■馮堂超 周月華 易宗容 胡 玲 潘曉星

（1.宜賓市畜牧水產(chǎn)局，四川宜賓 644000；2.宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川宜賓 644003）

中國有著悠久的酒文化，素有“酒都”之稱的宜賓，白酒文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。近年來，宜賓的釀酒業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，隨之而來的廢糟及廢水的治理成為更加突出的環(huán)保問題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年我國白酒產(chǎn)量為1 226.20萬千升，其中四川336.36萬千升，以生產(chǎn)1 kg白酒就有3.5 kg濕酒糟計(jì)，2013年四川濕酒糟產(chǎn)量約為1 000萬噸，僅宜賓就有140萬噸[1]。在肉牛養(yǎng)殖方面的研究中表明，酒糟富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、B族維生素和未知生長(zhǎng)因子，適口性較好，消化率也高，飼糧中添加酒糟能促進(jìn)肉牛育肥、改善肉質(zhì)和提高屠宰率[2]。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于新鮮酒糟水分和酸度較高，易腐敗變質(zhì)，若不及時(shí)處理會(huì)造成環(huán)境的污染和資源的浪費(fèi)，因此如何合理的利用酒糟成為當(dāng)下畜牧業(yè)研究的熱點(diǎn)。雖然酒糟在肉牛飼糧中添加既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，但飼喂量不宜過大，長(zhǎng)時(shí)間大量飼喂酒糟極易引起肉牛胃酸過多、瘤胃脹氣等疾病。目前，就酒糟在肉牛日糧中的用量，張興會(huì)[2]報(bào)道，優(yōu)質(zhì)白酒糟在肉牛育肥過程中可以替代50%左右的全日糧。余群蓮[3]在熱應(yīng)激條件下育肥的肉牛精料與白酒糟的比例以1∶1.5較宜。

宜賓市白酒生產(chǎn)工藝絕大部分采取由玉米、大米、小麥、高粱、糯米5種糧食為原料、以稻殼為填充物進(jìn)行發(fā)酵的工藝生產(chǎn)白酒。其蒸餾副產(chǎn)物，我們稱之為五糧型白酒糟，以區(qū)別于其他工藝釀酒副產(chǎn)物，五糧型白酒糟粗蛋白質(zhì)在17%以上，粗纖維在21%以下，其過瘤胃效率也比較高。本試驗(yàn)旨在開展宜賓五糧型白酒糟在肉牛日糧中用量的研究，考察酒糟替代不同比例的精料對(duì)肉牛育肥效果和經(jīng)濟(jì)效益的影響，分析得出最佳的替代水平，為白酒糟的利用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用年齡、體重[（300±24.1）kg]相近，健康無病的西雜牛25頭,隨機(jī)分成5組,每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1頭牛。試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì),設(shè)有5個(gè)精料替代水平，分別為0%、30%、40%、50%和60%。

1.2 試驗(yàn)飼糧與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧參照中國肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）和中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表（2008）設(shè)計(jì),精料配方及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)前先對(duì)試驗(yàn)牛健胃驅(qū)蟲。試驗(yàn)在宜賓市翠屏區(qū)火花肉牛專合社進(jìn)行，預(yù)試期5 d，正試期為60 d。采用頸架式飼喂，每日飼喂2 次（8：00、17：00），飲水2次，各組飼養(yǎng)管理一致，各處理剩余精料及白酒糟于第2 d晨飼前進(jìn)行稱重并記錄。舍內(nèi)溫度15～20℃，濕度保持在60%～65%。

表1 精料配方及營養(yǎng)水平

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 精料與白酒糟的采食量

試驗(yàn)期間,以重復(fù)為單位，記錄每日各重復(fù)的精料和白酒糟飼喂量及剩余量,計(jì)算平均每天每頭試驗(yàn)牛精料與白酒糟采食量。

1.3.2 日增重與飼料轉(zhuǎn)化效率

試驗(yàn)第1 d和最后1 d，以重復(fù)為單位空腹稱重，并以每組平均體重作為試驗(yàn)初始體重和試驗(yàn)?zāi)┲亍Ｓ涗洺跏俭w重和試驗(yàn)?zāi)┲?計(jì)算每頭試驗(yàn)牛的日增重；根據(jù)采食量和增重,計(jì)算各處理的飼料利用效率。

1.3.3 育肥經(jīng)濟(jì)效益

試驗(yàn)期間記載各處理的飼喂成本,按照當(dāng)時(shí)市場(chǎng)活牛價(jià),計(jì)算收益。在飼養(yǎng)成本中只計(jì)算飼料成本,未算入人工、水電、折舊及租賃等費(fèi)用。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用Excel軟件初步處理后，使用SPSS 16.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)行單因子方差分析，分析各處理組之間的差異，同時(shí)結(jié)合Duncan氏法進(jìn)行多重比較,P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)育肥效果的影響（見表2）

表2 不同替代比例對(duì)肉牛育肥效果的影響

由表2可見，飼糧中添加酒糟對(duì)肉牛增重有顯著影響（P＜0.05），隨著酒糟替代精料比例的增加，肉牛增重呈二次曲線變化，當(dāng)替代比例為50%達(dá)到最佳的增重效果。方差分析表明，50%處理組平均日增重顯著高于0%、30%、40%和60%水平組（P＜0.05），0%處理組平均日增重顯著低于30%、40%、50%和60%處理組（P＜0.05）。綜合方差分析的結(jié)果，飼糧中添加酒糟對(duì)肉牛生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，當(dāng)酒糟替代50%的精料補(bǔ)充料時(shí)肉牛平均日增重最高，為（826.7±92）g。

