王傳梅

（青島理工大學琴島學院，山東 青島 266106）

從跨文化交際視角看中餐菜名的翻譯

王傳梅

（青島理工大學琴島學院，山東 青島 266106）

隨著國際交流的日益增加，國家之間的旅游活動日漸增多，越來越多的境外游客來我國觀光游覽、體驗文化?！俺浴笔锹糜沃械闹匾h(huán)節(jié)，飲食文化作為中國文化的重要組成部分，起著至關重要的作用。本文旨在從跨文化交際視角探討中餐菜名的翻譯策略，使菜名的英譯具有較強的可接受性和表達性。

跨文化交際 菜名 翻譯策略

1.引言

近年來，國家間交流的日益密切，推動了旅游業(yè)的繁榮發(fā)展。北京2008年奧運會曾一度把中國推到了世界關注的前沿，越來越多的境外朋友希望更多地了解中國的自然風景、民俗風情、歷史文化。飲食文化是中國文化的重要組成部分，因此，作為一種傳遞信息和傳播文化的方式，菜名的英文翻譯在飲食文化交流中起著舉足輕重的作用。

2.中餐的特點

中西餐在食材選取、烹制方法等方面存在較大差異，只有了解中餐特點，才能選取更適當?shù)姆g策略。

2.1 菜系眾多

中國地域遼闊，根據(jù)生態(tài)、氣候、文化及地域的差異，中餐大體分為八大菜系，即川菜、魯菜、粵菜、湘菜、淮揚菜、浙江菜、福建菜和安徽菜，每個菜系均具有獨特的風味和特征。按照不同標準，中餐可以分為四大菜系、八大菜系、十六大菜系等。

2.2 菜名命名方式多樣

有些菜名直接體現(xiàn)了主要食材和味道，如“糖醋鯉魚”、“麻辣小龍蝦’、“芥末鴨掌”等；有些菜名富含一定寓意，如“金玉滿堂”，“早生貴子”等；有些菜名源自一些典故或者趣事，如“叫花雞”、“佛跳墻”等；為了增強對顧客的吸引力，還有一些菜名采用了比喻描述法，如“螞蟻上樹”、“八仙過?！钡?。

2.3 烹制方法多樣

相對于主要以煎、烤、烘焙為主的西餐來說，中餐的烹制方法多種多樣，有煮、燉、炒、紅燒、燜、燴、煎、炸、扒、熏、烤、灼等。在中餐菜單中，很容易找到“炒土豆絲”、“燉甲魚”、“紅燒肉”、“炸里脊”、“扒雞”、“熏魚”等常見菜品。

3.翻譯策略

鑒于中餐的特點及較大的中西餐差異，為了使外國客人清楚了解每一道菜品，在翻譯過程中應該采用寫實的方法，盡量將菜肴的原材料、烹制方法、味道、形等翻譯出來，使人一目了然。為了更好地進行跨文化交際，可以根據(jù)菜名的不同特點采取不同翻譯策略。

3.1 以交際翻譯理論為指導

英國翻譯學家Peter Newmark把翻譯主要分成四類：交際性翻譯、語義性翻譯、直譯和死譯。交際翻譯理論要求譯作產(chǎn)生的效果應力求接近原作，力圖傳譯出原文的確切意義，這一翻譯模式通常根據(jù)目的語的語言和文化方式傳遞信息。參照這一翻譯理論，菜名可以采取以下幾種翻譯方法:

3.1.1 以主要食材開頭

對于中餐中富含比喻意義、寓意、典故的菜名，如“螞蟻上樹”、“金玉滿堂”、“佛跳墻”等，若采取直譯，外國客人則會一頭霧水、不知所云。為了使英語讀者清晰地了解菜的原料和味道，可以按照“主要食材+with+輔助食材”，以及“主要食材+with/in+味汁”的公式進行翻譯。因為中餐制作時對原材料加工的方法不同，如切絲、切片、切丁、剁碎等，所以主料前有時需加上表示形狀的形容詞。

