■ 角德靈 張庭書 楊 黎 楊新彪 賈寶瑜 趙 恒 龍維虎許 燁 黃 永 從 力 魏紅江

（1.云南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，云南昆明 650201；2.云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，云南昆明 650201；3.云南省文山州麻栗坡縣大坪鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，云南文山 663601；4.昆明華港飼料有限公司，云南昆明 650200；5.南京卓康生物科技有限公司，江蘇南京211101）

當今，世界各國經(jīng)濟迅速發(fā)展，飼料工業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)中抗生素的長期、大量濫用，帶來了諸如全球產(chǎn)生大量高抗藥性的菌株甚至新的致病菌株、海洋產(chǎn)生赤潮、魚蝦大面積死亡、大量養(yǎng)殖場退化等嚴重的負面效應(yīng)，飼料安全、養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)，動物產(chǎn)品中大量的抗生素殘留也直接影響了人類的生命健康，人類的生活面臨著食品安全等一系列的問題，引起了世界民眾的廣泛關(guān)注。

開發(fā)新型綠色的飼料添加劑來替代抗生素就成為了當今重中之重的任務(wù)，在20世紀80年代中后期，日本首先把低聚糖開發(fā)成飼料添加劑并用于飼料工業(yè)生產(chǎn)，而當今作為安全、無毒、無殘留的新型綠色添加劑的幾丁聚糖等低聚糖在養(yǎng)殖業(yè)添加劑方面的應(yīng)用受到了廣泛的關(guān)注。一方面，作為新型的高分子生物材料的幾丁聚糖，它又叫可溶性甲殼質(zhì)和甲殼胺等，化學名為2-氨基-β-1,4-葡聚糖，分子式為(C6H11O4N)n，是甲殼質(zhì)經(jīng)脫乙?；玫降囊环N天然陽離子多糖。具有良好的生物學特性，無毒、無刺激性及無抗原性，組織相容性良好，在體內(nèi)可降解吸收。幾丁聚糖被動物采食后，能夠在通過動物腸道過程中，既不能被畜禽自身吸收和利用，又不能被腸道大部分有害菌利用，只能唯一被腸道有益菌選擇吸收并促使增殖，從而促進動物的生長、維持動物的健康。另一方面，抗生素的使用雖然為人類的健康和畜牧業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻，能夠促進動物的生長，預(yù)防動物的疾病，應(yīng)用也十分廣泛，尤其在養(yǎng)禽業(yè)中的應(yīng)用更為廣泛，抗生素通過對家禽腸道內(nèi)微生物區(qū)系的正面影響而達到促生長作用，它的使用為養(yǎng)殖業(yè)走規(guī)?；?、集約型和高密度的工業(yè)化生產(chǎn)模式提供了可能并逐漸成為了現(xiàn)實。但在當今的養(yǎng)殖業(yè)中也出現(xiàn)了濫用、過度使用的情況，長期過度地使用抗生素類飼料添加劑也會產(chǎn)生細菌耐藥性、破壞動物的微生態(tài)平衡以及在畜產(chǎn)品中抗菌藥物殘留等負面效應(yīng)，加劇了養(yǎng)殖系統(tǒng)中對抗生素類藥物的過度依賴，對日常的環(huán)境和管理造成不良的影響，反而會在一定程度上制約著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。有報道，幾丁聚糖的抑菌作用已經(jīng)得到證實。也有報道，幾丁聚糖膠囊對小鼠等動物具有增強免疫力作用，從而在一定程度上提高了動物對疾病的抵抗力，增強了動物的免疫力，降低了動物的死亡率。目前，基于幾丁聚糖替代抗生素作為肉鴨飼料添加劑的應(yīng)用效果還未見報道，為此，特以北京肉鴨為對象進行飼養(yǎng)試驗。本文重點研究在飲水中添加不同水平的幾丁聚糖對北京肉鴨生長性能及屠宰性能的影響，為幾丁聚糖的研究與開發(fā)及其在肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)中替代抗生素的推廣應(yīng)用提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點

本研究北京肉鴨飼養(yǎng)試驗于2014年8月6日至8月23日在云南省昆明市宜良縣肉鴨養(yǎng)殖場進行。

1.2 試驗材料

1.2.1 日糧

日糧為肉鴨中期顆粒料，由昆明市華港飼料有限公司提供（見表1）。

表1 肉鴨基礎(chǔ)日糧營養(yǎng)成分（風干基礎(chǔ)）

1.2.2 北京肉鴨

選取10日齡北京小鴨800只，隨機分成4個處理組，每個處理組4個重復，每個重復50只鴨(公、母各半)。各組稱始重，并經(jīng)統(tǒng)計分析證實差異不顯著(P＞0.05)。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗設(shè)計

