一部介紹中國(guó)各地美食的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》自播出至今一直受到極大的關(guān)注，其中有一段話訴說(shuō)著外人對(duì)故鄉(xiāng)的牽掛：“無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道，孰悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)GPS 定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)?！?/p>

雁舍餐吧的主人來(lái)自湖南，在北京奮斗10 年，本想在2014 年收拾行囊衣錦還鄉(xiāng)，卻機(jī)緣巧合開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的餐飲品牌，也因此打消了還鄉(xiāng)的念頭，決定在北京邁向第二個(gè)10 年。加之在北京CBD 這個(gè)讓人瘋狂的地方，打造一個(gè)有媽媽味道的溫馨角落是很多人的夢(mèng)想。在這種情況下，才有了這個(gè)以“雁巢”為靈感概念的湘食餐吧。

餐吧空間以雁巢為概念的來(lái)源，將樹(shù)林與鳥(niǎo)屋兩個(gè)主題以簡(jiǎn)約、樸實(shí)的手法虛實(shí)表現(xiàn)在空間之中。虛，大量抽象化的樹(shù)枝形成了一片樹(shù)林，分割了幾個(gè)用餐區(qū)域，讓人們有身處都市叢林用餐的感受。實(shí)，設(shè)計(jì)師在所有的實(shí)體墻面開(kāi)出鳥(niǎo)屋形狀的樹(shù)洞，食客以鳥(niǎo)的視角透過(guò)這些鳥(niǎo)屋樹(shù)洞看到樹(shù)林，將會(huì)是一種特別的體驗(yàn)，有些鳥(niǎo)屋樹(shù)洞則組成為書架。餐吧整體基調(diào)有著當(dāng)代北歐設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)約與樸實(shí)，這樣的環(huán)境恍惚間會(huì)讓人覺(jué)得這里是個(gè)咖啡西餐吧，而實(shí)際上賣的卻是再家常不過(guò)的中國(guó)湖南家庭料理。設(shè)計(jì)師希望藉由餐廳環(huán)境隱約透露出北歐福利國(guó)度的安全感，再配上有著媽媽飯菜香的家常美食，讓身處在北京CBD 的、精神緊張的人們得到最大限度的放松。

Mother's Taste Corner

在北京CBD，每年來(lái)自各地的人們就如成群的大雁來(lái)此棲息。北京CBD，這個(gè)讓人帶著夢(mèng)想而來(lái)的地方，“雁舍”正如它的名字一樣帶著故鄉(xiāng)家的味道以及家一般的體驗(yàn)感，等待著渴望獲得喘息空間的人們。

餐飲空間也是同樣的道理，500 家分店，每家店環(huán)境都一模一樣，這樣的風(fēng)險(xiǎn)就像是將全部資產(chǎn)都投在一支股票上一樣。

利旭恒

古魯奇公司設(shè)計(jì)總監(jiān)、創(chuàng)辦人，英國(guó)倫敦藝術(shù)大學(xué)、榮譽(yù)學(xué)士。:您設(shè)計(jì)的餐飲空間，想要表達(dá)什么思想？

雁舍:這些年古魯奇設(shè)計(jì)包裝了超過(guò)300 家餐廳。餐飲是個(gè)古老的行業(yè)，世界上最古老的Stiftskeller 圣彼得餐廳建于803 年，一直矗立在圣彼得修道院里，它是由查理曼大帝的追隨者、修道士學(xué)者Albuin 首先記錄下來(lái)的。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，該餐廳經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次整修和擴(kuò)建，但有些餐室還是保留了當(dāng)時(shí)的巴洛克風(fēng)格以及古老的樹(shù)狀大吊燈，其服務(wù)過(guò)的皇室、高官及名人也是不計(jì)其數(shù)。因此有些餐廳賣的是老字號(hào)，賣的是文化?，F(xiàn)在大多數(shù)餐飲品牌沒(méi)有老字號(hào)襯托，新餐廳則需要有自己的主題與個(gè)性，商務(wù)宴請(qǐng)的會(huì)所，星級(jí)酒店里的高檔餐廳，流行潮流的餐廳酒吧，貼近生活的快餐或面館，這些新餐廳有的賣的是老板個(gè)性，有些賣的是品牌夠潮，更多餐廳賣的是各類的體驗(yàn)。餐廳不同的訴求點(diǎn)帶來(lái)市場(chǎng)的相對(duì)活潑，這也是我們?cè)O(shè)計(jì)人所樂(lè)見(jiàn)的。:當(dāng)您在為餐廳做設(shè)計(jì)創(chuàng)作時(shí)，會(huì)考慮哪些因素？

雁舍:餐飲空間也是商業(yè)設(shè)計(jì)的一環(huán)，因此在創(chuàng)作設(shè)計(jì)時(shí)“餐廳的定位”是我考慮的最大因素。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)如麥當(dāng)勞就有著鮮明的定位，所以麥當(dāng)勞有著活潑色彩豐富的室內(nèi)空間。因此，設(shè)計(jì)創(chuàng)意隨著餐廳定位而走，最終形成一個(gè)最合適的設(shè)計(jì)。但現(xiàn)在許多中大型連鎖店面臨的一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，股票基金公司告訴我們投資不能只放在一個(gè)籃子里，降低投資風(fēng)險(xiǎn)最好將自己的財(cái)富均衡的投資在多個(gè)標(biāo)的。餐飲空間也是同樣的道理，500 家分店，每家店環(huán)境都一模一樣，這樣的風(fēng)險(xiǎn)就像是將全部資產(chǎn)都投在一支股票上一樣。因此這兩年許多連鎖餐飲如星巴克，不僅將店鋪改得有型有款，而且設(shè)計(jì)出如小區(qū)型、A 級(jí)商場(chǎng)型、B 級(jí)商場(chǎng)型、形象店型、街邊店型，多種型態(tài)店鋪搭配使用。