李妍（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)體育教學(xué)部　新疆烏魯木齊　830052）

對(duì)新農(nóng)大漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP問(wèn)卷的調(diào)查①

李妍
（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)體育教學(xué)部新疆烏魯木齊830052）

摘 要:該文選取新農(nóng)大漢族與少數(shù)民族大學(xué)生為測(cè)試對(duì)象，運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)—態(tài)度—行文調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族學(xué)生得分率略低于漢族學(xué)生；在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度上，學(xué)生都比較積極，希望自己的飲食更加合理健康；大部分學(xué)生存在不正確的飲食行為。建議今后在大學(xué)校園中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，可以在體育課中多融入一些營(yíng)養(yǎng)搭配及科學(xué)健身的方法，既符合當(dāng)前大學(xué)體育的教學(xué)發(fā)展目標(biāo)，也是實(shí)現(xiàn)大學(xué)體育教學(xué)目標(biāo)的一項(xiàng)有效措施。

關(guān)鍵詞:漢族少數(shù)民族膳食營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查

合理的營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，大學(xué)生階段處于生長(zhǎng)旺盛期，代謝率高，能量消耗大，合理的飲食結(jié)構(gòu)才能保證年輕一代健康的機(jī)體，他們的健康與未來(lái)的生活質(zhì)量息息相關(guān)，也關(guān)系著國(guó)家的未來(lái)。研究表明學(xué)生中存在很多不合理的飲食習(xí)慣，大學(xué)生的求知欲和接受能力都較強(qiáng)，是形成良好飲食習(xí)慣的時(shí)期，因此，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生中存在的問(wèn)題，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育是非要有必要的。營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查是指對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)—態(tài)度—行為的調(diào)查，通過(guò)KAP調(diào)查和分析可以了解我校大學(xué)生飲食上存在的不足，為科學(xué)飲食，提高健康水平與生活質(zhì)量提供理論依據(jù)。

1　對(duì)象及方法

1.1研究對(duì)象

該文以新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)的大學(xué)生為研究對(duì)象，按不同年級(jí)隨機(jī)抽取調(diào)查對(duì)象共266人，具體人數(shù)見(jiàn)表1。

1.2研究方法

1.2.1文獻(xiàn)資料法

檢索并查閱相關(guān)刊物、書(shū)籍、CNKI中相關(guān)文章等，為該論文的研究提供全面、科學(xué)、詳實(shí)的參考資料。

1.2.2問(wèn)卷調(diào)查法

采用自制的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)—態(tài)度—行文問(wèn)卷對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，當(dāng)場(chǎng)發(fā)放，當(dāng)場(chǎng)收回。

1.2.3數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

將問(wèn)卷的數(shù)據(jù)在Excel上進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理，獲取有效數(shù)據(jù)。

2　結(jié)果

2.1漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查

2.1.1漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況的比較

如表2所示，少數(shù)民族男大學(xué)生的得分低于漢族男生，具有顯著性差異，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01）；少數(shù)民族女生得分略低于漢族女生，總體來(lái)看，女生對(duì)營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的得分低于男生。

2.1.2漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況比較

由表3看出，少數(shù)民族學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)很重要的比例高于漢族學(xué)生，并且少數(shù)民族學(xué)生更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，更關(guān)注自己的體重；在對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度上，大家都表示比較積極，認(rèn)為早餐很重要，希望自己的飲食更加符合營(yíng)養(yǎng)要求。

2.1.3漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為比較

根據(jù)表4可知，少數(shù)民族男生吸煙人數(shù)多于漢族男生；大部分學(xué)生口渴是能選擇白開(kāi)水，大約80%的學(xué)生選擇食物時(shí)都是按自己口味及色香味，女生考慮食物營(yíng)養(yǎng)的比率略高于男生；80%左右的學(xué)生都是偶爾吃奶制品；在食用蔬菜的行為上，漢族女生更注重每天吃蔬菜；學(xué)生中普遍存在三餐分配不合理的現(xiàn)象，早餐吃的過(guò)少或不吃，晚餐攝入過(guò)多；超過(guò)一半的學(xué)生都有挑食、不能安心吃飯的問(wèn)題，邊吃飯邊玩手機(jī)。

表1　調(diào)查人數(shù)

表2　漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況比較

表3　漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況比較（%）

3　分析討論

3.1漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況調(diào)查

通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)得分情況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族學(xué)生得分略低于漢族學(xué)生，女生得分略低于男生。說(shuō)明學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)了解的較少，例如:對(duì)于一日三餐合理的分配比例不清楚，不知道日常生活中哪些食物可以補(bǔ)鈣、哪些食物富含維生素。食物營(yíng)養(yǎng)的觀念和知識(shí)影響人們對(duì)食物的選擇和攝取，不管這些觀念正確與否，它是人們決定選擇和攝取食物的依據(jù)，從而影響食物的選擇和消費(fèi)，乃至健康[1]。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平與飲食行為呈正相關(guān)[2]，可以反映出營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在正確指導(dǎo)學(xué)生飲食行為中的重要作用。因此，在校園中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與學(xué)習(xí)，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣有良好的引導(dǎo)作用。

