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中國自古講究“藥食同源”。何為“藥膳”？即中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。在講求美味與健康共贏的今天，藥膳對(duì)于人們已不再是一個(gè)遙遠(yuǎn)的話題，位于西四大街的天健賓館內(nèi)，由著名國際養(yǎng)生膳食烹飪大師焦明耀推出了第一健康品牌——天和五行中華養(yǎng)生菜，通過將五行學(xué)說貫穿其中，以榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)的“生態(tài)餐飲學(xué)說”為依據(jù)，并以現(xiàn)代藥膳和營養(yǎng)學(xué)為指導(dǎo)，打造出了適合大眾食用的四季養(yǎng)生佳品。

三大理論基礎(chǔ)

兩千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“人若有疾，先令其食，后令其藥”，天健賓館的天和五行養(yǎng)生菜對(duì)于藥食，既是繼承也是開拓。在研制現(xiàn)代藥膳菜品時(shí)，天健賓館就將頗具中國傳統(tǒng)精髓的“五行文化”貫穿整個(gè)菜品的配伍研發(fā)，總結(jié)出了其三大理論基礎(chǔ)。

第一個(gè)理論即菜品按春夏秋冬四季養(yǎng)生理論，對(duì)應(yīng)不同的季節(jié)配備相應(yīng)的食物。伴隨著一年四季的氣候輪換，自然狀態(tài)的改變也影響著人們生理狀況的變化，因此不同的時(shí)節(jié)，就需要攝取不同的營養(yǎng)成分來補(bǔ)充人體需求。天健賓館在湯、飲品、菜品等方面都做出了針對(duì)四季的美食，通過飲食進(jìn)行調(diào)節(jié)。

第二大理論則提出食物營養(yǎng)的平衡、強(qiáng)化理論。比如傳統(tǒng)的獅子頭，內(nèi)含膽固醇非常高。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)人們發(fā)現(xiàn)，雖然吃雞蛋黃的老鼠血液中充滿斑塊，但老鼠食用用茶水浸泡后的蛋黃血液卻沒有任何改變，說明茶水對(duì)抑制膽固醇的形成有非常好的效果，因此餐廳將獅子頭做成茶湯味的獅子頭，既保持了美味又保證了食用健康，品嘗起來鮮香回味，不膩不燥。此外還有一款花旗參炒膳糊，膳糊可以補(bǔ)氣，而花旗參養(yǎng)陰清熱，增強(qiáng)免疫，在膳糊中加入花旗參起到了強(qiáng)化作用，保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)也提高了功效。

天健賓館在保證每一道菜品美味的同時(shí)，亦或平衡亦或強(qiáng)化，使食材之間互相制約、互相補(bǔ)充，結(jié)合膳食平衡、寒熱平衡，進(jìn)行科學(xué)烹調(diào)。不僅傳承經(jīng)典，也合理改善菜品的缺陷，最大限度地發(fā)揮各個(gè)食材的作用。

第三個(gè)理論是：反季節(jié)平衡理論。反季節(jié)違背飲食時(shí)節(jié)的規(guī)律，但有時(shí)人們?yōu)榱藵M足味蕾，也會(huì)偶爾吃一些反季食品。天健賓館通過研究相應(yīng)的食物療效、藥食的調(diào)配，幫助食客通過合理的膳食搭配進(jìn)行反季節(jié)食物的嘗試。比如羊肉，夏天吃會(huì)感到燥熱不適，但加入天冬等涼性食物，與羊肉彼此平衡，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)的健康進(jìn)食需求。

食物的五行五色五味學(xué)

在《黃帝內(nèi)經(jīng)》之五行臟相學(xué)中提到“五行有五色，五臟有五行，五色入五臟，五行者金木水火土，對(duì)應(yīng)五色白青黑紅黃，對(duì)應(yīng)五臟肺肝腎心脾”。它根據(jù)五行“金、木、水、火、土”學(xué)說，把自然界五味“辛、酸、咸、苦、甘”、五色“白、綠、黑、紅、黃”與眾多的事物屬性聯(lián)系在一起，來說明人與大自然的關(guān)聯(lián)。天健賓館推出天和五行飲品，依據(jù)春夏養(yǎng)陽、秋冬滋陰的養(yǎng)生原則，研發(fā)出以冷飲、熱飲、酒飲為結(jié)構(gòu)的養(yǎng)生飲品系列。其冷飲沁人心脾，誘發(fā)食欲，并可悅顏怡神，包括玫瑰液、當(dāng)歸烏梅飲、百合雙清飲、金髓槳等四款，按季節(jié)氣候推出。其他按季節(jié)推出的還有酒飲，甘醇不烈，濃香綿柔；而熱飲則暖胃和中，芳香四溢。另外開餐前的天和五行湯，也根據(jù)不同季節(jié)選用食材。最具特色的還有專為男士、女士訂制的湯品，女士湯名“二母元魚”，流傳于宮廷，是慈禧最愛的一款保養(yǎng)容顏的湯汁。而男士則可品味養(yǎng)榮易腎的三鞭小壇，湯清而不寡，淡而不薄，是非常適合從事快節(jié)奏工作男士的滋補(bǔ)美味。

除此之外，天健賓館的天和五行中華養(yǎng)生菜以過去的中醫(yī)理論為指導(dǎo)，結(jié)合現(xiàn)代的養(yǎng)生理論，形成現(xiàn)代藥膳。其中冷菜就是以五色為基礎(chǔ)，開拓性的選用藥食兩用藥材，時(shí)令鮮藥苗，配以時(shí)令食材，藥借食力，食助藥威，在品味紅、黃、白、綠、黑五種美色美味的同時(shí)，使五臟得到有益調(diào)理滋補(bǔ)。

天健賓館通過將傳統(tǒng)食物與藥食學(xué)說相結(jié)合，用最傳統(tǒng)的烹調(diào)手法，低端的價(jià)位，拉近了藥膳與大眾的距離，通過打造高品味的現(xiàn)代藥食，幫助人們逐漸認(rèn)識(shí)到了健康飲食的重要性。endprint