倉詩建+靳桂芳+李昕蓓

摘 要：糖畫是中國民間傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是兒時喜聞樂見的民間食玩，有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，在中國民俗文化傳承的過程中起到了顯著作用。糖畫出現(xiàn)在物質(zhì)生活相對富裕的明朝中期的原因是多方面的，是多種客觀因素共同作用的結(jié)果。文章通過對糖畫形成所需的基本物質(zhì)條件、原材料及其獲取途徑、消費群體、文化傳承的載體、藝術(shù)價值、宗教祭祀這七個方面出發(fā)，探析糖畫出現(xiàn)的原因。

關(guān)鍵詞：糖畫；物質(zhì)條件；文化傳承；藝術(shù)價值

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中圖分類號：TS938 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號：1008-2832（2014）06-0131-03

Analysis of the Causes of Sugar Painting

CANG Shi-jian， JIN Gui-fang， LI Xin-bei

（Art and Design College， Tianjin University of Science & Technology， Tianjin 300457，China）

Abstract ：Sugar painting is an important part of Chinese traditional folk arts， and is a Chinese folk food toy always loved by Chinese people， and has a broad mass base in China， which played a significant role in promoting the heritage and development of Chinese traditional culture. There many reasons for sugar painting appearing in the middle period of the Ming Dynasty with abundance of material life， which is caused by many factors including the basics material conditions， the raw material and its source， consumer group， the carrier of cultural inheritance， artistic value， religious ceremonies. In view of this， the reasons for the appearance of sugar painting are analyzed.

Key words ：sugar painting； material conditions； cultural inheritance； and artistic value

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一、引言

糖畫是中國民俗文化的組成部分，有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。有文獻(xiàn)記載糖畫起源于明朝的四川①，之后傳播到華夏各地，清朝前中期達(dá)到鼎盛。糖畫發(fā)展的歷程和眾多中國傳統(tǒng)文化發(fā)展相似，在社會歷史條件具備的前提下，在廣大人民集體智慧下，得以快速發(fā)展流傳。到了現(xiàn)代社會，由于社會歷史條件的改變以及各種新興事物的出現(xiàn)，糖畫賴以存在和發(fā)展的基礎(chǔ)正慢慢退化，糖畫正逐步從人們的視野中消失，除非在特定場合下，一般是很難看到糖畫藝人制作糖畫的場景。隨著國家認(rèn)識到民間文化遺產(chǎn)對中華文化的傳播和發(fā)揚的重要性，開始重視先輩們遺留下來的文化遺產(chǎn)。一方面在基礎(chǔ)教育上強(qiáng)調(diào)民間藝術(shù)是中華民族的瑰寶，另一方面在政策上扶持民間傳統(tǒng)文化的發(fā)展，在傳承的過程中加以保護(hù)。

糖畫就是用糖做成的畫，由于制作糖畫所需原料的食用性加上平面或者立體形態(tài)的栩栩如生，因而可食用又可觀賞是糖畫的兩個最顯著特點。制作糖畫所需的工具主要包括：爐子、鍋、勺子、鏟子、大理石、木柄及竹簽，加上簡單的工藝流程（倒—壓—掂—頓）和制作糖畫必備的原料——糖，就組成了糖畫的全部②，即從原材料到加工，到最后成為集觀賞性和食用性一體實物（圖1）。糖畫的基本制作流程包括刷油、熬糖、作畫和鏟畫，過程看似簡單，實際上糖畫制作是一個講究技巧的熟練活，藝人要經(jīng)過長時間練習(xí)及對用糖作畫感悟的技巧才能做成完美逼真的形態(tài)。實際操作時藝人憑借精湛的技藝以勺子為“筆”、糖稀為“墨”，把各種生動的人、動物或者物體造型通過平面圖案或者立體形狀展現(xiàn)出來，宛如畫家在作畫。

糖畫是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，是中國民間藝術(shù)傳承和發(fā)展的載體之一。目前關(guān)于糖畫在學(xué)術(shù)上的研究非常少，已知的成果主要集中在：糖畫的制作流程介紹、糖畫的制作工藝、糖畫作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一部分的簡介。這些研究成果對于糖畫的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，不能突出糖畫的本質(zhì)及其近五百年傳承和發(fā)展的根本原因。為了深入認(rèn)識糖畫，本文從多個角度出發(fā)，詳細(xì)探討糖畫出現(xiàn)的根本原因。

二、多種因素共同作用導(dǎo)致糖畫的形成

糖畫舊稱“糖餅兒”“糖影兒”“轉(zhuǎn)糖”，起源于明朝，距今有近五百年的歷史③。在隨后的發(fā)展過程中，糖畫民間藝人吸收了民間皮影、剪紙藝術(shù)和雕刻技藝④，逐步把制作糖人的工藝發(fā)揚光大，制作出不同地域特色、不同形態(tài)特點，亦糖亦畫，觀之悅目、食之娛口，深受廣大人民喜愛、傳播范圍廣的糖畫。

