張澤松

（作者單位：綿陽(yáng)市廣播電視臺(tái)）

國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)
——以《舌尖上的中國(guó)》為例

張澤松

（作者單位：綿陽(yáng)市廣播電視臺(tái)）

本文以《舌尖上的中國(guó)》為例，對(duì)我國(guó)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念、題材選擇、敘事方法以及編排方式進(jìn)行了分析，目的在于探討《舌尖上的中國(guó)》的成功因素，進(jìn)而了解當(dāng)下觀眾對(duì)紀(jì)錄片形式和內(nèi)容的需求，從而明確國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)。

國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片；舌尖上的中國(guó)；發(fā)展；趨勢(shì)

在20世紀(jì)90年代以前，我國(guó)紀(jì)錄片市場(chǎng)被大量國(guó)外紀(jì)錄片占據(jù)，這使得國(guó)人始終認(rèn)為優(yōu)秀的紀(jì)錄片都來(lái)自國(guó)外，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片市場(chǎng)沒(méi)有立足之地。隨著國(guó)內(nèi)文化產(chǎn)業(yè)體制的迅速改革和對(duì)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的大力扶持，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片得以迅速成長(zhǎng)，并在數(shù)量、題材和表現(xiàn)形式上取得了較大進(jìn)步，以《再說(shuō)長(zhǎng)江》《望長(zhǎng)城》等為代表的優(yōu)秀國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片隨之涌現(xiàn)［1］。2012年5月《舌尖上的中國(guó)》在央視首播后，在網(wǎng)絡(luò)上獲得了廣泛關(guān)注，并成功刷新了國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的收視紀(jì)錄，同時(shí)也帶動(dòng)了社會(huì)對(duì)中國(guó)飲食文化、美食等相關(guān)問(wèn)題的深入探討。為此，本文以《舌尖上的中國(guó)》為例，研究其具體內(nèi)容，并以此分析國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)。

1　創(chuàng)作理念

隨著我國(guó)文化背景的變化和時(shí)代的進(jìn)步，大眾情緒也隨之發(fā)生了相應(yīng)的變化，80年代我國(guó)紀(jì)錄片多以“教化與指導(dǎo)”為主要?jiǎng)?chuàng)作理念，到90年代我國(guó)紀(jì)錄片創(chuàng)作理念逐漸演變?yōu)椤翱陀^與再現(xiàn)”。但在國(guó)人思想變化的影響下，以“教化與指導(dǎo)”、“客觀與再現(xiàn)”的創(chuàng)作理念已很難引起社會(huì)大眾的共鳴，社會(huì)化普遍的文化心態(tài)“討厭嫌虛，渴求真實(shí)；厭惡空談，崇尚實(shí)際”?！渡嗉馍系闹袊?guó)》自開(kāi)播以來(lái)，之所以能夠在國(guó)內(nèi)外熱播并獲得廣泛認(rèn)可，創(chuàng)意是其中非常關(guān)鍵的因素。北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)王一川曾對(duì)《舌尖上的中國(guó)》做這樣的評(píng)價(jià)：這部紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念我們可將其概括化為四句話(huà)，那就是“就地取材、就材化味、就味品人、就人成文”。［2］中國(guó)人在自己生活的土地上尋找食材，并將其制作成一道道精致美食，并從這些美味中品出中國(guó)人的人生百味，最后引申出深沉的中國(guó)文化。紀(jì)錄片創(chuàng)作者能否讓觀眾體會(huì)到其要表達(dá)的意圖和價(jià)值理念，在很大程度上取決于“共同經(jīng)驗(yàn)范圍”，為此，創(chuàng)作者在創(chuàng)作紀(jì)錄片時(shí)，擅于發(fā)揮大眾熟知的符號(hào)來(lái)進(jìn)行詮釋?zhuān)厝荒軌蚴褂^眾更容易接受。在《舌尖上的中國(guó)》的創(chuàng)作中，創(chuàng)作者使用了大量的美食符號(hào)，自古以來(lái)，我國(guó)就有民以食為天的說(shuō)法，而美食也是人們?nèi)粘Ｉ钪姓務(wù)撟疃嗟脑?huà)題之一，將其作為題材，必然能夠引起大眾的共鳴。

