葉 娜

(廣州工程技術職業(yè)學院，廣東 廣州 510075)

隨著休閑旅游的興起，不少酒店、旅游景點等場所不斷發(fā)展，建立了品茗、購茶、茶藝表演等商業(yè)項目;茶主題餐廳，以茶為主題的酒店層出不窮;同時，茶文化旅游異軍突起，如風靡全國的滇藏茶馬古道之旅、西湖龍井茶文化之旅等;以茶為主體的旅游商品頗受歡迎，甚至出現(xiàn)因旅游發(fā)展而出現(xiàn)的茶品牌——“旅游茶”這一概念。［1］面對社會需求，不少高職院校旅游專業(yè)陸續(xù)開設“茶藝”課程。

1 旅游專業(yè)開設“茶藝”課程的必要性

1.1 適合旅游行業(yè)發(fā)展需要

文化旅游已成為當代旅游業(yè)發(fā)展的新亮點，而茶文化旅游作為旅游業(yè)中的新興領域，在我國引發(fā)了新一輪的文化旅游熱潮。茶文化以其傳統(tǒng)養(yǎng)生休閑方式、獨特的審美價值和體驗價值以及蘊涵于生活方式的文化哲學開拓了國民旅游的新階段。深入開拓茶文化旅游，推進旅游業(yè)的進一步發(fā)展，需要此類型的人才作支撐。因此要在人才培養(yǎng)中開設茶與旅游相關課程，學習茶文化及茶文化旅游設計相關知識，掌握茶文化旅游設計相關技能，以適應旅游行業(yè)發(fā)展的需要。

1.2 有利于完善高職旅游專業(yè)學科體系

旅游要有文化，無文化之旅游死氣沉沉、毫無魅力。旅游專業(yè)是涉及政治、文化、經(jīng)濟等多層面、多領域的交叉學科。文化作為旅游學科研究而言，是不可或缺的重要內(nèi)容。茶文化是人們從事茶葉栽培、采摘、制作、貿(mào)易，茶的品茗及茶事活動等產(chǎn)生的物質(zhì)和精神文化的總和。茶文化是中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一，是重要的旅游資源，從文化的角度，開設茶藝課程，有助于該專業(yè)學生從茶文化的博大精深中加深對中國傳統(tǒng)文化的理解，有利于促進整個旅游學科體系更加完善。

1.3 適應職業(yè)發(fā)展需求

隨著旅游文化的社會需要，茶文化旅游異軍突起，受宏觀經(jīng)濟形勢帶動，中國將成為全球最大的茶文化旅游目的地之一。因此既懂茶，又掌握旅游相關技能的旅游人才頗為搶手，更具廣闊就業(yè)前景。高職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)，應把握市場需求，考慮行業(yè)對茶藝的需要，在課程設置中增設茶藝課程部分，使本專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)中更具吸引力和競爭力。

1.4 有利于提升旅游從業(yè)人員的素質(zhì)

茶文化歷史悠久、源遠流長，其核心是“廉、美、和、敬”，內(nèi)含著一種真、善、美的崇高精神，同時兼具儒、釋、道三家之美。以茶施教、以茶授藝，將中國茶文化貫穿于課程教學中，通過茶藝知識和技能的培養(yǎng)和教育，提升大學生的人格、氣質(zhì)，并提高其文化素質(zhì)和職業(yè)道德修養(yǎng)，達到外塑形象、內(nèi)修素質(zhì)的作用。職業(yè)教育的目的是培養(yǎng)應用人才和具有一定文化水平及專業(yè)知識技能的勞動者，旅游專業(yè)開設茶藝課程，使學生在具有旅游管理專業(yè)知識和旅游服務基本技能之上，增加茶文化旅游的知識和技能，提升文化涵養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)，更好地為旅游行業(yè)服務，為社會服務。

