高云鵬

河北省鹽山縣　061300

中小型面粉企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景

高云鵬

河北省鹽山縣061300

中小型面粉企業(yè)是指日加工能力為60～180t麥/d的面粉企業(yè)，在全國數(shù)量龐大，與五得利、古船等特大型和大型面粉企業(yè)相比，大多存在著產(chǎn)品品種單一、質(zhì)量不穩(wěn)定、開工率低等現(xiàn)象。但是也有一部分中小面粉企業(yè)干得風(fēng)起云涌，在部分地區(qū)的市場占有率和企業(yè)的盈利能力絲毫不落后于大型制粉企業(yè)。中小型企業(yè)靠什么在市場中生存發(fā)展呢？筆者根據(jù)了解的情況向大家介紹一下。

1　概況

以河北、山東為例，中小型面粉企業(yè)大多坐落在交通便利的農(nóng)村或小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由農(nóng)村小加工機(jī)組經(jīng)過長期發(fā)展及技術(shù)改造發(fā)展起來，擁有相對穩(wěn)定的用戶群體。制粉設(shè)備主要由8～12臺復(fù)式磨粉機(jī)和2～4臺高方平篩組成；制粉工藝基本達(dá)到了中長粉路的工藝系統(tǒng)設(shè)置。與大型企業(yè)制粉工藝相比，其系統(tǒng)設(shè)置較簡單，物料分配粗放，產(chǎn)品質(zhì)量略低，并且不具備配麥配粉條件，生產(chǎn)管理及技術(shù)力量薄弱，產(chǎn)品穩(wěn)定性遠(yuǎn)低于大型面粉企業(yè)。

2　優(yōu)勢

與大型面粉企業(yè)相比，中小型面粉企業(yè)有沒有優(yōu)勢，能否在市場競爭中占據(jù)一席之地呢！答案是肯定的。中小型面粉企業(yè)的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1）投資少。新建一中小型面粉生產(chǎn)線的單位產(chǎn)能投資額比建一大型或特大型面粉生產(chǎn)線的單位產(chǎn)能投資額要低1/3～3/4。如果利用舊廠房、舊設(shè)備經(jīng)過維修改造，則投資更低。大部分中小型面粉企業(yè)老板都是從小機(jī)組、小型廠一步步走來，在升級改造時(shí)自有資金比例較高，甚至有的投入全部是自有資金，因而企業(yè)的銀行還貸及還息的負(fù)擔(dān)較低，產(chǎn)品成本中貸款及利息成本遠(yuǎn)低于大型面粉企業(yè)。

2）市場方向。中小型面粉企業(yè)立足在農(nóng)村，面向農(nóng)村。隨著小機(jī)組、小作坊的全面淘汰，村村有面粉廠的現(xiàn)象已經(jīng)消失，取而代之的是各村都有一個(gè)或幾個(gè)固定的代農(nóng)加工兌換點(diǎn)和一些流動兌換點(diǎn)，輻射方圓10～20 km，這種以物易物的形式風(fēng)險(xiǎn)小，并且利潤空間大，這為中小型面粉企業(yè)的生存提供了保障。中小型面粉企業(yè)的銷售對象大部分是村鎮(zhèn)及周邊城市的食品加工作坊和銷售零售點(diǎn)，產(chǎn)品直銷并大多提供送貨服務(wù)，這樣減少了銷售的中間環(huán)節(jié)，利潤空間比較大。

3）原料成本。中小型面粉企業(yè)坐落在農(nóng)村，業(yè)務(wù)方向是代農(nóng)加工兌換和市場銷售兩部分，大多數(shù)業(yè)務(wù)量各占一半左右，有的加工兌換業(yè)務(wù)量能占到總業(yè)務(wù)量的70%。因而對小麥的收購量不是太火，主要收購農(nóng)民手里的富余小麥和小糧販販運(yùn)來的小麥，小麥平均價(jià)格較大型粉廠的小麥?zhǔn)召弮r(jià)格要低20～60元/t。中小型面粉企業(yè)收購的小麥質(zhì)量好，雜質(zhì)、水分含量低且容重高。農(nóng)村地區(qū)有好多養(yǎng)殖戶，副產(chǎn)品麩皮、次粉的價(jià)格也會比大型廠副產(chǎn)品的價(jià)格要高40～100元/t。同樣出率的面粉，實(shí)際成本要比大型廠的成本低20～60元/t。

