喬海燕

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 浙江 嘉興 314036）

一、問題的提出

高職院校主要以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)，這就決定了高職院校的教學(xué)應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為重心，進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。然而長(zhǎng)期以來，在高職院校的教學(xué)活動(dòng)中，實(shí)踐教學(xué)一直處于邊緣狀態(tài)，同時(shí)“重理論輕實(shí)踐”這一問題尚未解決，再加上實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的實(shí)踐教學(xué)定位不清晰、目標(biāo)不明確、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方法陳舊、特色不明顯、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)等問題，對(duì)人才的培養(yǎng)造成了一系列不利的影響。旅游專業(yè)作為一個(gè)知識(shí)面廣、實(shí)踐性強(qiáng)、多學(xué)科交叉的專業(yè)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求則更高。因此，筆者認(rèn)為旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革應(yīng)從學(xué)生的職業(yè)能力取向角度進(jìn)行探討。

二、高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及境遇

（一）高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

當(dāng)前，高職院校旅游專業(yè)采用的實(shí)踐教學(xué)模式主要有“三階段”式、“2+1”工學(xué)結(jié)合式、“職業(yè)情景實(shí)踐”式三種模式。[1]“三階段”式主要采用由認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)層次構(gòu)成了實(shí)踐教學(xué)體系。且目前大多數(shù)高職院校旅游專業(yè)都采用此種方法。該模式是一種由淺入深的實(shí)踐教學(xué)體系，具有其合理性，也符合學(xué)生的成長(zhǎng)特點(diǎn)。但在長(zhǎng)期的實(shí)踐教學(xué)過程中不難發(fā)現(xiàn)，“三階段”式存在理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的問題，理論基礎(chǔ)無法指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)?！?+1”工學(xué)結(jié)合式主要是以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，特點(diǎn)是突出學(xué)生的職業(yè)性，注重職業(yè)技能的培養(yǎng)，以實(shí)用為中心。此種方式突出校企合作，但目前的合作僅僅停留在表面，并未進(jìn)入深層次的合作，因此，對(duì)人才的培養(yǎng)所起作用不明顯?！奥殬I(yè)情境實(shí)踐”式突出了實(shí)踐教學(xué)模式的可行性，根據(jù)專業(yè)課程的類別和教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)入情境，參與感受實(shí)踐活動(dòng)，形成職業(yè)的感性認(rèn)知。這種模式對(duì)教學(xué)技術(shù)設(shè)備的現(xiàn)代化程度要求較高，同時(shí)還要求教學(xué)情境要多元化，是一種高層次的實(shí)踐教學(xué)模式，教學(xué)環(huán)境不僅僅局限在課堂和實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)習(xí)環(huán)境更加開放。此模式對(duì)實(shí)踐環(huán)境的要求較高，需要高職院校投入較大的財(cái)力，對(duì)于大部分院校來說，在一定程度上存在困難。

（二）高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)所遇困境

1．實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)高度不夠，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不明確：高職院校旅游專業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的力度重視不夠，從教學(xué)學(xué)時(shí)量的分配就可以看出。理論教學(xué)學(xué)時(shí)量與實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)量達(dá)到1∶1的院校非常少，據(jù)筆者了解，有相當(dāng)一部分院校的理論教學(xué)學(xué)時(shí)量占到總課時(shí)量的70%~90%，實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)量（除頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)外）不足40%，有些院校這個(gè)比例更低。由此可見，部分院校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)認(rèn)識(shí)的高度還不夠，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的投入也就顯得薄弱了許多。另外，對(duì)于旅游專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)不明確，這是各高職院校旅游專業(yè)共同存在的問題，其表現(xiàn)為：一是未制定獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。二是實(shí)踐活動(dòng)安排相對(duì)集中，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容緊密度不夠，學(xué)生不能用理論指導(dǎo)實(shí)踐。三是實(shí)踐結(jié)構(gòu)不合理。學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位相對(duì)較為固定，一干就是數(shù)月，有的學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)期都在一個(gè)崗位，缺乏對(duì)其他部門、其他崗位的了解，實(shí)習(xí)效果自然就沒有那么理想了。[2]

