□鄭麗雪

近年來，世界各地食品安全事件頻發(fā)，劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”辣醬、瘦肉精、毒大米、毛發(fā)醬油、地溝油、石蠟火鍋底料、冰激凌中毒、巴氏消毒奶中毒、花生醬中毒、“問題食品”之多，涉及范圍極廣，造成惡劣影響，到了令人談“食”色變的地步。其中，微生物污染造成的食源性疾病是世界食品安全中的突出問題。社會對食品微生物檢驗類人才的需求量加大，對專業(yè)人才的素質(zhì)要求更高。食品微生物檢驗課程是常熟理工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，理論和實踐課程共計64 學(xué)時，理論和實踐課程各占32 學(xué)時，對于培養(yǎng)學(xué)生的思維、實踐、創(chuàng)新、分析和解決問題的能力等綜合能力具有十分重要的作用，為學(xué)生從事食品微生物檢驗類相關(guān)的管理、技能等工作打下基礎(chǔ)。本文主要論述食品微生物檢驗課程教學(xué)過程中遇到的問題，以及如何進行課程改革進行探討，旨在培養(yǎng)能和社會需求直接“對接”的“零適應(yīng)期”實用型人才。

一、食品微生物檢驗課程存在的問題

(一)可選用的教材少，實驗內(nèi)容繁瑣。食品微生物檢驗專業(yè)高校設(shè)立較少，目前尚沒有國家統(tǒng)編的教材，2003年以前的教材大多是中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)規(guī)劃教材，2003年以來，化學(xué)工業(yè)出版社和中國輕工業(yè)出版社先后出版了兩本食品微生物檢驗高等學(xué)校用教材，這兩本教材注重微生物學(xué)基礎(chǔ)知識與專業(yè)實驗的有機銜接和食品微生物檢驗原理和技能的結(jié)合。食品微生物檢測新技術(shù)、新方法，特別是分子生物學(xué)水平的鑒定技術(shù)沒有涉及，教材中的各類食品微生物檢驗方法及其標準部分只介紹國標(GB4789．1～4789．31 -2010)中的方法，沒有國際通用的方法和一些快速檢測方法，由于國家標準與國際標準的差異，學(xué)生到進出口部門或外資企業(yè)從事食品檢驗類工作，將產(chǎn)生很大障礙，現(xiàn)有教材已不能滿足教學(xué)發(fā)展的要求。

(二)教學(xué)方法傳統(tǒng)，學(xué)生主動性差。食品微生物檢驗是一門實踐性很強的專業(yè)課程，實踐課時和理論課時比例很高(2015年7月以前，開設(shè)課程實踐課時和理論課時比例高達2:1，2015年9月以后，實踐課時和理論課時比例調(diào)整為1:1，理論課在1～16 周開設(shè)，逢雙周上一次課，實驗課在3～13 周開設(shè)，每周一次課，這就出現(xiàn)理論知識的講授和實驗操作往往對應(yīng)不上，學(xué)生不能將課堂上的理論知識及時在實驗操作中加以鞏固，一方面學(xué)生容易遺忘，教師需要重復(fù)講授，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性也變差。另外，食品微生物檢驗實驗課上涉及的檢測方案設(shè)計、采樣等內(nèi)容都是由老師完成，學(xué)生只需按方案，用老師采集的樣品開展實驗即可，無需動腦，交一份雷同的實驗報告而已。學(xué)生掌握的只是皮毛，根本沒有系統(tǒng)掌握整個實踐流程。

(三)實驗設(shè)備簡陋，臺套數(shù)少。常熟理工學(xué)院食品微生物檢驗實驗室配套的儀器設(shè)備有超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、水浴鍋，這些儀器只能完成培養(yǎng)基的滅菌、微生物接種、微生物培養(yǎng)等簡單的實驗。目前，食品微生物檢驗在實際應(yīng)用中涉及的微生物種類多，采樣復(fù)雜，操作要求高，能導(dǎo)致食品中毒的致病菌就有幾十種。因此，操作難度很大，技術(shù)要求很高，現(xiàn)有設(shè)備，無法滿足教學(xué)需要，不利于教學(xué)實用化的推進。

