曹慶穗 褚芳 張紅梅 顧和平 陳新 虞利俊 陳華濤 崔曉艷 袁星星

摘要：對瑪卡、大豆異黃酮、西洋參、靈芝孢子粉的功效進(jìn)行分析；進(jìn)行超微粉碎后，以瑪卡為主要原料，配以大豆異黃酮、西洋參、靈芝孢子粉制成膠囊，可增強(qiáng)瑪卡的保健功效。

關(guān)鍵詞：瑪卡；大豆異黃酮；西洋參；靈芝孢子粉；營養(yǎng)成分；功效

中圖分類號： TS218+1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（201412-0314-02[HS][HT9SS]

收稿日期：2014-07-10

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[編號：CX（134060]。

作者簡介：曹慶穗（1968—，男，江蘇南京人，碩士，副研究員，從事農(nóng)業(yè)市場經(jīng)濟(jì)研究。E-mail：820994506@qqcom。

經(jīng)過多年對保健食品的研究，采用云南昭陽大山包產(chǎn)瑪卡、吉林長白山產(chǎn)西洋參、安徽大別山產(chǎn)靈芝孢子粉及優(yōu)質(zhì)大豆提取的大豆異黃酮進(jìn)行超細(xì)粉碎破壁，再按每日最佳攝取量進(jìn)行復(fù)配，研究出適合老年及更年期綜合癥人群的瑪卡超微粉復(fù)配膠囊保健食品。

1材料與方法

11材料

111瑪卡

瑪卡（Lepidiummeyenii Walp 屬十字花科獨(dú)行菜屬，為1年生或2年生草本植物，原產(chǎn)秘魯海拔 4 000 m 左右的安第斯山區(qū)，已有上千年的栽種歷史?，斂ㄊ且环N非常獨(dú)特的高原農(nóng)作物，含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用成分，是藥食同源作物，具有增強(qiáng)精力、抗疲勞、改善性功能、提高生育力、治療女性更年期綜合癥等功效，被譽(yù)為“秘魯人參”和“南美人參”[1-3]。

近年來，隨著植物藥的開發(fā)和人民生活水平的提高，瑪卡的營養(yǎng)保健功能受到廣泛關(guān)注，研究人員對其進(jìn)行了多方面的研究。化學(xué)成分分析發(fā)現(xiàn)瑪咖酰胺、瑪咖烯、芥子油苷及其衍生物、固醇等多種活性物質(zhì)。通過動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)研究，證明了其具有抗疲勞、改善性功能、抗氧化、減少前列腺增生、提高生育能力等多種功效，且無毒，食用安全。我國新疆和云南等地區(qū)也開始培育瑪卡。

[JP3]2004年，云南從國外引進(jìn)瑪卡種子，在海拔3 000～4 000 m的地區(qū)進(jìn)行種植試驗(yàn)，并獲得成功。營養(yǎng)分析結(jié)果表明，云南瑪卡的主要營養(yǎng)成分中粗蛋白含量為1231%、粗脂肪含量092%、纖維含量3257%、碳水化合物含量5112%、維生素C含量31497 mg/kg、熱值16 464 J/g、灰分308%，并含有11種礦物質(zhì)微量元素。云南栽培瑪卡營養(yǎng)成分分析結(jié)果表明，瑪卡蛋白質(zhì)含量較高，是很好的植物蛋白質(zhì)源[3-4]。

112大豆異黃酮

大豆異黃酮（Soy isoflavones是大豆生長中形成的一類次生代謝物，是生物黃酮中的一種，也是一種植物雌性激素。研究表明，大豆異黃酮具有多種生理調(diào)節(jié)作用，不僅參與調(diào)節(jié)植物的生長活動(dòng)，還能對人體發(fā)揮有益的生理調(diào)節(jié)作用。大豆異黃酮具有植物雌性激素作用，可以降低人體多種雌激素依賴型疾病的發(fā)病率；具有抗氧化作用，可用于預(yù)防和治療心血管疾??；能抑制酪氨酸蛋白激酶活性，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡；還具有抗菌作用。