試驗組飼喂基礎(chǔ)日糧，在飲水中分別添加0.5%、1.0%、2.0%的幾丁聚糖，對照組飼喂在基礎(chǔ)日糧中添加抗生素的飼料。其中0.5%組在每99.5 kg飲水中添加0.5 kg的幾丁聚糖混勻后飼喂，1.0%組在每99.0 kg飲水中添加1.0 kg幾丁聚糖混勻后飼喂，2.0%組在每98.0 kg飲水中添加2.0 kg幾丁聚糖混勻后飼喂。飼養(yǎng)過程中全部采用自由采食和飲水，自然光照，單籠飼養(yǎng)管理。

1.3.2 測定指標、方法

每天記錄各組采食量、死亡數(shù)。分別對10日齡、16日齡、22日齡和28日齡的肉鴨進行空腹稱重并統(tǒng)計平均采食量，根據(jù)平均采食量及10～28日齡增重計算飼料報酬。

試驗結(jié)束第2 d早晨，每小組空腹取在生長性能上相近的6只北京肉鴨，在禁食不禁水的條件下處理12 h后，進行頸部放血屠宰試驗測定，按照全國家禽育種委員會頒布的“家禽生產(chǎn)性能與計算方法”分別計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率等指標。

1.3.3 統(tǒng)計分析

用SPSS Statistics 22.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，LSD法進行多重比較，結(jié)果用“平均值（Mean）±標準差（SD）”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長性能（見表2）

表2 飲水中添加幾丁聚糖對北京鴨生長性能的影響

從采食量來看，從高到低依次是0.5%組＞1.0%組＞2.0%組＞對照組，且在采食量上0.5%組與對照組相比差異著顯（P＜0.05）。在16日齡、22日齡、28日齡的體重上，1.0%組的22日齡體重與對照組相比差異顯著（P＜0.05），但對全程10～28日齡的增重無顯著影響（P＞0.05），對北京肉鴨的飼料報酬也無顯著影響（P＞0.05）。在整個試驗過程中，1.0%組、2.0%組、對照組均出現(xiàn)了死亡的情況，死亡率從高到低依次是對照組＞2.0%組＞1.0%組＞0.5%組。

2.2 屠宰性能（見表3）

表3 飲水中添加幾丁聚糖對北京肉鴨屠宰性能的影響（%）

在屠宰性能上，屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的一項重要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上的畜禽肉用性能良好。本屠宰試驗結(jié)果顯示，各組的屠宰率均在80%以上，全凈膛率均在60%以上，該北京肉鴨符合肉用性能的要求。在飲水中添加3個濃度的幾丁聚糖對北京肉鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率以及腹脂率無明顯的影響（P＞0.05）,但3個試驗組腹脂率的平均值均高于對照組。

2.3 肉色（見表4）

表4 飲水中添加幾丁聚糖對北京鴨肉色的影響

再者，肉色也是當今消費者最關(guān)注的指標，色差計法測色差準確且簡單易行，已被廣泛應(yīng)用。本屠宰試驗研究采用該方法選取胸肌為樣品測定了北京肉鴨肉的亮度值、紅度值和黃度值，對各組亮度值、紅度值以及黃度值進行統(tǒng)計分析可知，在飲水中添加3個濃度的幾丁聚糖對肉的亮度、紅度和黃度與在飼料中添加抗生素并沒有明顯的影響（P＞0.05），即肉面的感官品質(zhì)沒有明顯的改變。

3 討論

由于幾丁聚糖的性質(zhì)獨特，在飼料工業(yè)中受到了廣泛的關(guān)注，而幾丁聚糖的應(yīng)用效果又受到日糧組成、添加量、價格、動物本身以及飼養(yǎng)環(huán)境等諸多因素的影響，添加量過多會增加飼料成本，添加過少又起不到相應(yīng)的應(yīng)用效果。因此，在飲水中添加幾丁聚糖替代抗生素以及尋找適宜的替代量的問題是今后急需進一步研究的問題，為幾丁聚糖在飼料添加劑方面開發(fā)利用提供了科學依據(jù)。

