黃建春

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荷蘭雙孢蘑菇培養(yǎng)料堆制發(fā)酵先進(jìn)技術(shù)

黃建春

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，上海 201106）

雙孢蘑菇；荷蘭；培養(yǎng)料；發(fā)酵

1 荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基本情況

荷蘭是世界上栽培雙孢蘑菇最先進(jìn)的國家，并且在不斷向國外輸送先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備。荷蘭生產(chǎn)食用菌95%的品種為雙孢蘑菇，棕色蘑菇占3%，其余2%為平菇、香菇等。每平方米產(chǎn)量，雙孢蘑菇33～35千克（二潮菇），棕色蘑菇30千克（二潮菇）。近10年來，荷蘭雙孢蘑菇栽培面積變化不大，穩(wěn)定在75萬平方米左右，產(chǎn)量約23萬噸，產(chǎn)值約23億元（表1）。雙孢蘑菇鮮菇平均單價每千克為1歐元，其中整菇為1.2～1.3歐元，加工菇為0.8歐元。荷蘭超市大都采用塑料盒包裝，每千克為4.0歐元。

目前，荷蘭有三大雙孢蘑菇培養(yǎng)料公司：CNC、WALUKO、HC。三次培養(yǎng)料的每周產(chǎn)量分別為9 000噸、6 000噸、2 000噸。三公司雙孢蘑菇三次培養(yǎng)料出口量占全荷蘭雙孢蘑菇三次培養(yǎng)料出口總量的25%～30%。出口方式主要有近距離的散裝運(yùn)輸和遠(yuǎn)距離的打包冷藏后運(yùn)輸兩種。雙孢蘑菇菌種主要是sylvan公司生產(chǎn)的A15，占90%。

1.1 成本情況

目前荷蘭雙孢蘑菇農(nóng)場工人的工資每小時為16～17歐元，工人每小時可以采收30千克，每千克菇的采菇工成本約0.5～0.55歐元。三次發(fā)酵料每噸售價為130歐元，每平方米用料80～90千克，按每平方米出菇35千克計算，每千克蘑菇原料成本為0.3～0.33歐元。每千克鮮菇銷售價格為1.2～1.3歐元。覆土、管理成本、用電成本，以及固定資產(chǎn)折舊等每千克控制在0.4～0.5歐元。這些較高昂的成本致使荷蘭雙孢蘑菇農(nóng)場經(jīng)營十分困難。

表1 1990—2010年荷蘭雙孢蘑菇生產(chǎn)基本情況

1.2 環(huán)保情況

荷蘭政府于1985年開始出臺法規(guī)，嚴(yán)格控制雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵過程中的氨氣等排放。由于氨氣回收需要大量的經(jīng)費(fèi)，致使許多培養(yǎng)料生產(chǎn)公司倒閉，形成了目前以三家公司為主的局面。荷蘭政府對環(huán)境保護(hù)的高度重視也促進(jìn)了環(huán)保技術(shù)的改進(jìn)，改善了培養(yǎng)料工廠周邊的環(huán)境。荷蘭國內(nèi)栽培雙孢蘑菇歷史較長而且生產(chǎn)集中地區(qū)的土壤磷、氮元素含量偏高，雙孢蘑菇栽培廢料中的磷元素不易被農(nóng)作物吸收，進(jìn)入土壤后，容易滲入地下水或進(jìn)入河流，引起河水富營養(yǎng)化。荷蘭政府出臺禁令，嚴(yán)格控制雙孢蘑菇廢料直接投入土壤中，并且不定期進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)磷元素超標(biāo)，從嚴(yán)處罰。雙孢蘑菇農(nóng)場只能將其廢料運(yùn)往較遠(yuǎn)的地方，每噸運(yùn)費(fèi)在10～14歐元，生產(chǎn)成本加大，導(dǎo)致菇廠尋求燃燒廢料的發(fā)電系統(tǒng)研發(fā)。

圖1 節(jié)能新技術(shù)：床架冷卻水循環(huán)

圖2 一次發(fā)酵高壓噴氣嘴密閉通氣隧道主要技術(shù)參數(shù)

2 荷蘭雙孢蘑菇培養(yǎng)料的先進(jìn)堆制發(fā)酵技術(shù)

2.1 一次發(fā)酵技術(shù)

