鄭燕飛

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技水平的提高和文化資源的發(fā)掘，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展越來(lái)越受到人們的重視。本文以被評(píng)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的紹興黃酒釀制技藝為研究對(duì)象，對(duì)紹興、江浙滬（不含紹興）、非江浙滬地區(qū)為樣本進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，以了解紹興黃酒釀制技藝的現(xiàn)狀與其面臨的危機(jī)；對(duì)技藝傳承人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、商家與普通民眾進(jìn)行個(gè)案訪談，挖掘紹興黃酒釀制技藝面臨危機(jī)的深層原因。并根據(jù)這些結(jié)果，初步提出科學(xué)的、可行性較強(qiáng)的紹興黃酒釀制技藝傳承與發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；紹興黃酒釀制技藝；傳承；發(fā)展；對(duì)策

引言：近年來(lái)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)得到了黨中央、國(guó)務(wù)院的高度重視。自從聯(lián)合國(guó)教科文組織2001年公布首批“人類口頭和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表作以來(lái)，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一新鮮的術(shù)語(yǔ)，在短短數(shù)年時(shí)間里，在全國(guó)各地、各民族及各領(lǐng)域中，成為最熱門的詞匯之一。這說(shuō)明非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一項(xiàng)具有重大意義，與廣大民眾生活密切相關(guān)，受到大家特別關(guān)注的寶貴的精神財(cái)富。

本文以被評(píng)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的紹興黃酒釀制技藝為研究對(duì)象，對(duì)紹興、江浙滬（不含紹興）、非江浙滬地區(qū)為樣本進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查與分析，了解紹興黃酒釀制技藝的現(xiàn)狀與其面臨的危機(jī)；對(duì)技藝傳承人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、商家與普通民眾進(jìn)行個(gè)案訪談，挖掘紹興黃酒釀制技藝面臨危機(jī)的深層原因。

一、研究方法

（一）文獻(xiàn)查閱。通過(guò)多種途徑搜集和分析相關(guān)文獻(xiàn)資料，即通過(guò)查閱本課題研究相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)、圖書資料等，搜集國(guó)內(nèi)外關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展研究的資料，為研究的開展做好理論準(zhǔn)備和搭建知識(shí)架構(gòu)。

（二）實(shí)地訪談。對(duì)技藝傳承人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、商家與普通民眾進(jìn)行深度訪談。

（三）問(wèn)卷調(diào)查。（1）問(wèn)卷形式及內(nèi)容。在對(duì)紹興黃酒釀制技藝傳承與發(fā)展的調(diào)查中，采用結(jié)構(gòu)式問(wèn)卷調(diào)研的方法，圍繞公眾對(duì)紹興黃酒釀制技藝的認(rèn)知、對(duì)紹興黃酒的產(chǎn)業(yè)消費(fèi)及發(fā)展現(xiàn)狀等方面展開。（2）問(wèn)卷抽樣方法。運(yùn)用多階段抽樣方法，但在每個(gè)階段使用不同的抽樣組織方式。第一階段：運(yùn)用判斷抽樣，選取紹興、江浙滬地區(qū)（不含紹興）、非江浙滬地區(qū)的三大區(qū)域；第二階段：運(yùn)用典型抽樣，選取三大區(qū)域內(nèi)的下一級(jí)行政區(qū)域； 第三階段：在選取的行政區(qū)域內(nèi)進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查，則調(diào)查對(duì)象即為最終樣本單位。

三大區(qū)域的原因在于：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有地域性特點(diǎn)，紹興作為紹興黃酒釀制技藝的發(fā)源地，當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)紹興黃酒釀制技藝的熟悉程度高；江浙滬地區(qū)由于常年積累，當(dāng)?shù)孛癖娪酗嬘命S酒的習(xí)慣；非江浙滬地區(qū)由于地域上的距離，對(duì)于紹興黃酒的喜歡程度明顯低于江浙滬地區(qū)。因此選擇這三個(gè)區(qū)域代表三種不同的區(qū)域類型，符合我們采集數(shù)據(jù)和研究問(wèn)題的全面性的原則。

（三）問(wèn)卷樣本總量計(jì)算。本研究引入了設(shè)計(jì)效應(yīng)deff來(lái)確定調(diào)查對(duì)象的樣本容量。考慮到問(wèn)卷的有效率，則調(diào)查單位不能少于566，若樣本總量在566基礎(chǔ)上增加，則會(huì)提高調(diào)查估計(jì)精度，因此最終確定樣本總量為600。

二、調(diào)查結(jié)果分析

（一）實(shí)地調(diào)查：特征分析。通過(guò)對(duì)紹興當(dāng)?shù)氐膶?shí)地調(diào)查，對(duì)紹興黃酒釀制技藝進(jìn)行了特征分析。我們發(fā)現(xiàn)紹興黃酒釀制技藝存在地域性、群眾性以及脆弱性三大特征。（1）地域性。紹興古越龍山原酒經(jīng)營(yíng)有限公司總經(jīng)理助理裘文俊說(shuō)，“黃酒消費(fèi)具有很強(qiáng)的地域性，近70%的消費(fèi)集中在占全國(guó)人口10.6%的江浙滬地區(qū)。目前投資原酒的90%來(lái)自長(zhǎng)三角地區(qū)，其中又以紹興當(dāng)?shù)氐耐顿Y者為主”。加之紹興黃酒只有在當(dāng)?shù)剡m宜的溫度與濕度下才能釀制出純正的口味。因此紹興黃酒的釀制技藝傳承者受消費(fèi)與生產(chǎn)的限制，局限于江浙滬地區(qū)。（2）群眾性。紹興黃酒釀制技藝傳承人潘興祥在接受央視采訪時(shí)說(shuō)，“當(dāng)年紹興幾乎家家戶戶都釀制黃酒，就像百年老街上那些織補(bǔ)記憶的手藝人，紹興黃酒細(xì)膩與醇厚的味道，浸潤(rùn)著紹興的風(fēng)土人情?！狈俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的形成和發(fā)展不可能僅靠個(gè)人的力量和行為來(lái)實(shí)現(xiàn)，它是集體智慧的產(chǎn)物。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)深深植根于當(dāng)?shù)孛癖姷男撵`深處，是他們?cè)谕匀弧⑸鐣?huì)和人的長(zhǎng)期交往中所凝結(jié)的生活方式、思維方式、價(jià)值觀念和情感表達(dá)，具有悠久的歷史和厚重的傳統(tǒng)。但是大部分紹興地區(qū)民眾對(duì)于紹興黃酒釀制技藝了解不深，關(guān)注度不夠，甚至有人不知道紹興黃酒釀制技藝屬于中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因此紹興黃酒釀制技藝的群眾基礎(chǔ)薄弱。（3）脆弱性。會(huì)稽山紹興酒研究協(xié)會(huì)創(chuàng)辦人，國(guó)家黃酒品酒委員楊國(guó)軍于2010年接受記者采訪時(shí)曾說(shuō)到，“動(dòng)態(tài)來(lái)看，黃酒業(yè)近五年收入的復(fù)合增速約為15%左右，遠(yuǎn)低于白酒的28%和葡萄酒的25%。微觀來(lái)看，黃酒業(yè)整體盈利水平并不高，2010年整個(gè)產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)率不到9%”。紹興黃酒釀制技藝既缺乏向物質(zhì)文化遺產(chǎn)的實(shí)體性，又因紹興城市化進(jìn)程的不斷加快以及各類葡萄酒的崛起，使得紹興黃酒釀制技藝endprint