3.1 飲水中添加幾丁聚糖對北京肉鴨生長性能的影響

據(jù)相關(guān)報道，日本及我國近年來動物喂養(yǎng)研究也有例證，給貓、狗、魚等寵物飼料中添加飼喂幾丁質(zhì),動物會變得更健康，皮毛顏色更漂亮；作為蛋雞飼料添加劑，可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率,防止痢疾病,使幼雞體重增加；在奶牛飼料中添加飼喂，可增加牛奶中蛋白質(zhì)含量；在豬飼料中添加飼喂,可明顯降低育肥豬膘厚,提高瘦肉率,而且可降低飼料成本。本試驗以北京肉鴨為對象研究發(fā)現(xiàn)，在飲水中添加不同水平的幾丁聚糖與在飼料中添加抗生素對北京肉鴨的體重、飼料報酬上均無明顯的影響（P＞0.05）。幾丁聚糖等低聚糖也同屬于微生態(tài)制劑，而吳石金等研究結(jié)果表明，在北京肉鴨中應(yīng)用0.1%～0.3%有益微生物制劑(effective microorganisms，EM)試驗發(fā)現(xiàn)，10～20日齡日增重提高18.1%，料重比降低13.7%，10～30日齡日增重提高10.7%，料重比降低5%；兩者之間在增重和飼料報酬方面有一定的差異，這也可能是與使用微生態(tài)制劑的結(jié)構(gòu)和類型不同有關(guān)。在所有的試驗組中，0.5%組的采食量最高，與對照組相比差異顯著（P＜0.05）。這可能是與添加適量的幾丁聚糖能夠改善北京肉鴨的腸道微生態(tài)環(huán)境有關(guān)，從而促進北京肉鴨的消化和代謝，提高采食量。從成活率上看，0.5%組的成活率最高，觀察發(fā)現(xiàn)，在1.0%組、2.0%組以及對照組中，出現(xiàn)死亡大多是因為白痢疾病而致，并不與劉志恒等（2001）所報道的可以防止痢疾病相符，這可能是因為禽類的消化生理結(jié)構(gòu)與豬等家畜的消化生理結(jié)構(gòu)的差異有關(guān)，也可能與動物的年齡及添加量有關(guān)。由于北京肉鴨飼養(yǎng)周期較短，且在幼齡階段，北京肉鴨的消化道發(fā)育還沒有成熟，腸道乳酸桿菌、雙歧桿菌等細菌構(gòu)成的微生態(tài)系統(tǒng)也不完善，添加了過量的幾丁聚糖可能對腸道內(nèi)環(huán)境產(chǎn)生了一定的應(yīng)激破壞等副作用導致腹瀉而死亡，加之飼養(yǎng)的環(huán)境因素、生長周期短等客觀因素均會對北京肉鴨生長性能產(chǎn)生一定的影響。

3.2 飲水中添加幾丁聚糖對北京肉鴨屠宰性能的影響

據(jù)相關(guān)研究報道，特定營養(yǎng)物質(zhì)可通過影響北京肉鴨的體內(nèi)相關(guān)合成酶的活性、激素分泌水平、基因的表達以及免疫能力等生理機能，進而可以影響到體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)向能量和蛋白質(zhì)的分配，體脂合成與分解代謝以及蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)過程，從而可以影響到北京肉鴨胴體的組成，進而對北京肉鴨的屠宰性能的各項指標產(chǎn)生一定的影響。本試驗結(jié)果表明，在飲水中添加不同濃度的幾丁聚糖與添加抗生素對北京肉鴨的屠宰性能均無明顯的影響（P＞0.05），說明在飲水中添加幾丁聚糖并沒有改變北京肉鴨的胴體組成。在腹脂率上，試驗組的腹脂率平均值均要高于對照組，并沒有降低腹脂率的趨勢，與相關(guān)文獻所報道的結(jié)果幾丁聚糖具有降血脂和減肥作用不相符，而沒有克服相關(guān)報道的肉鴨沉積脂肪的能力特別強的缺點，說明在飲水中添加幾丁聚糖并不能明顯降低肉鴨體脂的合成與代謝消耗。在飲水中添加不同濃度的幾丁聚糖與添加抗生素對北京肉鴨肉的亮度值、紅度值和黃度值也沒有明顯的影響（P＞0.05），結(jié)合相關(guān)的報道肌肉亮度越低，肉面反射的光越少，表明肉面越干燥，表明在飲水中添加不同水平的幾丁聚糖并沒有使北京肉鴨的肉面的感官品質(zhì)發(fā)生改變。

4 結(jié)論

①在飲水中添加不同水平的幾丁聚糖與添加抗生素對北京肉鴨的增重、飼料報酬無明顯的影響，但添加0.5%的幾丁聚糖能顯著地提高北京肉鴨的采食量，在一定程度上降低了死亡率。

②在飲水中添加不同水平的幾丁聚糖與添加抗生素對北京肉鴨的屠宰性能沒有明顯的影響，肉面的感官品質(zhì)沒有明顯的差異。

③在今后的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)中，可以考慮在飲水中添加幾丁聚糖替代在飼料中添加抗生素開發(fā)新型飼料添加劑使用，建議在飲水中的添加量為0.5%。

（參考文獻15篇，刊略，需者可函索）