季陶

（銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽銅陵　244000）

中西飲食器具與禮儀的文化解析

季陶

（銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽銅陵244000）

由于受地理特征、氣候環(huán)境、民族文化、社會(huì)歷史以及風(fēng)俗習(xí)慣等方面因素的影響，中西方從而形成了不盡相同的飲食背景，中西方的飲食器具和飲食禮儀同樣各有異同，在一定程度上影響著大眾社會(huì)價(jià)值觀的建立。與人們生活密切相關(guān)的飲食經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展形成了中西方各有差異的飲食文化。文章將從中西方飲食器具與禮儀的多個(gè)方面進(jìn)行文化解析，以期促進(jìn)中西飲食文化融合。

飲食器具；餐飲禮儀；飲食文化

在飲食文化中，器具是比較重要的環(huán)節(jié)，飲食器具不但有盛放并取用食物的功能，還需具有美觀的效果。美食佳肴也要精致的餐具烘托，才能達(dá)到完美的效果。以下將從中西餐具的不同來(lái)分析中西飲食文化。中西不同的餐具分別是：筷子與刀叉、圓桌與條桌、圓鍋與平底鍋。

中國(guó)飲食文化中最常見(jiàn)的飲食器具是筷子，筷子是中國(guó)人最基本的用餐工具，中國(guó)人習(xí)慣使用筷子合餐，成雙成對(duì)的筷子也體現(xiàn)了家庭團(tuán)圓和諧?？曜訋?lái)的合餐制，形成了全家老少一起共食的家庭團(tuán)聚，這也是中國(guó)人家庭觀念較為牢固的原因之一。從最常見(jiàn)的筷子外形來(lái)看，是手持面為方形面，入口端為圓形面，上方下圓的特點(diǎn)體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“天圓地方”的天地觀，而方圓結(jié)合的特色也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的“天人合一”的人生觀，這從很大程度上體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的和諧共融思想。從古代起，中國(guó)人對(duì)待外界大自然的態(tài)度是 “天人合一”，中國(guó)人爭(zhēng)取與自然保持平衡，努力與大自然和諧相處，盡量避免攻擊或侵略。而西方人主要飲食器具則是刀叉。刀叉是用金屬制造的，堅(jiān)硬而銳利，給人一種理性的冷峻感覺(jué)，代表西方文化的特質(zhì)。刀叉代表了西方的工業(yè)社會(huì)文化特色：自己動(dòng)手、獨(dú)立性強(qiáng)、重解析。歐洲人的飲食習(xí)慣也促使他們使用刀叉。西方人在進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣右手握刀切割食物，左手用叉將食物送入口中。他們喜歡將一整塊的食物放在盤(pán)中，自己獨(dú)立來(lái)完成食物的分割工作。這強(qiáng)烈地體現(xiàn)了西方人的征服欲，把西方人對(duì)于人與自然二元對(duì)立、物我兩分的特質(zhì)表現(xiàn)在餐桌上。西方人“重分離”，認(rèn)為宇宙是空間的存在，空間的一切都是可分的、孤立的、對(duì)立的。個(gè)人也是孤立的存在，人是獨(dú)立的、自足的。人與自然的分離狀態(tài)，所以人要探索、認(rèn)識(shí)、征服大自然。

中國(guó)飲食文化中的器具用于家庭聚餐最常見(jiàn)的就是圓桌了。在中國(guó)的酒席中大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，筵席大多采用圓桌，這體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)，共享的氣氛。在中國(guó)人看來(lái)，吃很重要，但是交流情感同樣重要。采用圓桌合餐，可以讓大家圍坐在一起，通過(guò)“敬酒夾菜，推杯換盞”來(lái)聯(lián)絡(luò)感情。采用圓桌反映了中國(guó)人希望“團(tuán)圓”的性格，是中國(guó)人傳統(tǒng)“和”與“合”文化的體現(xiàn)。而西方餐飲文化中用于家庭聚餐的器具則多是條桌。在西方國(guó)家，家庭就餐條桌使用較為普遍，而正是西方的飲食方式所導(dǎo)致這一現(xiàn)象。西方最為流行的自助餐，則是將食物一一在條桌上陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在椅子上吃，表現(xiàn)了西方文化中對(duì)個(gè)性，對(duì)自我的尊重。也是西方文化中獨(dú)立自助的體現(xiàn)。

