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內(nèi)蒙林區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重的問題

李文輝

（阿里河林業(yè)局，內(nèi)蒙古鄂倫春旗165450）

摘要:內(nèi)蒙古林區(qū)隨著國家全面停止天然林商業(yè)性采伐政策的實(shí)施，必須在堅持生態(tài)保護(hù)優(yōu)先的原則下，認(rèn)真面對林區(qū)現(xiàn)有資源、資金、技術(shù)、人員和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，積極發(fā)展轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)因符合林區(qū)近期及長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)的要求，內(nèi)蒙古林區(qū)應(yīng)高度重視發(fā)展此項轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)，不斷解決食用菌原有生產(chǎn)方式中存在的問題，注重對其性能、市場發(fā)展動態(tài)、產(chǎn)業(yè)化程度低、管理不科學(xué)、市場競爭無序、科研人員缺乏等不利因素的認(rèn)識，緊緊抓住消費(fèi)市場廣、開發(fā)潛力大、工廠化技術(shù)成熟、政策時機(jī)好等有利因素，把食用菌發(fā)展成為內(nèi)蒙古林區(qū)轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，推動內(nèi)蒙林區(qū)轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展，為林業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展和職工創(chuàng)業(yè)提供更為廣闊的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞:轉(zhuǎn)型企業(yè)；食用菌產(chǎn)業(yè)；內(nèi)蒙林區(qū)

1　內(nèi)蒙林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)前，內(nèi)蒙林區(qū)在國家全面停止天然林商業(yè)性采伐的客觀形勢下，迫切需要在保護(hù)生態(tài)的原則下認(rèn)真發(fā)展轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快經(jīng)濟(jì)發(fā)展項目，又是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長和林業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是林業(yè)職工快速致富的有效途徑。內(nèi)蒙林區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)隨著一、二期天保工程的實(shí)施，根據(jù)資源情況由原有的椴栽逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的袋栽培植，但因生產(chǎn)工藝設(shè)備設(shè)施落后、管理粗放、產(chǎn)量低、技術(shù)人員缺乏、菌種單一、單價低、品牌知名度不高、職工家屬的參與度不夠廣泛、市場營銷意識淡薄等原因，使食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益始終難以體現(xiàn)。要將食用菌做為轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，必須針對現(xiàn)有食用菌發(fā)展現(xiàn)狀結(jié)合內(nèi)蒙林區(qū)的今后的資源、經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)狀況，認(rèn)真分析國內(nèi)外食用菌發(fā)展現(xiàn)狀、前景和趨勢，選擇適合林區(qū)的食用菌種，采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，權(quán)衡利弊，利用好國家鼓勵食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策，探索出一條適應(yīng)內(nèi)蒙林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。

2　加強(qiáng)林區(qū)職工對食用菌的認(rèn)識

食用菌是可供人們食用或藥用的一類大型真菌。我國食用菌有350多種，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、百靈和牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌等。在藥用價值上作用明顯，如木耳(黑木耳)養(yǎng)血駐顏，可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效,具有抗癌作用，能治療糖尿??；香菇,性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強(qiáng)身等功效。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用；猴頭菇,性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效。提取的多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對肉瘤有抑制作用。香菇、平菇、黑木耳是我國消費(fèi)的主要食用菌品種，年單品消費(fèi)超過500萬t。

3　加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)企業(yè)對國內(nèi)食用菌生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀、前景和趨勢的了解

