夏荷

南齊的周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是指韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋時(shí)節(jié)其次，夏季的韭菜最差，所以就有了“春食則香，夏食則臭”的說法。而對于韭菜的養(yǎng)生功效，《本草拾遺》有這樣的記載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之”。那么春季吃韭菜到底有哪些好處呢？

韭菜可提高免疫力

韭菜還有個(gè)別稱，叫起陽草，這是因?yàn)樗鼘δ行缘男怨δ苡幸欢ǖ恼{(diào)節(jié)作用。此外，韭菜的纖維素含量也非常豐富，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，比大蔥和芹菜都高出很多。它不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。此外由于韭菜的膳食纖維較多，比較耐嚼，人進(jìn)食時(shí)可鍛煉咀嚼肌，還可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。

韭菜的味道非常鮮美，且有獨(dú)特的辛香，這種味道是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力，并具有調(diào)節(jié)血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。此外，這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

韭菜的食療法

對于便秘患者而言，可以取新鮮韭菜200～300克，雞蛋1～2個(gè)，韭菜洗凈后切成小段，拌入打好的蛋液中，加一點(diǎn)食鹽，油鍋燒熱之后，將韭菜蛋液倒入，待蛋液成塊、韭菜變色就可。每天一次當(dāng)菜吃，即可緩解便秘情況。

如果想補(bǔ)腎壯陽，可以嘗試韭菜粥。做法非常簡單：將韭菜洗凈，切成細(xì)末。將淘洗干凈的粳米放入沙鍋，加水1000毫升，先用旺火燒開后加入韭菜細(xì)末、精鹽，再轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥。經(jīng)常食用這款粥品，對腎陽虛弱、腰膝酸冷具有良好的效果。

韭菜最少去根半寸

韭菜具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，但它在生長過程中非常容易長蟲，于是很多種植韭菜的農(nóng)戶就使用了“灌根生長法”，將農(nóng)藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里，其根部也成了農(nóng)藥殘留的“重災(zāi)區(qū)”。因此最好挑選那些看上去短的、矮的，而且食用時(shí)一定要把根部切掉至少半寸以上。

（摘自《健身科學(xué)》）