劉成江

摘要：在整個鮮活農(nóng)產(chǎn)品供銷環(huán)節(jié)中，從菜地到批發(fā)市場，鮮活農(nóng)產(chǎn)品往往加價25%；而從批發(fā)市場到城內(nèi)零售市場，鮮活農(nóng)產(chǎn)品加價超過50%，其中少數(shù)菜品價格甚至翻倍。造成菜價上漲的因素很多，有市場的力量，也有非市場的力量。

關鍵詞：鮮活農(nóng)產(chǎn)品 城市流通 直營店

1 鮮活農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀

鮮活農(nóng)產(chǎn)品與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P，具有地域性、季節(jié)性和數(shù)量大等特點，由于其產(chǎn)品一般含水量高、保鮮期限短、極易腐爛變質(zhì)，因此對它的常溫保存、流通和初加工等環(huán)節(jié)要求有更高的技術(shù)，也需承受較大風險。鮮活農(nóng)產(chǎn)品近年來發(fā)展較為迅速，為人們的日常生活提供新鮮的蔬菜、禽類和奶制品等。鮮活農(nóng)產(chǎn)品不僅關系到人民的生活水平，也是關系著農(nóng)民收入水平的重要因素。蔬菜產(chǎn)業(yè)是屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的一個重要方面，近年來我國努力開拓市場，積極實施外向型發(fā)展戰(zhàn)略，使蔬菜產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收的重要途徑。當然隨著人們生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量的要求尤其是對鮮活農(nóng)產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的消費水平不斷提高，如下表1所示。

從表1可以看到，城鎮(zhèn)居民對于鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量在總體上呈上升趨勢，且鮮活農(nóng)產(chǎn)品基本能夠滿足當?shù)爻擎?zhèn)居民的購買量。以蔬菜為例，2009年城鎮(zhèn)居民數(shù)為1135.22萬人，蔬菜供應量為1071.81萬噸，人均消費量為98.69公斤。由此說明，鮮活農(nóng)產(chǎn)品能夠自給自足，滿足人們對鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求。

2 鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場存在的問題

商販在收集鮮活農(nóng)產(chǎn)品信息時需要花費大量的人力和物力，而這些費用勢必會分攤到鮮活農(nóng)產(chǎn)品的最終價格上。農(nóng)貿(mào)市場存在以下問題：

2.1 馬路農(nóng)貿(mào)市場大量存在 馬路農(nóng)貿(mào)市場是歷史上自發(fā)形成的，具有市場體量大，占道里數(shù)長，涉及人口多，影響面積廣的特點。其在存在過程中暴露出了大量的問題，其中最主要的就是：占道經(jīng)營、秩序混亂、影響市容、管理無序、衛(wèi)生極差、交通堵塞隱患等等。由于馬路市場是由小商販自發(fā)形成的，所以，他們無需繳納市場管理費用。也就是說，與正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場相比較，馬路市場上的小商販可以減少市場管理費用的支出。但是，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，馬路市場的鮮活農(nóng)產(chǎn)品價格與正規(guī)鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售市場相比較，其價格相對較高。產(chǎn)生該種現(xiàn)象的原因，調(diào)查后歸結(jié)為最主要的原因就是由于其管理無序造成的。由于缺乏管理，價格也缺少相應的管理機制，所以，商販可以隨意定價。消費者之所以會在馬路市場中購買鮮活農(nóng)產(chǎn)品，就是因為其便利性。商販們利用消費者這一心理，隨意定價，這就是這一現(xiàn)象存在的原因。

2.2 零售市場缺乏價格規(guī)范 大部分的零售市場缺乏管理，沒有制定相關的價格管理機制，對零售價格的規(guī)范性較低。在零售市場中，由于以上問題的存在，容易形成價格欺詐，出現(xiàn)霸市的現(xiàn)象。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在零售市場中我們很難發(fā)現(xiàn)價格公示標志，這就為零售價格的規(guī)范和制定造成了一定的障礙。由于缺乏價格信息的支持，商販就可以隨意制定鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格，這就出現(xiàn)了前文中提到的價格欺詐和霸市的現(xiàn)象。零售市場鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格較批發(fā)市場的價格較高，在部分市場中的原因就是由于市場上出現(xiàn)了霸市的現(xiàn)象。

2.3 政府對市場的約束力較低 由于大部分的農(nóng)貿(mào)市場是自發(fā)形成的，所以政府想要對其進行規(guī)范性整改的難度較大。其主要表現(xiàn)為，不規(guī)范的小商販整頓后沒有幾天就又出現(xiàn)了。這就為市場的整頓造成了很大的阻礙。

3 鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通存在的問題

3.1 批零價格差距大 上文中提到，我們對某市的鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、零售市場及超市等地進行了調(diào)查，并對鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格進行了對比。結(jié)論如表2所示：

從上表中很容易的看出，批發(fā)市場中鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格和零售市場的價格是有很大差距的。以芹菜為例，我們看到二級市場中芹菜的價格為一級市場的價格的4倍；再以白蘿卜為例，我們看到二級市場中白蘿的價格是一級市場的2.6倍。

