王志宏，翟鳳英，王惠君，張繼國(guó)，杜文雯，蘇 暢，張 伋，姜紅如，張 兵

(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，北京 100050)

近20年，我國(guó)國(guó)民生產(chǎn)總值(GDP)保持著平均每年8%的快速增長(zhǎng)［1］，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的收入水平明顯提高［2］。相關(guān)研究表明，經(jīng)濟(jì)收入可以影響居民食物消費(fèi)及膳食結(jié)構(gòu)［3］。本文利用“2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”中的膳食資料和家庭收入數(shù)據(jù)，重點(diǎn)分析家庭收入水平對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)狀況的影響。

1 資料來(lái)源與分析方法

1.1 資料來(lái)源

資料來(lái)自“2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”，利用其中的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)(連續(xù)3d 24h 回顧法的食物數(shù)據(jù)以及“稱重法”記錄的家庭油脂消費(fèi)量數(shù)據(jù)和家庭人均年收入資料進(jìn)行分析。詳細(xì)抽樣方法和質(zhì)量控制參見中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的總體方案［4，5］。

1.2 分析方法

我國(guó)城鄉(xiāng)不同家庭人均年收入居民的平均食物攝入量用每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量表述，標(biāo)準(zhǔn)人系指18 歲從事極輕體力活動(dòng)的成年男子。本調(diào)查中家庭經(jīng)濟(jì)收入水平分為低于800 元、800～1 999 元、2 000～4 999 元、5 000～9 999 元、10 000～19 999 元和20 000 元及以上等6 個(gè)水平，但20 000 元及以上收入組所占比例極低，運(yùn)用SAS8.2 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本特征

共調(diào)查68 962 人，提供家庭人均年收入信息的人共67 647 名，城市20 438 人，約占30.2%;農(nóng)村47 209人，占69.8%。城市和農(nóng)村居民家庭人均年收入的構(gòu)成明顯不同，農(nóng)村居民收入水平明顯低于城市居民。農(nóng)村居民低于800 元收入的占19.1%、800～1 999元收入水平的居民最多，占39.4%、10 000 元及以上收入的居民僅占3.0%;城市居民收入水平集中在2 000～4 999 元和5 000～9 999 元，分別占28.5%和30.0%，低于800 元的居民僅占6.8%，而10 000元及以上收入的居民占21.2% (表1)。

表1 我國(guó)城鄉(xiāng)不同收入水平的樣本特征

2.2 家庭人均年收入水平對(duì)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)率的影響

收入水平對(duì)城鄉(xiāng)居民谷類食物和城市蔬菜的消費(fèi)率沒(méi)有影響;城鄉(xiāng)居民的豆類、水果、奶類、蛋類、魚類和畜禽肉類等食物的消費(fèi)率均隨收入水平增加呈遞增趨勢(shì)，豬肉是畜肉類食物消費(fèi)的主體;城市居民在相同收入水平的食物消費(fèi)率均高于農(nóng)村居民;薯類食物的消費(fèi)率變化趨勢(shì)相反(表2)。

表2 我國(guó)城鄉(xiāng)不同家庭人均年收入水平的食物消費(fèi)率

2.3 家庭人均年收入水平對(duì)農(nóng)村居民食物攝入量的影響

農(nóng)村居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人谷類和薯類食物攝入量隨人均年收入水平的逐漸增加呈明顯的下降趨勢(shì)。低于800 元組人群谷類食物的攝入量為435.9g，比10 000 元以上收入組高32.6g;其中米及其制品除2 000～4 999 元組和50 000～99 99元組的攝入量無(wú)差別外，基本隨收入增加攝入量逐漸升高;2 000 元以上3 個(gè)收入組的面及其制品攝入量無(wú)明顯差別，但均明顯低于2 000 元以下收入組;低于800 組和10 000 元以上收入組人群的薯類食物攝入量分別為69.2g 和43.8g，二者相差25.4g。

農(nóng)村居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人蔬菜和水果類、畜禽肉、動(dòng)物內(nèi)臟類、蛋奶及其制品和魚蝦類的攝入量均隨收入增加呈遞增趨勢(shì)，且相鄰收入組的攝入量均有顯著性差異。低于800 元組人群的蔬菜和水果的攝入量分別為270.0g 和19.5g，比10 000 元以上收入組分別低19.3g 和32.8g;深色蔬菜攝入量以2 000～4 999 元組最低，此后隨收入增加攝入量逐漸增加;豬肉、禽肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量在低于800 元組人群分別為29.3g、5.2g 和1.9g，比10 000 元以上收入組分別低39.2g、17.7g 和6.7g;蛋類及其制品的攝入量低于800 元收入組僅為12.4g，比10 000 元以上收入組低17.7g;奶類及其制品的攝入量10 000 元以上收入組比低于800 元收入組高22.1g;魚蝦類海產(chǎn)品的攝入量低于800 元組人群和10 000 元以上組分別為11.5g 和69.2g，二者相差57.7g;

農(nóng)村居民植物油和動(dòng)物油隨收入增加其變化趨勢(shì)相反，前者隨收入增加攝入量逐漸上升，低于800 元和800～1 999 元組植物油的攝入量略低于25g，10 000元以上收入組植物油攝入高達(dá)43.5g;而動(dòng)物油呈遞減趨勢(shì)，低于800 元收入組平均每標(biāo)準(zhǔn)人動(dòng)物油的攝入量為13.1g。農(nóng)村居民不同收入水平干豆的攝入量無(wú)差別，但影響豆制品的攝入量(表3)。