2．實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)滯后，與社會(huì)人才需求相脫節(jié)：①目前多數(shù)院校對(duì)實(shí)踐教學(xué)依然是千篇一律地集中開展，教學(xué)形式?jīng)]有體現(xiàn)出差異性，教學(xué)方法相對(duì)陳舊落后，教學(xué)的內(nèi)容過于簡(jiǎn)單，無法跟進(jìn)社會(huì)知識(shí)的更新速度。部分老師把滿堂灌的理論授課模式帶入實(shí)踐教學(xué)過程中。②實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)滯后。一是數(shù)量不足，二是設(shè)施設(shè)備陳舊老化，功能單一。[3]③實(shí)踐教學(xué)管理不到位。④實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制不完善。[4]

3．實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱，改革困難重重：實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍薄弱是高職院校實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的一大瓶頸，究其原因主要有兩個(gè)方面。一是高職院校旅游專業(yè)的教師大多是從其他學(xué)科轉(zhuǎn)向過來，大多沒有在旅行社、景區(qū)、旅游公司或者酒店任職的經(jīng)歷，缺乏行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)能力較為薄弱。二是高職院校近幾年不斷擴(kuò)大發(fā)展，出現(xiàn)了師資力量不足，教師水平參差不齊，導(dǎo)致高職院校教師教學(xué)任務(wù)繁重，學(xué)院考核機(jī)制傾斜于科研方面，因此，教師很少甚至根本沒有時(shí)間將工作重心轉(zhuǎn)向社會(huì)實(shí)踐或進(jìn)入企業(yè)鍛煉。教育部曾經(jīng)規(guī)定，高職教師每年至少有一個(gè)月到與專業(yè)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，而現(xiàn)實(shí)情況與教育部的要求相距甚遠(yuǎn)。從目前高職院校的情況來看，有相當(dāng)一部分院校還未形成真正意義上的“雙師型”隊(duì)伍?！半p師型”教師的匱乏，成為目前高職教育改革的主要困難之一。

4．校企合作流于形式，難以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量：校企合作是高職院校發(fā)展過程中一種非常重要的實(shí)踐教學(xué)模式，時(shí)下各個(gè)學(xué)校都轟轟烈烈啟動(dòng)開展，然而這種所謂的“校企合作”存在形式大于實(shí)質(zhì)。主要原因有三個(gè)方面：一是學(xué)校單方面的熱情，二是企業(yè)單方面的冷淡，三是學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)的正確認(rèn)識(shí)，在思想觀念上不能接受從事一線服務(wù)工作的事實(shí)，由于學(xué)生自身對(duì)實(shí)踐教學(xué)的不理解，甚至排斥，成為限制各大院校實(shí)踐教學(xué)改革的又一困難。

三、基于職業(yè)能力取向的旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探討

職業(yè)能力的培養(yǎng)是高職院校培養(yǎng)人才的重中之重，無論是以就業(yè)為導(dǎo)向，還是以技能為導(dǎo)向，都離不開學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和提升。在高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，應(yīng)該經(jīng)歷三個(gè)階段，一是夯實(shí)職業(yè)基本素質(zhì)階段，在這一階段，應(yīng)該明確實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；二是提升職業(yè)崗位能力階段，這一階段應(yīng)該改善實(shí)踐教學(xué)條件、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理；三是拓展職業(yè)綜合素質(zhì)階段，該階段應(yīng)該建立合理科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，完善的評(píng)價(jià)機(jī)制具有風(fēng)向標(biāo)的作用，可以為師資隊(duì)伍建設(shè)和學(xué)生能力培養(yǎng)奠定制度基礎(chǔ)。因此，筆者認(rèn)為，旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必須從學(xué)生的職業(yè)能力取向角度考慮，通過以下四點(diǎn)來進(jìn)行高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革。

（一）提高認(rèn)識(shí)，明晰旅游實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

首先需要提高認(rèn)識(shí)，旅游專業(yè)理論教育與實(shí)踐操作教育齊頭并進(jìn)，在條件允許的范圍內(nèi)，加大實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)量，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，采取理論與實(shí)踐相融合的模式進(jìn)行。根據(jù)理論教學(xué)的計(jì)劃安排來確定實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)和內(nèi)容，在制定旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱時(shí)，應(yīng)充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位，明晰實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)。因此，高職院校從決策層到一線教師都應(yīng)提升實(shí)踐教學(xué)的重要作用和地位，調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，增加實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)數(shù)。專業(yè)負(fù)責(zé)人和任課教師要高度重視實(shí)踐教學(xué)，明確人才培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)。從新生入校第一學(xué)期開始，就要建立并遵循完整的實(shí)踐教學(xué)過程，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)工作程序相吻合。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)可度，重視實(shí)踐教學(xué)，提升實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