2 旅游專業(yè)“茶藝”課程設置

2.1 教學目標

旅游專業(yè)的茶藝課，不能以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標設計課程，而應具有旅游專業(yè)的特色。旅游管理專業(yè)是培養(yǎng)適應旅行社、酒店等旅游相關服務單位一線工作需要，具有旅游企業(yè)管理能力的高素質(zhì)技能型人才，而非培養(yǎng)專業(yè)化服務的茶藝師，因此茶藝課要滿足旅游行業(yè)和酒店經(jīng)營中對茶藝方面的需求，其教學內(nèi)容和方法要與旅游專業(yè)的特點相結(jié)合。重點是結(jié)合旅游專業(yè)相關知識以茶授藝，完善專業(yè)知識結(jié)構，提高自身修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，使學生就業(yè)時更具競爭力，也讓茶藝課成為旅游專業(yè)的特色。［2］

2.2 教學思路

專業(yè)教育中應滲透德育教育內(nèi)容，茶藝課教育應該重視學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。茶藝的內(nèi)涵不僅僅是茶，它承繼了歷史淵源，文化沉淀深厚。學生通過茶文化和相關技能的培養(yǎng)、教育和訓練，能提高自身審美、品位和修養(yǎng)，有助于學生在潛移默化中升華精神境界和加強道德修養(yǎng)，有利于今后高品質(zhì)生活和工作。

旅游人才是復合型的人才，這就要求教師在課程教學實施注重專業(yè)性，遵循因材施教，以學生為中心的教學思路:如對導游專長的學生，著重口語化能力和策劃編撰能力培養(yǎng)，要求學生能生動介紹茶葉知識，能將茶藝講解詞融入導游營銷詞中，能設計具有旅游特色的茶藝表演;重視導游知識在茶文化中的運用，提倡學生設計茶文化路線。對酒店服務專長的學生，著重服務技能的培養(yǎng)，如茶藝沖泡和茶水服務等，使學生掌握茶事接待服務知識、崗位業(yè)務流程與操作技能。另外針對優(yōu)秀的學生組織課外培訓，開展社團活動等進行后續(xù)培養(yǎng)，提高專業(yè)技能。

2.3 教學內(nèi)容的組織與安排

根據(jù)教學目標，筆者主要設計了理論教學和實踐操作兩個部分(課時共計54學時)，包含六個方面的內(nèi)容。

第一，茶文化與旅游。本模塊主要在了解旅游業(yè)發(fā)展背景下，讓學生掌握什么是茶文化、茶葉的起源和傳播、茶葉的發(fā)展簡史、飲茶史略、名人名茶名泉古茶樹介紹等。重點讓學生在掌握茶文化內(nèi)涵的同時，熟悉茶文化的內(nèi)涵與旅游的結(jié)合點，以及重視茶文化對旅游策劃的重要意義。

第二，茶葉基礎知識。茶葉的分類及依據(jù)、基本茶類的制作工藝和品質(zhì)特點，在此基礎上對名優(yōu)茶葉(中國十大名茶)進行重點品質(zhì)介紹。本系開設茶藝課的目的是培養(yǎng)既具有旅游管理專業(yè)知識，同時具有茶的專業(yè)基礎知識的人才，因此茶葉基礎知識是必須掌握的內(nèi)容。

第三，茶葉基本沖泡。游覽風景名勝有機會領略不同方式的飲茶形式，體驗其中的風情和風味，是旅游活動中的一件趣事，現(xiàn)階段藝術化的泡茶技藝吸引著不少游客。30學時的茶藝實訓內(nèi)容要求學生掌握綠茶茶藝、烏龍茶茶藝、紅茶茶藝的泡茶技藝，學生能依茶性選茶具，選擇恰當?shù)乃疁?，泡茶用水，掌握沖泡時間，能泡一壺好茶，從而為今后旅游活動中開展工作打下基礎。有條件的情況可帶學生到旅游景點進行見習。

第四，茶藝表演。此模塊是在掌握基本茶藝沖泡基礎上，創(chuàng)作有旅游專業(yè)特色內(nèi)容的茶藝表演。在茶藝表演的設計上，結(jié)合旅游專業(yè)的特點，在保證茶藝表演的觀賞性和過程的嚴謹性的前提下，突出茶藝表演的創(chuàng)新性，結(jié)合專業(yè)特點設計具有旅游特色的茶藝表演。以廣東省為例，如結(jié)合從化流溪河風景名勝創(chuàng)作《流溪香雪》綠茶茶藝表演、結(jié)合廣州茶俗文化編創(chuàng)《西關風情》烏龍茶茶藝等。

