祝曉光

(遼寧省丹東市林業(yè)科學研究院，遼寧丹東118011)

板栗的貯藏保鮮技術(shù)

祝曉光

(遼寧省丹東市林業(yè)科學研究院，遼寧丹東118011)

好的板栗貯藏方法能防止栗果腐爛，避免不必要的損失。既能保證栗果的質(zhì)量，又能延長保鮮期，具有較高的實用價值和經(jīng)濟價值，是板栗生產(chǎn)延續(xù)的一部分，因此，板栗果實貯藏前的技術(shù)處理顯得尤為重要。

1 采收時應注意的幾個問題

板栗的采收及進入貯藏窖前的果實處理，是能否保證栗果安全貯藏的關(guān)鍵。這一時期的處理方法得當，能順延貯藏保鮮期，否則既縮短了貯藏保鮮期又會在經(jīng)濟上造成不必要的損失。

1.1 適時采收

科學的采收方法，就是讓板栗在樹上盡量自然成熟后再采收。適宜的采收期應是全樹有1/3球果開裂時。采收過早栗果品質(zhì)差，含水量高，既降低了板栗的產(chǎn)量又不耐貯藏。

成熟的栗苞顔色由綠色變成黃褐色，針刺呈枯焦狀，總苞片縫線自然開裂，苞內(nèi)堅果變成褐色或本品種固有的色澤，有光澤，并容易從苞中自然脫出。

1.2 采收方法

前期以撿拾果實為主，后期以打為主，當留在樹上的栗苞大部分開裂，堅果外果皮轉(zhuǎn)色后一次性打落。

陰雨天及帶露水時采收的栗果，要及時陰干果實表皮的水分，或等栗苞表皮失去水分后再撿拾。

2 采收后的技術(shù)處理

因受栗果的含水量、品質(zhì)及成熟期等多種因素的影響，貯藏時要盡量保持品種、采收期等條件相對一致的栗果做同一貯藏處理。

2.1 精選栗果

將采收后的栗果挑選干凈，剔除霉爛果、蟲口果、破損果及雜質(zhì)等，栗果外形整齊、大小相近、品種相同、采收期相近的栗果做同一貯藏批次。

2.2 “發(fā)汗”

栗果從栗苞中脫粒出來應在室內(nèi)或蔭棚下堆積存放，堆積的時間為2天左右，期間栗果堆內(nèi)會出現(xiàn)大量水分，像人身體出汗時一樣，這種現(xiàn)象被稱其為“發(fā)汗”。

“發(fā)汗”時栗果堆內(nèi)的溫度會急劇升高至50～60℃，熱量如散發(fā)不出去，會導致栗果發(fā)釀腐敗，所以需及時攤開或倒堆，防止堆內(nèi)溫度過高，并及時將發(fā)過“汗”的栗果表皮的水分陰干。

2.3 加強通風管理

創(chuàng)造適宜的低溫條件，適當降低栗果體內(nèi)的含水量及存放環(huán)境的溫度，可使栗實呼吸減弱，達到防止霉爛的目的。

3 板栗的貯藏保鮮方法

板栗雖為干果，但在貯運過程中卻有“四怕”，即怕熱、怕凍、怕干、怕濕。因此在貯存過程中要保持一定的溫度及存放環(huán)境的濕度，注意調(diào)解好貯藏條件，否則會引起栗果發(fā)熱而霉爛，也不因過度低溫而造成凍果。

3.1 沙藏法

本方法適用于當?shù)貧夂蚪Y(jié)凍前的短期貯藏。選通風、干燥的房間，或平坦通風干燥之地(上用秸稈、雜草等搭棚)，按1份栗果2份沙(沙不帶泥土，一定要干凈)的比例堆貯，1層栗1層沙，栗果不可外露，每層栗果不超過10cm，最后整個堆面蓋1層面沙，堆高不超過1m，沙子濕度應保持手握成團松開即散為好，每周噴水1次，不可過干也不可過濕，此法是農(nóng)村即經(jīng)濟又實用的方法。

3.2 簡易貯藏法

此法可貯藏少量栗果，即把發(fā)過“汗”的栗果放入干燥清潔的細口壇內(nèi)(切忌用酒壇)，裝到八成滿時，壇口裝入稻草或栗苞殼，然后將壇倒置在木板或干燥的地面上，可保鮮到春節(jié)。

3.3 窖藏法

窖的深度應在凍層以下左右(可根據(jù)情況，凍層深的年頭可在窖上增加覆土)，窖內(nèi)溫度應控制在0～5℃，窖的大小可根據(jù)貯藏量的大小而定。存放栗果時應在窖的底層鋪5～10cm干凈的河沙，然后將發(fā)過“汗”的栗果一層栗果一層河沙堆放，最后蓋一層10cm的河沙。堆高不得超過80cm，每層栗果的厚度不得超過5cm，果沙比例1∶2，沙子的濕度控制在含水量8%左右，貯藏量較大時要經(jīng)常給窖內(nèi)補充足夠的新鮮空氣。

3.4 塑料薄膜袋貯藏法

新鮮的栗果呼吸強，釋放的熱量多，所以不宜立即裝袋貯藏，應先用微濕沙混合栗實貯藏1個月后，再裝入塑料薄膜袋中貯藏，為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，用500倍的甲基拖布津水溶液浸果10min，陰干后裝袋，嚴格控制袋內(nèi)的氧氣量(標準氣體含量應為氧3%～5%，二氧化碳5%，其它為氮氣)。并應時常不定期地在低溫條件下打開袋口通風換氣，尤其在溫度高時，濕度大時，更應及時通風換氣，以防霉變。

3.5 鋸木屑貯藏法

選用新鮮的鋸木屑，含水量約在30%～35%，在通風陰涼的室內(nèi)，根據(jù)貯藏量的多少，用磚頭圍成方框，框內(nèi)地面先鋪一層4～5cm厚的木屑，把栗果與鋸木屑按1∶1的比例混合倒入框中，然后在上面再覆蓋約9cm的木屑。貯藏堆的寬度不超過1m,總高度不得超過80cm，要保證每平方米面積中最少設(shè)1個通風口。貯藏期間要經(jīng)常對貯藏堆進行檢查，堆內(nèi)溫度應保持在0～5℃。室內(nèi)溫度、濕度過大時，需及時通風，翻查時要及時剔除爛果，防止蔓延。

3.6 家庭冷凍法

板栗剝掉外殼及內(nèi)層的澀皮，煮熟后涼透，裝袋放冰箱或冷凍柜冷凍，不失為城市家庭貯藏板栗的一種好方法，此法可在春季其它方法貯藏的栗果發(fā)芽前加工處理。

3.7 冷藏

冷庫貯藏是目前板栗貯藏保鮮效果較好的方法，低溫冷藏能顯著抑制板栗的代謝活力，有利于板栗的長期保存。一般庫溫控制在0～5℃，濕度為90%以上，板栗冷藏可使其生理代謝減弱，減少貯藏物質(zhì)的消耗 。在庫溫-2℃，相對濕度90%～95%的條件下，更加有利于提高板栗長期保鮮的效果，此方法可大量貯藏板栗。利用冷藏方式進行板栗貯藏，是我國板栗出口的一個重要措施，可大大提高經(jīng)濟效益。

2015-04-03

祝曉光(1969-)，女，工程師，從事果樹方面研究工作，E-mail：1781047746@qq.com。

S664.2

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DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.04.027