耿三省 王德欣 陳 斌 張曉芬 杜和山

(北京市農林科學院蔬菜研究中心，農業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學與種質創(chuàng)制重點實驗室，蔬菜種質改良北京市重點實驗室，北京京研益農科技發(fā)展中心，北京 100097)

我國南菜北運辣椒基地主要分布在廣東、廣西、海南、云南和福建等5個省份，以露地生產為主，大棚、拱棚生產為輔。露地生產中大部分辣椒類型仍是由國產品種主導市場，部分地區(qū)個別辣椒類型的生產由國外品種主導市場。在辣椒品種市場需求上，大棚、拱棚及露地專用品種需求增加，品質優(yōu)良的耐貯運辣椒品種將具有市場發(fā)展前景，抗逆性、適應性強的優(yōu)良品種市場占有率將提高，對辣椒的抗病性要求更嚴。

我國辣椒年種植面積基本穩(wěn)定在150萬hm2（2 250萬畝）左右。南菜北運辣椒基地主要分布在廣東、廣西、海南、云南和福建等5個省份，面積約25萬hm2（375萬畝），主要利用冬季氣溫高、雨水少等獨特的氣候優(yōu)勢，在露地或大棚、拱棚條件下進行辣椒生產，當年的12月初開始供應北方市場，于翌年5月中旬結束生產，采收季節(jié)長。從我國辣椒生產格局看，辣椒生產正從各地大而全分散生產向自然條件最合適的氣候生態(tài)型優(yōu)勢區(qū)域集中生產、分散供應、出口加工、基地型規(guī)?；a轉換，因此，南菜北運基地的辣椒生產格局也發(fā)生了變化，呈現(xiàn)出專業(yè)化、精品化和高端化的發(fā)展勢態(tài)。相對于我國北方保護地辣椒由國外品種主導市場的局面，南菜北運基地露地生產中大部分辣椒類型仍是國產品種主導市場，部分地區(qū)個別辣椒類型的生產由國外品種主導市場。

1 南菜北運基地辣椒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 南菜北運基地辣椒主產區(qū)、面積及分布品種類型

南菜北運基地辣椒主產區(qū)主要分布在廣東、廣西、海南、云南和福建等5個省份。

1.1.1 廣東南菜北運基地 主要分布在粵西的湛江和茂名地區(qū)，湛江主要集中在雷州、遂溪和徐聞，茂名主要集中在茂南區(qū)和電白區(qū)。線椒在粵西普遍種植，黃皮羊角椒主要分布在雷州、遂溪，燈籠形甜椒主要分布在茂南、電白、遂溪，薄皮泡椒主要分布在徐聞，累計種植面積逾10萬hm2（150萬畝）。依據(jù)種植面積由大到小主要有線椒、黃皮羊角椒、綠皮羊角椒、泡椒、單生朝天椒、燈籠形甜椒和螺絲椒，均為露地種植。目前主要由國產品種主導市場，僅單生朝天椒由泰國品種主導市場。

1.1.2 海南南菜北運基地 主要分布在瓊海、文昌、定安、澄邁、萬寧、三亞和樂東。其中線椒主要分布在文昌、定安、澄邁、萬寧和三亞，厚皮泡椒主要分布在瓊海，薄皮泡椒主要分布在文昌、萬寧、澄邁和三亞，黃皮尖椒主要分布在澄邁、臨高，綠皮羊角椒主要分布在三亞、崖城，單生朝天椒主要分布在樂東，累計種植面積3.33萬hm2（50萬畝）左右。種植面積由大到小主要有線椒、泡椒、黃皮羊角椒、綠皮羊角椒、單生朝天椒、燈籠形甜椒和螺絲椒，均為露地種植。目前主要由國產品種主導市場，僅單生朝天椒由泰國品種主導市場。

1.1.3 廣西南菜北運基地 主要分布在南寧的武鳴、賓陽和長樂，以及欽州、柳州、北海和桂林地區(qū)。欽州以黃皮羊角椒為主，其他地區(qū)以線椒為主，累計種植面積1.67萬 hm2（25萬畝）以上。種植面積由大到小主要有線椒、黃皮羊角椒、單生朝天椒、泡椒、綠皮羊角椒和燈籠形甜椒，均為露地種植。目前主要由國產品種主導市場，僅單生朝天椒由泰國品種主導市場。

1.1.4 云南南菜北運基地 主要分布在昆明的呈貢、宜良，保山市的騰沖、施甸，紅河州開遠、蒙自、建水、石屏，以及西雙版納州景洪、普洱地區(qū)，錐形甜椒主要分布在宜良、開遠、蒙自和景洪，單生朝天椒和小米辣朝天椒主要分布在建水和石屏，綠皮牛角椒分布在保山，線椒在紅河州和西雙版納州等露地較普遍種植。累計種植面積3.33萬hm2（50萬畝）以上。種植面積由大到小主要有錐形甜椒、線椒、黃皮羊角椒、單生朝天椒和小米辣朝天椒（云南常規(guī)品種）、皺皮辣、綠皮牛角椒。其中錐形甜椒、黃皮羊角椒、綠皮牛角椒均為拱棚種植，線椒、朝天椒是露地種植。目前主要由國產品種主導市場，僅單生朝天椒由泰國品種主導市場。

