吳玉冰,張水寒,謝夢(mèng)洲,譚電波,向 茗,鞠邦青,黃惠勇*(.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 40208；2.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 40208；3.湖南省中醫(yī)藥研究院，湖南 長(zhǎng)沙 40006)

藥食同源類藥膳茶的文獻(xiàn)研究

吳玉冰1，2,張水寒2，3,謝夢(mèng)洲1，2,譚電波2，3,向 茗1，2,鞠邦青1,黃惠勇1，2*
(1.湖南中醫(yī)藥大學(xué)，湖南 長(zhǎng)沙 410208；2.湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410208；3.湖南省中醫(yī)藥研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410006)

通過(guò)查閱和收集藥食同源、藥膳及茶類相關(guān)古代文獻(xiàn)及現(xiàn)代文獻(xiàn)，對(duì)藥食同源類藥膳茶進(jìn)行綜合文獻(xiàn)梳理研究，圍繞“茶”的保健功能拓展與品飲方式沿革，多維度界定藥食同源類藥膳茶的概念內(nèi)涵及外延，以期藥膳學(xué)、制藥工程等多學(xué)科融合交叉進(jìn)而設(shè)計(jì)和推出相關(guān)藥膳茶產(chǎn)品提供理論依據(jù)。

藥食同源；藥膳茶；代茶飲

近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快以及生活品質(zhì)的不斷提升，對(duì)于飲食提出了更高的要求。能否用一種簡(jiǎn)單而又實(shí)用的方法來(lái)解決人們?nèi)粘５谋＝○B(yǎng)生問(wèn)題，成為了當(dāng)下研究的熱點(diǎn)。本文通過(guò)梳理古代及現(xiàn)代相關(guān)文獻(xiàn)，界定藥食同源藥膳茶的概念，對(duì)其保健功能進(jìn)行探索，并進(jìn)一步從結(jié)合“茶”的品飲為研究角度出發(fā)，從多維度來(lái)完善這一概念。

1 藥食同源類藥膳茶的定義

中醫(yī)素有“藥食同源”[1]之說(shuō)，表明醫(yī)藥與飲食兩者同源一脈。人類從起源開始為了生存繁衍和持續(xù)發(fā)展，就必須通過(guò)飲食，攝取足夠能量來(lái)維持身體代謝的需要。經(jīng)過(guò)一代又一代人的生活實(shí)踐，人們逐漸地選擇出能長(zhǎng)期食用并具備一定藥物療效的物品，并通過(guò)飲食途徑，使某些疾病得到醫(yī)治，病情得以緩解甚至痊愈，從而逐漸形成了“藥食同源”類膳食。

藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，是以日常食物為主要原料，配合能夠食用的藥物為搭配輔料，經(jīng)過(guò)烹飪加工工藝制成的一種具備食養(yǎng)及食療作用的膳食。其精華在于充分體現(xiàn)出“寓醫(yī)于食”[2]，既將藥物作為食物使用，又將食物賦以藥用價(jià)值；既具有食品的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可凸顯防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽等特殊功效[3]。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者既能得到美食享受，與此同時(shí)，又能使身體得到滋補(bǔ)，疾病得以治療，從而使人獲得多重效益，彰顯其特殊價(jià)值。

茶飲作為中國(guó)開創(chuàng)的一種飲料，流行于世界各地，從其發(fā)展經(jīng)歷來(lái)看可以分成以藥為茶、以茶入藥、以茶代藥[4]3個(gè)階段。狹義而言就是指?jìng)鹘y(tǒng)工藝制作而成的以茶葉為原料的“六大茶類”[5]，而從廣義而言，則只要符合中國(guó)傳統(tǒng)審美的一種品飲方式，不論是“代茶飲”、“茶劑”、“藥茶”、“別樣茶”[6]等等，均能稱其為“茶”。所以從古至今，藥膳茶已經(jīng)脫離原料茶葉的束縛，運(yùn)用中醫(yī)學(xué)的配伍規(guī)律和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)指導(dǎo)，合理運(yùn)用藥食同源類物品的單品或者搭配成方，使其不論從形式角度上生產(chǎn)出具體產(chǎn)品，還是品飲方式[7]的文化上均播撒到世界各地。