（1）采用高壓噴氣嘴封閉通氣隧道。一次發(fā)酵高壓噴氣嘴密閉通氣隧道主要技術(shù)參數(shù)（圖2）：壓力為4 500～6 000帕；每小時每噸培養(yǎng)料通風(fēng)量5～20立方米；風(fēng)機(jī)頻率取決于培養(yǎng)料的含氧量及溫度；培養(yǎng)料溫度控制在76～80 ℃；培養(yǎng)料內(nèi)氧氣濃度8%～12%。

（2）采用低壓格柵地板通氣隧道。一次發(fā)酵低壓格柵地板通氣隧道的主要技術(shù)參數(shù)：壓力為1 500～3 000帕；每小時每噸堆料通風(fēng)量5～20立方米；風(fēng)機(jī)頻率取決于堆料的含氧量及溫度；培養(yǎng)料溫度控制在76～80 ℃。

圖3為荷蘭先進(jìn)的培養(yǎng)料一次發(fā)酵隧道與傳統(tǒng)一次發(fā)酵隧道的對比。

（3）荷蘭常用的雙孢蘑菇堆肥配方。①馬糞配方：馬糞1 000千克，雞糞100千克，石膏30千克，水1 000升，可堆制二次料1 100～1 200千克。②秸稈配方：秸稈1 000千克，雞糞800千克，石膏75千克，水5 000升，可堆制二次料3000～4 000千克。

2.2 一次發(fā)酵場的整體流程合理循環(huán)

一次發(fā)酵場的整體流程合理循環(huán)包括節(jié)水、污水利用、氨氣回收（圖4）。一次發(fā)酵要根據(jù)原材料情況、氣候條件、生產(chǎn)條件、人員情況等來制定技術(shù)措施，需注意同步性、混合、一塊石頭只能破碎一次。

圖3 荷蘭先進(jìn)一次發(fā)酵隧道與傳統(tǒng)一次發(fā)酵隧道的比較

圖4 一次發(fā)酵場的整體流程合理循環(huán)

一次發(fā)酵采用封閉式隧道的優(yōu)點：培養(yǎng)料發(fā)酵更均勻；縮短了一次發(fā)酵時間；有利于二、三次發(fā)酵通道的衛(wèi)生清潔；穩(wěn)定性好。

2.3 二次、三次發(fā)酵技術(shù)的基本參數(shù)

二次、三次發(fā)酵采用低壓格柵地板通氣隧道，壓力為1 500～3 000帕，隧道的規(guī)格為寬4米，長20～40米，高4～4.5米（圖5，圖6，表2，表3）。

圖5 培養(yǎng)料從預(yù)堆到三次發(fā)酵結(jié)束曲線圖

圖6 培養(yǎng)料在隧道內(nèi)的控制參數(shù)

表2 培養(yǎng)料發(fā)酵過程中物質(zhì)重量變化

表3 麥草、雞糞等培養(yǎng)料不同階段理化指標(biāo)

3 荷蘭雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)因素

優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料是雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的高產(chǎn)基礎(chǔ)。雙孢蘑菇品種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特性應(yīng)有相應(yīng)的栽培工藝來體現(xiàn)：①培養(yǎng)料理化性質(zhì)，②培養(yǎng)料養(yǎng)分補(bǔ)充，③出菇控制技術(shù)。在培養(yǎng)料養(yǎng)分補(bǔ)充中，添加劑施用要考慮以下問題：施用時間、施用量、施用添加劑的類型、優(yōu)質(zhì)三次發(fā)酵培養(yǎng)料，以及菇房設(shè)計與空氣處理能力。

覆土質(zhì)量是確保高產(chǎn)和品質(zhì)的重要條件。需注意覆土材料的穩(wěn)定性、含水量、孔隙度和持水性。

生育室（栽培菇房）控制設(shè)備的高精確度是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保證。其關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)為空氣分布、二氧化碳濃度控制、溫度控制、濕度控制（圖7、圖8）。

圖7 培養(yǎng)料堆制到采菇的能量損耗

圖8 從覆土至出菇結(jié)束的氣候控制圖

出菇房空氣管道要求：控制管內(nèi)空氣流速每秒4米，出風(fēng)口每秒流速8～9米，①/②=0.5，不要超過0.5。

此外，雙孢蘑菇的采菇（圖9）是一項技術(shù)。采收技術(shù)會影響產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

圖9 荷蘭雙孢蘑菇采收

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