2.4 家庭人均年收入水平對(duì)城市居民食物攝入量的影響

家庭人均年收入水平對(duì)城市居民食物消費(fèi)影響的趨勢(shì)基本與農(nóng)村居民相同。城市谷類、薯類和蔬菜的攝入量在相同收入水平均明顯低于農(nóng)村居民，水果、豬肉、畜禽肉、蛋及其制品、奶及其制品以及魚蝦類食物的攝入量在相同的收入水平均明顯高于農(nóng)村居民，城市低于800 元收入組的奶類攝入量高于農(nóng)村居民10 000元以上收入組人群(表3)。

表3 我國(guó)城鄉(xiāng)不同家庭人均年收入水平的主要食物攝入量 單位:g/標(biāo)準(zhǔn)人日

2.5 1 萬(wàn)元以上收入組城鄉(xiāng)居民食物攝入量和寶塔建議攝入量的比較

10 000 元以上收入組城鄉(xiāng)人群的豆類、蔬菜和水果的攝入量仍遠(yuǎn)低于寶塔建議的攝入量，但肉禽、魚蝦和油脂的攝入量明顯高出建議量。農(nóng)村居民的蛋類和奶類尚低于建議量，尤其奶類僅為建議量的1/4(附圖)。

3 結(jié)論與討論

3.1 家庭收入水平仍是我國(guó)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)的重要影響因素

附圖 10 000 元以上收入組城鄉(xiāng)居民食物攝入量和寶塔建議攝入量的比較

我國(guó)農(nóng)村居民家庭人均年收入水平明顯低于城市居民，收入在2 000 元以下的居民約占53.4%。無(wú)論城市和農(nóng)村，居民對(duì)谷類和薯類以外的食物的消費(fèi)率和消費(fèi)量均隨收入水平增加呈遞增趨勢(shì)。農(nóng)村低于800 元收入組奶類及其制品的消費(fèi)率僅為4.0%，平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量?jī)H為9.2g;水果的消費(fèi)率僅為14.8%，平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量?jī)H為19.5g?？梢娂彝ナ杖胨娇梢詻Q定居民對(duì)食物的購(gòu)買力而影響食物消費(fèi)。

3.2 居民食物消費(fèi)狀況同時(shí)受飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的影響

城市不同收入水平居民的食物消費(fèi)率和攝入量明顯高于同等收入水平的農(nóng)村居民，這說(shuō)明飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)對(duì)食物消費(fèi)的重要影響，城市居民更注重飲食，用于食物消費(fèi)的支出要大于農(nóng)村居民。城市居民收入來(lái)源一般是工資收入，而農(nóng)村居民的收入來(lái)源可能是種植農(nóng)作物、飼養(yǎng)家畜等的收入，用于食物消費(fèi)的支出比較少。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)是代化農(nóng)民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的快捷途徑［6］。

3.3 居民食物攝入量與平衡膳食寶塔建議量有偏離，食用油攝入量普遍偏高

與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔建議的中等能量各類食物參考攝入量比較［7］，我國(guó)城鄉(xiāng)無(wú)論低收入人群還是高收入人群，豆類及其制品、蔬菜和水果的攝入量普遍不足，如豆類與推薦攝入量差32g 以上，農(nóng)村10 000 元以上收入人群的水果攝入量?jī)H為52.3g。奶類及其制品的消費(fèi)僅城市高收入人群達(dá)到推薦量，其它收入組人群，尤其農(nóng)村居民攝入量非常低。城市5 000元以下人群和農(nóng)村居民的蛋類和魚蝦類攝入量也遠(yuǎn)低于建議量。城鄉(xiāng)2 000 元以上各組人群畜禽類食物的攝入量均高出建議量;食用油的消費(fèi)無(wú)論低高收入組均高出建議的25g，高收入人群甚至超出建議量的1倍，農(nóng)村低收入人群動(dòng)物油消費(fèi)仍占食用油總量的35%左右。

綜上，根據(jù)我國(guó)城市和農(nóng)村不同收入水平人群的食物消費(fèi)狀況存在的問(wèn)題，亟待在全民中繼續(xù)廣泛深入地開展膳食指南和平衡膳食寶塔的宣傳和合理膳食指導(dǎo)，鼓勵(lì)多吃蔬菜和水果，減少油脂的消費(fèi)量，促進(jìn)多樣化食物消費(fèi)。

［1］Bank W.World Development Indicators 2001 ［M］.Washington DC:World Bank，2001.

［2］中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2004 ［M］.北京:中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2005.

［3］杜樹發(fā)，呂冰，王志宏，等.中國(guó)居民膳食的變遷［J］.衛(wèi)生研究，2001，30(4):221-225.

［4］楊曉光，等.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的總體方案［J］.中華流行病學(xué)雜，2005，26(7):471-474.

［5］樸建華，等.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的質(zhì)量控制［J］.中華流行病學(xué)雜志，2005，26(7):474-477.

［6］朱孟帥，孔繁濤，張建華，等.海南省農(nóng)戶家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20(8):42-46.

［7］葛可佑主編.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材［M］.北京:人民衛(wèi)生出版社，2005:346.