綜上所述，藥食同源類藥膳茶是在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，以藥食同源類物品及茶葉為原料，通過(guò)傳統(tǒng)（或現(xiàn)代）工藝制作而成的符合飲茶習(xí)俗的單品或者復(fù)方產(chǎn)品，并具備一定養(yǎng)生保健和治療功效的膳飲。其符合中華傳統(tǒng)美學(xué)品飲方式又具備廣泛養(yǎng)生保健及醫(yī)療效能的藥膳茶，不僅將中華傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健和藥膳食療融入一體，而且面對(duì)海內(nèi)外市場(chǎng)均極具市場(chǎng)開發(fā)潛力[2]。

2 “茶”的保健功能拓展

從飲茶歷史的起源來(lái)看，原始社會(huì)至奴隸社會(huì)時(shí)期，茶葉以其獨(dú)特的功效與味道，逐漸在眾多植物中顯露出優(yōu)勢(shì)，最終被確定為一種可長(zhǎng)期飲服的飲料。上古《神農(nóng)本草經(jīng)》[8]云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈⒎Q“荼為飲有益思、少墮、輕身、明目”的功效。通過(guò)文獻(xiàn)研究查明，神農(nóng)所談之“荼”即為今日大眾所飲之茶葉，神農(nóng)氏由此被認(rèn)定為茶葉的發(fā)現(xiàn)者，并被后世尊為茶祖[2]。這也說(shuō)明人類早已認(rèn)識(shí)到“茶”這種神奇的樹葉具備多種藥用價(jià)值。隨著文明的進(jìn)一步發(fā)展，中國(guó)道教逐漸興盛，茶作為一種本土固有的天然中藥材被道教文化所接納吸收，最終成為道家修仙成道的外服仙藥之一。西晉道士王浮在其著述的 《神異記》[9]一書中談到：“虞洪遇丹丘子獲大茗”及 “丹丘出大茗，服之生羽翼”的故事，五代齊梁時(shí)期陶弘景所編著的《雜錄》[10]中曰：“苦荼輕身?yè)Q骨，昔日丹丘子、黃山君服之?！迸c之相互應(yīng)證，至此茶葉被稱為“萬(wàn)藥之藥”，其功效也被逐步神化，而且這種對(duì)于“茶”的認(rèn)知逐漸固化到我們的文明當(dāng)中，也使得后來(lái)其他原料所制成的飲品也能稱其為“茶”。

至唐代陳藏器在《本草拾遺》[11]中說(shuō)到“茶為百病之藥”。蘇敬等人共同撰寫《新修本草》中明確了茶的本草學(xué)定位，將其列入木部中品，其味甘、苦，性微寒、無(wú)毒，其功效為下氣，祛痰、祛熱、消渴，令人少睡，消宿食，利小便，治瘺瘡等。后世醫(yī)家均秉承其本草學(xué)定位，在此基礎(chǔ)上，不斷拓展茶的藥用功效。陸羽對(duì)茶的認(rèn)識(shí)則不同于醫(yī)家論述，他從生活的角度來(lái)集合前人有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)，編撰出《茶經(jīng)》[12]一書，此書承前啟后，豐富了人們對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)，使得茶葉成為中華文化基因的一部分，最終確立了茶在整個(gè)中華歷史中的重要地位。斐汶在《茶述》一書中[13]談到茶的品行，稱其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。這種以茶喻人的手法，表明了當(dāng)時(shí)文人墨客對(duì)茶的喜愛。更有甚者如盧仝，其所作“七碗茶”詩(shī)，稱茶能“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗吃不得，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生……，”不僅描述了茶的功效，更將其上升到精神感悟?qū)用?。至此?duì)于茶的養(yǎng)生意義作出積極肯定，同時(shí)也擴(kuò)大了茶葉在社會(huì)中的影響力。

