賈連茹

嵩縣中等專業(yè)學校

《餐飲服務(wù)與管理》課程教學改革探討

賈連茹

嵩縣中等專業(yè)學校

所謂的《餐飲服務(wù)與管理》課程是指以餐飲服務(wù)、酒店管理等內(nèi)容為基礎(chǔ)，幫助學生形成良好的酒店管理意識，指導(dǎo)學生畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)等的中職類課程。隨著新課改的不斷實施，《餐飲服務(wù)與管理》課程逐步成為中職學校酒店管理類專業(yè)的核心課程，在很大程度上決定了學生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力等。因此，研究《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學改革過程具有極其重要的意義，現(xiàn)本文就在目前教學改革現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，嘗試提出了幾點淺薄的建議，以期更好地促進《餐飲服務(wù)與管理》課程的改革，力圖實現(xiàn)學生的全面發(fā)展。

餐飲服務(wù)與管理；課程教學；改革現(xiàn)狀；應(yīng)對策略

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學改革的現(xiàn)狀

1.教學理念落后，實踐內(nèi)容缺乏

首先目前酒店管理類專業(yè)的《餐飲服務(wù)與管理》課程理念滯后，目標定位不明確，主要表現(xiàn)在沒有按照餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀對課程內(nèi)容進行調(diào)整、教師的教學思維比較落后等，造成了餐飲服務(wù)行業(yè)與管理課程的嚴重脫節(jié)；其次課程設(shè)置不合理，這是由中職學校的特點決定的，很多中職學校以餐飲服務(wù)技能證書等作為招生的優(yōu)勢，在教學過程中過于重視考試、證書等的通過率，導(dǎo)致培養(yǎng)出了很多高分低能的學生；最后是實踐內(nèi)容所占比例較少，一方面理論課程占據(jù)了太多的時間，另一方面是學校缺乏實訓和實習平臺，無法進行大幅度的實踐。

2.教學方法單一，學生興趣低下

目前，我國中職學校酒店類專業(yè)常見的教學方法有案例分析、實踐指導(dǎo)、知識講解等，方法比較單一，難以提高學生的興趣。教師的教學思維也比較傳統(tǒng)，缺乏變通，教學過程依然以講解為主，學生難免會感覺枯燥無味，只能選擇被動接受知識，例如在學習菜單的制作和原料的采購等知識時，學生只是掌握了概念化的內(nèi)容，而根本達不到融會貫通和對知識靈活運用等的目的。

3.教學資源不足，教師水平欠缺

首先是中職學校的教學資金和資源不足，尤其是一些民辦學校，開支縮減的同時，教學設(shè)備的質(zhì)量也呈下降趨勢，難以配備齊全；其次是學生的起點比較低，知識水平和綜合素質(zhì)等普遍不高，這主要是因為高職學校錄取的大多都是不愛學習或者中考失利等的學生，和普通高校的學生相比，缺乏競爭力；最后是教師水平良莠不齊，有經(jīng)驗豐富的老教師，也有新入職的教師等，很多時候出現(xiàn)了對學生了解不全面、難以因材施教等的弊端。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學改革的應(yīng)對策略

1.明確定位教學目標，注重理論和實踐的結(jié)合

首先要在學校辦學宗旨和人才培養(yǎng)計劃等的基礎(chǔ)上，明確定位教學目標，這就要求學生不僅掌握專業(yè)的基礎(chǔ)知識，還應(yīng)該具有豐富的操作經(jīng)驗，以便培養(yǎng)他們良好的職業(yè)習慣和操守等，例如可以鼓勵學生在校期間自己尋找實習單位，積累經(jīng)驗；其次學校要正確處理《餐飲服務(wù)與管理》課程教學和職業(yè)資格考試之間的關(guān)系，意識到學生的主要任務(wù)是掌握基本的職業(yè)技能，而資格考試只是學習的一部分，可以鼓勵學生多爭取，但不能盲目高要求；最后是注重理論和實踐的結(jié)合，一方面課程教學的設(shè)置要合理，最好每周有二到三次小型實習，一次大型實習等，使學生提早接觸餐飲行業(yè)的工作環(huán)境和步驟等，使他們更好地做到有的放矢，另一方面學校則要注重和臨近一些酒店、企業(yè)等的合作關(guān)系，保證學生假期的實習和畢業(yè)后的就業(yè)率等。

2.重視教學方法改革，靈活調(diào)動學生的積極性

教學方法的改革要堅持以人為本的原則，即以學生的主觀能動性為基準，調(diào)動起他們的積極性。首先要展開分層次教學，在《餐飲服務(wù)與管理》課程開課之前，進行簡單的測試，以便教師對學生的基本情況做到全面了解，使反應(yīng)靈敏、掌握知識迅速等的同學，盡可能帶動學習稍微吃力的學生；其次要展開活動性教學，例如在講解具體的餐飲服務(wù)時，可以鼓勵學生進行角色扮演，即有的學生扮演顧客，有的學生扮演服務(wù)員，增進彼此之間的溝通，同時使大家注意餐飲服務(wù)中的細節(jié)，提高大家的職業(yè)能力等；最后是堅持使用多媒體教學，利用多媒體軟件中的聲音、動畫、視頻等，活躍課堂氣氛，例如可使用多媒體模擬真實的菜單制作、原料選購等，當然最好能夠融入各民族的餐飲特點和時代風格，在吸引學生注意力的基礎(chǔ)上，促進學生對知識的全面掌握。

3.有效調(diào)動資金資源，提高師資水平

首先學校要善于調(diào)動多方面的資金，不僅依靠自身的力量，更重要的是依靠社會團體、個人、企業(yè)等的支持，這樣一方面能夠提高學校的聲譽，另一方面也能夠為學校的自我完善提供更多的資金支持；其次學校要堅持“走出來引進去”的基本原則，走出來即善于和各星級酒店進行合作，最好簽定長期的合同，引進來則是請專業(yè)的技能教師、服務(wù)管理團隊等來學校進行演講，一方面?zhèn)魇诮o學生真實的經(jīng)驗，另一方面能夠提高實踐教學的效果；最后是培養(yǎng)具有多方面技能的教師，《餐飲服務(wù)與管理》課程專業(yè)性、應(yīng)用性、行業(yè)性等都比較強，所以教師要樹立終身學習的意識，同時積極參加學校組織的各項培訓活動等，提高實踐技能，以便更好地為學生服務(wù)。

三、結(jié)語

綜上所述，《餐飲服務(wù)與管理》課程是學生在高職階段所要掌握的重要課程之一，不僅需要學生扎實的基礎(chǔ)知識，還需要較強的融會貫通能力等，因此這就需要學校提高重視，把培養(yǎng)真正有實力的人才作為基本目標；教師堅持以身作則，時刻注重提高自身的能力；學生樹立正確的學習態(tài)度，不斷提高自身能力等。所以說，隨著素質(zhì)教育和新課改的不斷實施，對《餐飲服務(wù)與管理》課程也提出了更高的要求，如何進行積極有效的改革，真正實現(xiàn)對學生的培養(yǎng)計劃，掌握教育的精髓等，成為了現(xiàn)階段師生面臨的主要問題，值得我們廣大師生的不斷探索。

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