符強(qiáng)，龔明輝，劉澤浦

（南昌市農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物所，330001）

芡實(shí)（Euryale feroxSalisb）屬睡蓮科芡屬多年生水生草本植物，一年生栽培，原產(chǎn)東亞，中國(guó)自古就有栽培，是世界主產(chǎn)地之一。

芡實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)檢測(cè)，每100 g 芡實(shí)種仁含蛋白質(zhì)9.8～11.8 g、碳水化合物75 g、粗纖維0.2 g、鈣39 mg、磷86 mg、鐵1.2 mg、淀粉84 g，還含有人體必需的氨基酸18 種。芡實(shí)加工食用滑膩可口、香氣濃郁，其嫩葉和花莖均可鮮食作菜用，是餐桌上的佳品；種子供食用和釀酒；根、莖、葉均可入藥，具補(bǔ)脾祛濕、益腎固精等功效，故被稱(chēng)為“水中人參”。

芡實(shí)，江西俗稱(chēng)雞頭蓮、雞頭米，原在江西各地池塘、湖泊作野生植物廣為分布。隨著人們對(duì)綠色、保健食品需求的日益增長(zhǎng)，江西芡實(shí)的人工栽培面積突飛猛進(jìn)?，F(xiàn)特江西芡實(shí)栽培要點(diǎn)介紹如下。

1 特征特性

芡實(shí)（雞頭蓮）喜溫暖濕潤(rùn)、陽(yáng)光充足的氣候和土層肥沃的土壤，不耐霜凍與干旱，栽培要求水深0.5～1.0 m。株高100 cm 以上，初生葉沉水，后生葉浮于水面，革質(zhì)，圓形或稍帶心臟形，直徑50～100 cm，大葉可達(dá)130 cm，皺褶，葉柄中空，表皮有刺，葉脈分支點(diǎn)上有尖刺?；▎紊诨üｍ敹?，紫紅色，花梗粗長(zhǎng)多刺，部分露出水面?；ㄆ谠?～9 月，果實(shí)形似雞頭故名，含種子150 粒左右，種子圓球形，俗稱(chēng)雞頭米，深褐色、堅(jiān)硬，富含淀粉。

2 栽培要點(diǎn)

①播種育苗 清明（4 月4～6 日）前后，將種子用水洗凈后浸種催芽，于4 月中下旬于苗床育苗，苗齡40 d 左右。將幼苗假植到育苗地，育苗地施足底肥，以農(nóng)家肥為主，水層逐漸加深。

②定植大田 6 月中下旬定植大田，株行距2 m×2 m，定植后保持水層適中，不宜過(guò)深，防止徒長(zhǎng)，以0.3～1.0 m 較宜。植株封行前注意除草，及時(shí)防治病蟲(chóng)害

③田間管理 查苗補(bǔ)缺，發(fā)現(xiàn)缺苗及時(shí)補(bǔ)苗。定植時(shí)保持大田水深不低于20 cm，以不浸到苗頂部為宜，幼苗成活后逐漸增加水深，最深不得超過(guò)1.5 m。生長(zhǎng)過(guò)程中及時(shí)除草固根，一般3 次左右，注意不要碰壞植株葉、根。芡實(shí)活棵后、封行前、采收時(shí)多次施肥，一般施尿肥和復(fù)合肥5～20 kg/667 m2。

④采收加工 以采收莖和嫩葉食用為主的在5～8 月采收上市。以種仁食用為主的9 月中旬至11月中旬采收，采收后脫粒、脫殼、曬干，可加工成粉和釀酒，也可入藥或脫粒后鮮食。

3 產(chǎn)業(yè)化前景

近年來(lái)，江西省芡實(shí)栽培面積和市場(chǎng)需求發(fā)展迅速。隨著鄱陽(yáng)湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)成為國(guó)家戰(zhàn)略的發(fā)展機(jī)遇，經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)的余干、進(jìn)賢、鄱陽(yáng)、萬(wàn)年等縣芡實(shí)的人工栽培成為鄱陽(yáng)湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有機(jī)組成部分。據(jù)實(shí)地考察，余干縣充分利用地處信江下游的濱湖平原地勢(shì)平坦低洼、湖泊眾多、港汊縱橫的地貌優(yōu)勢(shì)，組建了10 余個(gè)芡實(shí)種植專(zhuān)業(yè)合作社和公司，圍繞農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的目標(biāo)，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以芡實(shí)系列產(chǎn)品為支撐，按照農(nóng)工貿(mào)產(chǎn)加銷(xiāo)、農(nóng)科教一體化經(jīng)營(yíng)方式，建立健全芡實(shí)經(jīng)濟(jì)合作組織與農(nóng)民一體化利益機(jī)制，延長(zhǎng)芡實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高了芡實(shí)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)芡實(shí)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代，增強(qiáng)芡實(shí)產(chǎn)品參與國(guó)際國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，對(duì)提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)綜合效益做出了成功的探索和實(shí)踐。據(jù)介紹，余干縣每年芡實(shí)種植面積近3 335 hm2，每667 m2收獲鮮芡實(shí)200 kg 左右、鮮芡實(shí)莖1 500 kg 左右，僅余干落腳湖萬(wàn)畝芡實(shí)種植基地2014 年芡實(shí)總產(chǎn)量300 萬(wàn)kg，加上套養(yǎng)泥鰍和芡實(shí)莖梗的產(chǎn)值，總產(chǎn)值5 000 萬(wàn)元以上，其芡實(shí)產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)和東南亞市場(chǎng)。