“讓世界了解中國(guó)”是中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道的宗旨，但如何通過(guò)紀(jì)錄片為觀眾展現(xiàn)真實(shí)的中國(guó)，尤其是要怎樣為國(guó)外觀眾展現(xiàn)如今的中國(guó)，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，《舌尖上的中國(guó)》編導(dǎo)陳曉卿曾這樣回應(yīng)：我們?cè)趧?chuàng)作《舌尖上的中國(guó)》時(shí)，并不是單純地完成一部美食紀(jì)錄片，創(chuàng)意之初就針對(duì)該問(wèn)題做出了定位。事實(shí)上，《舌尖上的中國(guó)》將美食作為一個(gè)切入點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上引申出自然生態(tài)、中國(guó)傳統(tǒng)文化和歷史傳承等更深沉的文化蘊(yùn)涵。并且我們通過(guò)觀看，可以看到這部紀(jì)錄片并非單純地講吃，而從吃講到鄉(xiāng)村、家庭以及鄰里之間的關(guān)系等層面，并深入地探討人與食物之間的關(guān)系，向觀眾傳達(dá)了深層次的傳統(tǒng)倫理文化、美食文化以及民俗文化等，并使其充分的凝合在一起，為觀眾展現(xiàn)了一幅富有情趣、人文情懷、真實(shí)的中國(guó)人的日常生活。創(chuàng)作理念使得《舌尖上的中國(guó)》成功打破了社會(huì)、語(yǔ)言和價(jià)值觀等傳播障礙，以美食為媒介，讓海內(nèi)外廣大群眾更深刻地領(lǐng)略中國(guó)飲食文化的博大精深，并以此感知中國(guó)的社會(huì)變遷和文化傳統(tǒng)。

2　拍攝題材

以往，我國(guó)的紀(jì)錄片多以歷史等為題材，例如《圓明園》《絲綢之路》等，盡管這些紀(jì)錄片深得大眾的認(rèn)可，但隨著大批量歷史題材紀(jì)錄片的涌現(xiàn)，人們出現(xiàn)了審美疲勞；而以政論、人物為題材的紀(jì)錄片，受眾群體相對(duì)較小，很難吸引更多的受眾。美食作為大眾的話(huà)題共同，是大家日常生活的必備，這使得該題材有著更為廣泛的受眾群體，對(duì)每一位中國(guó)人來(lái)說(shuō)，都是切身經(jīng)歷［3］?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在選題上切合廣大觀眾的日常實(shí)際，這也是其成功喚起群眾共鳴的主要因素。紀(jì)錄片不僅需要從不同方面來(lái)體現(xiàn)中國(guó)的飲食文化，還要告訴大眾這種文化就在我們身邊?！渡嗉馍系闹袊?guó)》通過(guò)展現(xiàn)美食的各個(gè)側(cè)面，為觀眾展現(xiàn)了中國(guó)人的民族風(fēng)俗、生活禮儀和道德倫理等文化。這部紀(jì)錄片不僅給觀眾帶去了中國(guó)各個(gè)地區(qū)的飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，還成功開(kāi)創(chuàng)了以美食為題材的紀(jì)錄片典范，同時(shí)也打破了傳統(tǒng)美食題材節(jié)目的局限。

3　敘事方法

有國(guó)外運(yùn)營(yíng)商曾直言不諱地表示：盡管中國(guó)紀(jì)錄片看上去有著精美的畫(huà)質(zhì)，并且內(nèi)容生動(dòng)、新穎，但故事缺乏懸念是其無(wú)法走入海外市場(chǎng)的主要因素。但《舌尖上的中國(guó)》在這方面做了改善，這也是該片在海外受到認(rèn)可的主要因素之一。