我國是食用菌生產(chǎn)大國，擁有豐富的菌品種，品種多、產(chǎn)量高,年產(chǎn)量已突破3 000萬t，鮮菌年產(chǎn)量高達(dá)876萬t,每年有3 000萬t食用菌被國人消費(fèi)掉?，F(xiàn)有食用菌的栽培種類達(dá)70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、灰樹花等一系列的珍稀品種已成為中國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)。我國食用菌產(chǎn)業(yè)目前還基本上停留在初級階段，流通主要以一級批發(fā)市場為主，只有10%~20%走超市，食用菌消費(fèi)80%集中在餐飲環(huán)節(jié)。雖然對食用菌的開發(fā)利用還處在初級階段，但未來發(fā)展空間巨大，消費(fèi)者越來越認(rèn)識到食用菌的營養(yǎng)、保健、藥用及免疫作用，國內(nèi)市場對食用菌的消費(fèi)需求數(shù)量急劇遞增。我國已成為食用菌消費(fèi)大國，未來我國食用菌消費(fèi)市場將以國內(nèi)市場為主，國外市場為輔，主導(dǎo)我國食用菌市場價格的主要是國內(nèi)食用菌消費(fèi)市場。隨著人們對食用菌藥用價值認(rèn)識的提高，藥用食用菌增長較快，產(chǎn)業(yè)鏈逐步延伸，產(chǎn)品附加值不斷增加，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

在生產(chǎn)方式上，因食用菌工廠化栽培裝備技術(shù)的引進(jìn)和推廣，食用菌總產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增長，推動食用菌生產(chǎn)模式逐漸從手工作坊栽培方式向自動化、機(jī)械化、工廠化栽培方式發(fā)展。使有些食用菌品種的生產(chǎn)效率和單產(chǎn)顯著提高。金針菇、杏鮑菇和蟹味菇等食用菌產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)工廠化栽培，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大，個別企業(yè)達(dá)到日產(chǎn)200 t以上，這將成為食用菌產(chǎn)業(yè)今后的主要生產(chǎn)加工方式。

4　正確對待內(nèi)蒙林區(qū)現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)存在的不利因素

4.1產(chǎn)業(yè)化程度低管理不規(guī)范

林區(qū)食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)模式為主，僅有一、兩家為工廠式生產(chǎn)且生產(chǎn)規(guī)模低，大多依靠林戶手工操作的方式進(jìn)行種植，沒有專業(yè)協(xié)會和組織進(jìn)行專業(yè)行業(yè)管理，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)種類集中在幾個較為有限的品種，各林業(yè)企業(yè)單純依靠行政手段進(jìn)行管理和調(diào)控，缺少科學(xué)規(guī)范的管理方法，食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識普及率低，高附加值菌種過少，按產(chǎn)業(yè)化的要求還有差距。

4.2食用菌市場信息體系不健全

從宏觀上不注重對生產(chǎn)者、消費(fèi)者宣傳、品牌價值建設(shè)意識不濃、專業(yè)分析判斷能力弱。目前，林區(qū)還沒有權(quán)威的食用菌市場信息發(fā)布體系，信息監(jiān)測和處理系統(tǒng)建設(shè)較為滯后，面對不斷變化的國內(nèi)外食用菌市場，缺乏動態(tài)了解，使現(xiàn)有的菌種、質(zhì)量、價格、產(chǎn)量難與市場對接。

4.3科研人才不足

隨著林區(qū)食用菌原始生產(chǎn)方式向工廠化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，對于專業(yè)科研人員的需求與日俱增，尤其是兼具先進(jìn)科研理論知識與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科研人才不足，原有的科研人員大多為木材、營林等專業(yè)技術(shù)人員，食用菌專業(yè)人員的缺乏，會成為制約食用菌行業(yè)發(fā)展的重要因素。

4.4市場競爭無序

由于林區(qū)外部食用菌工廠化產(chǎn)品上市數(shù)量不斷增加，對林區(qū)原有作業(yè)方式生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品市場流通體系帶來巨大沖擊和考驗(yàn)，特別是信息不暢、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、缺乏營銷意識等原因造成市場競爭雜亂無序，出現(xiàn)了品種、質(zhì)量、價格等的供需失衡，在一定程度上降低了林區(qū)職工發(fā)展食用菌的積極性。