至宋代茶業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，茶葉的使用方法和運(yùn)用范圍得到進(jìn)一步拓展和豐富，茶也由單一的茶葉逐漸過(guò)渡到復(fù)方茶劑，如《太平圣惠方》[14]即列有茶葉配伍而成的茶療方劑共計(jì)8首。其中的槐芽茶方、上蘿葉茶方、皂莢芽茶方、石楠芽茶等方劑已不再專注于茶葉一單一藥材的本草藥效，而是將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向茶業(yè)制作工藝、服飲方法和社會(huì)認(rèn)知在養(yǎng)生及臨床中的運(yùn)用，這使得藥膳茶在發(fā)展上逐漸脫離了單一茶葉的束縛，從而邁出了嶄新的一步。

至明清時(shí)期，李時(shí)珍在《本草綱目》[15]中對(duì)茶葉進(jìn)行了系統(tǒng)性總結(jié)，指出“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……”在其后續(xù)附方中載有含茶方劑16首，不含茶的“代茶飲”[16]20余首，都詳加考證，明確了治療功效。隨著以飲茶方式作為主體的膳飲日漸增多，至此茶飲的功能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茶葉所提供的保健范疇，人們更愿意用這種簡(jiǎn)單而又生活化的方式進(jìn)行防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。

3 “茶”的品飲方式的沿革

茶的品飲方式有很多種，隨著中國(guó)歷史變遷和朝代更迭，形成了若干種具備各自朝代氣息和時(shí)代特征的品飲方式，這些方式均具備各自獨(dú)特的美學(xué)元素和審美意義。從先祖咀嚼吞服[16]到搗爛煎煮[17]一直延續(xù)對(duì)茶飲品的原始方式。直至唐代，茶事活動(dòng)出現(xiàn)后，對(duì)于茶的品飲出現(xiàn)了發(fā)展高潮。以陸羽為代表的專職茶事活動(dòng)的社會(huì)活動(dòng)家——“茶人”出現(xiàn)，并且在社會(huì)中逐漸獲得較高的地位，初始飲茶方式與中藥煎煮如出一轍，也是現(xiàn)代日式抹茶的原型。至宋代，由于中華文明的大力發(fā)展，對(duì)于茶的飲服審美也到達(dá)了一個(gè)歷史高峰，不僅宋徽宗親筆撰寫《大觀茶論》[18]，對(duì)茶事活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)，更是在整個(gè)上層社會(huì)中彌散開來(lái)，演變成一股奢靡之風(fēng)。這時(shí)的茶不僅僅只是單純的“茶葉”，而是添加了一定輔料的“藥茶”或“香茶”[19]，甚至將茶中的“茶葉”省去而成“代茶飲”。在《太平惠民合劑局方》中就首次提出了“川芎茶調(diào)散”，[20]并逐漸明確用茶水代替煎藥用水的“茶劑”。至明代，掌權(quán)朱氏節(jié)儉親民，其皇子朱權(quán)著《茶經(jīng)》[11]一書，將在貴族享用的茶事活動(dòng)普及進(jìn)入平民百姓的日常生活，其沖泡方法改進(jìn)為溫水沖兌，省去了繁瑣的茶事表演環(huán)節(jié)，使其在民間流行起來(lái)。至清代，由于皇室習(xí)俗，一般不飲用單純茶葉沖泡而成的茶水，而是提倡“以藥帶茶”的藥茶方劑[21]。在這之后不久，不但大量行之有效的養(yǎng)生茶療方劑問(wèn)世，而且在臨床中，醫(yī)家也將注意力集中在制作工藝改進(jìn)及品飲方式探索上來(lái)。如，茶療劑型由最開始的湯劑、丸劑，逐漸發(fā)展為湯劑、丸劑、散劑、沖劑、代茶飲等多種方式并用；飲服方法也發(fā)展至飲服、調(diào)服、和服、頓服、噙服、含漱、滴入、調(diào)敷、貼敷等內(nèi)服方法和擦、涂、熏等多種外用方法。在《慈禧光緒醫(yī)方選議》[22]也大量記載了許多茶療方劑，可見當(dāng)時(shí)茶療方劑的發(fā)展盛況空前。在這種背景下，以茶葉為主體的茶飲逐漸被淡化，而蛻變成一種綜合性治療手段[23]。至現(xiàn)代，不管含茶葉還是不含茶葉，能夠形成品飲的形式和精神世界的滿足，均可視作藥膳茶。由此可知，藥膳茶的定義隨著歷史的發(fā)展而不斷拓展，不論是否含有茶葉這一植物元素，不論是否符合茶道品飲的方式方法，藥膳茶的保健養(yǎng)生及治療效能均是在不斷的拓展和升華[24]。

