沙曉芳

（作者單位：江蘇豐縣廣播電視臺(tái)）

美食節(jié)目主持人如何既“抓住”觀眾的胃更“俘獲”觀眾的心

沙曉芳

（作者單位：江蘇豐縣廣播電視臺(tái)）

隨著大眾對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注，越來(lái)越多的電視臺(tái)都想在飲食節(jié)目中分得一杯羹，那么如何才能占有一定的市場(chǎng)份額，滿足觀眾需求，將節(jié)目做好，就顯得尤為重要。而主持人的主持風(fēng)格直接影響到收視群的多寡。因此，美食節(jié)目主持人在美食節(jié)目中的作用相當(dāng)重要。

美食節(jié)目；主持人；風(fēng)格

2012年，《舌尖上的中國(guó)》火遍大江南北。沒有大肆宣傳，不在黃金時(shí)段播出，一部紀(jì)錄片卻吊足了觀眾的胃口，每每在熒屏前“垂涎欲滴”。人們對(duì)于美食節(jié)目的熱情空前高漲。因此，人們由對(duì)美食的熱愛轉(zhuǎn)而變成對(duì)美食節(jié)目的空前關(guān)注。而各地的美食節(jié)目是老節(jié)目改版升級(jí)眼前一亮，新節(jié)目如雨后春筍層出不窮。那么，如何才能占有一定的市場(chǎng)份額，滿足觀眾需求，將節(jié)目做好，就顯得尤為重要。

而主持人的主持風(fēng)格直接影響到收視群的多寡。美食節(jié)目主持人在美食節(jié)目中的作用相當(dāng)重要，其負(fù)責(zé)掌握美食節(jié)目的進(jìn)程，調(diào)控節(jié)目的氛圍。電視美食節(jié)目主持人作為節(jié)目直接面向觀眾的載體，是該節(jié)目能否達(dá)到傳播效果，得到受眾認(rèn)可喜愛的關(guān)鍵因素。那么，電視美食節(jié)目主持人應(yīng)具備哪些能力和素質(zhì)，才能做到既“抓住”觀眾的胃，更“俘獲”觀眾的心呢？下文進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

1　學(xué)習(xí)美食知識(shí)了解烹飪文化

自古以來(lái)，中華民族就是一個(gè)比較講究“吃”的民族。美食的制作、獲得的過(guò)程寄托著人們對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，更是對(duì)美好生活的期冀與熱愛。由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。要統(tǒng)計(jì)中國(guó)菜品的數(shù)量，毫無(wú)爭(zhēng)議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事。一個(gè)人不可能在任何方面都成為專家，但卻可以成為一個(gè)雜家。對(duì)于一個(gè)主持人來(lái)說(shuō)更應(yīng)如此。要想把節(jié)目做好，就要對(duì)相關(guān)領(lǐng)域起碼有一個(gè)大概了解，尤其是節(jié)目所涉及的方面。要想做好美食節(jié)目就要在這方面做功課，要多學(xué)習(xí)。中國(guó)的美食四季有別，冬天多燉燜味醇濃厚，夏天多涼拌清淡爽口。中國(guó)烹飪不僅講究技術(shù)精湛，更追求菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國(guó)的美食講究情趣，對(duì)食物的命名、品味的方式、進(jìn)餐的節(jié)奏等都有一定的要求。中國(guó)的美食還講究“藥食同源”，很多美食不僅美味可口，還有一定的疾病防治作用。中國(guó)的飲食文化博大精深，空有對(duì)美食的無(wú)限熱愛并不能做出好的節(jié)目來(lái)，只有多學(xué)習(xí)、多涉獵，既要了解烹飪的基本理論和飲食的一些基本常識(shí)。又要對(duì)各地的飲食傳統(tǒng)、習(xí)慣以及相關(guān)的歷史文化有所了解。這樣主持人在主持美食節(jié)目時(shí)才能胸有成竹、游刃有余，給觀眾一種信服感。

2　代觀眾品嘗切忌詞匯貧乏千篇一律

不管何種類型的美食節(jié)目，不管通過(guò)何種表現(xiàn)方式，要表現(xiàn)的對(duì)象都是美食。美食講究“色”“香”“味”俱全?！吧笔怯醚劬吹模跋恪笔怯帽亲勇劦?，“味”是用嘴巴嘗的?！吧庇^眾可以通過(guò)屏幕看到，而美食最重要的“香”和“味”卻只能是主持人代為體驗(yàn)，然后通過(guò)語(yǔ)言向觀眾傳遞。怎樣用生動(dòng)形象的語(yǔ)言描述食物的味道、口感，吊足觀眾的胃口，又讓觀眾有一種仿佛真的吃到了嘴里的滿足感，這就要看美食節(jié)目主持人的語(yǔ)言表達(dá)功力了。可是，隨著各種美食節(jié)目的熱播，讓觀眾吐槽的除了大同小異的節(jié)目形式，就是主持人千篇一律的語(yǔ)言表達(dá)了。觀眾發(fā)現(xiàn)，這些主持人在描述美食時(shí)的詞匯量單一貧乏，張嘴就是“入口即化”“外酥里嫩”，要么就是“有嚼勁”“很筋道”“肥而不膩”。一句“味道鮮美”就能喝遍天下所有的湯。有些主持人為了表現(xiàn)美食好吃，在品嘗之后，半天說(shuō)不出話來(lái)，給人一種無(wú)法用語(yǔ)言形容的感覺。仔細(xì)一想，描述美食味道的成語(yǔ)或詞語(yǔ)本就不多，可美食種類繁多，主持人每期節(jié)目都要品嘗不同的美食，有限的詞語(yǔ)難免“理屈詞窮”。那么，怎樣向觀眾描述才能吊足觀眾的胃口呢。一是多用一些生動(dòng)形象的描述性的語(yǔ)言。如描述辣子雞的辣，“麻辣鮮香”大家都用，不如換成“吃第一口，整個(gè)人有種被瞬間點(diǎn)燃的感覺，嘴巴、舌頭都沸騰了?！边@樣一說(shuō)觀眾就會(huì)有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。二是引經(jīng)據(jù)典豐富內(nèi)涵。美食多與地方民俗、文化有關(guān)，有些美食的名稱就是根據(jù)歷史典故、神話傳說(shuō)、名人食趣來(lái)命名的。

3　主持人的形象氣質(zhì)要著重突出親切自然隨和

雖然美食節(jié)目種類繁多，不同的節(jié)目類型主持人在節(jié)目中的角色定位也不盡相同，有親自操刀上陣的“大廚型”，有在大廚身旁打下手的“助手型”，有帶著大家飽覽各地美食和風(fēng)光的“導(dǎo)游型”，有與觀眾交流美食與生活的“朋友型”等，不管是哪種類型的都是研究“吃喝”的，本質(zhì)上講就是百姓的一日三餐，是最平常真實(shí)的生活。透過(guò)對(duì)美食和美食文化的探尋，能看到中國(guó)傳統(tǒng)文化中人與自然的和諧觀念和對(duì)美好生活的向往。作為美食節(jié)目的主持人，不一定非要是“帥哥美女”，但一定要親切自然、風(fēng)趣幽默，要有對(duì)美食的熱情，對(duì)生活的熱情，這樣才能接地氣，才能拉近和觀眾的距離。當(dāng)然，不同的節(jié)目有不同的定位，不同的主持人形象氣質(zhì)各有不同。但不管是哪種類型，“生活化”是美食節(jié)目主持人必備的特質(zhì)。