)?nèi)的空氣問(wèn)題，床榻的整理，被單的調(diào)換，病人的食物，看護(hù)婦的衣服，疾病的痊愈等。關(guān)于家庭看護(hù)的重要性和具體方法，粹存如是說(shuō)：“看護(hù)最要緊的幾種事，是溫和的脾氣與病人的同情心，做事有秩序，整理清潔，細(xì)心忍耐。” [16]

總之，刊物中結(jié)合病理、原因、醫(yī)法等方面，對(duì)諸疾病進(jìn)行了防治方法的普及，有利于當(dāng)時(shí)知識(shí)女性加強(qiáng)對(duì)健康的認(rèn)知及對(duì)家庭成員的負(fù)責(zé)。

三、小結(jié)

以上從家庭飲食、醫(yī)藥和理財(cái)?shù)热齻€(gè)方面勾勒了民初上海知識(shí)女性的家政生活鏡像，其中所滲透出來(lái)的科學(xué)和衛(wèi)生理念，一定程度上展現(xiàn)了相對(duì)于傳統(tǒng)社會(huì)，民國(guó)初年的上海女性，在時(shí)代大潮中所進(jìn)行的家政觀的轉(zhuǎn)變。眾多婦女通過(guò)閱讀《婦女雜志》，在西方思潮的沖擊中掌握了更科學(xué)的飲食、健康和理財(cái)方法，進(jìn)而出現(xiàn)了生活方式和價(jià)值觀的改變，雖然這種“現(xiàn)代性”仍沒(méi)有擺脫男性對(duì)“新賢妻良母”的想象和塑造，但相比傳統(tǒng)社會(huì)已經(jīng)是一大進(jìn)步。

而在構(gòu)建這一女性群體家政觀念轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，媒介的力量不容忽視。作為大眾傳媒的《婦女雜志》，其所呈現(xiàn)出來(lái)的女性家政生活的變革，即傳媒中的“私人空間”，恰恰是通過(guò)《婦女雜志》等刊物展現(xiàn)在讀者和后人面前的，對(duì)新女性家政觀及家政生活的現(xiàn)代性構(gòu)建有著平臺(tái)搭建和輿論營(yíng)造的推動(dòng)作用。它保留了大量當(dāng)時(shí)的社會(huì)訊息，不管這些報(bào)紙上所呈現(xiàn)的是不是當(dāng)時(shí)真實(shí)的女性家政圖景，但至少可以肯定的是，媒介的傳播力量是巨大的，即使這只是報(bào)刊單方面的倡導(dǎo)，但公開(kāi)承認(rèn)女子學(xué)習(xí)、運(yùn)用科學(xué)知識(shí)的能力，并在報(bào)刊這一公共場(chǎng)域持續(xù)探討長(zhǎng)達(dá)十幾年，本身就是時(shí)代的進(jìn)步。

刊行十七年之久的《婦女雜志》，不僅為上海知識(shí)女性新型家政觀的生成提供了表達(dá)的空間，而且利用自己的媒體傳播優(yōu)勢(shì)，形成了呼喚女性強(qiáng)勁發(fā)聲，追求科學(xué)美好生活的時(shí)代氣氛。[17]因此，從某種程度上說(shuō)，如果沒(méi)有像《婦女雜志》等這些近現(xiàn)代報(bào)刊雜志的鼎力支持，民初上海，乃至全國(guó)的知識(shí)女性的新型家政觀的形成就不會(huì)如此迅捷，女性家政方式向現(xiàn)代邁進(jìn)的每一小步都蘊(yùn)涵著報(bào)刊的輿論推動(dòng)力。

治史更重要的是立足現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，研究民國(guó)時(shí)期的女性家政觀及其實(shí)踐，為當(dāng)今組建更為科學(xué)、文明的現(xiàn)代化小家庭提供了歷史的借鑒，其研究也可以折射出當(dāng)今社會(huì)女性發(fā)展問(wèn)題存在的歷史淵源，為當(dāng)代女性的進(jìn)一步解放提供了有益的思考。

參考文獻(xiàn)：

[1][德]漢娜·阿倫特.公共領(lǐng)域與私人領(lǐng)域，轉(zhuǎn)引自汪暉、陳燕谷主編.文化與公共性，生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店，1998：90、93.

[2]詞源，商務(wù)印書(shū)館，1933：16.

[3]婦女雜志，十三卷一號(hào)，第29頁(yè).

[4]瑟盧君.《家庭革新論》，《婦女雜志》九卷九號(hào)，第8頁(yè).

[5]艾耆.《家政門(mén)：有滋養(yǎng)之果物》，《婦女雜志》五卷九號(hào)，第3頁(yè).

[6]漱霞女士.《食物保藏法》，《婦女雜志》十五卷二號(hào)，第35頁(yè).

[7]竊九生.《余興：貯新鮮葡萄法》，《婦女雜志》四卷十二號(hào)，第6-7頁(yè).

[8]漱霞女士.《食物保藏法》，《婦女雜志》十五卷二號(hào)，第35頁(yè).

[9]蕓雪.《婦女須知之家庭瑣事》，第一卷第七號(hào)，第17頁(yè).

[10]王北屏.《家事的研究：談?wù)劶彝ド系慕?jīng)濟(jì)》十三卷一號(hào)，第22頁(yè).

[11]同上.

[12]馮覺(jué)時(shí).《家庭中應(yīng)備的簿冊(cè)》，《婦女雜志》十五卷五號(hào)，第32-33頁(yè).

[13]宗馥.《家庭消毒法》，《婦女雜志》第一卷第十二號(hào)，第23-24頁(yè).

[14]沈芳女士.《家庭醫(yī)病法》，《婦女雜志》第一卷第三號(hào)，第16頁(yè).

[15]西神.《不用藥之精神療病法》，《婦女雜志》第三卷第七號(hào)，第12頁(yè).

[16]粹存.《家庭婦女看護(hù)的常識(shí)》，《婦女雜志》第十五卷第一號(hào)，第26頁(yè).

[17]王黎君.《從晚清到“五四”——近現(xiàn)代報(bào)刊在中國(guó)現(xiàn)代兒童觀生成中的作用》，《浙江師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）》，2004年第2期，第29卷，總第131卷，第75頁(yè).

作者簡(jiǎn)介：陳瑤（1988—），女，漢族，山東省臨沂市人，碩士，單位：上海師范大學(xué)人文與傳播學(xué)院中國(guó)史專(zhuān)業(yè)，研究方向：中國(guó)近現(xiàn)代江南社會(huì)文化史。