吳春紅 葉柳祥 沈 虹 李根岳 廖少蘭

（1.浙江省云和縣農(nóng)業(yè)局，浙江 麗水 323600；2.云和縣浮云街道農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心，浙江 麗水 323600）

云和縣地處浙西南，是個九山半水半分田的農(nóng)業(yè)小縣，屬于富裕浙江的欠發(fā)達(dá)地區(qū)。食用菌產(chǎn)業(yè)是全縣農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，從事食用菌生產(chǎn)的有1.5萬余戶，4萬余人，分別占全縣農(nóng)戶數(shù)和農(nóng)業(yè)人口數(shù)的55%和43.4%。近幾年來，食用菌生產(chǎn)量穩(wěn)定在7 000萬袋左右，產(chǎn)值占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的54.3%。但是，食用菌生產(chǎn)以一家一戶經(jīng)營為主，戶生產(chǎn)規(guī)模停留在0.5萬～1.0萬袋之間，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)尚處于起步階段，生產(chǎn)投入品和管理程序不統(tǒng)一。

為推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效益，政府和農(nóng)業(yè)職能部門積極引進(jìn)料棒專業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，扶持食用菌生產(chǎn)企業(yè)建立食用菌料棒生產(chǎn)廠（場），示范推廣“料棒專業(yè)化集中生產(chǎn)＋分散式出菇管理”的生產(chǎn)新模式。2012年全縣推廣專業(yè)化食用菌生產(chǎn)1 150萬袋，取得顯著的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。

1 裝備

食用菌料棒廠（場）拌料裝袋生產(chǎn)線一條，配備6DLZD－3000型多功能連續(xù)裝袋機(jī)，每小時裝袋3 000袋，裝袋質(zhì)量好，培養(yǎng)料松緊適度。按年生產(chǎn)食用菌料棒1 000萬個，需建食用菌料棒專業(yè)化生產(chǎn)廠房2 000平方米，廠內(nèi)配備拌料裝袋區(qū)300平方米，滅菌房500平方米，冷卻室150平方米，潔凈接種室30平方米，溫控培養(yǎng)室500平方米。

2 生產(chǎn)工藝

2.1 基本配方

（1）香菇：雜木屑78%，麥麩20%，紅糖（或白糖）1%，石膏（或碳酸鈣）1%，含水量55%～60%，pH自然。

（2）黑木耳：雜木屑88%，麥麩10%，碳酸鈣2%，含水量50%～55%，pH 6.5～7.5。

2.2 拌料（干拌、濕拌）

將配方中的木屑、麥麩等不溶于水的原材料投放到攪拌機(jī)中攪拌2分鐘，把糖溶于水，按含水量稀釋后，注入料內(nèi)，邊注水邊攪拌，注水完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘。培養(yǎng)料的含水量應(yīng)根據(jù)天氣、季節(jié)、品種和培養(yǎng)料的物理結(jié)構(gòu)、裝料松緊等適度調(diào)整。

2.3 裝袋滅菌

裝袋應(yīng)當(dāng)松緊適度，裝袋后料棒濕重：香菇為1.6～1.9千克，黑木耳為1.5～1.7千克，成品棒的長度為40±2厘米。

采用常壓滅菌。同一批料從加水拌料到進(jìn)灶滅菌于4～5小時內(nèi)完成。滅菌標(biāo)準(zhǔn)為：溫度升至60℃時放氣1次，2小時內(nèi)溫度升至100℃，102±2℃保持8～10小時。滅菌灶內(nèi)溫度自然下降至90℃以下后料棒出灶。出灶把料棒直接推到冷卻區(qū)冷卻，待料溫降至60℃時出廠。

2.4 接種發(fā)菌

菌棒出灶后當(dāng)天可在冷卻室快速冷卻，通過紫外線消毒，溫度降至25℃左右后于潔凈接種室內(nèi)進(jìn)行接種，每袋菌棒接種口3～4個。

菌棒從潔凈接種室輸出后直接放入溫控培養(yǎng)室，調(diào)節(jié)好培養(yǎng)時的溫度、濕度，適時通風(fēng)。菌絲培養(yǎng)至接種口直徑約10厘米時出售給種植大戶繼續(xù)培養(yǎng)，也可培養(yǎng)至適合菌齡并轉(zhuǎn)色成功后再售給農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理。

3 成效分析

3.1 經(jīng)濟(jì)效益

食用菌料棒專業(yè)化集中生產(chǎn)，減輕勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)質(zhì)量，降低料棒生產(chǎn)成本，統(tǒng)一料棒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，提高生產(chǎn)效益。如云和縣興農(nóng)食用菌專業(yè)合作社，在政府的扶持下引進(jìn)料棒生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)適用生產(chǎn)設(shè)備，建起可專業(yè)化生產(chǎn)食用菌料棒1 000萬袋的生產(chǎn)線，實行訂單生產(chǎn)。經(jīng)測算，專業(yè)化生產(chǎn)料棒比常規(guī)生產(chǎn)每袋節(jié)省成本0.2元；料棒接種培養(yǎng)菌絲至接種口直徑10厘米時每棒售價為3元，可獲利0.8元；培養(yǎng)至適合菌齡并轉(zhuǎn)色成功后售給菇農(nóng)每棒為3.8元，可獲利1.15元。按此計算，企業(yè)效益十分顯著。該社2012—2013年生產(chǎn)的料棒還出口美國、韓國等的食用菌生產(chǎn)公司，出口料棒110萬棒，每棒利潤1.7元，獲利198萬元。該社在生產(chǎn)經(jīng)營料棒的同時，注重示范基地建設(shè)，在云和沙溪畈建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地6 670平方米，年生產(chǎn)規(guī)模30萬袋，為“企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”的食用菌生產(chǎn)模式起到良好示范作用。

3.2 生態(tài)效益

食用菌料棒專業(yè)化集中生產(chǎn)可規(guī)范投入品的使用，在源頭上控制有毒有害物質(zhì)進(jìn)入生產(chǎn)過程，保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全。同時，專業(yè)化集中生產(chǎn)料棒，原材料統(tǒng)一堆放，便于食用菌專業(yè)村的村容村貌整治和村莊衛(wèi)生環(huán)境的改善。料棒集中生產(chǎn)菌棒成活率可達(dá)99%，比普通料棒接種成活率提高3%～5%。

3.3 社會效益

料棒集中生產(chǎn)可減少菇農(nóng)生產(chǎn)設(shè)施投入，降低生產(chǎn)成本，有利食用菌生產(chǎn)步入標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化軌道，提高單一主體生產(chǎn)技術(shù)工藝水平，增強(qiáng)市場競爭力。

大力推進(jìn)“食用菌料棒專業(yè)化集中生產(chǎn)＋分散式出菇管理”的統(tǒng)分結(jié)合的新型生產(chǎn)模式，使食用菌產(chǎn)業(yè)走上了組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。生產(chǎn)方式從單一的散戶生產(chǎn)向?qū)I(yè)大戶、工廠化、專業(yè)合作社加農(nóng)戶等多種生產(chǎn)方式發(fā)展，是食用菌集約化生產(chǎn)和料棒專業(yè)化生產(chǎn)的新途徑。

[1]朱志泉.浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個問題[J].浙江食用菌,2009,17(5):5-7.

[2]訾惠君,張志軍,周永斌,等.白色金針菇周年工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].天津農(nóng)林科技,2011,220(2):14-15.

[3]徐萍,衛(wèi)新,王美青,等.浙江省食用蓖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策研究[J].中國食用菌,2014,33(1):59-62.