文/杜妮 設(shè)計/趙清
黃羊, 亞洲『第一羊』
文/杜妮 設(shè)計/趙清
每年11月份,光霧山紅葉被秋染成一片火紅,一年一度的紅葉節(jié)和黃羊美食文化節(jié)讓這里迎來了一年中最熱鬧的時候,來自全國各地的游客們蜂擁而至,除了欣賞巴山滿山紅葉帶來的視覺震撼外,還能品嘗到來自于南江獨一無二的冬季美味——黃羊。臨近秦嶺山脈的南江縣冬季嚴(yán)寒,一盆盆冒著熱氣的黃羊肉上桌,立即驅(qū)散了身上的寒氣,讓人大呼過癮∶ 只有爬過光霧山吃過黃羊肉,才不枉到南江。
剛剛過去的2014年南江紅葉節(jié)、黃羊美食節(jié)期間,就有近30萬的游客品嘗了南江黃羊美食,購買到了黃羊產(chǎn)品,南江黃羊銷售額突破5000萬元。
羊是批被人類馴養(yǎng)的家養(yǎng)動物之一,時間上溯到公元前9000年,世界上第一只被馴養(yǎng)的羊就出生在伊朗的札格羅斯山區(qū)。我國地域遼闊,有起伏不大的平原,也有海撥較高、面積遼闊的高原,有峰巒高聳、地面崎嶇的山地,也有高度不大、坡度緩和的丘陵。這樣種類齊全、多種多樣、交錯分布的地形特征,加上各地氣候類型的千差萬別,非常適合不同品種山羊的飼養(yǎng),因而山羊在我國的分布范圍相對于其他家畜來說更為廣泛,有高達(dá)15個肉羊品種,僅在四川省,就有黃羊、大耳羊、麻羊三大著名山羊品種。然而,在眾多肉羊品種之中,南江黃羊的肉質(zhì)不僅是中國最佳,在整個亞洲地區(qū)同樣是最好的,被稱作“亞洲第一,世界第二” 。
“亞洲第一羊”的名號不是浪得虛名,它是從1954年引種雜交改良大巴山區(qū)的本地山羊開始,所獲四川銅羊和含努比羊血緣的雜種公羊同金堂黑羊、本地山羊母羊雜交的后代,經(jīng)過南江縣畜牧局等七個單位的專家聯(lián)合,歷經(jīng)四十一年幸苦選育而得的。黃羊個體大,生長快,環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng),產(chǎn)肉性能好,適應(yīng)性強(qiáng)。在1999年,國家農(nóng)業(yè)部正式將南江黃羊命名為“中國目前肉用性能最好的山羊新品種”。
南江黃羊被毛為黃色,毛短而富有光澤,面部毛色黃黑,鼻梁兩側(cè)有一對稱的淺色條紋,公羊頸部及前胸為黑黃色粗長被毛,自枕部沿背脊有一條黑色毛帶,十字部后漸淺;頭大適中,耳大長直或微垂,鼻微拱,有角或無角;體軀略呈圓桶形,頸長度適中,前胸深廣,肋骨開張,背腰平直,四肢粗壯。
著名詩人流沙河曾這樣贊美南江黃羊:“喝甘泉、啃茂草、嚼樹苗,嘉種育黃羊,雪地冰天僯北海,烤嫩肉、燉湯羹、燒蹄肘,美食奔黑馬,霧山月潭話南江。”
南江縣優(yōu)越的自然環(huán)境尤其適合羊的成長,草豐水美使得羊肉也像沾染了天地靈氣一般鮮嫩無比。作為“最具原生態(tài)旅游資源大縣”南江縣森林覆蓋率達(dá)到65%,綠化率更是高達(dá)98.5%,其純凈的山泉水、溫暖濕潤的山區(qū)氣候使山坡上的牧草翠綠肥美,為黃羊提供了豐富的飼草。綠色、生態(tài)的南江本身就是一塊發(fā)展黃羊產(chǎn)業(yè)的金字招牌。南江縣畜牧局副局長張國俊告訴我們,南江黃羊的全程飼養(yǎng)過程都是綠色純天然的,不吃飼料只吃青草,是名副其實的有機(jī)食品。因此,以食草為主的南江黃羊是采用野外放養(yǎng)的方式,黃羊的體重有這樣的規(guī)律:冬天體重大大減輕而夏天體重增加。春天草木茂盛為黃羊提供了足夠的食物,而到了冬季牧草枯萎,黃羊食物短缺。吃牧草的羊比飼料喂養(yǎng)的羊肉質(zhì)中蛋白質(zhì)含量更高,膽固醇含量更低,口感更細(xì)膩。