（二）理清思路，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系

根據(jù)人才培養(yǎng)方案和實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。佘伯川教授認(rèn)為，旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)該包括四個(gè)子系統(tǒng)，[5]筆者在此系統(tǒng)基礎(chǔ)上，結(jié)合高職院校旅游專業(yè)的特點(diǎn)，進(jìn)行了改良和優(yōu)化，構(gòu)建了適合高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，具體內(nèi)容見表1。

如表1所示，①認(rèn)知實(shí)習(xí)子系統(tǒng)主要是認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。大一新生剛剛接觸專業(yè)基礎(chǔ)課，是認(rèn)識(shí)專業(yè)的起點(diǎn)，且專業(yè)基礎(chǔ)課程中描述性的內(nèi)容較多，實(shí)際操作的內(nèi)容較少。單純的知識(shí)傳授不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，此時(shí)安排一定的學(xué)時(shí)進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，通過考察本地的旅游線路、景區(qū)、飯店、旅游購(gòu)物店等，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)。從而使學(xué)生對(duì)今后的工作崗位產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)的理解和認(rèn)可度。②第二課堂子系統(tǒng)與理論教學(xué)是一個(gè)相互滲透的過程，是理論教學(xué)的延伸和補(bǔ)充。有效科學(xué)的第二課堂有利于學(xué)生技能、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)道德等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。這就要求高職院校要積極創(chuàng)造條件，開展有利于學(xué)生發(fā)展的豐富多彩的第二課堂活動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間參加社會(huì)調(diào)查、社會(huì)實(shí)踐等活動(dòng)，還可以通過參加校企合作單位的員工培訓(xùn)，校內(nèi)外的知識(shí)講座等提高學(xué)生的實(shí)踐認(rèn)識(shí)和能力。③實(shí)踐教學(xué)子系統(tǒng)主要由專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)成。旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以在校內(nèi)的模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、旅游規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室、餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室、客房模擬實(shí)驗(yàn)室等地進(jìn)行。通過簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，可以讓學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室就能掌握旅行社、飯店等的業(yè)務(wù)服務(wù)流程，熟悉導(dǎo)游技能以及相關(guān)接待服務(wù)工作。還可以根據(jù)課程的需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)?shù)氐穆糜问袌?chǎng)狀況和旅游交通情況。④專業(yè)實(shí)習(xí)子系統(tǒng)主要由頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文組成。一般這個(gè)階段都是在校外企業(yè)（實(shí)習(xí)基地）或校企合作單位進(jìn)行，此階段學(xué)生大致可被分到旅行社導(dǎo)游崗位、景區(qū)景點(diǎn)講解員崗位、飯店餐飲、前廳、客房等崗位，通過師帶徒和老帶新等模式開展頂崗實(shí)習(xí)。通過6個(gè)月的實(shí)戰(zhàn)練習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)的提升。

表1 旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

構(gòu)建較為完善的旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系需要合理、規(guī)范、科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，因此，對(duì)旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的考核評(píng)價(jià)機(jī)制也應(yīng)進(jìn)行更新和完善。筆者認(rèn)為改革的重點(diǎn)應(yīng)該放在評(píng)價(jià)指標(biāo)上，從以往的重理論考試成績(jī)向?qū)嵺`技能考核轉(zhuǎn)變，注重學(xué)生實(shí)踐操作。具體的評(píng)價(jià)措施可與學(xué)生的各類技能比賽相結(jié)合，也可以通過多方位、多層次的機(jī)制進(jìn)行評(píng)價(jià)，這樣既可以完善和改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系的評(píng)價(jià)和監(jiān)控機(jī)制，對(duì)實(shí)踐教學(xué)效果的提升也具有促進(jìn)作用。

（三）優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，打造“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)

