孟　偉，李曉玲，張栓玲

（1.河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州　450008；2.鄧州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

獸藥殘留的原因及預(yù)防措施

孟偉1，李曉玲2，張栓玲1

（1.河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 鄭州450008；2.鄧州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，肉、蛋、奶等動(dòng)物食品在人們膳食中的比重不斷增加，畜產(chǎn)品質(zhì)量受到全社會(huì)的關(guān)注，保障餐桌安全越來(lái)越被人民所重視。筆者針對(duì)當(dāng)前畜產(chǎn)品鏈中濫用獸藥導(dǎo)致大量藥物殘留引發(fā)的畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，綜述了藥物殘留的原因、危害、預(yù)防措施。為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件處置和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等工作提供了理論支撐，也具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1　獸藥殘留的原因

畜牧業(yè)生產(chǎn)中獸藥在防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用，所以獸藥已成為現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)中必不可少的部分。然而，由于養(yǎng)殖人員科學(xué)知識(shí)缺乏，大范圍、大劑量、不合理地使用藥物，人們一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，帶來(lái)了獸藥殘留問(wèn)題，給畜產(chǎn)品安全以及人們的健康造成極大隱患。引起獸藥殘留主要原因主要有以下幾個(gè)方面。

1.1部分養(yǎng)殖人員養(yǎng)殖知識(shí)缺乏，安全意識(shí)淡薄

近幾年，一些地方畜禽飼養(yǎng)還主要是以養(yǎng)殖戶小規(guī)模養(yǎng)殖為主，甚至還存在農(nóng)家散養(yǎng)的情況，且在一定時(shí)期內(nèi)這種現(xiàn)象還會(huì)繼續(xù)存在。部分農(nóng)戶養(yǎng)殖水平低，不按照國(guó)家的規(guī)定，大劑量使用藥物，在畜禽即將出欄或出售時(shí)不執(zhí)行休藥期規(guī)定，還有一些養(yǎng)殖戶缺乏科學(xué)知識(shí)，對(duì)真假獸藥無(wú)力辨別，購(gòu)進(jìn)違禁藥物，使得控制獸藥殘留的難度加大。

1.2不履行休藥期規(guī)定

這種不遵守休藥期的做法是導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因之一。休藥期根據(jù)動(dòng)物種類、日齡、藥品種類、用藥劑量、用藥方法等因素不相同。生產(chǎn)中一些養(yǎng)殖戶為追求較高的存活率及經(jīng)濟(jì)利益，給待出售的動(dòng)物使用標(biāo)有休藥期的獸藥及藥物添加劑，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.3大量飼喂或注射藥物

許多養(yǎng)殖戶為了減小經(jīng)濟(jì)損失，根據(jù)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律以及季節(jié)氣候變化，在畜禽生長(zhǎng)的不同階段，采取預(yù)防治療的方法來(lái)降低畜禽的發(fā)病率，直接導(dǎo)致日常生活中養(yǎng)殖戶給畜禽大量飼喂或注射藥物，或在飼料中大量添加各種抗菌抗病毒藥物，這樣經(jīng)常大范圍、過(guò)量用藥，加上用藥方式、部位、劑量等不符合科學(xué)規(guī)定，使動(dòng)物的耐藥性增強(qiáng)，造成大量藥物體內(nèi)的蓄積。還有一些養(yǎng)殖戶在完全不知情的情況下使用了非法藥物或產(chǎn)品。

1.4其他原因

一方面環(huán)境污染，過(guò)量飼喂獸藥及藥物添加劑后不能被動(dòng)物完全利用，通過(guò)糞尿等途徑排出體外造成環(huán)境污染；日常生活中存在的工業(yè)三廢、化肥、農(nóng)藥等污染了動(dòng)物飲水、飼料及養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)周邊的環(huán)境，通過(guò)生物鏈循環(huán)到動(dòng)物體內(nèi)造成藥物殘留，形成再次污染。另一方面，有關(guān)部門監(jiān)管力度不夠、檢測(cè)技術(shù)落后、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等原因均可引起獸藥殘留的產(chǎn)生。

2　獸藥殘留的危害

無(wú)論哪種原因?qū)е芦F藥殘留，其后果就是一些藥物不能被畜禽機(jī)體完全代謝，造成了動(dòng)物性產(chǎn)品被污染，作為畜產(chǎn)品被食用后，危害人體健康。一些藥物以糞便和尿液形式被排到環(huán)境后不能被完全無(wú)害化處理掉，從而造成了獸藥殘留在環(huán)境中的污染，所以獸藥殘留的危害主要包括兩方面。

2.1對(duì)人體的危害

畜禽體內(nèi)主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗寄生蟲藥和激素藥類。人們長(zhǎng)期食用含有這些獸藥殘留的動(dòng)物性產(chǎn)品后，藥物在體內(nèi)聚集，達(dá)到一定濃度之后，會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生一系列反應(yīng)。①過(guò)敏反應(yīng)（由青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類等抗生素引起），如由青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為皮膚反應(yīng)和接觸性皮炎，重者表現(xiàn)為致死性休克。②菌群失調(diào)（部分敏感菌群或有益菌群受到抑制或被殺死引起），引起長(zhǎng)期腹瀉或機(jī)體維生素缺乏，病原菌交替感染等疾病。③耐藥性強(qiáng)（如磺胺類、青霉素、氯霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物引起），動(dòng)物抗藥性越來(lái)越強(qiáng)，導(dǎo)致畜禽疾病的治療更加困難，而且耐藥菌株進(jìn)入生物鏈后，導(dǎo)致人體對(duì)抗菌藥物的耐藥性也大大加強(qiáng)，嚴(yán)重影響人體健康。④畸形率高（主要由克球酚、雌激素、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類、喹諾酮類、喹乙醇、蘇丹紅、鏈霉素、磺胺二甲嘧啶等引起），導(dǎo)致腫瘤，癌癥，基因突變或染色體畸形等。⑤中毒反應(yīng)（主要由磺胺類藥物引起），導(dǎo)致肝腎受損，對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。