對于南江黃羊的綠色養(yǎng)殖,南江最著名的“羊倌”汪其德有許多感概。汪其德是第十二屆全國人大代表,他不僅自己養(yǎng)羊發(fā)了財,還成立“五郎”黃羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社,帶領(lǐng)300多戶鄉(xiāng)親發(fā)家致富,久負(fù)盛名的南江黃羊正是在他的帶領(lǐng)下重新走上振興之路。 “發(fā)展南江黃羊產(chǎn)業(yè)必須要堅守住綠色底線?!蓖羝涞赂嬖V我們,“南江黃羊和其他地方的羊在養(yǎng)殖方式上是大不一樣的,我們合作社的準(zhǔn)則就是絕不給黃羊喂食任何工業(yè)飼料?!痹?014年,這位有魄力的南江“羊倌”還成立了養(yǎng)殖公司全方位發(fā)展農(nóng)牧業(yè)。作為全國人大代表,他希望能帶領(lǐng)更多的山區(qū)農(nóng)民走向致富路,“這是我義不容辭的責(zé)任?!蓖羝涞滦χf,“希望在羊年咱們南江農(nóng)民都能發(fā)羊財!”
南江縣的黃羊養(yǎng)殖采用龍頭企業(yè)帶動,結(jié)合專業(yè)合作社和適度規(guī)模養(yǎng)殖用戶的模式,實現(xiàn)了南江黃羊的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。如今,南江縣已經(jīng)建成了楊壩萬寶山、沙河五郎、傻吧草壩等30個黃羊互助合作社,每年出欄存欄黃羊達(dá)到了三十六萬多只,在全國肉羊市場占有率穩(wěn)居榜首。
要說吃羊肉,南江人是不甘落后的。就黃羊湯來說,簡直就是傳統(tǒng)與藝術(shù)的混搭組合。吃羊肉講究的不僅是口味和口感,更講究的是進(jìn)補(bǔ),《本草綱目》說:“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷?!碧铺撛柕摹侗静菔朝煛犯且浴胺参杜c羊肉同煮,皆可補(bǔ)也”給羊肉定了位。因此,溫補(bǔ)的羊肉在寒冷的冬天是絕佳的美味。吃南江黃羊肉有講究,羊肉必須是當(dāng)天屠宰的新鮮黃羊,冰凍加工的不行;羊肉必須是現(xiàn)時手切,機(jī)器刨的不行;羊湯是用銅鍋熬制十小時以上,少一分鐘都不行。佐料碗里,豆腐乳、香蔥、香菜、芝麻油、香辣醬擺放得整整齊齊。
簡陽羊肉精在一鍋湯,而南江黃羊是精在大塊肉。一大盆黃羊湯端上桌,雪白的羊湯里放滿了大塊大塊帶皮的黃羊肉,鍋里煮得吱吱作響,一片熱氣騰騰。南江人煮黃羊肉都是帶皮熬制,肉質(zhì)本身就極盡鮮嫩,而肉皮部分則爽滑有韌性,皮肉連接處帶著一層肥肉,一大口咬在嘴里,滿口生香,鮮美無比。著名詩人梁上泉曾在吃完南江黃羊肉后贊嘆:“此味只應(yīng)天上有,人間難得幾回尋?!弊罘拭赖狞S羊肉一定要配上南江當(dāng)?shù)氐淖鞣痪?,這樣才能體會南方少有的大口喝酒大塊吃肉的暢快淋漓。