4.5勞動力成本比例提高

為適應(yīng)國有林區(qū)全面停止或逐步減少天然林商業(yè)性采伐和發(fā)揮生態(tài)服務(wù)主導(dǎo)功能的新要求，按照“機(jī)構(gòu)只減不增、人員只出不進(jìn)、社會和諧穩(wěn)定”的原則，要求林區(qū)通過多種方式逐年減少管理人員，創(chuàng)新林業(yè)生產(chǎn)組織方式，對于各項林業(yè)生產(chǎn)建設(shè)工作，凡能通過購買服務(wù)方式實(shí)現(xiàn)的要面向社會購買。加上近年來林區(qū)人口外流量大，這會增加食用菌產(chǎn)業(yè)的勞動力成本支出。

5　抓住發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的有利時機(jī)

5.1食用菌消費(fèi)市場廣闊

因工廠化生產(chǎn)食用菌不使用化肥，生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，菌菇安全、可靠，質(zhì)量穩(wěn)定，易達(dá)到綠色食品、有機(jī)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。隨著消費(fèi)者收入水平的提高，對生活質(zhì)量、食品安全的要求也不斷提高。人們的飲食結(jié)構(gòu)逐步向科學(xué)、營養(yǎng)的方向發(fā)展。食用菌因其較低的脂肪含量、豐富的營養(yǎng)成分，對改善飲食結(jié)構(gòu)起到積極作用,需求量不斷上升，市場容量不斷增大，食用菌消費(fèi)量急劇增加。

5.2食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸

以往大部分的食用菌直接作為蔬菜食用，隨著對食用菌營養(yǎng)和健康功能的進(jìn)一步認(rèn)識，食用菌的深加工產(chǎn)品將得到消費(fèi)者的青睞，比如飲料、調(diào)味品（如方便湯料、金針菇精、蘑菇醬油等）、方便食品（蘑菇泡菜、香瓜脯、冰花銀耳、平菇什錦菜、食用菌蜜餞等）、保健品（蟲草沖劑、灰樹花保健膠囊、靈芝保健酒等）、藥品（云芝糖肽、香菇多糖針劑及片劑等）等。食用菌產(chǎn)品開發(fā)不斷向鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）；開袋即食休閑食品；食用菌生物科技深加工產(chǎn)品等趨勢發(fā)展。食用菌的深加工延伸了食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場規(guī)模。

5.3工廠化生產(chǎn)技術(shù)不斷成熟

在林區(qū)轉(zhuǎn)型發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的重要時期，正為我國食用菌企業(yè)數(shù)量不斷增多，工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)成熟的階段，極大地促進(jìn)了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)革新與提升，推動食用菌行業(yè)生物轉(zhuǎn)化率提高，雜菌污染率不斷降低。有利于落實(shí)食用菌系列標(biāo)準(zhǔn)，推行全過程的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，向高質(zhì)量、多品種發(fā)展。工廠化生產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)拌料、裝瓶、殺菌、種菌、培育及出菇管理等環(huán)節(jié)的機(jī)械化，節(jié)省勞動力成本在條件成熟時甚至可實(shí)現(xiàn)四季均衡供應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展從而增強(qiáng)林區(qū)食用菌企業(yè)的綜合實(shí)力，在未來行業(yè)整合中占據(jù)主導(dǎo)地位，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率。林區(qū)必須在堅定工廠化生產(chǎn)方式信念的基礎(chǔ)上，努力探索適應(yīng)市場需求的食用菌發(fā)展方向。

5.4國有林區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的政策時機(jī)有利于林區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