《舌尖上的中國(guó)》將每一集都設(shè)置成不同的主題，并以故事的方式緩緩展開(kāi)，每一集根據(jù)不同的地域和主題，選取具有代表性的人物故事和食物，有母女與食物、夫妻與食物、父子與食物之間的故事，這些故事是中國(guó)人每個(gè)家庭現(xiàn)狀的縮影。在《主食的故事》（第二集）中講述了一對(duì)空巢老人，他們一年中最開(kāi)心的是兒孫歸家，并為他們制作香糯的年糕，一家人能夠圍坐在一起吃他們親手制作的年糕，嘮家常，和樂(lè)融融。但在短暫的團(tuán)聚后，兒孫們又紛紛踏上回程，家中再次剩下這對(duì)老年人，這個(gè)故事里，美食成為了聯(lián)系親人的重要橋梁。而在《轉(zhuǎn)化的靈感》（第三集）中，又為觀眾帶來(lái)另一個(gè)故事，這些故事都是我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ?jiàn)的。王翠華和姚貴文圍繞豆腐過(guò)著簡(jiǎn)單清平的生活，在這對(duì)夫妻的眼中，每一份豆腐都非常珍貴，是上天的饋贈(zèng)，能夠讓他們供養(yǎng)自己的子女，過(guò)上安穩(wěn)的生活。簡(jiǎn)單的故事、平淡的生活、普通的人物，這些故事的娓娓道來(lái)，不僅展現(xiàn)了親情的自然流露，同時(shí)也展現(xiàn)了中國(guó)人發(fā)揚(yáng)和傳承飲食文化的古老方式。金順姬跟著媽媽學(xué)習(xí)泡菜腌制，老黃的兒子學(xué)習(xí)老黃的火腿腌制技巧等，這些故事都貼近生活，并與真實(shí)充分融合，不僅讓紀(jì)錄片充滿(mǎn)了時(shí)代感和現(xiàn)實(shí)感，同時(shí)也展現(xiàn)了創(chuàng)作者每一集不同的主題和創(chuàng)作意圖。

4　編排方式

《舌尖上的中國(guó)》拍攝地域很廣，涉及全國(guó)各地，每一集設(shè)置不同的主題，并圍繞著這個(gè)主題，講述不同的故事。從一種食材再到另一種食材，主要采取大跨度的方式進(jìn)行編排。從東部到西部，從南方到北方，從香格里拉到浙江，再到廣西，不同人物、食材組成不同故事，通過(guò)跳躍式將其串連起來(lái)，為觀眾帶來(lái)全新的視聽(tīng)體驗(yàn)。《時(shí)間的味道》（第四集）從東北人忙著各種蔬菜的腌制，到香港人各種臘腸的制作，再到大澳蝦醬的晾曬，盡管這些食物在做法和用料上都南轅北轍，但經(jīng)過(guò)時(shí)間的滲透，卻沉淀出不同的歲月味道［4］。將歷史與美食巧妙結(jié)合，在展現(xiàn)飲食文化的同時(shí)，體現(xiàn)出歷史的醇厚，引申出人生百味。

5　結(jié)論

《舌尖上的中國(guó)》的成功，讓我們看到國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展前景，但在發(fā)展過(guò)程中，在強(qiáng)調(diào)本土化意識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)重視全球化意識(shí)，這就需要在創(chuàng)作理念、題材選擇、敘事方法以及編排方式上下功夫，最大限度展現(xiàn)紀(jì)錄片在文化、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)等方面的重要作用，構(gòu)建起具有全球影響力的紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)鏈，更好地推動(dòng)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的發(fā)展。

［1］王琦.從“真實(shí)再現(xiàn)”到“虛擬現(xiàn)實(shí)”——論數(shù)字技術(shù)條件下國(guó)產(chǎn)歷史紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)［J］.當(dāng)代電影，2013，（10）：182-184.

［2］周蜜.國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》熱播現(xiàn)象研究［D］.湖北大學(xué)，2013.

［3］崔曜.跨文化傳播背景下中美紀(jì)錄片分析［J］.聲屏世界，2015，（5）：44-45.

［4］馬超.從紀(jì)錄片《歸途列車(chē)》看中國(guó)題材紀(jì)錄片的國(guó)際化［D］.蘭州大學(xué)，2013.