白菜幫子上有黑點還能吃嗎？

有時發(fā)現(xiàn)白菜幫上有一些黑點，但菜葉并沒看出有什么問題，也沒有異味，想問一下這樣的白菜還能不能吃？

廣西 錢女士

答：如果白菜幫的黑點不是很多，那可能是一種生理病害，是由于在栽培過程中，使用過多氮肥造成的，學術(shù)上稱“氮過量征”。目前來看，并沒有相關(guān)的研究報道食用有黑點的白菜會造成人體不適或傷害，實際生活中也沒有出現(xiàn)過由食用此類白菜造成的病例，所以食用帶黑點的白菜沒有問題。

需要提醒的是，白菜貯存時間越長，黑點也會越來越多，可能在感觀上比較差，因此建議大家盡量食用新鮮的白菜。另外，如果白菜受到蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質(zhì)，這些是蚜蟲的分泌物，在食用前可用水沖洗掉，也不會對人體產(chǎn)生不良影響。

怎樣挑選牛奶？

請問如何選到好牛奶？怎么判斷牛奶的質(zhì)量？

湖北 周女士

答：在挑選時，除了選大品牌，挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細看配料表，同等價位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。因為跟蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質(zhì)的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。

買回家后，可以通過以下方法來判斷牛奶的質(zhì)量。首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。

其次，可將買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內(nèi)就送到加工廠的，而且細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

再次，在盛冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。

最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是新鮮的奶，牛奶質(zhì)量較好，脂肪含量高;表面奶皮呈豆花狀的是壞奶。

塞牙后應立刻剔除

還是繼續(xù)咀嚼？

我牙齒不是很整齊，吃飯的時候時有塞牙發(fā)生。請問塞牙后是立刻剔除還是繼續(xù)咀嚼？

安徽 曾女士

答：塞牙在醫(yī)學上稱為食物嵌塞。如果塞牙后不立刻剔除，反而繼續(xù)咀嚼，容易出現(xiàn)牙齒敏感、齲齒、牙齦發(fā)炎等。經(jīng)常這樣的話，還會造成偏側(cè)咀嚼、牙齦萎縮，導致牙越來越松，縫越來越大，造成惡性循環(huán)。此外，牙縫中的食物殘渣會發(fā)酵，產(chǎn)生細菌，散發(fā)出臭味兒。

塞牙時不要用牙簽剔，否則不但牙越剔越疏，還容易戳傷牙齦。單純通過刷牙來清除塞在牙縫中的食物也不可取，仍然會有殘留，尤其是牙齒排列不齊的人，更難以徹底清除。

正確的方法應該是用牙線，將線的兩端纏在左右手的中指上，用兩手的食指和拇指繃緊牙線，拉鋸式地慢慢滑過牙齒，進入牙縫，上下內(nèi)外拉動牙線，切勿用力過大，每個牙面刮4～6次，再用清水漱口。