黃晉云 徐 亮 （信陽(yáng)師范學(xué)院華銳學(xué)院 464000）

解決好設(shè)計(jì)與文化是本課題的關(guān)鍵。那么，設(shè)計(jì)和文化有什么關(guān)系？在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)和文化又是如何共生并相互影響的？

一、設(shè)計(jì)與文化

什么是設(shè)計(jì)？“設(shè)計(jì)是人們?yōu)閷?shí)現(xiàn)某種目的而從事的一切創(chuàng)造性活動(dòng)。”什么又是文化呢？“文化是人類(lèi)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。”暫且不論這兩個(gè)概念是否準(zhǔn)確，熟知設(shè)計(jì)的人，都應(yīng)該知道設(shè)計(jì)和文化密不可分，又相互影響著。筆者認(rèn)為，設(shè)計(jì)應(yīng)該是文化的集大成者，它是在分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思維模式下整合現(xiàn)存的文化資源，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，創(chuàng)造出新的生活方式的過(guò)程。設(shè)計(jì)來(lái)源于文化，同時(shí)又以不同的形式演繹著文化，成為文化的載體。本次課題研究的最終目的是讓設(shè)計(jì)服務(wù)于文化，所以首先需要做的就是從設(shè)計(jì)的角度解構(gòu)文化本身，尋找兩者的共性和契合點(diǎn)。人們習(xí)慣上把設(shè)計(jì)分為形式和功能兩個(gè)方面，筆者以為從文化的角度，將設(shè)計(jì)分為事理設(shè)計(jì)和審美設(shè)計(jì)或許更合適些。

（一）設(shè)計(jì)與事理文化

柳冠中先生在《設(shè)計(jì)的本源就是創(chuàng)新》一文中提出從事理學(xué)的角度探索設(shè)計(jì)的本源的觀(guān)點(diǎn)。他說(shuō)：認(rèn)識(shí)任何人為的事物都必須從物質(zhì)層、組織層和觀(guān)念層這三個(gè)層次入手。根據(jù)柳冠中先生所提出的設(shè)計(jì)事理學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，我們可以得到一個(gè)新的設(shè)計(jì)的概念——整合觀(guān)念層，協(xié)調(diào)組織層，通過(guò)物質(zhì)層來(lái)創(chuàng)造新的生活方式的過(guò)程。設(shè)計(jì)的對(duì)象不是“物”本身，而應(yīng)該是“事理”，即創(chuàng)造出一種更為先進(jìn)的解決問(wèn)題的方式方法。就信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)而言，這里的事理應(yīng)該包含“茶事”和“餐事”兩個(gè)方面。柳冠中先生把事理研究劃分為微觀(guān)和宏觀(guān)兩個(gè)層次。首先微觀(guān)研究即在茶餐的情景內(nèi)去把握“茶事”和“餐事”各元素間的關(guān)系，去理解人們?cè)谶@樣的事理環(huán)境下如何感知外部世界，如何與外部世界互動(dòng)，又如何被外部世界影響，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，為細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)提供依據(jù)。宏觀(guān)層次的事理研究即對(duì)人們茶餐生活形態(tài)的研究。茶餐空間中類(lèi)型化的人群和一件件微觀(guān)化的茶餐事被有結(jié)構(gòu)的組織起來(lái)，就成了宏觀(guān)的茶餐生活方式。這樣就可以研究人們是怎樣進(jìn)行茶餐生活的，哪些環(huán)節(jié)是要保留的，哪些環(huán)節(jié)缺失或未被挖掘、引導(dǎo)出來(lái)，人們?cè)诓璨臀幕械南Ｍ蛪?mèng)想是什么。

