解瑞寧 張丹丹 周 宇 李 茜 李德青

（1濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，山東 濟(jì)寧，272067；2濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院2010級(jí)學(xué)生，濟(jì)寧，272067）

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)調(diào)查，大米是世界上第一大糧食作物，超過(guò)一半的人口以大米為主要食物。而我國(guó)是大米的生產(chǎn)大國(guó)，更是食用大國(guó)，大多人都以大米為主要食物；和其他的糧食相比，大米生長(zhǎng)在水中，更容易受到重金屬的污染。重金屬的含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人類(lèi)的身體健康造成一定的威脅，如鎘（Cd）可引發(fā)癌癥，已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為人類(lèi)致癌物（I類(lèi)致癌物）；鉛（Pb）可對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p害。重金屬對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生的健康風(fēng)險(xiǎn)已引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是判定農(nóng)產(chǎn)品中重金屬積累是否對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的重要方法［1］。

大米是濟(jì)寧市居民的主要消費(fèi)食物，其重金屬的含量尤其是Pb、Cd的含量備受關(guān)注。了解本地區(qū)糧食生產(chǎn)安全狀況，是本地有關(guān)部門(mén)的職責(zé)。為此我們于2014年3月采集了濟(jì)寧市部分超市銷(xiāo)售的不同產(chǎn)地大米，對(duì)重金屬Pb、Cd含量進(jìn)行了測(cè)定，并對(duì)其健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。

1 材料與方法

1．1 儀器與試劑

儀器：原子吸收分光光度計(jì)（4510F，上海儀電分析儀器有限公司）；高速萬(wàn)能粉碎機(jī)（FW80，天津市泰斯特儀器有限公司）；電子天平（FB323，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司）；馬弗爐（MFLC－7／12，福州精科儀器儀表有限公司 ）；瓷坩堝；刻度試管；具塞試管等。

試劑：Pb、Cd標(biāo)準(zhǔn)溶液（500μg／ml，山東省疾病預(yù)防控制中心）；硝酸（分析純，萊陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)精細(xì)化工廠）等；實(shí)驗(yàn)用水為去離子水。

1．2 方法

1．2．1 樣品采集與處理 2014年3月在濟(jì)寧市部分超市采集不同產(chǎn)地、不同品牌或散裝的大米共30份。采樣后按照取樣規(guī)則進(jìn)行縮分，用粉碎機(jī)粉碎，粉碎樣存儲(chǔ)于聚乙烯瓶中編號(hào)備用。

1．2．2 樣品前處理 稱(chēng)取5g左右樣品（精確至0．01g），置于50ml瓷坩堝中，先小火進(jìn)行炭化，直至無(wú)煙停止，然后移入馬弗爐中500℃灰化16h，等馬弗爐冷卻后取出坩堝，向瓷坩堝中加入少量的混合酸，小火加熱，不使其干涸，必要時(shí)再加少量硝酸－高氯酸（9＋1）。如此反復(fù)處理，直至殘?jiān)袩o(wú)碳粒停止，待坩堝稍冷后，加10ml鹽酸（1＋11），溶解殘?jiān)⒁迫?00ml容量瓶中，然后再用水反復(fù)的洗滌坩堝，將洗液移入容量瓶中，并稀釋至刻度，混勻備用。

1．2．3 樣品測(cè)定 為保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，進(jìn)行了回收率的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明Pb和Cd的加標(biāo)回收率均在90%～110%之間，其數(shù)據(jù)很穩(wěn)定，準(zhǔn)確度高。用火焰原子吸收光譜法測(cè)定Pb、Cd的含量，各元素測(cè)定條件見(jiàn)表1。

表1 火焰法測(cè)定條件

1．3 大米健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

本次健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采用暴露評(píng)估法，主要根據(jù)大米中各重金屬元素暴露水平的數(shù)據(jù)展開(kāi)［2］。計(jì)算公式如下：

Q＝D×C／1000 RI＝Q／ADI

式中：D為每日大米的攝入量／g；

C為大米中重金屬的含量／mg·kg－1；

四是深化“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略，為國(guó)家共建“一帶一路”倡議作出努力。勇?lián)覈?guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)外合作的“排頭兵”的歷史使命，緊抓國(guó)家共建“一帶一路”倡議的重大機(jī)遇，立足墾區(qū)的人才、技術(shù)和組織化優(yōu)勢(shì)，以全球視野優(yōu)化主產(chǎn)業(yè)的布局發(fā)展規(guī)劃，從種植基地、原料加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)謀劃農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的全球布局，增強(qiáng)廣東農(nóng)墾在現(xiàn)代熱帶農(nóng)業(yè)國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和話語(yǔ)權(quán)，真正實(shí)現(xiàn)打造國(guó)際化大型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)的目標(biāo)。加大力度強(qiáng)化海外項(xiàng)目的管控，嚴(yán)防風(fēng)險(xiǎn)。在鞏固提高、做強(qiáng)做優(yōu)天然橡膠海外發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極謀劃甘蔗、劍麻等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)“走出去”發(fā)展。