第五，茶館經(jīng)驗管理類。茶館功能眾多，與旅游結(jié)合，可作為旅游計劃中的項目之一，茶館里的休閑活動，主要與品茗、賞藝、購茶有關，可以深入了解茶館和茶樓等多種經(jīng)營模式。此模塊內(nèi)容包括:掌握茶館的歷史和功能;茶館服務流程、強化茶樓茶藝;掌握全國各地方特色茶館;掌握茶葉感官審評基礎知識，會識茶辨茶。

第六，茶文化旅游設計。對旅游管理專業(yè)的學生來說，在學過導游基礎、旅游文化等導游專業(yè)課，茶藝教學方面就可以與之相結(jié)合。此模塊內(nèi)容包括:強化名茶與景區(qū)、名山、名人的故事;掌握茶文化遺跡的旅游路線設計;廣東茶文化旅游現(xiàn)狀等。此模塊重點立足廣東，將廣東的旅游資源與廣東名茶茶藝有機結(jié)合起來，讓學生在自然風景、名勝古跡和茶文化方面萃取精華，增長知識。

2.4 作業(yè)與考核

作業(yè)是檢驗課堂學習效果的工具。從學生的個性化發(fā)展角度上來說，茶藝實踐課程的作業(yè)可選擇更為多樣、靈活的方式來完成，提倡以小組學習形式完成作業(yè)，如在課后作業(yè)的布置上以學生進行泡茶PK活動，由小組成員擔任裁判進行評比，讓學生實踐掌握影響茶葉沖泡的三大要素，掌握茶葉沖泡的特點;以小組的形式完成茶藝創(chuàng)編和表演等。此舉不但可以讓學生自主學習茶葉知識，還可以讓學生在完成作業(yè)的過程中提升團隊合作精神。［3］

課程考核采用日?？己撕推谀┛己讼嘟Y(jié)合。結(jié)合模塊化教學，在每個模塊教學完成后，按照模塊的目標、內(nèi)容對學生進行測試，既能鞏固學生所學知識，又能檢測學習效果，調(diào)整教學進度。期末考核分為理論知識考試和技能操作考核，茶藝課考核注重實踐性，加大茶藝技能考評的分數(shù)值，降低理論筆試分數(shù)值。理論考試采用筆試，如茶文化的基礎知識等，檢測學生對人文知識的積累程度;技能操作考核采用結(jié)合職業(yè)行為規(guī)范的實際操作，使學生更為重視茶藝實踐性與實用性，充分認識到茶藝技能鍛煉的重要，并非死記硬背茶藝理念與理論，一定要會識茶、泡茶、品茶。［4］

3 教學手段

3.1 注重多媒體教學的應用

傳統(tǒng)教學手段，不能滿足茶藝課授課的需求，但茶藝課不能每次都外出參觀學習，故可充分運用多媒體課件把教學所需要的各種圖像、視頻展示給學生。如講授茶葉基礎知識中茶樹形態(tài)時，可用圖片展示茶樹喬木形、小喬木形、灌木形三種形態(tài)，形象直觀地讓學生掌握茶樹全面、正確的形態(tài)特征，改變以往認為茶樹僅為灌木形的錯誤觀點;講授六大茶類的加工工藝和品質(zhì)特點時，不僅可用圖片比較六大茶類外形、湯色等品質(zhì)特點，便于學生在比較中掌握知識點，同時播放茶葉加工視頻，讓學生直觀掌握茶葉加工的基本流程，為實踐教學打下基礎。

3.2 實訓教學重視項目教學法

茶藝課最基本的目的是讓學生學會識茶、泡茶、品茶，而不是要求學生單純死記硬背茶藝的概念性知識，因此教師在授課時，不能一味強調(diào)茶藝理論知識點或茶藝沖泡流程等概念性東西，要做到寓教于樂，讓學生多實操，多體驗茶藝的樂趣。因此實踐教學采取項目教學法為主，教授與專業(yè)相結(jié)合的實用型技能。按照教學內(nèi)容，教師要設計合理實踐項目模塊，如識茶模塊、基本沖泡模塊、茶藝表演、茶藝禮儀與對客服務、茶會策劃等。