高職院校旅游專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)，是旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)效果好與壞的關(guān)鍵。要讓學(xué)生真正成為技藝精湛的高技能應(yīng)用型人才，必須擁有一支技能水平高且長(zhǎng)期穩(wěn)定的師資隊(duì)伍。[6]這就要求旅游專業(yè)教師不僅能勝任專業(yè)理論教學(xué)，而且要能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程，還要能指導(dǎo)學(xué)生的業(yè)務(wù)實(shí)踐和實(shí)習(xí)操作等技能。據(jù)目前各大院校的做法來看，培養(yǎng)“雙師型”旅游專業(yè)教師是一個(gè)非常好的方法。首先可以通過“走出去”和“引進(jìn)來”來培養(yǎng)教師的技能水平。讓缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)經(jīng)歷的專任教師利用寒暑假到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，熟悉學(xué)生頂崗時(shí)各個(gè)崗位的工作職責(zé)和具體內(nèi)容，有條件的可以長(zhǎng)期（6~12個(gè)月）集中下企業(yè)鍛煉，積累經(jīng)驗(yàn)，了解行業(yè)和企業(yè)的實(shí)際情況，保證實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容能實(shí)時(shí)更新，適應(yīng)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的速度。同時(shí)，還可以讓企業(yè)或行業(yè)中的技師、能手或企業(yè)的管理人員來校兼職。例如《導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)》課程可由業(yè)內(nèi)資深導(dǎo)游員來上，通過講座或直接授課形式均可，這樣學(xué)生更能近距離地了解市場(chǎng)的具體情況。同時(shí)，對(duì)于校內(nèi)的專任教師也可以在兼職教師身上學(xué)到很多東西。其次可以加大校內(nèi)旅游專業(yè)教師的培訓(xùn)力度，特別是中青年教師，重點(diǎn)加強(qiáng)這一部分教師的實(shí)踐技能培訓(xùn)。各大院校的政策、經(jīng)費(fèi)等應(yīng)提供有利條件，支持鼓勵(lì)中青年教師參加各種形式的技能實(shí)踐培訓(xùn)，盡快提高實(shí)踐教學(xué)的水平。有條件的院校，還可以組織骨干教師出國(guó)進(jìn)修或?qū)W習(xí)，既開闊了教師的視野，也吸收了先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，有利于課堂知識(shí)的拓展和更新。

（四）產(chǎn)教融合，形成校企合作共贏的機(jī)制

如何打破高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的瓶頸，是目前各大高職院校有待解決的一大難題。大多數(shù)院校已經(jīng)開展了形式多樣的校企合作模式，筆者認(rèn)為，無論是“三階段”教學(xué)模式，還是“2+1”工學(xué)結(jié)合模式，或者“職業(yè)情景實(shí)踐”教學(xué)模式都可以作為高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的突破口?，F(xiàn)在需要做的就是在前期合作的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)校企的合作深度，例如共同建立訂單班、工作室、校中廠、廠中校等模式，但決不能流于形式。首先可以通過雙方共同討論制定實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)形式、合作開發(fā)實(shí)踐教學(xué)教材、共同開發(fā)科研項(xiàng)目等方式進(jìn)行深入合作。其次，企業(yè)要為專業(yè)教師提供下企業(yè)鍛煉的具體崗位，使教師在企業(yè)中真正地學(xué)到東西而不流于形式；同時(shí)企業(yè)也愿意為學(xué)生提供短期或者長(zhǎng)期的實(shí)習(xí)崗位，并能讓企業(yè)的優(yōu)秀員工指導(dǎo)在企業(yè)的師生培養(yǎng)實(shí)踐技能。再次，校企合作指導(dǎo)學(xué)生競(jìng)賽，或者企業(yè)贊助學(xué)生的技能比賽。企業(yè)優(yōu)秀資深的老員工和校內(nèi)專任老師共同指導(dǎo)學(xué)生的技能比賽，通過技能比賽來提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。還可以校企共同開展技能比賽，讓學(xué)生在比賽中可以看到企業(yè)一線員工的高水平實(shí)踐能力，既開拓了視野，還極大地激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。最后，校企雙方還可以進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)機(jī)制，企業(yè)有意愿參與高職院校旅游專業(yè)的教學(xué)、改革、發(fā)展等重大問題，對(duì)高職院校旅游專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，還可以進(jìn)一步確定校企在人才上的相互聘任機(jī)制。通過這些方法，學(xué)院育人與企業(yè)獲得良才兩不誤，對(duì)推動(dòng)地方的旅游經(jīng)濟(jì)也會(huì)做出巨大的貢獻(xiàn)。[7]

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