姚扶有

核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果。它的足跡遍及世界各地，主要分布在美洲、歐洲和亞洲很多地方。其產(chǎn)量除美國外，即推中國。核桃堪稱是抗氧化之“王”，它所含的維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認的抗衰老物質(zhì)，因而核桃在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”和“養(yǎng)人之寶”之譽；而在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”。其卓著的健腦功效和豐富的營養(yǎng)價值，已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

核桃的營養(yǎng)成分

核桃的營養(yǎng)成分豐富。每100克核桃仁約含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克，且含有硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種維生素。

核桃的保健功效

核桃的藥用價值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國醫(yī)學(xué)認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔”。明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。

降低膽固醇?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，核桃中的亞油酸含量居所有植物果實前列。亞油酸又稱“美容酸”，是人體不能自身合成而必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。它不僅是人體組織細胞的組成成分，對線粒體和細胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要，同時也是前列腺素在人體合成的重要來源，而且亞油酸與血液中膽固醇結(jié)合生成的脂溶點較低，易于乳化、輸送和代謝，不易在動脈管壁上積集沉淀，改善血液的流變性能，能預(yù)防膽固醇升高和血脂異常等，所含黃酮能改善頭痛、耳鳴、眩暈等癥狀，改善抑郁癥或緩和緊張，能抑制LOL（低密度膽固醇）的氧化，從而預(yù)防動脈硬化；所含神經(jīng)酸和鱈油酸是腦白質(zhì)的重要成分。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。

健腦。核桃有補腦健腦的作用。這是因為核桃中含有大量優(yōu)質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)——非常特殊的脂肪和蛋白質(zhì)。這種脂肪和蛋白不僅極易被人體吸收，而且含有對人體極為重要的賴氨酸，所含的脂肪中含有豐富的磷脂，這些物質(zhì)對能強化腦血管彈力和促進神經(jīng)細胞的活力，提高大腦的生理功能，而且對腦神經(jīng)有良好的保健作用，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。在日本，有的營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)學(xué)齡兒童每天吃2～3個核桃，對那些焦躁不安、少氣無力、厭惡學(xué)習(xí)和反應(yīng)遲鈍的孩子很有幫助。所含鋅和錳，是組成腦垂體、胰腺和性腺的關(guān)鍵成分，可以加強心臟功能，保持心臟健壯，維持正常的內(nèi)分泌。所以患有頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿軟、四肢無力等癥狀的神經(jīng)衰弱病人以及年老體弱的人，每天早晚各吃2～3個核桃，可達到補腦健身、強健體魄的效果。

益壽美容。核桃又有“天然維生素E”之稱。維生素E是一種自由基清除劑，對抗除細胞膜過氧化脂質(zhì)，軟化血管，延緩衰老、促進皮膚發(fā)育和營養(yǎng)，保護頭發(fā)的健康潤澤都有重要作用。核桃具有營養(yǎng)保健滋補養(yǎng)生的功能。孕婦吃之可使胎兒骨骼發(fā)育良好；兒童、青少年吃之有利于生長發(fā)育，增強記憶力，保護視力；青年吃之可使身體健美，肌膚光潤；中老年人常吃可保心養(yǎng)肺，益智延壽。彝族作家李喬年近九旬，發(fā)黑體健，紅光滿面，思維敏捷，自稱“二八佳人”。他健康長壽的經(jīng)驗，是從年輕時起，年年要吃成百上千個核桃。古人認為，如為養(yǎng)血服用核桃肉，則需要去皮；若用于止喘則需要留皮，其薄皮雖有澀味，但斂肺定喘之力較好，應(yīng)連皮服用。

此外，核桃的磷脂有增強細胞活力，促進造血，使皮膚光滑細膩，促進傷口愈合、毛發(fā)生長，提高腦神經(jīng)的功能，增強消化能力，加強機體抗病能力，乃至延年益壽都有著重要作用。科學(xué)調(diào)查證明，由于長期食用核桃，特別是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標(biāo)都居世界前列。

因核桃含有較多脂肪，所以不要一次吃得太多，否則會影響消化；上火、腹瀉的人不宜吃。一般來說，每天服用核桃仁的量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個核桃。吃核桃時，應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃保健驗方

1，滋養(yǎng)烏發(fā)：核桃仁1個，黃豆30克，大米50克。核桃仁、黃豆浸泡打漿，用漿煮大米食用。

2，改善皮膚彈性：將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。

3，老年哮喘：核桃仁2斤，搗碎，加2斤蜂蜜調(diào)勻，每日早晚各服一湯匙。

4，水瀉：核桃仁一把，加適量紅糖，炒成炭，再用水煎服。

5，習(xí)慣性便秘：核桃5個，每晚睡前服下，連服一個月。

溫馨提示：以上各方不宜與濃茶同服。發(fā)熱咳喘、煩躁不安、吐血癥者不可吃核桃。要注意核桃的吃法和宜忌。首先應(yīng)該適量、長期、堅持服用，核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。

核桃食療方

1.核桃肉，每次食3個，早晚各一次，連續(xù)半個月，治百日咳及慢性支氣管炎。

2.核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。

3.核桃肉5個，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。

4.核桃肉3個，搗爛，山慈菇3克研末，調(diào)勻，黃酒送服，治乳瘡。

5.核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經(jīng)衰弱、健忘、失眠、夢多、食欲不振。

6.核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。

7.核桃1個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣郁者黃酒送服。

8.核桃10個，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。

9.核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天內(nèi)食完，可治膽結(jié)石。

10.核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，于1～2天內(nèi)分?jǐn)?shù)次服完（兒童酌減），可治泌尿系結(jié)石。

11.桂花核桃凍：核桃肉250克，加水磨成漿汁，與適量白糖和奶油100克攪勻，煮沸后裝盆冷卻（最好放入冰箱內(nèi)凍結(jié)），食用時用刀劃成小塊，撒上鮮桂花15克即可。有清熱解毒，生津止渴作用。適用于痰熱咳喘，腎虛腰疼，腸燥便秘等癥。

12.核桃肉10～15個，大米100克，同煮粥，用白糖適量調(diào)味食用。有補腎，益肺。

【編輯：遲吳】