例如 “西紅柿炒蛋”可以翻譯成 “scramble egg with tomato”；“肉末海參” 可譯作 “sea cucumber with minced pork”；“魚香肉絲”可譯為“shredded pork with sweet and sour sauce”；“蔥油雞”可譯作“chicken in scallion oil”?！拔浵伾蠘洹比糁弊g為“ants climbing the tree”英語讀者則會很疑惑，譯為“vermicelli with minced pork”則更能傳遞真實的信息。“四喜丸子”的英譯不是“four happiness meatballs”而是“meatballs with soy sauce”。

3.1.2 以烹制方法開頭

由于中餐烹制方法多樣，為了使菜名的英譯能夠傳遞和原文對等的信息，可以采取“烹制方法+主要食材”的翻譯方法。例如：

炸里脊 fried pork fillet；

蒸桂魚steamed mandarin fish；

熏魚 smoked fish；

燉雞 stewed chicken；

白灼蝦scalded shrimps；

炒土豆絲braised shredded potato。

3.1.3 以味道開頭

中餐的每個菜系均有不同的風味，比如川菜、湘菜以辣為特征，淮揚菜中有些菜品以甜為特征，因此很多菜名中包含味道，如“麻辣小龍蝦”、“糖醋排骨”、“酸辣土豆絲”等。為了更準確地傳遞信息，對于這類菜名，可以采取“味道+主要食材”的翻譯方法。例如“糖醋里脊”和“酸辣土豆絲”可以分別譯為“sweet and sour pork fillet”和“sour and spicy shredded potato”。

3.2 直譯法/直譯+增詞法

中餐中有一些著名菜品的名稱是由專有名詞 （人名或地名）和食材組成的，如“北京烤鴨”、“東坡肘子”、“麻婆豆腐”等。為了在進行成功交際的同時傳播中國飲食文化，以及推廣中國特色飲食，對于這類菜名可以采取直譯的方法，必要的時候采取增詞法。如上幾個菜名可以翻譯為“Beijing roast duck”，“Dongpo joint/Dongpo stewed joint”，“Mapo bean curd/Mapo spicy bean curd”。經(jīng)過長時間的文化交流，外國食客就會慢慢接受這種說法，其簡稱“Dongpo joint”和“Mapo bean curd”則會流行起來。

3.3 音譯法/音譯+注釋法

對于一些廣為流傳、特別典型的中餐菜名和食品，可以直接采用音譯法，這樣可以更有效地傳播中國特色飲食文化。如餃子、包子、饅頭等詞屬于英語文化的空缺詞匯，英文中沒有完全對等的表達，這些食品的音譯“Jiaozi”，“Baozi”，“Mantou”越來越廣泛地被外國人接受。因此，為了讓更多的外國食客了解并接受中國飲食文化，可以采取直譯法。但為了使他們更清晰地獲得菜品的信息，可以在直譯后加上簡單注釋。如“燒賣”可譯為“Shaomai（steamed pork dumpling）”，湯圓譯為“Tangyuan(glutinous rice balls)”。在口語的交際中，若交際對象是一名“中國通”或者非常了解中國飲食文化，則對于一些菜名可以直接采用音譯的方法。例如“宮保雞丁”可譯為“Kongpo Chicken”，“棒棒雞”可以翻譯為“Bon Bon Chicken”。

4.結語

由于中西方存在不同的飲食文化、飲食習慣和飲食禁忌，菜品的原料、味道等是外國食客關注的重點。語言是傳播文化的主要途徑，為了在更好地弘揚中華飲食文化的同時傳遞確切的菜品信息，翻譯時需根據(jù)菜名的不同特點、交際對象的不同選擇不同的翻譯策略。

［1］Newmark Peter.Approaches to Translation［M］.Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press， 2001.Oxford：Pergamon Press，1982.

［2］劉清波.中式菜單英譯的技巧和原則［J］.中國科技翻譯，2003（4）：52-53.

［3］任靜生.也談中菜與主食的英譯問題［J］.中國翻譯，2001（6）：56-58.

［4］張媛.交際翻譯理論指導下的中餐菜名英譯.四川烹飪高等專科學校學報，2011（4）：16-19.