吳青蘭，何巧華

（廈門華廈學(xué)院 商貿(mào)管理系， 廈門 361024）

作為培養(yǎng)技能型人才重要基地的高職院校，長(zhǎng)期致力于校企合作、產(chǎn)教融合、工學(xué)交替的教育教學(xué)改革探索，已形成形式多樣、各具特色的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)水平也不斷提升。在教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號(hào)）、教育部《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成［2011］12號(hào)）及國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)［2014］19號(hào)）等文件精神的指導(dǎo)下，結(jié)合自身多年旅游管理專業(yè)建設(shè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出以“工學(xué)交替、賽證促能、服務(wù)產(chǎn)業(yè)”為主題的高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，以期為高職旅游實(shí)踐教學(xué)改革的探索添磚加瓦。高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系具體思路為：以校企合作為基本制度，把工學(xué)交替作為切入點(diǎn)，結(jié)合技能競(jìng)賽和職業(yè)資格證考試，通過校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地搭建平臺(tái)，串起實(shí)踐教學(xué)的各個(gè)方面，并輔以保障措施和評(píng)價(jià)機(jī)制來推動(dòng)其實(shí)施。

一、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的目標(biāo)

在“產(chǎn)教深度融合、工學(xué)賽證并進(jìn)、提升培養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的職教理念指引下，高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的目標(biāo)設(shè)定為：一是使學(xué)生獲得實(shí)踐知識(shí)，開闊眼界，豐富思想，培養(yǎng)具有樂觀自信、剛毅務(wù)實(shí)的性格和具有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的旅游人才；二是使學(xué)生掌握符合就業(yè)崗位群要求的專業(yè)技能，并獲取職業(yè)資格證書，具有從事崗位群工作的能力。

二、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容及具體實(shí)施舉措

（一）高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容架構(gòu)

要實(shí)現(xiàn)上述實(shí)踐教學(xué)體系的目標(biāo)，需要在傳統(tǒng)的“課程實(shí)踐教學(xué)+畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)”這種較為單一的模式上，拓展實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容，并形成具有階段性、系統(tǒng)性、層次性的高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系內(nèi)容，其基本構(gòu)架見圖1。

圖1 高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容架構(gòu)圖

（二）高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的具體實(shí)施舉措

1．職業(yè)認(rèn)知實(shí)踐：[1]為了讓學(xué)生在接觸具體專業(yè)知識(shí)之前，對(duì)工作場(chǎng)所、就業(yè)崗位、工作職責(zé)等有感性認(rèn)識(shí)。我們需要在實(shí)踐教學(xué)的第一環(huán)節(jié)安排職業(yè)認(rèn)知實(shí)踐，即在新生入學(xué)后，教師帶領(lǐng)學(xué)生赴旅行社、酒店、景區(qū)等參觀工作場(chǎng)所，聽取企業(yè)文化宣講；或帶領(lǐng)學(xué)生觀摩企業(yè)的商業(yè)推廣、員工培訓(xùn)、優(yōu)秀員工頒獎(jiǎng)、行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽、團(tuán)隊(duì)拓展訓(xùn)練等活動(dòng)，讓學(xué)生初步形成對(duì)旅游企業(yè)、職業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。邀請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)校園舉辦職業(yè)認(rèn)知講座，為學(xué)生介紹行業(yè)發(fā)展、工作特點(diǎn)、用人標(biāo)準(zhǔn)等，面對(duì)面解答學(xué)生的疑問，讓企業(yè)人員與校內(nèi)教師共同輔導(dǎo)學(xué)生端正職業(yè)觀，共同指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。

2．課程教學(xué)實(shí)踐：課程教學(xué)實(shí)踐一方面要求校內(nèi)專任教師與行業(yè)兼職教師，根據(jù)職業(yè)崗位的任職要求和實(shí)際的工作過程，合作開發(fā)課程，合編教材，共同帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)踐中完成授課。除在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬實(shí)訓(xùn)外，更多的是在旅行社、景區(qū)、酒店、展覽館、休閑旅游企業(yè)等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)。例如《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》、《酒店管理》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《景區(qū)服務(wù)與管理》、《會(huì)展策劃與營(yíng)銷》、《休閑產(chǎn)業(yè)服務(wù)與管理》等都是較容易開展教學(xué)實(shí)踐的課程。

另一方面，要求課程教學(xué)與職業(yè)資格證考試對(duì)接。與旅游專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證有《國(guó)家導(dǎo)游員》、《會(huì)展策劃師》、《飯店前廳服務(wù)員》、《咖啡師》、《調(diào)酒師》、《飯店餐廳服務(wù)員》、《飯店客房服務(wù)員》、《茶藝師》等。絕大多數(shù)資格證都有實(shí)踐、實(shí)操的考試部分，把專業(yè)課程教學(xué)與職業(yè)資格證考試對(duì)接，不僅能提高學(xué)生職業(yè)資格證書通過率，而且也規(guī)范和促進(jìn)了專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐。