3.2 流通成本高 批發(fā)市場的商販業(yè)主要以城市周邊的鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商為主，鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地多以周邊城市為主，批發(fā)商經(jīng)營的種類單一，大部分批發(fā)商只經(jīng)營一種鮮活農(nóng)產(chǎn)品。鮮活農(nóng)產(chǎn)品運輸車輛不得不繞遠或鋌而走險的運輸。在這一過程中，鮮活農(nóng)產(chǎn)品的運輸費用又會升高。而且，如果鮮活農(nóng)產(chǎn)品的運輸車輛繞遠，會造成鮮活農(nóng)產(chǎn)品的損耗加大，這樣就又間接地增加了鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售時的價格。管制的路線較多，使得運輸車輛可以選擇的線路較少，這樣還造成了鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售價格的不統(tǒng)一，使得各個地區(qū)之間的鮮活農(nóng)產(chǎn)品價格差異增大。

3.3 鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮效果差 大部分的鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商是采用向鮮活農(nóng)產(chǎn)品加注水的方式對鮮活農(nóng)產(chǎn)品進行保鮮，這樣雖然能使得鮮活農(nóng)產(chǎn)品在短時間內(nèi)進行保鮮，但是如果鮮活農(nóng)產(chǎn)品滯銷，就會造成大量鮮活農(nóng)產(chǎn)品的腐爛。還有些批發(fā)商為了使得其鮮活農(nóng)產(chǎn)品看起來十分的新鮮，對鮮活農(nóng)產(chǎn)品上噴上大量的水。這樣不僅會加快鮮活農(nóng)產(chǎn)品的腐爛速度，當零售商批發(fā)鮮活農(nóng)產(chǎn)品時，還會增加鮮活農(nóng)產(chǎn)品的重量，造成鮮活農(nóng)產(chǎn)品的缺斤短兩，這樣就會使得鮮活農(nóng)產(chǎn)品的平均成本升高。少部分的商家對鮮活農(nóng)產(chǎn)品使用硫酸水。硫酸水可以減少鮮活農(nóng)產(chǎn)品的氧化，減緩鮮活農(nóng)產(chǎn)品腐爛的速度。但是，與使用雪水和普通使用水相比，其成本較高，而且使用硫酸水保持鮮活農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度對消費者的健康會造成極大的影響。極少數(shù)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商會對其鮮活農(nóng)產(chǎn)品采用真空包裝。真空包裝可以使鮮活農(nóng)產(chǎn)品保持較長時間的新鮮度，而且真空包裝的鮮活農(nóng)產(chǎn)品安全系數(shù)高，比較干凈，不會有對人體有害的化學物質(zhì)產(chǎn)生。但是，與前三種鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮方式相比，真空包裝的成本最高。所以，鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商對自己的鮮活農(nóng)產(chǎn)品一般是不會采用該種保鮮的方式的。在批發(fā)市場中，僅有極少數(shù)的比較少見的鮮活農(nóng)產(chǎn)品采用該種保鮮方式，所以這幾種鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格也相對較高。

鮮活農(nóng)產(chǎn)品的保鮮一般是采用的加水保鮮的方式。前文中提到，加水可以使鮮活農(nóng)產(chǎn)品看起來十分的新鮮，但是這也會加快鮮活農(nóng)產(chǎn)品的腐爛的速度。所以，在零售市場中，我們可以看到，鮮活農(nóng)產(chǎn)品的損耗十分大。部分易腐爛的鮮活農(nóng)產(chǎn)品甚至會達到50%的損耗率。零售商必然要將鮮活農(nóng)產(chǎn)品損耗部分所造成的損失加諸到已賣出的鮮活農(nóng)產(chǎn)品中，這也就使得鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格有了很大的升高。在調(diào)查的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，所有的超市都會采用真空保鮮鮮活農(nóng)產(chǎn)品的方法，但是，由該種保存方式所保險的鮮活農(nóng)產(chǎn)品價位相對較高。其主要的原因就是由于，真空包裝的費用太高，使得這部分費用不得不轉(zhuǎn)嫁到鮮活農(nóng)產(chǎn)品的零售價格中。

4 小結(jié)

綜上所述，現(xiàn)今鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)到零售過程中情況是十分復雜的。零售市場鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格與批發(fā)市場的鮮活農(nóng)產(chǎn)品價格相比較價格差大，部分商品的價格差距甚至可以達到六倍或以上。由此可以看出，鮮活農(nóng)產(chǎn)品在最后一公里過程中，價格的增速是十分驚人的。鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和零售市場的市場管理混亂。很多的市場并沒有采用價格公示制度，這就使得市場中容易出現(xiàn)霸市等的現(xiàn)象，不利于保護消費者的合法利益。而且部分市場中的管理費用的收取也十分的混亂，管理費用的胡亂收取使得零售商不得不將這一部分支出轉(zhuǎn)嫁到消費者的身上，這也是造成鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售價格飆高的原因之一。由于道路的管制等的原因使得鮮活農(nóng)產(chǎn)品在流通中成本彪高。這是鮮活農(nóng)產(chǎn)品零售價格居高不下的原因之一，要想使得鮮活農(nóng)產(chǎn)品的零售價格降低，就要設法減少鮮活農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)。

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