大豆異黃酮已是目前國際上公認(rèn)的唯一安全有效的天然植物雌激素，它的保健功效已得到科學(xué)認(rèn)證，對人體生理代謝具有有益的調(diào)節(jié)作用，對低激素水平者可以起到雌激素樣作用，對于高激素水平者可以產(chǎn)生抗激素作用，特別是大豆異黃酮有利于預(yù)防心血管疾病以及腫瘤等疾病的發(fā)生，為人類對慢性疾病的預(yù)防提供了可能。

113西洋參

西洋參（Panacis Quinquefolii Radix 為五加科人參屬植物西洋參（Panax quinquefolius L的干燥根，俗稱花旗參，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津等功效，主產(chǎn)在美國和加拿大。20世紀(jì)70年代起我國許多省份成功引種，并廣泛應(yīng)用于保健品。

近代研究西洋參的主要化學(xué)成分含有人參皂苷Rg1、Rb1等17種皂苷，又含有揮發(fā)油、有機(jī)酸、甾醇、聚炔類、氨基酸、蛋白質(zhì)、多糖等[7]。目前，藥理學(xué)研究表明，西洋參對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有抗疲勞、增強(qiáng)耐缺氧能力、增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力等作用；對心血管系統(tǒng)具有抗心肌缺血、抗心律失常、抗高血壓、調(diào)節(jié)血脂代謝等作用；對消化系統(tǒng)有肝損傷保護(hù)、降血糖等作用；可調(diào)節(jié)免疫力、抗癌、抗衰老等。

20世紀(jì)70年代，我國吉林、遼寧、黑龍江、陜西、江西、貴州、云南、河北、山東、安徽及福建等省進(jìn)行了西洋參的引進(jìn)栽種，其質(zhì)量受產(chǎn)地和生態(tài)環(huán)境影響較大。研究結(jié)果表明，西洋參藥材化學(xué)成分不同產(chǎn)地大致相同，含量差異較大，皂苷是西洋參藥材最主要的有效成分之一，也是藥理活性最顯著的物質(zhì)，11個(gè)產(chǎn)地人參皂苷的含量均大于2%，吉林、遼寧、黑龍江產(chǎn)地的西洋參人參皂苷含量相對較高，吉林產(chǎn)西洋參人參皂苷的含量大于3%[8]。

114靈芝孢子粉

靈芝別稱瑞草、靈芝草，是靈芝屬藥、食兩用真菌，世界各地均有分布，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。我國靈芝藥用已有2000多年的歷史，其子實(shí)體、孢子粉、菌絲體均可入藥。靈芝孢子（Ganoderma lucidium spore是靈芝生長成熟期從菌蓋彈射出來及其細(xì)小的孢子，為靈芝的生殖細(xì)胞，具有靈芝的全部遺傳活性物質(zhì)，其藥用價(jià)值也正日益受到重視。現(xiàn)代藥理研究表明，靈芝孢子粉具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響；并有降血糖、降血脂、鎮(zhèn)痛、抗缺氧能力、抗炎、清除自由基等功效[9]。

12設(shè)備

BFM-6B1型超微粉碎機(jī)（濟(jì)南倍力粉技術(shù)工程有限公司，離心分離機(jī)，蒸餾裝置，真空干燥機(jī)，三維混料機(jī)。

13方法

131工藝流程

優(yōu)質(zhì)原料（瑪卡、西洋參→粉碎（過篩→混合攪拌→膠囊灌裝→裝瓶包裝→質(zhì)量抽檢→成品

[F（W1][XCCQS11tif][F]

