陸江

說

起在全球范圍內(nèi)最具盛名的葡萄酒產(chǎn)地，大部分人會不約而同地選擇法國波爾多（Bordeaux）。盡管在葡萄酒歷史的長河中，波爾多乃至法國都只能算是個后起之秀。

波爾多產(chǎn)區(qū)在酒界超然地位的形成，與其氣候、地理位置和土壤等先天因素密不可分，而歷史機遇和波爾多人的勤奮精明也是不可忽略的要素。

從羅馬人把葡萄藤帶入波爾多算起，波爾多的葡萄酒歷史至今約兩千年。而當?shù)仄咸丫粕a(chǎn)和商業(yè)銷售真正發(fā)展起來，還是在歐洲的中世紀時期。

這里不得不提到一段對波爾多葡萄酒地位有重要影響的緋聞歷史。在12世紀，法國的地理版圖在很大程度上是靠國王和地方領主之間的政治聯(lián)姻維系。1151年，當時的法國王后同時也是阿基坦大區(qū)的領主、女公爵阿莉諾遇到了安茹伯爵的兒子、比自己小11歲的亨利，阿莉諾被亨利的年輕活力所吸引，于是在1152年3月和法王路易七世離婚，僅隔兩個月就嫁給了年輕的亨利。亨利在兩年后（1154年）繼承英國王位，他就是歷史上著名的金雀花王朝第一任國王亨利二世。

從此波爾多就作為陪嫁品歸入了英國，波爾多與英國本土的商業(yè)往來日漸密切，波爾多葡萄酒也在英國本土廣泛流行起來。一直到英法百年戰(zhàn)爭末年即1453年，在波爾多卡斯蒂永戰(zhàn)役中，波爾多才又重回法國的懷抱。

17世紀，荷蘭商人的到來，為波爾多開辟了新興市場，波爾多葡萄酒又經(jīng)歷了一個快速發(fā)展時期。

18世紀，航海技術的發(fā)展和對加勒比海市場出口的上升，以及英國市場對波爾多高水準葡萄酒的推崇需求，使波爾多葡萄酒又迎來了一個繁榮時期。同期橡木塞封裝酒瓶的先進技術逐漸取代橡木桶保存葡萄酒的技術，使葡萄酒的保存期和品質(zhì)大為提升。

由于法國在18世紀下葉的美國獨立戰(zhàn)爭中與美國的緊密同盟關系，對波爾多葡萄酒在美洲大陸市場的拓展起到較大的推動作用。曾任駐法大使的美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜就是波爾多葡萄酒的狂熱愛好者，曾經(jīng)號稱世界上最貴的單瓶紅葡萄酒就是有他簽名的1787年波爾多地區(qū)的拉菲酒莊（Chateau. Lafite Rothschild）生產(chǎn)的。

19世紀，一方面波爾多大量投資發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)以及葡萄酒的新技術，另一方面也發(fā)生了一連串葡萄病害導致災難性的后果，尤其是1875～1892年的根瘤蚜蟲蔓延，幾乎摧毀了整個波爾多乃至絕大部分歐洲葡萄園，所幸嫁接技術挽救了這場浩劫。

現(xiàn)在大家耳熟能詳?shù)募t葡萄品種——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——也是在19世紀早期取代馬爾貝克（Malbec），成為波爾多主力紅葡萄酒品種之一。

1855年萬國博覽會期間，波爾多最著名的葡萄酒酒莊分級體系在拿破侖三世的要求下建立起來。著名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐、侯伯王（也稱紅顏容）就是該體系最高的五家一等紅葡萄酒酒莊。

進入20世紀，由于戰(zhàn)爭和行業(yè)混亂，波爾多葡萄酒又經(jīng)歷了數(shù)度起伏，終于在1948年成立了行業(yè)管理機構——波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會（CIVB）。

近幾十年來，雖然面臨各方?jīng)_擊，但波爾多仍然保持著世界第一葡萄酒重鎮(zhèn)的位置。

波爾多地處法國西南部的阿基坦大區(qū)，是大西洋的出?？冢彩欠▏⒒勾髤^(qū)對外貿(mào)易的主要港口之一。波爾多地處北緯45度左右，由于海灣暖流的影響，形成溫和的海洋性氣候，沒有極冷和極熱天氣。夏季炎熱陽光充足，秋季氣候柔和少雨，冬季極少霜凍，春季潮濕溫暖，大片的松樹林保護葡萄園免受大西洋風暴的影響，適宜的氣候使葡萄種植擁有適當?shù)某墒於群蜕L期。