4 開發(fā)前景探析

當(dāng)今社會(huì)中，主流的藥膳茶飲大致可分為養(yǎng)生保健類和疾病治療類[25]。就其品種功能而言，主要是以減肥、降脂、降壓、健身、健美、解酒、益壽延年等養(yǎng)生保健作用為主的沖泡劑。其組成多以食用藥物與茶葉并用，且常以茶葉為基質(zhì)，屬于典型的茶劑范疇[26-27]。這種養(yǎng)生保健茶劑對(duì)其藥物選擇和適應(yīng)范圍都受到較大的限制，很少能凸顯出治療效能，而市場(chǎng)上用于疾病治療類的藥茶寥寥無(wú)幾，這種發(fā)展態(tài)勢(shì)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于生活品質(zhì)提升的需求。那么藥食同源類藥膳茶若能在中醫(yī)學(xué)“治未病”的學(xué)術(shù)體系和內(nèi)在思路下，并且根據(jù)大眾對(duì)于茶劑使用方便、便于攜帶又能有效治療疾病的心理預(yù)期。我們不妨針對(duì)這個(gè)目前空白的醫(yī)療市場(chǎng)，積極構(gòu)架藥食同源藥膳茶的傳統(tǒng)中醫(yī)理論體系并結(jié)合現(xiàn)代制藥工藝和生物工程技術(shù)，對(duì)傳統(tǒng)藥茶方劑進(jìn)行重新包裝定義，古法新用，從而開創(chuàng)出藥食同源類藥膳茶的標(biāo)準(zhǔn)體系，并在此基礎(chǔ)上研發(fā)出相關(guān)健康產(chǎn)品，這樣就能明確探析出一條藥膳茶的研發(fā)工程之路。

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（本文編輯 賀慧娥）

Literatures Research on Medicine Food Homology Class Medicated Tea

WU Yubing1,2,ZHANG Shuihan2,3,XIE Mengzhou1,2,TAN Dianbo2,3,XIANG Min1,2,JU Bangqing1,HUANG Huiyong1,2*
（1.Hunan Unversity of Chinese Medicine,Changsha,Hunan 410208,China; 2.Hunan Engineering Research Center of Drug and Food Homology Functional Food,Changsha,Hunan 410208,China; 3.Hunan Academy of Chinese Medicine,Changsha,Hunan 410006,China）

The medicine food homology,medicinal food and tea were comprehensivly study by consulting and collecting ancient and modern literatures.The connotation and denotation of medicine and food diet tea concept were defined around the “tea”health care function expansion and tasting way evolution and by using multidisciplinary combined with multi dimension, which provided theoretical basis for the future design and launch related medicated tea products.

drug and food homology;medicated tea;take as tea

R212

A

doi:10.3969/j.issn.1674－070X.2015.12.008

2015-11-25

湖南省教育廳創(chuàng)新平臺(tái)基金項(xiàng)目（12k083）；湖南中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科開放基金項(xiàng)目（2014-27）。

吳玉冰，男，碩士，講師，研究方向：藥膳研究。

*黃惠勇，男，教授，博士生導(dǎo)師，E-mail：tony27000@aliyun.com。