糖畫之所以能在中國民間形成以致流行盛傳，其原因是多方面的，但這些原因不是孤立存在的，而是由當(dāng)時社會的物質(zhì)條件、所需材料、材料獲取、消費群體、文化載體、藝術(shù)價值、宗教祭祀等因素共同作用的結(jié)果。具體表現(xiàn)為：endprint

（一）形成糖畫所需的基本物質(zhì)條件。中國的明朝以及清期初期是封建社會發(fā)展的巔峰，然后走向衰退。在工業(yè)革命前相對于同期的西方國家，民眾的物質(zhì)生活條件還是比較富庶。有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)去追求更高的物質(zhì)需求、特別是富有“天府之國”美譽的四川，人們的生活更是安逸，有能力去追求價廉物美、深受群眾喜愛的新鮮事物，因而物質(zhì)條件的滿足是產(chǎn)生糖畫的基礎(chǔ)。

（二）制作糖畫所需的材料。糖的種類較多，常見用于制作糖畫的糖為蔗糖和飴糖（麥芽糖），這是產(chǎn)生糖畫的必要條件。糖作為人體所需的一種甜味劑，它的存在和發(fā)展一直伴隨著人類文明進(jìn)程。中國是世界上最早掌握制糖技術(shù)得的國家，記載西周時期宮廷樂歌的《詩經(jīng)·大雅》有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，大意是周的土地十分肥沃，連堇菜和苦苣也像飴糖一樣甜蜜，由此可以說明遠(yuǎn)在西周時期就已經(jīng)有了飴糖。隨著朝代的不斷更迭、社會不斷向前發(fā)展、國家之間的交流日益頻繁，制作蔗糖技術(shù)在唐朝由印度傳入中國，但是那時候蔗糖不常見。中國古代民眾對糖的需求主要以飴糖（麥芽糖）為主，一直到清初制作蔗糖的技術(shù)得到很大改進(jìn)，蔗糖開始成為常見之物，民間開始有了新的常態(tài)化的選擇。

（三）獲取糖的途徑。糖獲取的途徑直接影響著糖畫的大規(guī)模的推廣，是糖畫存在發(fā)展重要紐帶。在蔗糖商業(yè)化之前，中國古代民間獲取糖主要以飴糖為主，飴糖也就是用稻米、高粱、麥子、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。中國是一個五谷雜糧為主食的國家，在遙遠(yuǎn)的古代就掌握了五谷雜糧單一或者混合發(fā)酵能形成飴糖，因而古代中國民間獲取飴糖的渠道主要是靠糧食發(fā)酵，不需要遠(yuǎn)距離跨地區(qū)運輸。由于中國南方盛產(chǎn)甘蔗，到了清朝隨著蔗糖提煉技術(shù)的進(jìn)步，加上發(fā)達(dá)的陸運和水運交通，為蔗糖成為普通民眾能用的起的生活資料創(chuàng)作了便利條件。因而糖在民間對于普通民眾來說獲取不易，但也不是稀缺之物。

（四）消費糖畫的群體。中國人口眾多，口感豐富，對不同口味食品的需求和喜好五花八門，其中對甜味更是情有獨鐘，中國在古代不論南方還是北方，甜品對于普通民眾來說都是渴望至極的食品，尤其長江上游的四川和下游的江浙滬地區(qū)對于糖的需求更是情有獨鐘。中國民間傳統(tǒng)藝術(shù)的五大瑰寶⑤（捏面人、吹糖人、澆糖畫、寫鳥字和編昆蟲）中就有兩項與糖相關(guān)，由此可知糖在中國普通民眾受歡迎的程度。由于糖畫具有觀賞性和實用型，它的出現(xiàn)必然有廣泛的消費群體。糖畫塑造的各種形象，神態(tài)逼真、栩栩如生，有著濃郁的民俗色彩，歷來深受人們的喜愛。更重要的一點糖畫是一個食品玩具，更加得到了小孩的喜愛。由于獲取糖的途徑很寬、原料來源得到保障、消費群體范圍廣的前提下，糖畫在物質(zhì)條件相對發(fā)達(dá)的明朝出現(xiàn)以致流傳盛行具備了基本條件，其中廣大消費群體是糖畫存在發(fā)展的生命之源，是糖畫傳承下來的主要原因。

