文/本刊記者 謝達(dá)波

西充之行味蕾之旅

文/本刊記者 謝達(dá)波

四川是美食之邦，西充是美食之鄉(xiāng)，也是中國(guó)西部國(guó)家級(jí)有機(jī)食品基地。『傳統(tǒng)與現(xiàn)代、正宗與民間、縣城與鄉(xiāng)鎮(zhèn)』，西充美食文化風(fēng)韻十足，孕育的美食無(wú)處不在。西充臘肉名揚(yáng)四海；西充獅子糕代代相傳至今，百年不衰；如今，有機(jī)牛奶豬、葵花雞盛名遠(yuǎn)播，成為西充的美食品牌、生態(tài)食品名片。

◇回味無(wú)窮的臘肉火鍋◇

西充的臘肉火鍋與我國(guó)北方推崇的『涮羊肉火鍋』『白肉片火鍋』，南方流行的『海味火鍋』『毛肚火鍋』等齊名，構(gòu)成了飲食文化的一道亮麗的風(fēng)景線。

臘肉火鍋乃西充飲食文化中的一朵奇葩，為西充美味佳肴中的一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓(xùn)導(dǎo)劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒”，贊美西充火鍋。

西充火鍋歷史悠久。相傳，它開始于黃帝時(shí)期，發(fā)展于漢唐時(shí)期，而又精于宋代，盛于清代。西充臘肉火鍋，以臘肉見長(zhǎng)。西充臘肉，制作考究，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，香氣濃郁，味美不膩，久存不壞，別具一格。農(nóng)歷冬至前后，家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這一習(xí)俗最早可追溯到漢代。

西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，而且這些被叫做“盤子菜”，主要用來(lái)待客佐酒。另外，還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時(shí)令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成?；疱佒杏腥澯兴?，有菜有湯，既可配整桌筵席，又可單獨(dú)成席。

在配整桌筵席方面，有“四碗火鍋”“七碗火鍋”和 “九碗火鍋”。若是單獨(dú)的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸、臘心舌等“盤子菜”；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，被稱“骨牌肉”；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無(wú)比，香氣醉人，深受人們的喜愛。西充的臘肉火鍋與我國(guó)北方推崇的“涮羊肉火鍋”“白肉片火鍋”，南方流行的“海味火鍋”“毛肚火鍋”等齊名，構(gòu)成了飲食文化的一道亮麗的風(fēng)景線。

◇文化深厚的西充獅子糕◇

獅乃獸中之王，亦為傳說(shuō)中喜慶之獸，而獅子糕為糕點(diǎn)之冠，又為人們所喜愛，且色似獅毛，因而以此為名。若以麥粉為坯，即為滿族食品薩琪瑪；以糯米為料，則是獨(dú)樹一幟的獅子糕。西充獅王糕（西充獅子糕），以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽(yù)海內(nèi)外，至今仍流傳著“好吃不過(guò)西充獅子糕”的民歌。

獅子糕原產(chǎn)于杭州西湖，清初即榮居糕點(diǎn)之冠，被譽(yù)為西湖佳點(diǎn)。而后西湖獅子糕在洋點(diǎn)番食的沖擊下，逐漸冷落，遂由四川西充接宗續(xù)譜，名噪巴蜀，三百年來(lái)，盛名不衰。近年來(lái)，獅子糕多次被評(píng)為地方優(yōu)質(zhì)名特食品。

獅子糕之所以成為地方特產(chǎn)，皆因它所用之主料白沙糯米為西充獨(dú)有之物。此米粒大、形圓、色瑩、味香、性糯，若異地移植，質(zhì)即異變。制作獅子糕時(shí)，輔以鮮花與醇蜜。此糕以川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮蛋蛋清等，精工細(xì)做，故品質(zhì)極佳。此糕集香、甜、酥、脆于一體。

米質(zhì)甜飴，遇唾生香；入口化渣，油而不膩；久存不敗，佳味悠長(zhǎng)；裝璜古樸，古色古香。朱德在視察西充縣時(shí)，品嘗此糕，贊不絕口，要求發(fā)揚(yáng)光大。美國(guó)洛杉磯環(huán)球公司總經(jīng)理曾帶此糕回美國(guó)饋贈(zèng)親友。通過(guò)各種渠道，西充獅子糕之名不脛而走，銷路亨通，盛譽(yù)海外，遠(yuǎn)銷到了日本、香港和東南亞、非洲、美洲等地。

◇有機(jī)味鮮的西充牛奶豬◇

豬為純白色，豬皮嫩紅，肉質(zhì)尚佳，口感爽、柔、嫩、滑，兼具牛奶般的味道和營(yíng)養(yǎng)，因此，被人們稱為『牛奶豬』。

西充有機(jī)牛奶豬，生長(zhǎng)在有花有草、有菜有果、有水有魚的清爽環(huán)境中。這些肥肥壯壯的牛奶豬，吃的是以青青的蔬菜和野菜為主的佳肴，是綠色飼料喂養(yǎng)的有機(jī)肉品豬。