3.項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)實(shí)踐：由于旅游行業(yè)的淡旺季較為明顯，旅游企業(yè)在旺季的用工需求量大，這為在校學(xué)生開展短期頂崗實(shí)習(xí)提供了機(jī)會(huì)。校方可根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)情況，靈活調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，每學(xué)期安排1周左右時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入企業(yè)開展項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐。例如，每年4月和9月在旅行社大量接待學(xué)生春秋游急需助手時(shí)，開展《導(dǎo)游服務(wù)》項(xiàng)目周實(shí)踐，即校方承接旅行社的學(xué)生春秋游團(tuán)隊(duì)接待任務(wù)，校企雙方師資為學(xué)生進(jìn)行崗前理論、技能培訓(xùn)，并帶領(lǐng)學(xué)生赴景區(qū)踩線，之后安排學(xué)生正式上崗擔(dān)任導(dǎo)游助手，協(xié)助導(dǎo)游開展學(xué)生春秋游帶團(tuán)工作。通過這個(gè)項(xiàng)目的開展可以讓學(xué)生在未取得導(dǎo)游證之前，能有機(jī)會(huì)接觸導(dǎo)游工作，了解工作流程、工作內(nèi)容，使其自發(fā)產(chǎn)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力，并且學(xué)生可獲得報(bào)酬，可以減輕家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的負(fù)擔(dān)。

此外，高職院?？稍诖笮驼箷?huì)、會(huì)議、節(jié)事活動(dòng)開展期間，會(huì)展公司、酒店臨時(shí)急需大量用工時(shí)，開展《會(huì)展服務(wù)》、《酒店服務(wù)》項(xiàng)目周實(shí)踐；可與郵輪服務(wù)公司合作，在郵輪?？看a頭需要服務(wù)人員時(shí)，開展《郵輪接待》項(xiàng)目周實(shí)踐；在景區(qū)旺季需要人手時(shí)，開展《景區(qū)服務(wù)》項(xiàng)目周實(shí)踐等。

4.專業(yè)服務(wù)實(shí)踐：為了讓學(xué)生在校期間多積累行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有利于順利就業(yè)。學(xué)生多勞動(dòng)獲得報(bào)酬減輕家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，充實(shí)大學(xué)課余生活，校方可要求旅游管理專業(yè)學(xué)生利用課余時(shí)間在大學(xué)一、二年級(jí)在校期間，完成每學(xué)期不少于56小時(shí)（2年總共224個(gè)小時(shí)）的臨時(shí)酒店幫工、導(dǎo)游服務(wù)、郵輪服務(wù)、會(huì)展服務(wù)、禮儀服務(wù)等旅游專業(yè)相關(guān)的兼職工作，并且每次實(shí)踐表現(xiàn)為合格及以上等級(jí)，以此作為獲取學(xué)分及評(píng)選“專業(yè)實(shí)踐積極分子”的重要憑證。

5．技能競(jìng)賽實(shí)踐：隨著高職院校學(xué)生職業(yè)技能競(jìng)賽項(xiàng)目日益多樣和獎(jiǎng)項(xiàng)含金量逐步提高，師生們參賽的積極性也越來越高。高職院?？砂呀M織師生參加各級(jí)各類中英文導(dǎo)游、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、西式宴會(huì)服務(wù)、旅游線路設(shè)計(jì)、中華茶藝技能等競(jìng)賽納入實(shí)踐教學(xué)體系。通過參加職業(yè)技能競(jìng)賽，可促使師生深入企業(yè)，了解行業(yè)前沿信息，借助企業(yè)先進(jìn)設(shè)施設(shè)備開展技能實(shí)訓(xùn)。這不僅培養(yǎng)了專業(yè)技能拔尖的學(xué)生，也促進(jìn)了教師實(shí)踐水平的提高。

雖然旅游類的技能競(jìng)賽不少，但是也較難保證所有學(xué)生都適合或者都能參加。因此，對(duì)于沒能選拔上技能競(jìng)賽的學(xué)生，教師可要求其參與旅游賽事的組織工作或觀摩旅游賽事等，來參與旅游專業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)踐。

6．畢業(yè)頂崗實(shí)踐：畢業(yè)頂崗實(shí)踐是高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要內(nèi)容，它包含學(xué)生第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)，也包含訂單班學(xué)生第五學(xué)期的頂崗實(shí)踐。學(xué)生在第六學(xué)期赴企業(yè)開展畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，這是常規(guī)的做法。隨著訂單式人才培養(yǎng)的開展，越來越多的院校在第五學(xué)期就將實(shí)踐課程開到企業(yè)，即由專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生赴企業(yè)開展為期一年的頂崗實(shí)踐，這不僅保障了實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)培訓(xùn)質(zhì)量，提高了企業(yè)開展實(shí)習(xí)生多崗位輪換的意愿，也更好地達(dá)到了頂崗實(shí)踐的效果。