2.2對(duì)環(huán)境的危害

大量含有生物活性的原藥及其代謝物的動(dòng)物排泄物進(jìn)入環(huán)境，造成生態(tài)環(huán)境的污染。尤其對(duì)周圍的土壤、微生物、水生生物及昆蟲等造成不良影響。①對(duì)微生物的影響，使環(huán)境中微生物的耐藥性增強(qiáng)，動(dòng)物對(duì)疾病的抵抗力降低。②隨意排放的畜禽代謝物被污水或雨水沖刷一同深入地下或流入河湖中，造成水質(zhì)污染，影響水生生物的生長(zhǎng)發(fā)育。③大量的畜禽代謝物不能及時(shí)處理，或是隨意堆放，散發(fā)出難聞的氣味，嚴(yán)重影響周圍生活環(huán)境。④大量的代謝物隨意堆放后會(huì)引來(lái)蚊蠅等，成為一些傳染病、寄生蟲病和人畜共患病的主要傳播載體。

3　獸藥殘留的預(yù)防措施

目前，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)處于穩(wěn)定發(fā)展時(shí)期，為廣大養(yǎng)殖戶創(chuàng)造了較好的經(jīng)濟(jì)效益。伴隨出現(xiàn)的獸藥使用不當(dāng)、殘留物質(zhì)超標(biāo)越來(lái)越嚴(yán)重的現(xiàn)象，給畜產(chǎn)品質(zhì)量安全造成了隱患。為了應(yīng)對(duì)上述問(wèn)題，應(yīng)該主要從以下幾個(gè)方面對(duì)獸藥殘留進(jìn)行預(yù)防：

3.1做好科普宣傳工作

把獸藥殘留造成的原因，形成的危害性，以及一些相關(guān)的預(yù)防等基本知識(shí)告訴使用者和消費(fèi)者，動(dòng)員全社會(huì)的力量消除獸藥殘留這個(gè)問(wèn)題。①告知養(yǎng)殖戶或飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）要學(xué)習(xí)先進(jìn)飼養(yǎng)技術(shù)，認(rèn)識(shí)到科學(xué)使用獸藥的好處和方法，消除對(duì)藥物的依賴性，嚴(yán)格遵循獸藥休藥期要求，添加瘦肉精是違法行為，使全社會(huì)都參與防范、監(jiān)督，降低動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留超標(biāo)造成的危害。②向消費(fèi)者宣講肉品基本常識(shí)，不買賣和不吃沒(méi)有動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門檢驗(yàn)蓋章過(guò)的畜產(chǎn)品，盡量少買、少吃或不買、不吃烘烤、熏制過(guò)度和顏色過(guò)于鮮亮的畜禽產(chǎn)品等方法降低獸藥殘留。

3.2加強(qiáng)監(jiān)管力度，優(yōu)化監(jiān)管措施

進(jìn)一步完善我國(guó)的《獸藥管理?xiàng)l例》等相關(guān)法規(guī)，使獸藥殘留監(jiān)督有法可依、有章可循，有效推動(dòng)和促進(jìn)獸藥殘留監(jiān)控工作的開(kāi)展。加大對(duì)獸藥生產(chǎn)和銷售的監(jiān)督、管理和檢查力度，利用法規(guī)及配套規(guī)章的各項(xiàng)規(guī)定，規(guī)范獸藥企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為，須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)禁生產(chǎn)假冒偽劣獸藥及法律明令禁止的違禁物質(zhì)。嚴(yán)格查驗(yàn)正在銷售的畜禽胴體，尤其對(duì)于病死或死因不明的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品，徹底把含有獸藥殘留的產(chǎn)品擋在餐桌之外，維護(hù)人民的餐桌利益和健康水平不受侵犯。

3.3加大對(duì)中獸藥的研制開(kāi)發(fā)

鼓勵(lì)制藥企業(yè)開(kāi)發(fā)綠色獸藥，盡量研制出高效、低毒、藥物殘留量少的獸藥及藥物添加劑，加大對(duì)中獸藥的研制開(kāi)發(fā)。少用抗生素、激素、鎮(zhèn)靜劑等違禁藥品，以保障畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.4建立健全獸藥殘留監(jiān)測(cè)體系，完善檢測(cè)方法

嚴(yán)把食品獸藥殘留的檢驗(yàn)關(guān)是減少獸藥殘留的關(guān)鍵一步。企業(yè)自己要積極研究和開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)獸藥殘留的方法，尤其是快速檢測(cè)方法。國(guó)家相關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)作，完善獸藥殘留的監(jiān)控體系，配置必要的檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施，設(shè)崗定員，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，增加監(jiān)督抽檢數(shù)量，改進(jìn)獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)分析效能。防止獸藥超標(biāo)的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流向市場(chǎng)被人們食用。

S851.34+7.5

B

1004-5090（2015）10-0038-02

2015-09-11）