這些牛奶豬，喝的是純純白白的牛奶，每天三頓把牛奶當(dāng)湯當(dāng)水，一天要喝幾十斤這樣的營(yíng)養(yǎng)湯汁……所謂的牛奶豬，其實(shí)就是沒有使用添加劑喂養(yǎng)的豬，是綠色飼料喂養(yǎng)的豬。在飼養(yǎng)過(guò)程中，使用科學(xué)方法，堅(jiān)持用本土本地的豬食飼養(yǎng)，其豬是在本土豬的基礎(chǔ)上加以了提升和改進(jìn)的新型豬。故而，豬為純白色，豬皮嫩紅，肉質(zhì)尚佳，口感爽、柔、嫩、滑，兼具牛奶般的味道和營(yíng)養(yǎng)，因此，被人們稱為“牛奶豬”。

這種牛奶豬肉，因其是有機(jī)食品和環(huán)保食品，加之營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，很受顧客歡迎。目前，此豬供不應(yīng)求，大多只能滿足酒樓賓館的需要。

◇名揚(yáng)八方的葵花雞◇

西充的葵花雞，名揚(yáng)川內(nèi)外，聲播四面八方?？ǎ讼蛉湛?。在川北西充縣的鄉(xiāng)村出產(chǎn)這種植物。

葵花雞，則是用這種向日葵的葵花盤葵葉、葵稈等泡制的飼料喂養(yǎng)的。

葵花雞，其常常飲用的水，也都是用葵花稈榨成的汁?？u，不是雞的新品種，而是因?yàn)槲桂B(yǎng)雞所用的葵花類的獨(dú)特飼料而得其名。

這種葵花雞肉所烹飪出的菜品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其維生素E的含量比用一般普通的雞肉烹飪出來(lái)的 菜品，要高出好幾倍，甚至幾十倍。

西充葵花雞的吃法和做法有很多花樣，或可清燉葵花雞，或可白切葵花雞，或可做成雪花葵花雞，尤以白切葵花雞為上品，因?yàn)闆]加任何色素和醬等，其香味更純，最受食客歡迎。

這種葵花雞肉所烹飪出的菜品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其維生素E的含量比用一般普通的雞肉烹飪出來(lái)的菜品，要高出好幾倍，甚至幾十倍。

◇西鳳臍橙紅澄澄◇

果園片片，片片果園。

西充縣的西鳳臍橙，是西充縣鳳和鄉(xiāng)的幾位果農(nóng)在引進(jìn)美國(guó)臍橙新品種時(shí)，經(jīng)過(guò)三年多的精心培育和改良而成的本土新果品。其取西充和鳳和兩地名中的一字，命名為“西鳳”，注冊(cè)商標(biāo)。因其具有色鮮味美、質(zhì)優(yōu)口感好的特點(diǎn)，在2003年的上海農(nóng)博會(huì)上，被評(píng)為“中華名果”，正式取名為“西鳳臍橙”，且聞名遐邇，成為人們爭(zhēng)相購(gòu)買的西充名特果品。

◇咂舌難忘的西充紅苕◇

西充的紅苕，有紅皮黃心苕，有黃皮紅心苕，這兩種紅苕就是西充縣的土特產(chǎn)。用這些紅苕做菜，是宴席和餐桌上的搶手食物。還有用這些紅苕磨出的淀粉，用它攪出來(lái)的苕涼粉，或用青椒末來(lái)拌，或澆上紅亮亮的辣椒菜油，吃起來(lái)也是味兒悠長(zhǎng)，令人咂舌難忘。

西充是川北的良田美地，也是盛產(chǎn)紅苕的地方。故而，這里有“苕國(guó)”之稱。稱其為“苕國(guó)”，原因有二：一是西充的鄉(xiāng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)鎮(zhèn)、村村社社種的都是味道尚佳的紅苕，且年年豐收，可謂無(wú)土不苕，無(wú)田不苕，紅苕成了這里的主要糧食作物之一。二是西充有個(gè)“方言島”，這里的老百姓方言味濃重，有的字詞的讀音，通過(guò)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)出，其讀音聽來(lái)有異。故此腔，又被人們叫做“苕腔”。有了這兩種說(shuō)法，自然人們便把“苕國(guó)”之名傳揚(yáng)開了。也因?yàn)榇?，只要一提到“苕?guó)”二字，人們也就聯(lián)想到了西充。這里只有親切性和人情味，別無(wú)褒貶之意。

◇青青紅紅的二荊條◇

西充縣是出產(chǎn)和盛產(chǎn)辣椒的地方，這里也是南充市乃至四川省的辣椒生產(chǎn)基地。

西充屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，淺丘地貌，四季分明，氣候溫和，十分有利于辣椒等作物的生長(zhǎng)。

辣椒，其俗稱為辣子?！岸G條”辣椒以其皮薄、肉厚、色艷、籽少、油份含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為郫縣豆瓣、重慶火鍋調(diào)料等的主要原料，“二荊條”辣子是西充縣辣子的招牌和名牌，也是西充縣海椒的頭牌和金牌，這使西充成為川內(nèi)最大的優(yōu)質(zhì)辣椒貨源和原料基地。

早在1977年，西充辣椒就被四川省人民政府命名為“四川西椒”；1982年，被四川省人民政府列為“干椒出口基地縣”；1999年，西充“二荊條”辣椒獲國(guó)家農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)；2002年被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局定為“國(guó)家級(jí)辣椒(二荊條)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”；同年，被省農(nóng)業(yè)廳命名為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品(辣椒)生產(chǎn)基地”；2005年，被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)命名為辣椒(二荊條)種植農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。（責(zé)任編輯/德翰 設(shè)計(jì)/王靜）