（二）設(shè)計(jì)與審美文化

設(shè)計(jì)是“實(shí)事”“求是”地去創(chuàng)造生存方式——柳冠中。那么在了解了“實(shí)事”之后，關(guān)鍵的就是“求是”了。那么何為“求是”？選擇造物的原理、材料、工藝、設(shè)備、形態(tài)、色彩等內(nèi)部因素，這一過(guò)程叫做“求是”——柳冠中。筆者以為在充分對(duì)茶事、餐事進(jìn)行研究之后，要實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)就需要對(duì)文化進(jìn)行提煉和轉(zhuǎn)化，而這個(gè)過(guò)程是將“審美文化”轉(zhuǎn)化為“通俗設(shè)計(jì)語(yǔ)言”的過(guò)程，然后文化才能被大眾理解和吸收?！霸煳锏脑?、材料、工藝、設(shè)備、形態(tài)、色彩”這些應(yīng)該通稱(chēng)“設(shè)計(jì)語(yǔ)言”。而這里所說(shuō)的“審美文化”是相對(duì)于“事理文化”而談的，就“茶事”和“餐事”而言，這里的審美文化包含茶文化之美和餐飲文化之美兩大方面。又可以細(xì)分為：飲食、品茗環(huán)境之美，飲食、品茗動(dòng)態(tài)之美，飲食、品茗靜態(tài)（狀態(tài)）之美三方面。只有涵蓋了這三方面的餐飲空間設(shè)計(jì)才算是比較完整的，不失天時(shí)、人和、地利才能做到真正的設(shè)計(jì)之美。

二、信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)思路

弄清楚設(shè)計(jì)和文化的關(guān)系之后，再結(jié)合《信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)上篇》中的研究分析，筆者認(rèn)為信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)可以分三步走。

（一）第一步“取精去粕”

“取精去粕”的目的是精益求精，自成一脈。

第一個(gè)方面是文化上的“取精去粕”。把信陽(yáng)的茶文化和餐飲文化進(jìn)行提煉和歸納，做到“簡(jiǎn)潔而凝練、厚重而渾圓、精致而純凈、文雅而大方”。第二個(gè)方面是設(shè)計(jì)上的“取精去粕”。設(shè)計(jì)向全國(guó)茶文化餐飲空間成功案例取精，走訪(fǎng)北京、成都、商海、杭州、蘇州、廣州等地，吸取其設(shè)計(jì)精華，融東西南北百家之長(zhǎng)，合信陽(yáng)本土文化精華，得中原設(shè)計(jì)之妙。

（二）第二步“求同存異”

“求同存異”的目的是凸顯特色，互惠共榮。

信陽(yáng)毛尖茶的“形、色、神、味、品”堪稱(chēng)“五絕”。全國(guó)的茶餐文化都自成體系，獨(dú)具一格。如果毫無(wú)章法的“大包大攬”過(guò)來(lái)，就會(huì)“亂象百出”，其結(jié)果是“四不像”；倘若摒棄外來(lái)文化，意求本土“獨(dú)樹(shù)一幟”，那結(jié)果無(wú)非是“舍本逐末、本末倒置”，難于上青天。本土文化開(kāi)花結(jié)果不僅需要“好土壤”來(lái)精心培育，同時(shí)還需要“好氣運(yùn)”來(lái)栽培。信陽(yáng)擁有栽培文化的“好土壤”，卻沒(méi)有“氣運(yùn)根基”，那么這氣運(yùn)怎么來(lái)？“求同存異”是一妙法。以“求同存異”之法，匯百家之所長(zhǎng)借來(lái)“大氣運(yùn)”做根基，再在上面培育本土文化，就猶如把小苗嫁接到大樹(shù)頂上，開(kāi)花結(jié)果指日可待。

（三）第三步“去偽存真”

“去偽存真”的目的是返樸歸真，雅俗共賞。

什么是“偽”？“偽”字左邊一個(gè)人，右邊一個(gè)為，意如其字“過(guò)于人為的是偽”。什么是真？簡(jiǎn)言之，天人合一，道法自然是真。食湯、飲水、品茶從人性生存需求的角度來(lái)講，三者沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。食湯果腹，飲水解渴，品茶求道三者合一乃人之大道。我們?cè)谡務(wù)撃骋粋€(gè)設(shè)計(jì)方案是總是喜歡把自己的設(shè)計(jì)標(biāo)榜的多么的“高雅”，甚至說(shuō)“這絕對(duì)是一次超凡脫俗的設(shè)計(jì)、與世隔絕的設(shè)計(jì)”。試問(wèn)這個(gè)世界真的存在全雅而脫俗的設(shè)計(jì)嗎？答案應(yīng)該是絕對(duì)否定的。就設(shè)計(jì)的本質(zhì)而論，設(shè)計(jì)是為人的設(shè)計(jì)，有人的存在，設(shè)計(jì)就不能免俗。因?yàn)橛腥丝梢圆黄凡?，但卻不能不吃飯，不飲湯喝水，反過(guò)來(lái)說(shuō)喜歡品茶的人也同樣需要基本的生活方式來(lái)滿(mǎn)足正常的生存需求。故而在構(gòu)思信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)方案時(shí)，我們務(wù)必實(shí)事求是，力求返樸歸真、雅俗共賞的設(shè)計(jì)。

