陳曉鶯

“快吃，聽(tīng)到嗎？否則你等會(huì)兒休想看電視！”

“嘴巴里的咽下去，我手里這勺等到現(xiàn)在。嘴巴給我動(dòng)起來(lái)！”

“寶寶啊，快點(diǎn)好伐，微波爐里轉(zhuǎn)三趟來(lái)，冷的吃下去胃要壞掉的?！?/p>

“明天開(kāi)始，吃飯前什么零食水果都不許吃了！”

……

這些臺(tái)詞是不是很熟悉？家有小孩的幾乎都有深切體會(huì)。其實(shí)這些情況還算好的，至少孩子還是坐在位子上愿意配合的；還沒(méi)算上那些拿著小碗在后面追，一邊看電視一邊喂，一邊玩玩具一邊喂，滿大院追著喂的。曾幾何時(shí)，一日三餐猶如慘不忍睹的戰(zhàn)爭(zhēng)，這是典型的中國(guó)式戰(zhàn)爭(zhēng)。孩子的吃變成了大人的主觀愿望，喂變成了一種成人賦予自身的、至高無(wú)上的、神圣的使命。記得曾聽(tīng)一位老人家得意地夸贊，今天孫兒一頓吃干凈了，她這一天都舒坦。

說(shuō)這些話，決沒(méi)有什么批評(píng)指責(zé)、萬(wàn)人皆醉我獨(dú)醒的意思，之所以能把這“喂與被喂”的場(chǎng)景刻畫(huà)得“入木三分”，是因?yàn)槲覀兗乙裁獠涣怂住?如今很少有孩子對(duì)食物有興趣。他們還沒(méi)餓時(shí)就被喂，飽的時(shí)候還在被塞，沒(méi)有饑餓感，怎會(huì)對(duì)食物有興趣。而我們大人呢，我們更多關(guān)注吃什么，而忽略了怎么吃，或者怎么讓他們自己吃。

我常常琢磨著女兒們到底對(duì)什么樣的食物感興趣、有期待。怎樣去表現(xiàn)食材才能讓低齡的孩子有主動(dòng)去感知食物的意愿。利用周末有限的休息時(shí)間，我親自去嘗試，試圖把吃變?yōu)榭鞓?lè)的體驗(yàn)、游戲的方式。

食物的“FF原則”

概括來(lái)說(shuō)，我總結(jié)出一個(gè)“FF原則”，即finger food，用手指易抓取的食物的意思。可以用兒童發(fā)展心理學(xué)的理論來(lái)論證：孩子從出生到5歲前都是運(yùn)用直觀行動(dòng)思維來(lái)感知事物，他們對(duì)眼前事物的感受、認(rèn)知、興趣、喜惡來(lái)自于行動(dòng)操作的體驗(yàn)。顯然，他們不會(huì)因?yàn)椤笆卟撕苡袪I(yíng)養(yǎng)”，“吃了會(huì)長(zhǎng)高”這樣的道理而主動(dòng)接受食物、喜愛(ài)食物。雖然我很崇拜網(wǎng)絡(luò)上那些大師級(jí)媽媽的Hello Kitty便當(dāng)、奧特曼便當(dāng)、小黃鴨米飯，那可都是藝術(shù)品，雖對(duì)小童有一定的視覺(jué)沖擊，但不是每一位像我這樣奔波于家與公司的媽媽，都能有時(shí)間閉門(mén)修煉的。

明白了這點(diǎn)，我在為孩子備餐時(shí)，做些簡(jiǎn)單的改變，把食物變成“finger food”，情況就大不一樣。舉些具體的例子吧。

首先說(shuō)條狀的，特征：細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的。胡蘿卜切條上鍋蒸；芥藍(lán)切條熱水焯，迅速冷卻；黃瓜帶皮冷開(kāi)水浸泡后切條；

接著說(shuō)說(shuō)餅狀的，特征：圓圓的、扁扁的。小塊雞胸肉，拍松壓泥，摻水上漿，搓圓壓扁，少油煎熟，這就是家庭版“上校雞塊”；土豆煮熟壓泥，洋蔥切碎、牛肉糜煸熟，混在一起攪拌，搓圓壓扁裹上一層面包粉，少油煎熟，就是可樂(lè)餅。

再來(lái)團(tuán)狀的，飯團(tuán)、餃子、餛飩、包子，都?xì)w入這類。

最后壓軸出場(chǎng)就是奇奇怪怪的不規(guī)則形狀。不規(guī)則？是用什么神器切的嗎？要有精湛的刀工嗎？答案是都不用，而且比起上述任何的烹飪方法都簡(jiǎn)單。Pasta意粉，長(zhǎng)的、尖管的、短管的、貝殼粉、蝴蝶粉、通心粉、字母意面、動(dòng)物意面等等數(shù)不勝數(shù)。在我們家，無(wú)論何時(shí)何地，只要問(wèn)起大小喬“你們等會(huì)兒要吃什么”，答案基本都是意大利面。