加侖河、多爾多涅河和吉倫德河等主要河流分布整個波爾多，復雜的地物地貌和不同的土質(zhì)，造就了多樣的、得天獨厚的葡萄種植環(huán)境，形成了左岸以赤霞珠為主的相對硬朗風格的葡萄酒，右岸以梅洛為主的相對柔美風格的葡萄酒。

隨著葡萄酒熱潮在中國的興起，近年來中國已成為波爾多葡萄酒的最大進口國，在金額上甚至超過第二位的英國和第三位比利時的總和。

不少消費者對波爾多葡萄酒的實力認知主要集中在紅葡萄酒上，殊不知波爾多的干白葡萄酒和甜白葡萄酒也不乏頂尖實力的作品。像1855紅葡萄酒等級體系中“五大”之一的侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion），同時也是國際公認的頂尖干白生產(chǎn)商。而1855甜白葡萄酒等級體系中超一級的伊甘酒莊（Chateau D'Yquem），是國際公認的最好的甜白酒生產(chǎn)商之一。

除了干紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜白葡萄酒外，波爾多還出產(chǎn)桃紅葡萄酒、起泡葡萄酒等，幾乎可以滿足完整的正式晚宴所需用酒。

波爾多還是個美食之都。因為邊靠大西洋，當?shù)赜猩系鹊哪迪狆B(yǎng)殖場，秋日周末，加侖河市區(qū)段的河岸早午集市，漫步其中，會看到幾個小伙子熟練地開蠔，備好檸檬和調(diào)味汁，不高的價格，來上一盤，再配上一杯集市里賣的農(nóng)家自產(chǎn)干白，鮮爽肥美，相得益彰。

波爾多的鵝肝也知名度頗高，尤其是走訪格拉芙（Graves）的干白酒莊或是蘇玳（Sauternes）的甜酒莊，往往會有道撒了點海鹽的細嫩鵝肝給訪客配酒。

當然還要提到的，是國際聞名的特色甜點卡納蕾（Canele），因為在釀酒過程中澄清沉淀經(jīng)常會用到蛋白，所以蛋黃成了某種意義上的“下腳料”，而蛋黃又恰恰是卡納蕾的重要原料，于是這款甜點陰差陽錯地成了當?shù)靥厣?。午后在波爾多街角遛彎，時不時會遭遇櫥窗里這道甜點的誘惑。

作為最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多在歷史、人文和藝術等方面的保護和發(fā)展也頗受肯定。波爾多有三個景點被聯(lián)合國教科文組織列入世界人類遺產(chǎn)列表。

1999年，波爾多右岸小鎮(zhèn)圣艾美儂（Saint-Emilion）及其整個轄區(qū)（8個市鎮(zhèn)）的中世紀城鎮(zhèn)被列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)列表。這是世界上第一個被列入文化景觀類的葡萄種植區(qū)域，這得益于波爾多對歷史遺跡的完好保存。

2007年，波爾多以“非凡市區(qū)”整體的名義列入世界遺產(chǎn)列表，被稱為“波爾多，月亮港”。建立于啟蒙運動時期的波爾多，是第一個整體被列入世界遺產(chǎn)的城市。在法國，除巴黎以外，波爾多是受保護建筑數(shù)量最多的城市，擁有歷史建筑347座。

2008年，布萊伊要塞與巴特塔樓（位于同名小島）和左岸的梅多克塔樓（Fort Médoc）一起，以“沃邦防御工事”中“沃邦門鎖（Verrou Vauban）”的名義，被列為聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)。

在過去幾年里，波爾多城市經(jīng)歷了一系列的保護性改造，現(xiàn)在不僅是世界葡萄酒第一重鎮(zhèn)，也是集美食美酒、人文和景觀為一體的葡萄酒旅游勝地。（作者為葡萄酒投資收藏顧問）endprint