鐘凱

周末我去超市“打醬油”，正在精挑細(xì)選的時(shí)候，某品牌的導(dǎo)購大姐熱情地湊過來打招呼：“您要買醬油？買這個(gè)吧，零添加防腐劑，非轉(zhuǎn)基因，減鹽產(chǎn)品，絕對健康?！边@句話迅速激起我這個(gè)食品安全工作者特有的職業(yè)敏感和好奇心，按圖索驥把貨架上的知名醬油品牌看了一遍之后才知道，原來這小小醬油瓶簡直就是一個(gè)“江湖”。

標(biāo)注“非轉(zhuǎn)”為哪般

首先來說說這個(gè)“非轉(zhuǎn)基因”。傳統(tǒng)釀制醬油的方法要用到豆子，而消費(fèi)者普遍認(rèn)為市場上有兩種豆子，一種是轉(zhuǎn)基因的（大豆），一種是非轉(zhuǎn)基因的（黃豆）。實(shí)際上黃豆和大豆是一個(gè)東西，只是叫法不同。我國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆僅能用于榨油，榨完油剩下的豆渣（又叫豆粕）只能用于生產(chǎn)動(dòng)物飼料（比如養(yǎng)豬），不能用來生產(chǎn)食品。也就是說，這些知名品牌不可能用轉(zhuǎn)基因大豆或豆渣釀造醬油。

既然沒有用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)，何必?zé)o事生非標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”呢？這是徹頭徹尾的誤導(dǎo)。它暗示別的醬油可能是用轉(zhuǎn)基因大豆釀造的，這和之前魯花聲稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”是異曲同工，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因花生根本還沒研發(fā)出來。另外，這一標(biāo)注也暗示“轉(zhuǎn)基因食品不安全”，而實(shí)際上并未發(fā)現(xiàn)任何不安全的可靠證據(jù)。如果消費(fèi)者因?yàn)閾?dān)心轉(zhuǎn)基因而選擇“非轉(zhuǎn)基因”醬油，那么對那些沒有明確標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”的醬油就造成了不公平的競爭，有損誠信企業(yè)的商業(yè)利益。

由于不負(fù)責(zé)任的行為沒人管，導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，在知名品牌里，很多都標(biāo)有“非轉(zhuǎn)基因”，只有少數(shù)沒有標(biāo)注。前不久農(nóng)業(yè)部曾經(jīng)給工商總局發(fā)函，明確表示利用轉(zhuǎn)基因炒作賣點(diǎn)是違反廣告法的。國家工商總局于2015年1月5日發(fā)布《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》，于今年3月15日正式實(shí)施，其中第六條明確規(guī)定：經(jīng)營者向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、全面、準(zhǔn)確，不得有虛假或者引人誤解的宣傳行為。上述誤導(dǎo)性描述說重一點(diǎn)就是欺詐，如果有人因此向廠家發(fā)難，我舉雙手贊成。奉勸這些企業(yè)懸崖勒馬，別等官司上門了再求饒。

“零添加防腐劑”沒有必要

接著說說這個(gè)“零添加防腐劑”?？纯瘁u油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就知道，“高鹽稀態(tài)”意味著醬油天生就是高鹽產(chǎn)品，微生物想要繁殖并不容易，因此防腐的壓力并不大。但由于醬油打開之后需要較長時(shí)間才能用完，因此添加少量防腐劑是很正常的，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用也是很安全的，很多醬油還會(huì)建議開啟后要放入冰箱冷藏?！傲闾砑臃栏瘎辈皇遣恍校皇潜４鏁r(shí)間不長，對小包裝來說還好，對大包裝醬油，可能一用就是大半年，所以不建議購買。有意思的是，某品牌醬油聲稱“零添加防腐劑”，但在配料表里卻有“食用酒精”，這還真是“機(jī)智”呢。

真的“減鹽”了嗎

再說說減鹽的問題。減鹽是對的，中國人鹽吃得太多，但是靠醬油減鹽的效果不會(huì)太好。醬油減鹽后鮮味會(huì)有所下降，從行為學(xué)上分析，人們會(huì)因此選擇加更多的醬油或鹽。這且不論，關(guān)鍵在于醬油是否真的減鹽了呢？比如某品牌醬油在宣傳的時(shí)候聲稱“減鹽28%”，其營養(yǎng)標(biāo)簽上表明每15毫升醬油的鈉含量占NRV的48%。而沒有聲稱減鹽的某精選生抽是53%，某金標(biāo)生抽王是48%，某特級醬油是41%，某醬香醬油是38%。不知道“減鹽28%”是如何算出來的？

除此之外，醬油還有個(gè)很重要的指標(biāo)叫做“氨基酸態(tài)氮”，它往往決定一瓶醬油鮮不鮮、香不香，因此它的高低可以代表醬油的品質(zhì)高低。國家規(guī)定每100毫升醬油的氨基酸態(tài)氮達(dá)到0.8克以上才能叫特級醬油。于是有些消費(fèi)者專門選“氨基酸態(tài)氮”高的產(chǎn)品，但他們不知道的是，廠家可以通過在醬油中添加谷氨酸鈉來增加“氨基酸態(tài)氮”。谷氨酸鈉也就是味精，挺便宜，添加量還沒有限制。因此添加了谷氨酸鈉的醬油就別太在意氨基酸態(tài)氮，尤其是那些價(jià)格便宜、吃起來還特別鮮的。

醬油的江湖只是食品業(yè)界的冰山一角。由于企業(yè)宣傳策略往往由市場營銷部門說了算，而不是真正懂食品的研發(fā)部門或法規(guī)部門說了算，因此充斥著各種各樣的噱頭，消費(fèi)者一定要保持清醒，別一不小心就當(dāng)了冤大頭。