（五）糖畫是中國民間文化傳承的載體，中國民間文化是糖畫創(chuàng)作之源。中國的民間文化種類繁多，歸納起來主要包括民間文學(xué)和民間美術(shù)創(chuàng)作、民間表演藝術(shù)及民俗文化。傳承這些民間文化的載體多種多樣，比如地方戲劇、民間傳說、年畫、皮影等，其中也包含民間食玩—糖畫。糖畫創(chuàng)作的題材可以靈活的采用飛鳥走獸、神話人物、戲劇角色、吉祥花果、民俗生活場景等，生動展現(xiàn)對當(dāng)下生活的熱愛以及對未來生活的憧憬和向往，因而糖畫是博大精深的中國傳統(tǒng)文化在民間世代相傳的一個有效途徑，受到廣大人民的青睞。

（六）糖畫展現(xiàn)的藝術(shù)價值。中國的民間藝術(shù)文化在很多方面是相通的，只不過傳承的載體各不相同。糖畫作為中國民間文化傳承的載體，它的出現(xiàn)到廣泛流傳不是偶然的，必然借鑒了其他民間藝術(shù)的創(chuàng)作思路及其技巧，需要經(jīng)過長時間的提煉和演化，才會形成糖畫完整的制作的流程、工藝特征及創(chuàng)作題材。糖畫在發(fā)展演變過程中巧妙的借用了中國書法、民間皮影、民間剪紙、陶瓷雕刻等藝術(shù)的造型手法和雕刻技藝，把飛鳥走獸、神話人物、戲劇角色、吉祥花果、民俗生活場景活靈活現(xiàn)的展現(xiàn)出來，形成各種造型獨特、富于想象的形象造型。

（七）糖畫與中國的宗教信仰及祭祀活動。中國人在古代的宗教信仰是多樣化的，缺乏統(tǒng)一，其中以信奉佛教和道教為主。不論是佛教還是道教都有宗教活動，其直接體現(xiàn)就是祭祀。在明朝新年之時，不論是帝王還是普通民眾，都要祭祀先祖和傳說中的神靈，在祭祀的諸多貢品當(dāng)中就有用糖制作的神話人物、動物以及吉祥花果。由于糖容易受潮而融化，慢慢的糖制作的貢品退出了祭祀活動，更多的由面食或者紙做成的貢品替代，但用糖制作的可供觀賞的食品卻在民間流傳下來。一方面糖畫脫胎于宗教祭祀活動中的貢品，后人把它進(jìn)一步發(fā)揚光大才得以形成后人喜愛的食玩；另一方面宗教祭祀活動中崇尚的神話人物、上古神獸也是糖畫題材選取的主要來源。從這兩點可以看出，古代糖畫的出現(xiàn)和發(fā)展本質(zhì)上離不開宗教信仰，與宗教信仰密不可分。把糖畫制作的各種人物或者動物形態(tài)用于祭祀神靈，目的是求神祈福保佑平安，也可從側(cè)面反映當(dāng)時的民俗生活。

從以上七點詳細(xì)的分析了糖畫與物質(zhì)條件、所需材料、材料獲取、消費群體、文化載體、藝術(shù)價值、宗教祭祀等七種因素之間的關(guān)系。簡而言之，糖畫是宗教祭祀活動的衍生物，在物質(zhì)生活條件許可的情況下，把富有中國傳統(tǒng)文化的民間藝術(shù)通過糖畫展現(xiàn)出來，在擁有廣大消費群體的前提下得以發(fā)展。

三、結(jié)論

民俗文化的出現(xiàn)不是偶然的，必須依賴于一定的社會歷史背景，在生產(chǎn)實踐過程中，由廣大人民群眾逐步積累、反復(fù)推敲才形成。糖畫作為民間技藝，它的根植于多種因素共同作用的土壤，需要不斷吸取充足的養(yǎng)分才能茁壯成長。民眾的智慧是無限的，隨著時代的進(jìn)步，而不斷優(yōu)化糖畫的制作工序、不斷規(guī)范創(chuàng)作手法、更加合理的選擇創(chuàng)作素材，在作為中國民俗文化傳承的載體的同時緊緊抓住民眾的需要這個前提而流傳至今。

注釋：

①程文雯，龐峰偉.成都糖畫——甜蜜技藝呼喚年輕人[N].四川日報，2013-08-23（14）.

②崔岳陽. 喚起記憶中的甜味——談民間技藝糖畫[J].美術(shù)大觀，2012（12）：81.

③ 佚名.手工糖畫一縷甜香[J].重慶與世界，2011（16）：56-57.

④董飛飛，謝朝.淺析糖畫的制作工藝[J].藝術(shù)與設(shè)計（理論），2010（04）：268-270.

⑤俞云燦.用民間絕技打開財富之門[J].農(nóng)家科技，2007（03）：41-41.endprint