1.1.5 福建南菜北運基地 主要分布在福州的福清和長樂，以及緊靠廣東的漳州地區(qū)的詔安和云霄，均為大棚和拱棚種植。國外牛角椒主要分布在福清、長樂，國外黃皮大羊角椒、方形厚皮甜椒主要分布在詔安和云霄，累計種植面積1.33萬hm2（20萬畝）左右。種植面積由大到小主要有黃皮牛角椒、黃皮大羊角椒、方形厚皮甜椒、線椒、美人椒、綠皮羊角椒。近年來，福州周邊及漳州塑料大棚和拱棚種植面積呈逐年增加的趨勢，由于當?shù)卮笈锓N植的黃皮牛角椒、黃皮大羊角椒和拱棚種植的厚皮甜椒品種對耐低溫性要求嚴格，因此目前均由國外品種壟斷。僅露地種植的線椒、綠皮羊角椒由國產品種主導市場。

1.2 南菜北運基地辣椒的產量和產值

與辣椒相比，燈籠形甜椒種植成本較高，收購時價格優(yōu)勢不明顯，導致近幾年南菜北運基地燈籠形甜椒種植面積逐漸減少。錐形甜椒在云南以拱棚生產為主，主要以紅椒上市，2015年春天收購價格奇高，因此種植面積相對穩(wěn)定。

① 辣椒在廣東、海南、廣西均為露地生產，線椒每667 m2產量 3 500～4 000 kg，產值1.2 萬～2.3萬元；羊角椒綠椒上市每 667 m2產量 3 500～ 4 500 kg，產值0.8萬～1.5萬元；羊角椒紅椒上市每 667 m2產 量 2 500～3 000 kg， 產 值 1.2 萬～2.5萬元；泡椒每 667 m2產量 3 500～4 000 kg，產值 0.8萬～1.5萬元；露地生產的國外單生朝天椒以紅椒上市為主，每 667 m2產量 1 200～1 500 kg，產值 1.2萬～2.3萬元；燈籠形甜椒每 667 m2產量3 500～ 4 500 kg，產值 0.9 萬～1.5 萬元；螺絲椒每 667 m2產量 3 000～3 500 kg，產值 0.9 萬～1.5 萬元。

② 福州周邊大棚生產的國外黃皮牛角椒、黃皮大羊角椒，8月中旬播種，采收期長，從12月初至翌年的 4 月底，每 667 m2產量 5 000～6 500 kg，產值1.2萬～2.6萬元；福建南部漳州拱棚生產的國外方形厚皮甜椒，采收期長，每667 m2產量 5 500～7 000 kg，產值 1.2 萬～2.6 萬元。

③ 云南紅河州拱棚生產的圓錐形甜椒以紅椒上市，9月初播種，紅椒采收期從翌年1月中旬至 5 月初，每 667 m2產量 3 500～5 000 kg，產值1.2 萬～2.5 萬元；線椒每 667 m2產量 3 500～4 000 kg，產值1.0萬～1.8萬元；國外單生朝天椒（紅椒）每 667 m2產量 1 000～1 300 kg，產值 1.0 萬～2.1萬元；當?shù)匦∶捉罚酃┟?67 m2產量1 300～ 1 600 kg，產值 1.0 萬～1.5 萬元。

2 品種市場需求變化趨勢

2.1 大棚、拱棚及露地專用品種需求增加

海南屬于熱帶季風氣候，廣東、廣西和福建屬于亞熱帶季風氣候，云南屬于亞熱帶高原季風氣候。廣東、廣西和海南基地均為露地生產；福建則利用大棚、拱棚進行辣椒和燈籠形厚皮甜椒生產，線椒、美人椒、綠皮羊角椒均為露地生產；云南利用拱棚生產圓錐形甜椒、黃皮羊角椒，線椒、單生朝天椒均為露地生產。南菜北運基地辣椒生產的特點是露地生產為主，大棚、拱棚生產為輔。

目前福建的大棚、拱棚長季節(jié)栽培的設施專用型甜椒、辣椒基本上被國外品種壟斷，云南高海拔地區(qū)拱棚種植的錐形甜椒由北京京研益農品種主導市場。南方露地線椒、黃皮羊角椒、綠皮羊角椒、泡椒、早熟甜椒、螺絲椒均為國產品種主導市場，單生朝天椒鮮食類型由國外品種主導市場。不同栽培條件對辣椒專用品種的要求不同。如福建用的黃皮牛角椒、大羊角椒、方形甜椒對品種的耐低溫、持續(xù)坐果能力等要求很高，南菜北運基地種植的國外單生朝天椒對品種抗病性、紅椒商品性等要求很高。國產品種線椒、黃皮羊角椒、綠皮羊角椒、泡椒、早熟甜椒和螺絲椒育種過程中，應考慮南方的氣候特點，進一步提升品種抗病性、抗逆性、豐產性等技術指標，在國內外露地專用品種選育的激烈競爭中，保持目前國產品種的優(yōu)勢。