3.2漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查

通過(guò)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，基本70%的學(xué)生都認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)健

康很重要，但平時(shí)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人不多；與漢族學(xué)生相比，少數(shù)民族學(xué)生注重體重的比例略高，認(rèn)為早餐很重要、希望自己的飲食更加合理的比例也略高。說(shuō)明大學(xué)生有渴求營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的良好態(tài)度，應(yīng)該在體育課中加入幾個(gè)學(xué)時(shí)專門對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的介紹與講解，使基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)在大學(xué)生中普及。

3.3漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為調(diào)查

飲食行為是指人們?cè)谟嘘P(guān)食物和健康觀念支配下的飲食活動(dòng)。飲食行為調(diào)查發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族男生吸煙比例高于漢族男生；漢族男生與少數(shù)民族女生選擇碳酸飲料的比例分別略高于少數(shù)民族男生及漢族女生；在選擇食物時(shí)，基本上都按自己口味來(lái)選；有一半的學(xué)生有挑食的問(wèn)題，并且吃飯時(shí)不能專心進(jìn)食，具體表現(xiàn)就是邊看手機(jī)邊吃飯。吃飯時(shí)分散注意力，會(huì)抑制大腦分泌消化液的功能，從而影響食物的消化與吸收。一半的學(xué)生食物種類單一，蔬菜類攝入較少，長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，影響機(jī)體健康狀況。大學(xué)生是特殊的社會(huì)群體，代謝旺盛，運(yùn)動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，飲食安排的隨意性比較大，飲食結(jié)構(gòu)是否合理直接影響其身心健康狀態(tài)[3]。正確的飲食行為、健康的飲食習(xí)慣不僅能保證身體健康，還能增強(qiáng)大學(xué)生的身體素質(zhì)。食堂提供種類豐富的菜色，學(xué)生應(yīng)合理搭配，不能一味的按著自己口味選擇。同時(shí)食堂也要加強(qiáng)管理，提高飯菜質(zhì)量，適當(dāng)降低飯菜價(jià)格來(lái)滿足學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需要。

不合理的膳食營(yíng)養(yǎng)所帶來(lái)的直接影響有營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、肥胖、夜視力下降等； 遠(yuǎn)期可能會(huì)導(dǎo)致與飲食相關(guān)的慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，如冠心病、惡性腫瘤、糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松等[4]。因此，培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣非常重要，學(xué)校是一個(gè)重要的場(chǎng)所，可以通過(guò)課程改善學(xué)生的飲食行為，增強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)觀念。

表4　漢族與少數(shù)民族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為比較（%）

4　結(jié)語(yǔ)

4.1對(duì)不同名族大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查結(jié)果

少數(shù)民族男大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分低于漢族男生，總體來(lái)看，女生對(duì)營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)的得分低于男生。膳食營(yíng)養(yǎng)的態(tài)度上，大家都表示比較積極，希望自己的飲食更加符合營(yíng)養(yǎng)要求。在膳食行為上，大部分學(xué)生有不正確的飲食習(xí)慣，少數(shù)民族男生吸煙人數(shù)多于漢族男生；大部分學(xué)生選擇食物時(shí)都是按自己口味；奶制品及蔬菜攝入的較少，飲食種類單一；普遍存在早餐不吃，晚餐攝入過(guò)多的現(xiàn)象；超過(guò)一半的學(xué)生都有挑食、不能安心吃飯的問(wèn)題。

4.2加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳

在大學(xué)體育與健康課程中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康的重要性，可以在體育課中融入運(yùn)動(dòng)、飲食與健康的理論知識(shí)，不僅提高學(xué)生們的興趣，還可以豐富課堂內(nèi)容，這也是實(shí)現(xiàn)當(dāng)代體育課“健康第一”目標(biāo)的措施之一；讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身存在的不正確飲食習(xí)慣，培養(yǎng)合理的膳食結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)教育的學(xué)習(xí)變得輕松而有實(shí)效。

4.3加強(qiáng)相關(guān)人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，科學(xué)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)

加大對(duì)食堂廚師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，烹調(diào)中盡量減少食物營(yíng)養(yǎng)素的流失，為學(xué)生搭配價(jià)廉物美的套餐，尤其是對(duì)早餐。同時(shí)學(xué)校食堂也應(yīng)推陳出新，講究營(yíng)養(yǎng)，為學(xué)生科學(xué)飲食提供基礎(chǔ)保障。

參考文獻(xiàn)

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[3]李曉紅，李萬(wàn)偉.山東大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)狀況調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2012，39（7）:50-53.

[4]孫長(zhǎng)灝.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].6版.北京:人民衛(wèi)生出版社，2009.

作者簡(jiǎn)介:李妍（1986—），女，碩士，講師，研究方向:運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)，現(xiàn)為新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)體育教學(xué)部教師。

課題來(lái)源:①新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)校前期資助課題（No.XJAU201319）。

中圖分類號(hào):G80

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):2095-2813（2015）07（a）-0251-02