4）電耗成本，由于國家能源緊張，節(jié)能減排，全國大部分地區(qū)都實(shí)行峰谷電價(jià)鼓勵錯(cuò)峰用電。中小型粉廠開工率較低，大多企業(yè)都是利用夜間谷價(jià)電生產(chǎn)，電價(jià)比峰價(jià)電低1/2以上，相對24 h不停機(jī)或16～18 h開機(jī)的大型廠電耗成本要低10～20元/t麥（不計(jì)大型面粉企業(yè)配粉系統(tǒng)耗電）。

5）用工成本。中小型面粉企業(yè)大部分都是家族企業(yè)，崗位設(shè)置比較籠統(tǒng)，每位工人都身兼數(shù)職，用工成本較設(shè)置完善的大型廠低4元/t麥左右。

6）代儲收入。中小型面粉企業(yè)坐落農(nóng)村。有好多鄉(xiāng)親將小麥存放在面粉廠，以便隨時(shí)提取面粉。大部分企業(yè)都是將代存儲的小麥直接換算成面粉，存在帳上。這部分業(yè)務(wù)利潤高，好多有倉儲條件的企業(yè)代農(nóng)儲存20～100萬kg小麥，個(gè)別企業(yè)更多。一部分精明的老板每年在麥?zhǔn)涨皩齑嫘←溂庸す猓滦←溡皇斋@就迅速補(bǔ)倉。新陳小麥之間差價(jià)可達(dá)80～240元/t麥。有實(shí)力的企業(yè)因此可利用麥?zhǔn)涨昂笮←湹牟顑r(jià)實(shí)現(xiàn)十幾萬甚至幾十萬元的豐厚利潤。

7）發(fā)展深加工。一部分中小型面粉企業(yè)在開機(jī)率不高的狀態(tài)下進(jìn)行小麥粉深加工，進(jìn)一步降低用工成本，消化產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的附加值，開發(fā)新的利潤增長點(diǎn)。如山西某面粉廠發(fā)展大型掛面生產(chǎn)，日產(chǎn)面條達(dá)20多t，其面粉車間開發(fā)了高、中、低檔面條用粉。河北某面粉廠發(fā)展即食冷面產(chǎn)品，面粉生產(chǎn)和冷面生產(chǎn)交替進(jìn)行，既降低了用工成本，又增加了面粉的附加值。山東某面粉廠利用毗鄰縣城的優(yōu)勢，建設(shè)了大型饅頭生產(chǎn)線，以高標(biāo)準(zhǔn)配備的車間和整潔的衛(wèi)生條件，為城鎮(zhèn)居民送上放心食品的同時(shí)，企業(yè)也獲得了豐厚的回報(bào)。

3　展望

大部分中小面粉企業(yè)都存在開工不足的問題，并且面臨市場被進(jìn)一步壓縮的趨勢。部分企業(yè)通過完善工藝，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，抓住市場，從而實(shí)現(xiàn)逆勢而上，經(jīng)濟(jì)效益很好。筆者對北方幾家比較熟悉的制粉企業(yè)進(jìn)行考察，獲得了一些相關(guān)數(shù)據(jù)。河北東部某企業(yè)通過完善工藝，細(xì)化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了長足發(fā)展，年產(chǎn)量連續(xù)幾年穩(wěn)定增長。山東南部某企業(yè)通過不斷改進(jìn)經(jīng)營，大力拓展業(yè)務(wù)，也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)量增加、利潤增長。而山東北部某企業(yè)卻在激烈的市場競爭中敗下陣來，某產(chǎn)品質(zhì)量事故頻發(fā)，客戶銳減，雖經(jīng)多次技術(shù)調(diào)整，仍無法恢復(fù)元?dú)庠佻F(xiàn)輝煌?？傮w來說，根據(jù)農(nóng)村城鎮(zhèn)對面粉多元化的需求，在通用粉范圍內(nèi)開發(fā)出高、中、低檔通用粉、顆粒面粉、高檔面條粉、低檔面條粉等適應(yīng)人民群眾飲食習(xí)慣的產(chǎn)品；同時(shí)進(jìn)一步完善清麥工藝、設(shè)備，利用新工藝新技術(shù)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。目前大部分中小面粉企業(yè)都做得有聲有色；也有一小部分企業(yè)處于平穩(wěn)狀態(tài)，每年盈利不太高，但不至于虧損；至于經(jīng)營管理不善、停產(chǎn)停業(yè)的企業(yè)卻很少見。

綜合以上分析，筆者認(rèn)為中小型面粉企業(yè)將在一定時(shí)期內(nèi)長期存在。另一方面，伴隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化比例不斷上升，中小型面粉企業(yè)的生存空間將進(jìn)一步受擠壓，落后企業(yè)淘汰的步伐將加快。

TS 211．4

C

1674-5280（2015）02-0001-02

2015-01-16

高云鵬（1971—），男，面粉廠技術(shù)服務(wù)。