RI為健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，＞1時(shí)一般存在風(fēng)險(xiǎn)，＜1時(shí)風(fēng)險(xiǎn)較小。

ADI為每日允許攝入量。

1．4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS 16．0對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2．1 標(biāo)準(zhǔn)曲線、線性范圍和檢出限

Pb、Cd的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性范圍較寬，線性較好，r值均大于99%，檢出限較低，可以滿足實(shí)驗(yàn)的測(cè)定要求，見(jiàn)表2。

表2 標(biāo)準(zhǔn)曲線、線性范圍及檢出限

2．2 大米中重金屬Pb、Cd含量

大米中重金屬Pb、Cd的含量見(jiàn)表3，均未超過(guò)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762－2012）的國(guó)家的限量標(biāo)準(zhǔn)。

表3 大米中各元素含量

2．3 大米健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

根據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，全國(guó)食物攝入量以標(biāo)準(zhǔn)人計(jì)，平均每日谷類(lèi)食物為402g［3］，假設(shè)攝入的谷類(lèi)均為大米，則成人每天攝入的大米量為402g。FAO／WHO暫定Pb、Cd的每周可耐受攝入 量 （PTWI）分 別 為 0．025mg／（kg· bw）、0．007mg／（kg·bw），由此計(jì)算出每日允許攝入量（ADI）為 0．0036mg／kg、0．001mg／kg；按標(biāo)準(zhǔn) 人（體重60kg）計(jì)算每日允許攝入量分別為0．216mg、0．06mg。大米中 Pb、Cd的健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)見(jiàn)表4。

表4 大米中各元素健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

3 討論

本次的健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)采用的是暴露評(píng)估法。通過(guò)健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)可以看出，如果谷類(lèi)食物均由大米提供，Pb的健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0．2049，Cd的健康風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0．7651，雖然小于1，在安全范圍，但是每日經(jīng)大米攝入Pb、Cd量分別占ADI的20．49%和76．51%，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生一定的風(fēng)險(xiǎn)。

大米中重金屬含量水平，與水稻周?chē)鬯欧?、廢渣倒棄嚴(yán)重程度有關(guān)，還與土壤pH值有關(guān)，土壤pH值與大米對(duì)Pb的富集能力呈負(fù)相關(guān)［8］。土壤重金屬污染的治理是一個(gè)綜合性的工作需要多個(gè)部門(mén)合作解決。為了我們的飲食安全、身體健康，應(yīng)采取以下措施來(lái)進(jìn)行控制：1）嚴(yán)格控制“三廢”的排放從根源上減少重金屬的污染；2）開(kāi)展綠色食品生產(chǎn)、減少化肥農(nóng)藥的使用；3）進(jìn)行宣傳教育使消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)安全的消費(fèi)；4）加強(qiáng)食品安全的檢測(cè)與監(jiān)督工作，完善食品立法。

［1］ 劉瀟威，何英，趙玉杰，等．農(nóng)產(chǎn)品中重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究與進(jìn)展［J］．農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，2007，26（1）：15－18．

［2］ 遲玉廣，李中陽(yáng)，黃愛(ài)華，等．廣州市售穿心蓮中4種重金屬元素含量分析及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估［J］．微量元素與健康研究，2011，28（2）：16－19．

［3］ 孫長(zhǎng)顥．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)［M］．7版，人民衛(wèi)生出版社，2012：213．

［4］ ZHAO Qiguo．Food based on net－the theory of agricultural cleaner production in Jiangsu Province innovation research［J］．Soils，2005，37（1）：1－7．

［5］ CHEN Junshi．Food safety needs to be comprehensive scientific understanding：food quality and safety－the status quo and trends［J］．Science and Technology of Food Industry，2007，28（6）：11－14．

［6］ 王國(guó)莉．商品大米中Cd、Pb、Cr的污染狀況及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)［J］．基因組學(xué)與應(yīng)用生物學(xué)，2012：31（3）295－302．

［7］ 張萍，何振宇，梁高道．大米中鉛和鎘對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)［C］．武漢市第二屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文集．2006：480－482．

［8］ 郭朝暉，宋杰，陳彩，等．有色礦業(yè)區(qū)耕作土壤、蔬菜 和大米中重金屬污染［J］．生態(tài)環(huán)境，2007，16（4）：1144－1148．