三、信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）選址

信陽(yáng)存在一種“地鍋飯”特色餐飲空間，以郊區(qū)的村莊個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家飯館最為特色。北宋畫(huà)家郭熙曾說(shuō)：“山水有可行者、有可望者、有可游者、有可居者?！笨尚?、可望、可游、可居，闡明了山水與人的重要關(guān)系。山水之間，可以品井水，沐鄉(xiāng)氣，望炊煙，聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)，聞花香，話(huà)家常，何嘗不是一個(gè)讓人們餐飲同時(shí)品茗論道的佳所。欲求返樸歸真、雅俗共賞之境，非自然山水之間所不能承載。信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間依山傍水而設(shè)最佳，最好是小丘陵環(huán)繞的地理。在這樣的地理環(huán)境之下空間能群居潛伏，既可做到連綿不絕，又能達(dá)到時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，一步一景，隔而不斷之妙。

（二）建筑

信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間不需大興土木，也不宜過(guò)分鑿湖造園，應(yīng)以因地制宜之法，集天、地、人和之勢(shì)，因勢(shì)利導(dǎo)以求融于山水之間的建筑為上。建筑主體適合采用竹、木、石、草等天然材料，自然采光，透氣通風(fēng)，舒適宜人。門(mén)口處可以設(shè)石井，引竹渠，配以青苔石階，平和而安詳。庭院里種上些四季皆宜的花草樹(shù)木，灌、喬、竹搭配成林，地面用毛石鋪設(shè)，以石頭和竹木設(shè)墩制案，雅致而親切。建筑周?chē)梢运h(huán)繞，配以竹木小橋，曲折迂回，別有一番韻味。

（三）空間要素設(shè)計(jì)

室內(nèi)空間設(shè)計(jì)不可脫離室外空間和建筑本身單獨(dú)來(lái)談。建筑把空間劃分為室外空間和室內(nèi)空間兩部分，從建筑設(shè)計(jì)開(kāi)始就已經(jīng)把室內(nèi)設(shè)計(jì)和室外設(shè)計(jì)糅合在一起。從這方面來(lái)講室內(nèi)空間元素設(shè)計(jì)要與室外、建筑要素既要保持和諧統(tǒng)一相互貫通，又要彼此個(gè)性鮮明，相互制衡。我們可以把室內(nèi)空間要素設(shè)計(jì)分為事理要素和審美要素設(shè)計(jì)兩部分。

1.事理要素

信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)的事理要素又可以分為餐事理要素和茶事理要素兩個(gè)方面。事理要素主導(dǎo)事理功能，它們包括吃飯喝茶使用的家具和器皿、娛樂(lè)賓客的樂(lè)器和道具、專(zhuān)業(yè)的茶餐事理人、完整而考究的茶餐事理流程、茶餐民俗習(xí)慣等等。事理要素設(shè)計(jì)終極目標(biāo)不是簡(jiǎn)單的要素呈現(xiàn)，而是通過(guò)設(shè)計(jì)把各部分的事理要素協(xié)調(diào)統(tǒng)一起來(lái)，形成一個(gè)可以持續(xù)循環(huán)衍生的良性機(jī)制。要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)很難，需要建立在對(duì)茶餐事理文化高度理解和熟練運(yùn)用的基礎(chǔ)之上。

2.審美要素

如果說(shuō)信陽(yáng)茶文化影響下的餐飲空間設(shè)計(jì)的事理要素主導(dǎo)功能，那么其審美要素旨在推演形式。如果說(shuō)歲月沉積下來(lái)的不變的東西是事理要素，那么審美要素就是那些變化中的東西。它們包括古建元素、傳統(tǒng)紋樣、餐品茶色、事理人的外貌和舉止、受眾的審美和情趣、窗外四季變化的景致、布藝軟飾、小品陳設(shè)、燈具和掛飾等等。審美要素設(shè)計(jì)它應(yīng)該是靈活的，自由的，時(shí)令的，適度的，素雅的，大眾的，特色的，多維的。它始終要服務(wù)于整個(gè)空間，潤(rùn)色于事理要素。在符號(hào)的選擇和使用上審美要素設(shè)計(jì)取形要恰當(dāng)，傳神要到位，達(dá)意要準(zhǔn)確。

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