豆腐放時間長了之后很容易變粘變酸，影響口感。只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質(zhì)。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細菌。（據(jù)《健康報》）