2.2 品質優(yōu)良的耐貯運辣椒品種將具有市場發(fā)展前景

過去我國南菜北運辣椒品種肉厚、蠟質層厚，盡管達到了耐貯運指標，但無論生食或是炒食，口感都很差。近兩年來，市場上對辣椒品質的要求發(fā)生了很大的變化，過去僅僅在大西北甘肅、新疆等市場才可以看到的以隴椒系列品種為代表的螺絲椒、豬大腸辣椒，以及帶有縱褶的辣椒品種如江蘇育成的蘇椒5號類型，在全國各地市場倍受歡迎，而且價格明顯高于同期其他厚皮椒，說明消費者已經(jīng)開始注重風味、香味、口感等優(yōu)良品質指標。從南菜北運基地生產情況看，該類型品種已經(jīng)具有一定的生產規(guī)模，且種植面積呈現(xiàn)逐年擴大的趨勢。因此，商品性好、口感品質好、風味品質佳、耐貯運優(yōu)良品種必將受到歡迎，并具有良好的市場前景。

2.3 抗逆性、適應性強的優(yōu)良品種市場占有率將提高

近幾年，氣候反?，F(xiàn)象時有發(fā)生，南方地區(qū)冬季、春季氣溫降低很多，給南方露地及拱棚的辣椒生產帶來了很大影響，坐果率低、畸形果率高、病害普遍發(fā)生等現(xiàn)象嚴重，給南菜北運基地種植戶帶來較大的經(jīng)濟損失，并時常出現(xiàn)因品種抗逆性差造成的種子糾紛?？鼓嫘詮姷钠贩N，畸形果率很低，持續(xù)坐果能力強，這類型品種已被國外品種壟斷。國產品種由于過去僅重視早熟性、坐果集中、開展性等指標，忽視了耐低溫性、抗逆性、直立性、持續(xù)坐果性等指標，結果在大棚長季節(jié)栽培中普遍表現(xiàn)易早衰、坐果易斷層等特點。

近年來，大棚或拱棚種植基地規(guī)模不斷擴大，如福建的福州和漳州、云南的紅河州和西雙版納州等年種植面積均在3 333 hm2（5萬畝）以上，均屬于反季節(jié)栽培，對品種的抗逆性要求高，前期要耐高溫，中后期要耐低溫。云南的錐形甜椒是以紅椒上市，對品種抗逆性要求更高。華南北運基地多為露地栽培，11月底開始上市，翌年4月底結束，主供北方寒冷冬春季市場。近幾年南方冬春季持續(xù)較長時間的低溫，導致辣椒坐果性差或坐果后不膨大，部分不育系育成的品種不坐果、單性結實現(xiàn)象嚴重。因此，選育抗逆性強、適應性廣的品種，在南方的市場占有率才能提高。育成的新品種必須進行多點、多年試驗才能大面積推廣。要求育種家和育種公司要克服急功近利、僥幸心理去推廣新品種。

2.4 對辣椒的抗病性要求更嚴

近幾年反常氣候頻繁發(fā)生，導致辣椒新病害時常出現(xiàn)，并逐漸上升為主要病害，給生產帶來較大損失。在高溫條件下，南方露地辣椒栽培易發(fā)生TMV/CMV病毒病、青枯病、根腐病、枯萎病、疫病、日燒病等。在持續(xù)低溫條件下，露水和雨水易引起辣椒植株CMV病毒病、葉斑病、角斑病、軟腐病、菌核病、青枯病、根腐病和疫病等病害，易引起果實發(fā)生瘡痂病、炭疽病，易引起缺素導致的黃果病、臍腐病等病害，尤其是華南種植的綠皮羊角椒極容易發(fā)生黃果病，嚴重時大果小果均易脫落，植株莖葉均正常，生產中應及時噴灑富含鋅、鐵的藥劑。螺絲椒在南菜北運基地生產中最大的問題是不抗青枯病和CMV病毒病，抗病育種是解決這一問題的根本方法。總之，只有抗青枯病、病毒病、葉斑病和疫病的大棚、拱棚、露地專用辣椒品種，才能適應南菜北運市場需求，才能擴大推廣應用面積。

綜上，辣椒育種應走在市場和生產需求的前面，育種目標應具有前瞻性和多樣性。由于前些年我國對保護地辣椒育種重視不夠，致使當前的保護地長季節(jié)辣椒品種被國外品種所壟斷。從南菜北運基地的未來發(fā)展方向看，辣椒育種應以大棚、拱棚和露地的專用品種選育為主攻方向，重點突出品種的復合抗病性、抗逆性、適應性和豐產性，強調口感風味、營養(yǎng)品質和商品性，并兼顧耐貯運性，最終育成適應消費市場和生產需求的品種，全面提升國產辣椒品種在南菜北運基地的市場占有率。