7．專業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐：指導(dǎo)大學(xué)生開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是高職院校培養(yǎng)學(xué)生能力、促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。專業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的一項(xiàng)創(chuàng)新，即教師利用自身豐富的專業(yè)知識(shí)和行業(yè)資源，指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)辦校內(nèi)虛擬公司或注冊(cè)經(jīng)營(yíng)，例如開設(shè)旅行社門店、成立自駕游俱樂部；經(jīng)營(yíng)商旅服務(wù)公司、民宿、咖啡吧等。通過創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，可以讓學(xué)生參與旅游企業(yè)的組織，參與人員、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)管理，熟悉旅游企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理能力。

三、高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施保障

實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)及具體措施的開展還需要從師資、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、管理制度、經(jīng)費(fèi)等方面加以保障。

（一）師資保障

師資是開展實(shí)踐教學(xué)的最根本保障。首先，校內(nèi)專任教師要從思想上認(rèn)識(shí)實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特征和生命線，在行動(dòng)上要積極參與考證、比賽、培訓(xùn)、企業(yè)頂崗等。其次，校內(nèi)專任教師在數(shù)量上要有保障，職稱、年齡結(jié)構(gòu)要有梯隊(duì)，專業(yè)方向要調(diào)整合理，雙師型比重要大。

再次，重點(diǎn)建設(shè)企業(yè)兼職教師隊(duì)伍。從地方各類旅游相關(guān)企業(yè)中遴選技術(shù)骨干和管理人員，通過聘請(qǐng)其為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)委員或兼職教師，定期參加專業(yè)建設(shè)，開展講座、授課，擔(dān)任技能競(jìng)賽評(píng)委，指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)。建立一支結(jié)構(gòu)合理、高素質(zhì)的、穩(wěn)定的企業(yè)兼職教師隊(duì)伍。

（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)保障

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生技能訓(xùn)練的重要場(chǎng)所，高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地可從三個(gè)方面建設(shè)：一是基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室，例如語音室、ERP實(shí)訓(xùn)室、信息管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室、形體訓(xùn)練室等；二是專業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)室，例如模擬導(dǎo)游、前廳客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)、茶藝技能等實(shí)訓(xùn)室；三是生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，例如校內(nèi)實(shí)驗(yàn)酒店、校內(nèi)商旅服務(wù)公司、餐飲服務(wù)公司等?？傊?，通過多樣化的校內(nèi)模擬及生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，為高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的開展搭建校內(nèi)平臺(tái)。

（三）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)保障

校外實(shí)訓(xùn)基地是遴選企業(yè)兼職師資，開展項(xiàng)目周實(shí)踐及學(xué)生日常社會(huì)服務(wù)實(shí)踐的重要基地。校方應(yīng)本著熱情主動(dòng)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，以多樣、有利、優(yōu)質(zhì)的合作項(xiàng)目吸引企業(yè)長(zhǎng)期投入，建立友好、雙贏、穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的開展開辟?gòu)V闊的校外天地。高職旅游管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地一般以旅行社、酒店、景區(qū)為主，今后可拓展會(huì)展、郵輪、高爾夫等企業(yè)，為實(shí)踐教學(xué)的開展及學(xué)生就業(yè)提供多樣化選擇。

（四）管理制度保障

院校要根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)要求、實(shí)施舉措，制定系列的管理制度。例如制定《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理制度》、《實(shí)踐指導(dǎo)教師職責(zé)》、《實(shí)踐教學(xué)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)》、《社會(huì)實(shí)踐管理制度》等規(guī)范實(shí)踐教學(xué)的開展。[2]編寫《職業(yè)認(rèn)知實(shí)踐指導(dǎo)書》、《課程實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書》、《項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書》、《教師社會(huì)實(shí)踐指導(dǎo)日志》、《學(xué)生社會(huì)實(shí)踐匯報(bào)冊(cè)》、《校企協(xié)調(diào)反饋表》等，保障學(xué)生、指導(dǎo)教師和企業(yè)之間能夠有效地進(jìn)行信息收集與反饋，及時(shí)解決實(shí)踐教學(xué)期間的問題，為實(shí)踐教學(xué)體系的開展提供制度保障。

（五）經(jīng)費(fèi)保障

經(jīng)費(fèi)支撐是保障實(shí)踐教學(xué)體系順利運(yùn)行的基礎(chǔ)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐教學(xué)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、職業(yè)技能競(jìng)賽等環(huán)節(jié)的開展都需要經(jīng)費(fèi)保障。教學(xué)經(jīng)費(fèi)的獲得可以通過學(xué)校、院系撥款，也可以實(shí)行校企合作，爭(zhēng)取企業(yè)贊助，部分項(xiàng)目的開展還可以讓學(xué)校和學(xué)生共同出資。[3]

［1］汪京強(qiáng).高等學(xué)校經(jīng)濟(jì)管理類旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的建立[J].嘉興學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（S1）：15-19.

［2］董鴻安.高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（3）：47-50.

［3］王斐斐，董志文.高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系構(gòu)建研究[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（2）：52-56.