二、食品微生物檢驗課程教學(xué)改革的對策

(一)全面更新教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)社會實際需求，確定理論課程的內(nèi)容。一方面，精講食品微生物檢驗的基礎(chǔ)技能，這部分內(nèi)容是學(xué)生必須熟練掌握的，是為學(xué)習(xí)其他的技能打基礎(chǔ)的。另一方面，在現(xiàn)有教材的基礎(chǔ)上，通過查閱相關(guān)資料，獲取更多的食品微生物檢驗的新方法新技術(shù)應(yīng)用于課堂教學(xué)，讓學(xué)生不僅要掌握食品微生物檢驗的基本技能，而且還要了解國際上先進的檢驗方法檢驗技術(shù)，為日后進入進出口部門或外資企業(yè)工作打基礎(chǔ)。食品微生物檢驗實驗課程中涉及的樣品采集和送檢、食品微生物的檢驗、結(jié)果與報告等幾個部分全部由學(xué)生完成，教師不再參與樣品采集的工作，這樣會讓學(xué)生系統(tǒng)掌握食品微生物檢驗的整個流程，同時，在實驗教學(xué)中，鼓勵學(xué)生大膽創(chuàng)新，重視對實驗結(jié)果的討論，給學(xué)生充分自由發(fā)揮的空間。

(二)發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)課程資源優(yōu)勢。食品微生物檢驗網(wǎng)絡(luò)課程已初步建成，內(nèi)容涉及教學(xué)大綱、課程簡介、教學(xué)進度表、教學(xué)課件、復(fù)習(xí)題、討論版等幾個模塊，學(xué)生可以隨時關(guān)注相關(guān)信息，已取得了很好的效果，課程改革后，擬增設(shè)實時案例分析模塊，通過模塊學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠及時了解到社會上發(fā)生的食品安全事件，同時，讓學(xué)生學(xué)習(xí)如何利用所學(xué)知識去解決去預(yù)防相關(guān)的食品安全事件的發(fā)生，大家展開討論分析，有效地將理論和實際相結(jié)合，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，在網(wǎng)絡(luò)課程中增設(shè)一些外部鏈接，鏈接內(nèi)容主要是在企業(yè)實地拍攝的視頻、企業(yè)的相關(guān)課程、企業(yè)的“疑難雜癥”等，讓學(xué)生了解到企業(yè)里都在做什么，具體生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)檢測和實驗室課程的不同，兩者的共同點和不同點是什么，讓學(xué)生學(xué)會思考，學(xué)會變通，主動查閱資料解決實際問題。

(三)開設(shè)設(shè)計性、研究性實驗項目，進一步促進實踐教學(xué)過程。食品微生物檢驗實驗課程開設(shè)的實驗項目都是以驗證性實驗為主，為做優(yōu)實踐訓(xùn)練效果，調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)，增強學(xué)生利用專業(yè)知識和技術(shù)解決復(fù)雜實際問題的能力，將個別驗證性實驗內(nèi)容進行梳理，擬開設(shè)設(shè)計性、研究性實驗項目，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，讓實踐教學(xué)切實成為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效途徑。

(四)科研平臺反哺教學(xué)，促進創(chuàng)新人才培養(yǎng)。一方面加強創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，另一方面利用科研平臺上部分的儀器設(shè)備等展開教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)高效液相色譜儀、氣相色譜儀、高速冷凍離心機、菌落計數(shù)儀、熒光定量PCR 儀等儀器的使用，并進行樣品檢測，和常規(guī)的微生物檢測方法進行比較分析，彌補教學(xué)設(shè)備不足帶來的弊端。

(五)校外實地參觀。針對學(xué)校所教專業(yè)與市場需求差異為題，增加學(xué)生實地參觀考察機會，對食品微生物實驗在實際應(yīng)用中的具體情況有詳盡的了解和立體感受，正所謂“百聞不如一見”，這樣的實踐活動必能成為微生物實驗教學(xué)中的有利臂助。

三、結(jié)語

教學(xué)課程的改革需要更新教學(xué)理念，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，注重理論和實際的有機銜接，變被動為主動，變主導(dǎo)教學(xué)為引導(dǎo)教學(xué)，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增加實踐機會，提高動手能力，實現(xiàn)在做中學(xué)，在學(xué)中做。培養(yǎng)社會所需的專業(yè)技術(shù)強、職業(yè)素養(yǎng)高的高級食品微生物檢驗人員。

［1］龔艷妮． 食品微生物檢驗實驗教學(xué)改革的初步探索［J］．甘肅聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2008

［2］閔長莉，汪學(xué)軍，張莉． 食品微生物檢驗實驗課教學(xué)改革的探討［J］．皖西學(xué)院學(xué)報，2010

［3］劉桂香，李冬霞．食品微生物檢驗實驗課教學(xué)改革的研究及實踐［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009

［4］朱英蓮．高校《食品微生物檢驗》實踐教學(xué)改革探索［J］．食品工程，2015