國家發(fā)展改革委《關(guān)于組織實(shí)施大小興安嶺林區(qū)接替產(chǎn)業(yè)專項的指導(dǎo)意見》提出通過發(fā)展林區(qū)接替產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)林區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、就業(yè)再就業(yè)、民生改善和生態(tài)保護(hù)將綠色食品產(chǎn)業(yè)、北藥產(chǎn)業(yè)為主要專項支持的范圍，專項支持重點(diǎn)綠色食品產(chǎn)業(yè)；要求充分利用林上和林下資源，按照規(guī)?；⒕G色化、種植（養(yǎng)殖）加工一體化的發(fā)展方向，建設(shè)我國北方綠色生態(tài)食品生產(chǎn)基地，重點(diǎn)支持有機(jī)食用菌規(guī)模化種植加工；在內(nèi)蒙古黑龍江林區(qū)構(gòu)建全方位、多層次、便捷的林區(qū)商貿(mào)物流網(wǎng)絡(luò)體系，提高中轉(zhuǎn)和集散能力；重點(diǎn)支持口岸物流中心設(shè)施建設(shè)，使得食用菌產(chǎn)品擴(kuò)大了運(yùn)輸半徑，縮短了運(yùn)輸時間，有利于其發(fā)展；在資金上鑒于林區(qū)市場化程度較低、企業(yè)融資能力普遍較弱，要求各省、自治區(qū)發(fā)展改革委設(shè)立大小興安嶺林區(qū)接替產(chǎn)業(yè)專項資金，對專項項目給予配套，并鼓勵國內(nèi)外各類金融機(jī)構(gòu)、投資公司為專項項目提供融資支持，為林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了物流、資金等方面的支持。

在內(nèi)蒙林區(qū)全面停止天然林商業(yè)性采伐后,根據(jù)國有林區(qū)改革妥善安置國有林區(qū)富余職工，確保職工基本生活有保障政策要求。林區(qū)可充分發(fā)揮林區(qū)綠色資源豐富的優(yōu)勢，通過開展特色養(yǎng)殖種植等創(chuàng)造就業(yè)崗位。除自然保護(hù)區(qū)外，在不破壞森林資源的前提下，允許從事森林資源管護(hù)的職工從事林特產(chǎn)品生產(chǎn)等經(jīng)營;不斷完善國有林區(qū)改革的政策支持體系,加強(qiáng)對國有林區(qū)的金融支持。開發(fā)適合國有林區(qū)特點(diǎn)的信貸產(chǎn)品，拓寬林業(yè)融

5.5食用菌原料有可靠的保障機(jī)制

雖然在全面禁止天然林商業(yè)性采伐后，對食用菌生產(chǎn)所需的木質(zhì)培養(yǎng)基原料帶來一定的影響，但可通過加大人工林尤其是食用菌生產(chǎn)所需的樺樹林、楊樹林等速生豐產(chǎn)林栽培面積，盡早建立食用菌原料林基地，可從根本上解決生產(chǎn)原料的后顧之憂，確保林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)富民興林的目標(biāo)。

［責(zé)任編輯：鹿鳴］

研究報告

林下經(jīng)濟(jì)

Should Pay Attention to the Problems in the Development of Edible Fungus Industry in Inner Mongolia Forest Region

LI Wen- hui

(Alihe Forestry Bureau, Oroqen Inner Mongolia 165450, China)

Abstract:With the overall state to stop the implementation of natural forest commercial logging policy, forest area in Inner Mongolia must insist on giving priority to the protection of the ecological principle, face forest existing resources, capital, technology, personnel and the status of the industrial development seriously, and actively develop industrial transformation.The short- term and long- term development goals of the mushroom industry due to meet the requirements of forest, forest area of Inner Mongolia should attach great importance to the development of this industry transformation, continue to solve the existing mushroom original production methods, pay attention to understanding of unfavorable factors that performance, market development trends, low level of industrialization, unscientific management, market competition disorder, lack of scientific research personnel, firmly grasp the wide consumer market, great potential for development, mature technology of factory, good policy opportunity and other favorable factors, develop edible fungi to an important industry in Inner Mongolia forest industry transformation, push the industrial transformation scientifically develop on Inner Mongolia forest industrial transformation, provide a broader space for achieving innovation and development of forestry enterprises and entrepreneurial workers carving out.

Key Words:transformation enterprise; edible mushroomindustry; Inner Mongolia Forest Region

DOI：10.13691/j.cnki.cn23- 1539/f.2015.04.016

文章編號：1673- 5919（2015）04- 0053- 03

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

中圖分類號：F326.5

作者簡介：李文輝（1970-），男，河南濮陽人，高級經(jīng)濟(jì)師，從事林業(yè)轉(zhuǎn)型產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理工作。

收稿日期：2015- 07- 04