2.2 對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響（見表3）

表3 不同替代比例對(duì)育肥經(jīng)濟(jì)效益的影響

從表3可以看出,添加不同比例的酒糟替代精料補(bǔ)充料對(duì)肉牛的的增重成本有顯著影響(P＜0.05)，隨著酒糟添加比例的增加，增重成本呈二次曲線降低，在50%替代比例時(shí)達(dá)到最低，為(7.7±0.9)元/kg，相應(yīng)的增重效益為(14.3±0.9)元/kg和(11.8±2.0)元/（頭·d）；酒糟替代比例為0%時(shí)，增重成本最高，為(19.7±3.2)元/kg，增重效益最低，為(2.3±3.2)元/kg和(1.3±1.7)元/(頭·d)。50%處理組增重成本較0%、30%和40%處理組降低了約60.9%、40.8%和31.2%，每生長(zhǎng)1 kg所產(chǎn)生增重效益較0%、30%和40%處理組提高了521.7%、58.9%和32.4%，50%和60%處理組增重成本和增重效益差異不顯著(P＞0.05)。綜合方差分析的結(jié)果，以50%處理組增重成本最低，增重效益最佳。

3 討論

白酒糟是原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾提取酒精后的殘留物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，加上其特殊的發(fā)酵香味而深受肉牛喜愛，對(duì)肉牛也有較高的消化率[4-5]。但由于酒糟中鈣高磷低、缺乏維生素A、D、E和鈉、微量元素不足及硫含量過高[4]和酸度較高的缺點(diǎn)，在肉牛生產(chǎn)中添加比例過高會(huì)降低肉牛采食量（DMI）和平均日增重(ADG)[5]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在精料CP水平為11.98%，綜合凈能為7.64 MJ/kg，且肉牛精料補(bǔ)充量為2.8 kg/d，青干草采食量為5 kg/d時(shí)，以總能17.49 MJ/kg宜賓五糧型白酒糟替代50%的精料飼喂肉牛，即酒糟與精料的比例為1∶1時(shí)，能取得較好的育肥效果，平均日增重達(dá)826.7 g，較0%水平組480 g提高了近1倍。此研究結(jié)果與余群蓮[6]在熱應(yīng)激條件下研究精料與白酒糟的適宜比例時(shí)所得最佳比例為1∶1.5較為一致，存在一定差異的原因除試驗(yàn)環(huán)境存在較大差異外，跟試驗(yàn)牛品種和試驗(yàn)用酒糟質(zhì)量也有關(guān)系[7]。由表4可知，7種白酒糟相同營養(yǎng)成分下其含量存在較大差異，這不僅是因?yàn)楦鲝S釀酒所使用原料種類、比例和填充劑不同，也與白酒糟加工工藝（干燥溫度、溫度持續(xù)時(shí)間、粉碎力度）有關(guān)。白酒糟中營養(yǎng)成分含量的不同會(huì)影響食糜在消化道內(nèi)的停留時(shí)間和流通速度，從而改變營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。宜賓五糧型白酒糟的總能、粗蛋白和粗脂肪養(yǎng)分含量較高，粗纖維含量較低，因此會(huì)增加食糜在消化道內(nèi)的停留時(shí)間，降低了流通速度，使養(yǎng)分能更好地消化和吸收，進(jìn)而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，表現(xiàn)出較好的增重效果。

表4 四川各地7種白酒糟的常規(guī)指標(biāo)和養(yǎng)分含量（風(fēng)干基礎(chǔ)）

在肉牛育肥過程中，添加酒糟不僅能減少精料消耗，從而降低成本約30%[2]，還能有效利用飼料資源，減少資源浪費(fèi)。本試驗(yàn)所得酒糟替代精料的最佳比例為50%，即減少50%精料消耗，以精料2.6元/kg、酒糟0.5元/kg、青干草0.4元/kg計(jì)，用50%酒糟替代精料較0%水平組每天節(jié)省2.94元的飼料成本，占不添加酒糟飼糧成本的31.7%，肉牛每公斤增重效益也以50%最高，為14.3元，較0%水平組提高了521.7%，其每公斤增重成本為7.7元，較0%水平組19.7元降低了60.9%。這與張興會(huì)[2]研究酒糟育肥中可降低成本30%較為一致。宜賓五糧型白酒糟雖廉價(jià)，但育肥效果明顯，既降低了飼喂成本，又增加了經(jīng)濟(jì)收益。

4 結(jié)論

宜賓五糧型白酒糟粗蛋白含量高、粗纖維含量低，其營養(yǎng)價(jià)值超過四川省內(nèi)其他地方的白酒糟，因此在肉牛飼喂過程中，精料中添加適量的五糧型白酒糟不僅能提高肉牛的平均日增重，還能有效降低飼喂成本，提高增重效益。其中，以50%的酒糟替代精料效果最佳。在酒糟資源豐富的宜賓，肉牛日糧中添加酒糟尤為經(jīng)濟(jì)，對(duì)于品種較差肉牛，日糧中添加酒糟意義也重大。