大豆原料→醇提→真空干燥→大豆異黃酮破壁（破壁率99%←靈芝孢子原料endprint

132超微粉的制備取瑪卡、西洋參藥材，先加工成粗粉，然后采用超微粉碎機(jī)粉碎過篩，得到符合要求的超微粉（粒徑要求達(dá)到300目以上。

133破壁取靈芝孢子粉，采用超微粉碎機(jī)粉碎過篩得到破壁粉（破壁率達(dá)到99%。

134大豆異黃酮提取選用江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院培育的優(yōu)質(zhì)黑種皮豆類，采用乙醇水溶液浸取法經(jīng)真空干燥，得淺黃色大豆異黃酮粉末（異黃酮≥40%HPLC。

135混合灌裝以瑪卡、西洋參、大豆異黃酮、破壁靈芝孢子粉為主要原料，按一定比例使用三維混料機(jī)混合，確?；旌暇鶆蛞恢拢嘌b零號膠囊，經(jīng)質(zhì)量抽檢，完成成品。

2結(jié)果與分析

21超微破壁粉碎粉與普通粉比較

瑪卡與西洋參采用超微粉碎技術(shù)，使瑪卡與西洋參的細(xì)胞破壁，粒徑達(dá)到300目以上。相對于瑪卡與西洋參的普通粉，超微粉碎的藥材粉末由于粒徑小、表面積增大，提取有效成分溶出度明顯提高。

靈芝孢子粉是靈芝在生長成熟期從靈芝菌褶中彈射出的極其微小的卵形生殖細(xì)胞。由于靈芝孢子有1層極難被人體胃酸消化的幾丁質(zhì)構(gòu)成的外殼，一般認(rèn)為，不破壁的孢子粉人體無法消化吸收，只有打開這層外壁，由外壁包裹的有效成分才能最大程度被人體利用吸收。破壁后靈芝孢子粉含有的三萜類化合物、還原糖、多肽、粗脂肪等有效成分的溶出率明顯大于不破壁的靈芝孢子粉[10-11]。

經(jīng)過超微破壁，藥材有效成分能更好釋放，可節(jié)省藥材的服用量，提高藥材生物利用度，能充分發(fā)揮超微破壁粉獨(dú)特的理化性質(zhì)，使藥材有效成分不但不會丟失或減少，而且還會被人體充分吸收利用，有利發(fā)揮藥效[12]。

22瑪卡、大豆異黃酮、西洋參及靈芝破壁孢子粉的復(fù)配

瑪卡含有瑪咖酰胺、瑪咖烯、異硫氫酸芐脂、甾醇以及豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、牛磺酸、礦物質(zhì)等，具有顯著增強(qiáng)精力和抗疲勞作用。 大豆異黃酮具有調(diào)節(jié)腎功能作用，可加強(qiáng)腎小管的吸收，膠囊中添加大豆異黃酮能保證人體對瑪卡中有效成分的消化吸收，吸收率高達(dá)98%，補(bǔ)腎強(qiáng)腎效果更好。西洋參具有抗疲勞、增強(qiáng)耐缺氧能力、增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶、抗心肌缺血、抗心律失常、抗高血壓、調(diào)節(jié)血脂代謝、肝損傷保護(hù)、降血糖、調(diào)節(jié)免疫力、抗癌、抗衰老等功效；破壁靈芝孢子粉具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)、抗病毒、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響、降血糖、降血脂、鎮(zhèn)痛、抗缺氧能力、抗炎、清除自由基等功效?，斂ň哂泻軓?qiáng)的抗疲勞作用，但由于抗疲勞與免疫調(diào)節(jié)具有密切聯(lián)系，膠囊中添加一定比例的具有增強(qiáng)免疫力作用的西洋參及破壁靈芝孢子粉，可使瑪卡超微粉更好地發(fā)揮抗疲勞和增強(qiáng)免疫力雙重作用[13]。

3結(jié)論

瑪卡超微粉復(fù)配膠囊，復(fù)配后不僅能發(fā)揮其改善性功能、提高生育能力、調(diào)節(jié)雌性激素、治療女性更年期綜合癥等功效，還增強(qiáng)了抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫力、防治心血管疾病、預(yù)防癌癥等功效。

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