面對(duì)鐘愛(ài)的食物，我的姑娘們是不需要喂的，基本也不會(huì)存在浪費(fèi)的情況。每每吃得忘乎所以時(shí)，都會(huì)直接上手，珍惜地?fù)炱鸬粼诓捅P(pán)邊的小肉碎，歪著腦袋舔著流淌在指尖的湯汁。

扯點(diǎn)題外的，要把Pasta意面做得好吃、有營(yíng)養(yǎng)，這精髓在就于這意式醬。一般傳統(tǒng)的歐洲主婦通常人手都會(huì)熟練掌握一至兩種看家的意粉醬，用古法的字母寫(xiě)法手抄在黃黃舊舊的記事本上，字里行間還打著多出的補(bǔ)丁，那是對(duì)配方的修改。曾在我的很多德國(guó)朋友家都品嘗過(guò)她們引以自傲的祖?zhèn)髅丶肌?/p>

如今經(jīng)我改良的做給小朋友的那些，靈感大多取自于我記憶中仍有殘留印象的干酪菠菜醬、奶油蘑菇醬、三文魚(yú)南瓜松仁醬、蘆筍雞胸醬。

鼓勵(lì)孩子自己取食

看著孩子吃飯，對(duì)成人的忍耐度是一種極限挑戰(zhàn)。邋遢的小臉、周邊的一片狼藉、滿是殘?jiān)鼫囊挛?、雙手。有潔癖的人定當(dāng)回避，就連一般人也要用理智控制住自己，避免不合時(shí)宜地提出幫助、隨意地干涉打斷。要知道吃飯是最基本的鍛煉手眼協(xié)調(diào)能力的活動(dòng)。就我來(lái)說(shuō)，接受的尺度也是慢慢拓寬的，我現(xiàn)在的極限是，可以忍受小喬用沾滿番茄醬的雙手抓捏自己的頭發(fā)。

鼓勵(lì)孩子自己取食，省卻了喂飯、催促吃飯的操心，但是多了一些善后工作。本質(zhì)上說(shuō)，這善后是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，但相信我，熟能生巧，巧能生精，反復(fù)操作多了，心態(tài)就會(huì)變好。首先，你得抖落孩子身上的食物殘?jiān)?，迅速一把摟緊她，帶到水池邊洗臉洗手，到了夏天最極端情況的也就是洗頭洗澡了。再者就是花上20分鐘收拾餐桌周邊的爛攤子。不過(guò)比起孩子每一天在潛移默化地改變著的吃飯習(xí)慣，當(dāng)你看著她想自己吃飯、喜愛(ài)吃飯、享受吃飯來(lái)說(shuō)，這些體力勞動(dòng)的代價(jià)又能算得了什么呢？

不過(guò)要提醒下，意面的原材料是硬杜林小麥，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)。雖有營(yíng)養(yǎng)但不適合太小的嬰兒食用。稍大些的孩子可以適當(dāng)把意面煮軟些，一次也不宜吃過(guò)多，否則喝水后膨脹易引起腸胃不舒服。

此文的最后容我介紹一種零失敗、廣受小朋友追捧、也是最經(jīng)典的意式肉醬的做法。

經(jīng)典意式肉醬

用料：

意大利面條（形狀隨意）、番茄一個(gè)、牛肉糜250克、洋蔥半個(gè)、大蒜2瓣、馬蘇里拉奶酪

調(diào)味料：

橄欖油、番茄醬、鹽、羅勒粉、乳酪粉

做法：

1. 鍋中水煮開(kāi)，滴入幾滴橄欖油，撒入一小勺鹽，放入意面。包裝上一般會(huì)有提示烹煮時(shí)間，這是適合歐洲人口味的半熟的狀態(tài)。給小朋友吃，建議適當(dāng)延長(zhǎng)5～8分鐘時(shí)間。

2. 在煮面條的同時(shí)，在牛肉糜中加溫水、少量淀粉攪拌（這是為了把牛肉變嫩，處理不好的話牛肉粒干硬，小朋友嚼到會(huì)立馬吐出來(lái)）；番茄劃十字放入開(kāi)水汆燙，去皮切??；洋蔥切?。淮笏馀某赡?。

3. 撈出煮好的意面，立刻淋上橄欖油，拌勻打散，擱一邊備用。

4. 平底鍋放入蒜泥、橄欖油少許，放入牛肉糜煸熟變色，盛出。

5. 用鍋里的余油煸炒洋蔥碎，炒至洋蔥變軟出香味。

6. 再放番茄丁下去一起小火煸炒，至番茄起沙。

7. 倒入先前炒好的肉糜，加入適量的番茄醬一起翻炒。

8. 出鍋前，可選擇撒入馬蘇里拉奶酪、羅勒、黑胡椒、奶酪粉等調(diào)味，關(guān)火稍燜片刻即可。