中國(guó)餐飲文化中烹飪器具主要是圓鍋，圓鍋是中國(guó)最普遍的烹飪工具，它的底呈圓弧狀，用它做菜，原先分離的各種食材最后混合為一體。這種烹飪材料把食物從單一到整體的匯集體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化哲學(xué)上的“合”。而西方餐飲文化中對(duì)應(yīng)的是平底鍋。在美國(guó)和西歐，大多家庭使用的烹飪工具是平底鍋。烹飪時(shí)，平底鍋不便使食物上下翻轉(zhuǎn)，所以食物從頭至尾仍是各自分離的，比如牛排和煎蛋，烹飪前后形狀沒(méi)有太大改變。這體現(xiàn)了西方飲食文化中的獨(dú)立意識(shí)。西方飲食文化強(qiáng)調(diào)“分”，是崇尚平等，獨(dú)立的西方文化中突出個(gè)體的表現(xiàn)。

不光是飲食餐具反映了中西方不同的飲食文化，在餐桌禮儀方面中西方也有許多差別，充分了解兩者的異同能夠避免在公眾場(chǎng)合失禮。

首先是就餐氣氛。中西方民眾就餐氣氛的差異總體來(lái)說(shuō)是西方人就餐環(huán)境安靜，中國(guó)人喜歡餐桌上鬧騰。西方人平時(shí)喜歡運(yùn)動(dòng)，但一到餐桌邊卻能比較安靜得享用自己的飲食。中國(guó)人平素比較安靜，一上餐桌卻喜歡熱熱鬧鬧，相互夾菜勸酒。中國(guó)人餐席上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的顯著不同。中國(guó)人以飲食為樂(lè)，就餐時(shí)人們大快朵頤，享用食物帶來(lái)的快感。餐桌上的熱鬧反映了就餐民眾享用食物的歡愉，也體現(xiàn)了中國(guó)人 “民以食為天”的傳統(tǒng)文化，而西方人飲食主要以充饑為主要目的，他們雖然也講究飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，但是口味卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如中餐，人們主要是按照就餐程序去吃飯。

其次是座次順序。中西方民眾都在意正式宴席的座位排序。中國(guó)人傳統(tǒng)習(xí)慣用圓桌或者八仙桌待客。對(duì)門(mén)為上，兩側(cè)為偏座。請(qǐng)客時(shí)，主賓、年長(zhǎng)者或社會(huì)地位高的人坐于上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人則按順序坐偏座。西方人請(qǐng)客宴席一般多用條桌，男女主人分坐兩側(cè)，然后按男女主賓和一般客人的順序安排座次。

最后是餐桌敬客方式。在中國(guó)家庭做客，主人會(huì)一再邀請(qǐng)客人多吃一點(diǎn)，一方面是中國(guó)傳統(tǒng)的熱情好客文化，另外也表現(xiàn)了我們中國(guó)人的謙虛精神。而在歐美西方國(guó)家，主人通常只問(wèn)一次，如果被客人拒絕，主人絕不多問(wèn)第二次，他們認(rèn)為一再勸說(shuō)客人多吃是對(duì)客人的不尊重。

通過(guò)中西方飲食器具與餐桌禮儀的相互比較，不僅反映出東西方文化傳統(tǒng)的差異，還反映出不同地域價(jià)值觀與社會(huì)關(guān)系、社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣等方面的差異，即西方傳統(tǒng)文化注重獨(dú)立自主、開(kāi)拓創(chuàng)新和個(gè)性自由，而中國(guó)文化強(qiáng)調(diào)謙虛謹(jǐn)慎、和諧共處和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方民眾平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)民眾家庭長(zhǎng)幼輩分觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)復(fù)雜。綜上所述，中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長(zhǎng)處。在基于了解中西方飲食淵源的前提下，我們才能更好的做到相互了解，促進(jìn)中西飲食文化融合。

［1］多曉萍.從飲食角度淺析中西文化［J］.蘭州工業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005，（4）.

［2］張彩霞.中西方飲食文化中的飲食禮儀差異［J］.安徽文學(xué)，2009，（1）.

［3］魯莉，曹詩(shī)圖.中西飲食文化比較及文化地理分析［J］.四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2007，（3）：10-12.

［4］萬(wàn)建中.中西飲食文化之比較［J］.中華文化論壇，1995，（3）.

［5］蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義［J］.湖北教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，（4）.

（責(zé)任編輯：王躍飛）

季陶（1979-），男，安徽銅陵人，銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部英語(yǔ)教研室教師。

G112；TS971

A

1671-752X（2015）01-0087-02

2014-11-24