3.3 重視任務驅(qū)動法

茶藝實訓課，最能促進學生主動學習掌握技能的方法就是任務驅(qū)動法。教師在授課時，應采取任務驅(qū)動法，制定具體任務，讓學生圍繞目標搜集資料、加工信息、分組討論、制定文稿、展示學習成果等。學生在學習和展示中遇到困難，教師應及時給予指導，遵循“以學生為主體，以教師為主導”的教學原則。如在識茶模塊，提前讓學生通過網(wǎng)絡、走訪茶葉館等形式了解六大茶類，然后按小組形式，每組匯報一類茶特點和工藝，教師再對學生講解內(nèi)容進行更正或補充;最后學以致用，學生按照所學理論知識對照茶樣進行識別、沖泡、品茗等實踐，初步學會分辨茶葉;如在沖泡環(huán)節(jié)，首先重視教師的示范作用，讓學生熟悉茶藝基本的沖泡方法和流程，然后由學生分小組操作演示、同學互相評價糾正，教師總體指導。

3.4 重視第二課堂教學

茶藝教學不能僅限于課堂上，更重要的是應走出課堂，深入實踐教學活動，使專業(yè)理論教學與實踐有機結(jié)合起來。如成立茶藝社，開放茶藝室，舉辦校內(nèi)茶藝比賽，參加茶博會活動，參觀茶廠、茶館等，充分利用社會資源，既鞏固課堂所學知識，又提高學生學習興趣和組織策劃茶文化活動的能力。

4 對提高“茶藝”課教學質(zhì)量的思考

高校旅游專業(yè)開設茶藝課是較新的課題，茶藝課在筆者所在院校旅游專業(yè)已開設了三年，課程教學雖取得了一定成效，但也有不足，在今后的研究中需要在課程體系建設、師資力量、教學形式、教學硬件等方面進行更多探索。特提出以下建議:

第一，倡導“茶文化進校園”的風氣，重視茶葉基礎知識的普及和良好氛圍的營造，建立以茶藝社團為載體的學生第二課堂，開展校內(nèi)茶藝競賽、組織各類茶會、茶文化知識講座等，拓展學生技能實訓的方法和空間，使茶藝課程在豐富校園文化活動的同時，成為專業(yè)群的一大特色和亮點。

第二，教師應結(jié)合學生情況，積極探索和利用新的教學方法和教學手段。茶藝教學一方面應結(jié)合旅游專業(yè)特點，不斷增加實踐教學內(nèi)容，提高學生實際動手能力;另一方面應積極改進課堂教學方法，充分挖掘利用地方和本校教學資源，精心設計課堂教學，重視學生的個性差異，滿足學生不同學習方式需要，鼓勵學生積極參與課堂教學。

第三，重視茶藝師資力量。與旅游專業(yè)相銜接的茶藝課程，應重視茶文化知識在旅游行業(yè)的實踐與應用，這對授課者提出了更高的要求。授課者除了要有從事茶文化、茶藝豐富實踐經(jīng)驗的專業(yè)人才，更需具有一定的旅游背景知識，優(yōu)化師資力量，建立一支理論與實踐相結(jié)合的師資隊伍，才能使茶藝教學更符合市場需要和人才培養(yǎng)的需要。

第四，學以致用，鼓勵提高專業(yè)技能和茶藝操作水平。組織學生參加中級茶藝師職業(yè)技能鑒定考試，擴大旅游服務類學生就業(yè)面，讓學生在工作中更具競爭力;同時組織學生參加各級技能大賽，如全國職業(yè)院校技能大賽和行業(yè)舉辦的茶藝師技能大賽。

［1］徐永成.中國將成為最大的茶文化旅游目的國［J］.中國茶葉加工，2005(2):10-12.

［2］張曹.高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設置與教學［J］.旅游縱覽，2014(10):303.

［3］程善蘭.高職院校茶藝課程的教學實踐與改革［J］.廣西輕工業(yè)，2011(10):132-133.

［4］賈紅文.淺談旅游管理專業(yè)開設茶文化課程的體會［J］.新課程研究，2010(3):24-25.