馮小雨　宋春梅

摘要：食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要分支學(xué)科，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為理論教學(xué)的補(bǔ)充不僅要受到充分重視，還應(yīng)從教、學(xué)以及實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備三個(gè)方面著手提高其教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課 教學(xué)質(zhì)量 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

食品衛(wèi)生學(xué)作為預(yù)防醫(yī)學(xué)的主干課程，包括食品污染、食品添加劑、食品安全以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等多方面的內(nèi)容，食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課作為其理論課的輔助教學(xué)內(nèi)容在本門課程中起著至關(guān)重要的作用。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅能加深對理論知識的理解，同時(shí)還能更好的培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和實(shí)際操作能力，只有這樣才能順應(yīng)時(shí)代對預(yù)防醫(yī)學(xué)高級人才的需求。如何提高食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量是一直以來被關(guān)注與探討的問題，本文將從教、學(xué)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備三個(gè)方面進(jìn)行闡述，提高食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要性。

一、教——實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、方法的優(yōu)化及實(shí)驗(yàn)教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提高

就醫(yī)學(xué)院校而言，食品衛(wèi)生學(xué)主要針對的授課對象為預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)以及檢驗(yàn)專業(yè)，根據(jù)專業(yè)方向不同開設(shè)的實(shí)

驗(yàn)內(nèi)容亦不同。食品衛(wèi)生學(xué)與食品微生物學(xué)、食品化學(xué)方面的知識有著密切的聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大多選用與教材各章節(jié)相適應(yīng)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，如食品中的細(xì)菌學(xué)檢查、食品中亞硝酸鹽含量測定、牛奶衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)、油脂酸敗指標(biāo)的測定、酒中甲醇含量的測定、感官檢查及肉湯煮沸實(shí)驗(yàn)等，這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中部分實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件下只能選擇分光光度法進(jìn)行檢測，這使得試驗(yàn)方法過于重復(fù)。由于食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，在當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的形式下，這些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多年未有更新不能順應(yīng)時(shí)代所需。因此，應(yīng)增加一些人們普遍關(guān)注的食品安全方面相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如中食品中農(nóng)藥的檢測、食品添加劑的檢測等等，減少一些實(shí)驗(yàn)方法重復(fù)且教材中單一性與驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，使整合后的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具綜合性、創(chuàng)新性與設(shè)計(jì)性。

在整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師是帶領(lǐng)人，其自身的專業(yè)技術(shù)水平、科學(xué)思維能力、教學(xué)方式以及教學(xué)態(tài)度對學(xué)生起著至關(guān)重要的作用，這就要求教師不但要具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識，還應(yīng)時(shí)刻關(guān)注食品衛(wèi)生領(lǐng)域最新的案例及知識，使課堂傳授的知識與時(shí)俱進(jìn)，緊跟食品衛(wèi)生領(lǐng)域知識發(fā)展的最前沿。于此同時(shí)，一名合格的實(shí)驗(yàn)課帶教老師必須要具備過硬的規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)技能，這樣才能在學(xué)生實(shí)際的實(shí)驗(yàn)操作過程中發(fā)現(xiàn)問題，從而進(jìn)行針對性的指導(dǎo)。在科學(xué)技術(shù)日新月異的今天，各種新技術(shù)、新檢測儀器不斷涌現(xiàn)，這就要求實(shí)驗(yàn)教師要及時(shí)進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)化的培訓(xùn)來提高自身的實(shí)驗(yàn)技能，并把掌握的新技術(shù)新方法運(yùn)用到教學(xué)中以豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量達(dá)到最優(yōu)。

二、學(xué)——重視以學(xué)生為主體的教育理念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與主動(dòng)性

在食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中貫徹以學(xué)生為主體的教育理念，并充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用，重視激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，是提高食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量的根本。食品衛(wèi)生學(xué)是一門與現(xiàn)實(shí)生活有著密切聯(lián)系的學(xué)科，當(dāng)下社會(huì)食品安全事件層出不窮，實(shí)驗(yàn)課帶教老師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇適當(dāng)?shù)陌咐M(jìn)行分析并強(qiáng)調(diào)其重要性，以引起學(xué)生興趣。在以往的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，常常發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生有一種事不關(guān)己的態(tài)度，這與不科學(xué)的實(shí)驗(yàn)課考核制度有著密切的關(guān)系，實(shí)驗(yàn)課往往是以學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告為成績合格與否的依據(jù)，這就降低了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作技能的重視度。在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的過程中，不僅從實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)技能等方面完善考核制度的同時(shí)，還應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目、教師的科研課題以及在開設(shè)食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)專業(yè)開展本科生畢業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。

三、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備——調(diào)動(dòng)學(xué)生積極廣泛參與及重視預(yù)實(shí)驗(yàn)

提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)就是實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作是否充分，關(guān)系到整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)能否順利進(jìn)行。由于受到實(shí)驗(yàn)課時(shí)安排的限制，實(shí)驗(yàn)前期大量的準(zhǔn)備工作都是由實(shí)驗(yàn)員完成，學(xué)生沒有機(jī)會(huì)參與，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中在一切準(zhǔn)備好的條件下一味地按部就班，在這樣的情形下，學(xué)生根本不了解在試劑配制、玻璃器皿的清洗滅菌、器材選擇等方面應(yīng)該注意的問題。例如，食品中的細(xì)菌學(xué)檢查，實(shí)驗(yàn)操作過程簡單但實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備繁瑣，涉及到培養(yǎng)基的配制、培養(yǎng)皿清洗滅菌、酒精燈使用、無菌操作等一系列環(huán)節(jié)，在各個(gè)準(zhǔn)備步驟中出現(xiàn)的問題不容忽視，其關(guān)乎整個(gè)實(shí)驗(yàn)的成敗。因此，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極廣泛參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備是非常有必要的，不僅能夠降低學(xué)生實(shí)驗(yàn)的盲從性，而且能使學(xué)生于細(xì)微處發(fā)現(xiàn)問題，讓實(shí)驗(yàn)完成得更系統(tǒng)化、完整化。

認(rèn)真嚴(yán)格地做好預(yù)實(shí)驗(yàn)，是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的保障，實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往受實(shí)驗(yàn)條件、配制試劑的質(zhì)量濃度、操作技術(shù)等諸多方面的影響，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)產(chǎn)生許多無法估計(jì)的突發(fā)性問題，這就要求實(shí)驗(yàn)課帶教老師重視預(yù)實(shí)驗(yàn)的重要性，通過預(yù)實(shí)驗(yàn)，可以對儀器設(shè)備進(jìn)行調(diào)試并熟悉其性能、對所配制試劑藥品的用量進(jìn)行預(yù)估避免浪費(fèi)、通過預(yù)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題，在課堂中對學(xué)生進(jìn)行針對性的指導(dǎo)。

綜上所述，食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)是一項(xiàng)極為復(fù)雜繁瑣的工作，教、學(xué)以及實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備三部分構(gòu)成整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程的主體，每個(gè)環(huán)節(jié)都占據(jù)重要地位不可或缺，且相互聯(lián)系依存。只有從教、學(xué)以及實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備三方面入手進(jìn)行系統(tǒng)化教學(xué)，才能有效的提高食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出既符合高等醫(yī)學(xué)教育要求又滿足社會(huì)所需的具有敏銳創(chuàng)新科研思維及操作能力強(qiáng)的醫(yī)學(xué)人才。

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